こんばんは割烹やまです。

 

 

本日も常連様です。　もう長い事・・知らないお客様は見てない気がします。

 

 

 

 

半年くらい〜常連しか来られてない気がします。

 

 

 

 

 

 

ですので・・ふぐ始めました〜　ふぐ　を食べたいと言われますので・・

 

 

 

 

 

で・・ふぐの美味しさ〜ってわかります？？説明できます？？

 

 

 

 

 

難しいですよね〜よく書いてますが・・一番美味しい〜のは２、５キロ天然ふぐです。

 

 

 

 

 

１尾５万円オーバーです。しかも入手困難・・常時あるお店は冷凍しか無理。

 

 

 

 

だから・・私は常にご用意できません・・ちなみに・・水槽で管理もできません・・

 

 

 

 

天然ふぐは・・暴れるんです。で動きすぎて死んでいきます。

 

 

 

 

どんな大きな水槽でも無理です。もう絶対に無理なんです。

 

 

 

 

 

だから・・天然蓄養になるんです。水槽で天然ふぐ　は管理できないんです。

 

 

 

 

 

これ・・あんまり知られてないと思います。

 

 

 

 

 

ですので・・常時天然ふぐ２、５キロご用意する事はできません

 

 

 

 

 

１週間くらい寝かしもいるので・・ご予約１０日間くらい〜ほしいです。

 

 

 

 

 

で・・次に美味しいのは天然蓄養２、５キロです。この子は水槽で管理できるんです。

 

 

 

 

 

 

 

底で・・転がってます。　ちなみに・・ふぐは・・底で転がってる方が

 

 

 

 

 

いいんです。死んでるみたいですが・・これがいいんです。泳ぎまくる方

 

 

 

 

 

 

がすぐ死んでしまうのです。・・だから・・天然蓄養を調理しております。

 

 

 

 

 

ほんとは・・天然しか調理しないお店・・といいたいんですが

 

 

 

 

 

このふぐのせいで・・言えないんです。・・ふぐいがいはすべて天然

 

 

 

 

 

肉も交配は調理しません純潔しか調理しません・・だから・・フグの天然蓄養だけ

 

 

 

 

 

 

なんです。だから・・私がどれほど天然２、５キロのふぐだけを扱いたいか〜

 

 

 

 

 

少しだけ取材あったんですね〜その時も全部天然を扱うは言わないでください

 

 

 

 

と・・ふぐは天然蓄養だから〜です。

 

 

 

 

だから・・ウチは天然ふぐ２、５キロしか調理しない・・とかいう店は

 

 

 

 

 

 

１００パーセント食べに行ってます。しかも当日予約で・・

 

 

 

 

 

今まで冷凍でないお店はありませんでした・・

 

 

 

 

もしくは天然でないか・・一人５万もだせば・・天然だと思いますもんね〜

 

 

 

 

 

絶対に常時提供は無理ですもん。

 

 

毎日・・釣れないんでし・・天然クエみたいに水槽で管理できないので

 

 

 

 

という事で・・天然蓄養ですが・２、５キロアップ・・一番美味しいサイズ

 

 

 

 

１、２キロ、や１、６キロとかとは・・まったく違います。

 

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

こんばんは割烹やまです。　

 

天然本クエのご予約がたくさん入ってまいりました〜

 

 

 

 

２２キロのクエも入荷いたしました〜

 

 

 

 

 

今年はすべての魚が高いです。魚に限らず高いです。ガソリンが高いので

 

 

 

 

 

 

それが理由となれば・・もうずっと高いかもしれませんね〜

 

 

 

 

クリーニング屋、おしぼり屋も・・速攻で値上げにきました〜

 

 

 

 

 

 

ガソリンの値上げが・・消費の問題で・輸出しないというのが

 

 

 

 

 

怖いですね〜コロナで一時期　車を利用せず・・ガソリンが売れない

 

 

 

 

 

時代がアメリカであって・・それで制限をかけて・・高い。こういう

 

 

 

 

 

意図的な場合は・・長く続くからです。１７０円が当たり前になるんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

 

それと北海道が・・ウニ、鮭　などの大不漁・・そしてこちらも

 

 

 

 

 

出荷制限・・松葉ガニなどもそうです。出荷制限をかけてると思います。

 

 

 

 

 

 

GOTOが始まれば・・地元で売れるからでしょう〜今年は現在去年の３倍です。

 

 

 

 

 

まぁ・・下がると思いますが・・ですが・・市場も含めて・・今まではたくさん仕入れる

 

 

 

 

 

から安くして・・商売が当たり前ですが・こちらもお互いで出荷制限してるんです。

 

 

 

 

 

漁船も取りすぎなく・・港も売りすぎず・・大阪の市場もたくさん売らない

 

 

 

 

 

みんなコロナで・・売れないが染み付いたんでしょうね〜

 

 

 

 

 

 

小さく仕入れて高く売るスタイルの定着化していきそうです。

 

 

 

 

 

日本の工場でも外国人労働者がコロナでいない・・だから出荷を減らし単価を

 

 

 

 

 

あげる・・それになれると・・経営はその方が楽と気づくいたんですね〜

 

 

 

 

 

実際・・魚も獲りすぎない・・工場も作りすぎないとエコかもしれませんね〜

 

 

 

 

 

車もガソリンが高すぎて・・控えめになってすべてが環境問題としては

 

 

 

 

 

いい流れ〜ではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

とはいえ・＿私のような仕事は・・面白いくらいすべてのしかかってきます。

 

 

 

 

 

 

例えば・・バイトの時給・・フロームエーみたいな求人広告費。仕入れのガソリン

 

 

 

 

 

食材すべて・値上げ　ですやん・・となると倒産がどんどん増えると思います。

 

 

 

 

 

 

来年の夏くらいまで価格が続くと倒産しまくりだと思います。

 

 

 

 

 

そもそも会社帰りのお客様も減るだろうし・・団体なんかも少なくなるんでしょうし

 

 

 

 

 

 

まさに大きなお店は無理だと思います。　そして・・やはりお店も値上げしていかないと

 

 

 

 

 

いけない状態になります。　

 

 

 

 

 

では生き残れるお店は・・従業員が少なく・・技術力のあるお店でインタネットが自分でつかえる

 

 

 

 

 

そして１０年以上のお店になると思いあmす。この１０年は微妙なんですが

 

 

 

 

 

 

やはり年数分のキャリアの中で今のような経験もしてるので

 

 

 

 

耐えれる知恵がある考えております。　

 

 

 

 

正直・・１個でも当てはまらないお店は大変だと思います。

 

 

 

 

 

 

私はめちゃ未来を考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

３年とかでなく１０年先とか考えるのが好きなんです。

 

 

 

 

次の１０年後は料理の世界はクリエィティブがないと無理になってます。

 

 

 

 

 

味覚より創作の時代になってます。　そして牛肉がも５倍くらい高くなって

 

 

 

 

 

 

お店も半分くらいになります。牛がなくなり肉はジビエ中心になります。

 

 

 

 

 

 

野生が中心になりますね〜　そして・・世の中は移民というか・・定住しなくなります。

 

 

 

 

 

 

もうこれはリモートです。そして移動販売みたいに・・ある一定期間、ミナミでお店をやり

 

 

 

 

 

 

新地でお店をやり・・田舎でやりとか・・定住でなく移民のようないろんな土地

 

 

 

 

 

 

で働くスタイルが流行ると思います。　１０年後楽しみにしてください

 

 

 

 

 

私もそのスタイルの準備もしてます。　

 

 

 

 

 

生活様式が完全に変わりますので・・ですが牛肉中心のお店で働いてる方は

 

 

 

 

 

いろいろ勉強した方が良いと思います。

 

 

 

 

 

一つの武器では食べていけませんので・・

 

 

 

 

 

 

これから・・料理人になる方は・・ゼロから料理ができるように・・と思います。

 

 

 

 

 

 

そばを打ち　野菜を作る・・シカやイノシシを撃つ　魚を釣るなど

 

 

 

 

 

パスタやソースも全部ゼロから作れる。など

 

 

 

とにかく・・何もない状態から作品を作る　でないと無理だと思います。

 

 

 

 

 

AIで・・みんな時間ができるんです。　そしたら自炊するんです。

 

 

 

 

 

 

なら・・それにあう冷凍食品、ソースなどあるわけです。

 

 

 

 

 

今までは便利でお店を利用してたんですが・・これからは家では無理になるんですよね〜

 

 

 

 

 

 

それはゼロから作るという事です。そしてクリエィティブを求められるんです。

 

 

 

 

 

それが私の考える未来の料理業界です。・・

 

 

 

 

 

頑張ろう〜と思います。

 

 

 

 

ではでは

 

こんばんは　やま　です。

 

本日も常連様です。　本日のお客様は２０年以上のお付き合いのお客様

 

 

 

 

 

２組です。１組目はお任せ〜でのご来店です。コロナで久しぶりですので

 

 

 

 

お誕生日で・・ほんと２０年以上お世話になります。ありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

続いても・・２０年以上のお客様です。　毎月１回いらっしゃってくださってます。

 

 

 

 

 

２０年間・・本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

 

これからもよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

２３年くらいお店を営業すると・・２０年のお付き合いのお客様が来てくださいます。

 

 

 

 

 

これは２０年やらないと・・わからないと思うんですが・・子供が大人になるんです。

 

 

 

 

 

あたり前ですが・・感動だったりするんです。ウチはお客様と話さないお店ですので

 

 

 

 

 

 

 

２０年といえども・・会話はそんなにしておりません。ですが思い出はいっぱいあります。

 

 

 

 

来年で２４周年・・まだまだ・伸び代はあると思ってますので・・

 

 

 

 

勉強したいと思います。

 

 

 

 

天然本クエ２２キロ入荷しました・・最高級を楽しんでいただきたいです。

 

 

 

 

 

そしてサービス期間は１１月末までです。是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

 

おせち料理のご予約承ります。こちらもよろしくお願いいたします。

 

 

 

 

 

松葉ガニについて・・あんまり書いてませんよね〜今のところお客様に提供

 

 

 

 

 

できる値段ではありません・・・高すぎますので・・相場の倍くらいですね〜

 

 

 

 

 

このままGOTOトラベルが始まれば・・さらに高くなります。

 

 

 

 

 

 

１１月末くらいが一番いい感じ〜と考えてます。１２月からGoto始まったら奮闘しますので

 

 

 

 

 

 

 

どうでしょうかね〜松葉については随時　報告させていただきます。

 

 

 

 

 

そろそろ氷見の天然ぶりもいい感じ〜になってます。

 

 

 

 

 

どんどん冬の味覚がはじまりますね〜

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こんばんは　やま　です。

 

 

天然本クエのご予約・・入ってまいりました〜

 

 

 

もう何回も書いてますが・・サービス期間は１１月末までです。

 

 

 

 

 

１２月も定価でご予約いただいておりますので・・１１月末までです。

 

 

 

 

忘年会のご予約も入ってきております。少人数だからこそ

 

 

 

 

 

席が埋まっていきますので・・ウチは時間制限とかないんで・・

 

 

 

 

 

お早めにお願いいたします・

 

 

 

 

そして・・　おせち料理のご予約も受け付けております。

 

 

 

 

 

ことらもご予約おまちしております。

 

 

 

１２月３１日のお昼に取りに来てくださる方でお願いいたします。

 

 

 

御節は１２月３０日の夜から３１日にかけて徹夜で作りますので

 

 

 

 

 

出来立てで提供させていただきます。

 

 

 

 

 

三段で３２４００円（税込）となっております。

 

 

 

心を込めて作らさていただきます。ご予約おまちしております。

 

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

 

２７年間　毎日乗ったバイクを昨日手放しました〜

 

 

 

２７年前・・手伝いに行ってたお店の店主・・給料払えんわ〜と

 

 

 

 

 

私はそうだろうなぁ〜と思ってたんで・・いいですよ。と

 

 

 

 

 

そしたら・・バイク持っていきなよ〜と・・いやいや動かんし・・しかも寝屋川だし

 

 

 

 

 

ですが・・私は機械が好き・・修理が好き・・でいただく事にしたんです。

 

 

 

 

 

 

４０キロを２５０ccのバイクを押して・・自宅まで運びました

 

 

 

 

バイク本を読みながら〜修理・・もともとバイクは好きでしたが

 

 

 

 

 

もう１５年は乗ってない・・ワクワクが止まらず・・エンジンがかかり

 

 

 

 

 

タイヤも変えて・・それから２７年間乗りつづけました〜

 

 

 

 

バイクの故障はすべて経験しました。いろいろバイクが教えてくれたんです。

 

 

 

 

 

 

２７年経つと・・もう穴がバンバンあくのですね〜だから私は溶接の講習に行き

 

 

 

 

 

溶接ができるようになりました〜それから大型バイクの免許もとり

 

 

 

 

 

ハーレーも乗るようになりました〜コイツのおかげです。

 

 

 

 

 

そして２７年・・もうフレームも溶接しても板金しても穴があき・・・そして

 

 

 

 

 

もうさけてきました〜・・さすがに・・危険と感じました〜

 

 

 

 

命の終わりを感じました〜そして・・私は手放す事にしました〜

 

 

 

 

 

 

いっぱいのお教えをいただきました〜

 

 

 

 

このバイクで市場に行ってたんですが・・最後はボロボロで

 

 

 

 

恥ずかしい〜気持ちになったり・・でもバイクはいうんです。

 

 

 

 

 

人の目なんて・・気にするな！！と教わりました〜

 

 

 

 

壊れて・・直すんですが・・楽しんで〜楽しんで〜と

 

 

 

同じやるなら・・楽しくやれ〜めんどくさい事を楽しんでやれ〜

 

 

 

 

とバイクがいうんですよね〜　そうやって色々経験させていただきました〜

 

 

 

 

 

彼のおかげで・・と思って感謝してます。

 

 

 

 

ではでは

こんばんは　やま　です。

 

 

 

本日も常連様です。　もう全てのコースを召し上がってくださってくれてます。

 

 

 

 

本当にありがとうございます。　

 

 

 

 

本日は輪島ノドクロでのご来店です。もう何回も食べてくださっておりおます

 

 

 

 

やっぱり・・凄い魚ですね〜美味しいです。　九州のノドクロがほとんど

 

 

 

 

 

だと思います。だからこそ・・石川のノドクロを食べてください〜

 

 

 

 

本当に違いますから〜　　

 

 

 

 

昨日も書いたんですが・・いいものをだけを求めたいと思っております。

 

 

 

 

 

ホント美味しい〜ですよ。ノドクロの甘みを感じてください〜

 

 

 

高級魚の食べてる間・・どんどん美味しいくなる旨味を感じてください

 

 

 

 

松葉ガニのご予約もいただきました〜

 

 

 

 

本当にありがとうございます。いいのんご用意いたします。

 

 

 

 

 

 

今年も少なくなりました〜　充実の１年にしたいと思っております。

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

年々　月日が経つのが早いと感じますね〜　なんでだろう〜と考えたんですね〜

 

 

 

 

 

それは生きるのに慣れたんです。　初めて宇陀の畑にいく時・・めちや時間かかった

 

 

 

 

遠く感じたし・・ワクワクしました。山の中走る初めての風景に・・

 

 

 

 

それにも慣れ・・今は一瞬でつきます。　同じだと思うんです。

 

 

 

 

 

初めて自分のお店を持った時・・お店にいてる時間すごく長く感じた〜

 

 

 

 

今は早い・・同じで慣れたんです。人生にも慣れたんです。

 

 

 

 

だから・・慣れない事をしないといけないと思うんですね〜

 

 

 

 

それを最近意識しております。　人生の時間をゆっくりしたいと思います。

 

 

 

 

いろんな事に挑戦したいと・・ですが・・強敵はめんどくさい　です。

 

 

 

 

めんどくさい　をなくそう〜です。

 

 

 

 

はい。　めんどくさい事を楽しめる人生にしましょう〜

 

 

 

 

ではでは