こんばんは　やま　です。

 

 

本日も常連様です。

 

 

天然本クエでのご予約です。　京都からの友人ときてくださいました〜

 

 

 

 

 

お子様がすごく料理好きらしくて・・小６で・・食通みたいです。

 

 

 

 

 

 

素晴らしい〜お子様です。　いつか一流料理人になってほしい〜ですね〜

 

 

 

 

よく聞かれるのですが・・料理人になる一番大切な事は・・

 

 

 

 

 

味覚のセンスです。　では味覚のセンスを鍛えるには・・

 

 

 

 

ひたすらいいものを食べる・・私でも数千万は・・食に投資してます。

 

 

 

 

調理学校には行っておりません。すべて食べる事に投資しました

 

 

 

 

 

こないだも書きましたが・・完璧な味覚なんて必要ないんです。

 

 

 

 

 

味覚のセンスが必要なんです。それは食べ歩きでないと手に入れれないんです。

 

 

 

 

 

いやいや・・やまちゃん・・料理人やろ〜当たり前やろ〜と

 

 

 

 

 

では・・売上３万で４０万のクエ買えますか〜の話なんです。

 

 

 

 

 

それは・・ずっと食べ歩きしてきて自分が美味しい。なら美味しい〜という

 

 

 

 

 

そんな確信を・・食べ歩きで身につけていきました〜

 

 

 

 

給料３万で５万のご飯とか食べに行ってましたから〜

 

 

 

 

 

ただ・・陶芸の世界と食の世界はいいものだけを求めなさい！！と

 

 

 

 

魯山人のお言葉です。　陶芸と食の両方を極め魯山人のお言葉です。

 

 

 

 

 

比べる必要がないという話です。陶芸でも偽物と本物を比べるより

 

 

 

 

 

本物だけを見ていく方が良いと・・食べる物も養殖と天然を食べ比べる必要もなく

 

 

 

 

 

ただ天然だけを求める事が・・大切だと魯山人はいいました＝

 

 

 

 

 

そして常に新しい物を求め・・自分　の向上を求めていく姿勢が大切だと・・

 

 

 

 

 

 

人間はいつも下ばかりみてしまう〜「あいつより俺の方がマシ」と

 

 

 

 

 

一流を目指すというのは・・忍耐の世界です。だからこそ・・常にに勉強なんですよね〜

 

 

 

 

 

続いても常連様です。　もう２０年くらい通ってくださってます。

 

 

 

 

 

お誕生日でのご来店です。　いつもありがとうございます。

 

 

 

 

 

本当に・・２０年ですから・・年もそれだけ重ねてるわけですから〜

 

 

 

 

健康第一で・・さぁ〜私も健康第一で頑張りましょう〜

 

 

 

 

 

ではでは

 

こんばんはやまです。

 

昨日は名張からのお客様でした〜私の畑から車で１５分のところに住んでる

 

 

 

 

お客様です。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

今度は名張で会いましょう〜

 

 

 

 

今では名張は私の方が詳しいと思います。（笑

 

 

 

 

最近はフグのご予約が来ます・・ですので・・そろそろ

 

 

 

 

 

 

水槽に泳がそうかな〜と思ってます。もう２キロアップもできてております。

 

 

 

 

 

 

世の中にはいろいろフグがいます。

 

 

 

最高の美味しいそして高い。天然とらふぐ２、３キロです。これは最高級です。

 

 

 

 

 

本当に美味しい〜です。で続いては天然蓄養ふぐ２、４キロくらいです。

 

 

 

 

 

天然には負けますが・・それでも美味しい〜今割烹やまで調理してるふぐです。

 

 

 

 

 

ここで・・・天然１キロ＝１、３キロくらいがまた８００グラムくらいが天然

 

 

 

 

 

 

扱ってるお店のふぐの大半です、もしくは今年の春に天然とらふぐ７キロ

 

 

 

 

 

とか５キロくらいのふぐを冷凍してるか・・です。この頃産卵で・・安いんですね〜

 

 

 

 

これで・・１万くらいで商売してる方が大半だと思います。

 

 

 

 

 

 

私はお客様が得してほしい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

 

だから・・その中での最善の素材をと思ってます。

 

 

 

 

 

 

天然蓄養の２、４キロというのは・・１人前８０００円のフグコースでは

 

 

 

 

 

最安値だと思います。天然でも１２０００円で２、４キロレベルを提供してます。

 

 

 

 

 

なんで？？と言われます。それはお客様もウチのお店を１年通して来てくださってるからです。

 

 

 

 

 

 

 

うん、うん、　と頷いていた立てるお客様多いとおもうんですが・・

 

 

 

 

 

ほとんどのお客様が１年通して旬の素材を食べていただいております。

 

 

 

 

 

 

 

だから・・ふぐで生活を営んでるわけでもありません。クエでもありません

 

 

 

 

 

すべてで商いをさせていただいてるからです。

 

 

 

 

 

フグ屋やスッポン屋、ハモ屋は・・シーズンでしか商いになりません

 

 

 

 

 

私は季節の応じて・・その素材を提供させていただいております。

 

 

 

 

 

 

だから・・いつも１年通して来てくださってるお客様に得してもらいたい〜

 

 

 

 

 

と思ってます。　そして新規のお客様にも１年通してきていただけるお客様に

 

 

 

 

 

 

と思ってます。　だから得したいただきたい〜と思ってます。

 

 

 

 

 

ですが・・ふぐ　なんか１９８０円〜あります。そこに合わす事はありません〜

 

 

 

 

 

 

クエでも同じです。逆に３５００円で１尾売ってるクエもいます。

 

 

 

 

 

それを７０００円で提供するのが主流かな？？

 

 

 

 

 

ウチ２２キロ４０万ですから〜でもクエが知り合って１年通して来てくださる

 

 

 

 

 

 

もたくさんいます。　そして　すべて自分が食べたいのが一番なんですが・・（笑

 

 

 

 

 

 

私が食べたい！！これが私の基本かもしれません・・

 

 

 

 

 

２２キロのクエ　食べれない。純血の松坂牛メス。　松葉ガニ２キロアップとか

 

 

 

 

 

 

だから・・私は自分の食べたい素材を調理する。

 

 

 

 

 

私が一番食べてるんです。ほとんど世界一食べてます。どんな食通よりも

 

 

 

 

 

食べてます。　それでも２３年やれるもんです。

 

 

 

 

 

お客様のおかげ　です。感謝です。

 

 

 

 

 

 

今年もガンガン極上とらふぐ　仕入れますので・・宜しくお願いいたします。

 

 

 

 

 

 

詳しくはホームページで