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こんばんはやまです。
忘年会シーズンでお断りする日が多くてすいません
クリスマスはイブは後１席です。
クリスマスは空いております。
天然本クエのご予約が多く・・席は埋まってきてます。
宜しくお願いいたします。
ご予約は前日までにお願いしたします。
ご予約なければ・・お休みしてます。
不定休なので月曜日もご予約お待ちしております。
お席はゆったりの個室ですのでゆっくりできると思います。
ふぐのコースもガンガン入ってきております。
すっぽんもなぜか多い〜です。
ご予約おまちしております。
御節料理はしておりませんが・・
３１日のお鍋のお持ち帰り・・沢山ご予約入っております。
おまちしております。
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。松葉ガニでのご来店です。
１、４キロの松葉ガニです。
ありがとうございます。
そしてお土産も沢山いただきました〜
そして・・有馬の会員の温泉チケットもいただきました〜
本当にありがとうございます。
忘年会シーズンもゆっくり営業しております。
お席はゆったりで営業しております。
ご予約取れない方の方が多いと思いますが・・
こられたら・・ゆったりしております。
クリスマスもゆったりお席をご用意しております。
ビストロコース。本格フレンチどちらもOKです。
お鍋もご用意しております。
クリスマス・・フレンチなんて・３万円出さないとゆっくりお席なんて
無理です。・・これは経験済みで・・となりと自分の席の継ぎ目がない世界になります・。
お店もこの日だけですから・・とそれを経験して
ゆっくり営業に・・出張が増えて・・それで十分なので
お店はお客様がゆっくり・・楽しめる空間を１２月もしょう〜と
これで年中・・ゆっくり店です。
御節料理をやめたら・・３１日・・お鍋のご予約だらけになり
本当にお客様に感謝しております。
ゆっくり営業してから・・お客様が満足していただいてる
のが伝わるようになりました・・１日３組だけ営業です。
個室３つしか営業しておりません・・
団体様１０名様くらいで貸し切りですので・・大きな声も問題ありませんが
本当に・・キャンセルが多いのでお決まりになってからしか
ご予約承っておりません・・初めての方は一度ご来店していただきます。
コロナでもインフルエンザでも宅配で送らせていただきます。
今のところ・・新規の団体はすべて断ってます。
来ていただかないと・・としております。
コロナとインフルエンザになる方が多いので
市場で会うお店の方もその話ばかりです。
１００件以上聞いてます。・・１２月にそんなんで赤字だしていたら
辞める・・となりますな・・と
割烹やま はもともと団体は知ってる方でご予約埋まるので
２件しかとってなくて・・その２件がコロナです？？
いいんですよ・・コロナでもインフルエンザでも
２０人かかるのもしょうがない・・でも当たり前に・・
何が悪いねん！！みたいなんがね・・
それで
１２月の金曜日、土曜日に・・旅行に行ってまいりました〜（笑
もちろん２５年営業して初めてです。
めちゃいっぱいで・・ぎゅうぎゅうで
一人６万円の松葉かに食べてきました〜
もう隣の人がずっと怒っててね
でも仕方ないです。この時期ですから
それから松葉カニのサイズは８００グラムです。店員に聞いて
このサイズの話ですが・・大きさは年齢なんです。
１キロ超えたら３年もんで・・美味しい〜です。
でも値段も１００グラム単位で５０００円くらい高くなります。浜値で
それが松葉カニの世界です。
昔行って・・とかよく言われますが・・
ウチで前は松葉ガニ・・コース１００００円で出せたんです・
今はまったく買えません・・
２万〜買える世界です。
現地は観光客で溢れかえってました外国人も多く
冷凍カニ松葉やろ〜でも１５０００円です。
北海道の生きてるかに１８０００円です。８００グラムサイズで
ちなみに・・泊まったのは別の場所なので
カニだけでです。それが相場です。
普通のうどんでも１５００円
おでん３品で１５００円とかで居酒屋で
せこガニで４０００円です。
外国人が多いんで・・仕方ないですね〜
それが当たり前になったら・・皆様に浸透したら
もっとやろうかなぁ〜と思います。
天然本クエのご予約・・めちゃくちゃ入ってます。
これもうっくり営業のおかげですかね〜
リピーターばかりです。
本当にありがとうございます。
また出張、出張なんですが・・
それで断ったお客様も多いですが
そこはご勘弁くださいませ〜
それと・・今年のカラスミの値段は去年の３倍でしょ
生で１本昨日現在で７０００円です。
何処もやってないでしょ・・
密漁が増えて・・今年船の検査が一斉に入って
船の改造が多くて・・それで摘発されて漁にでれないみたいです。
市場もあまり高いので仕入れないみたいで
全然世の中に・・でてないんです。
私は現地とかよくいくので
１１月には仕込んでいたんです。（笑
ですので・・沢山ありますので・・
お気軽に・・メガサイズですので
情報化社会です。（笑
こんばんは、やまです。
忘年会シーズンですね・・
今年はコロナキャンセルで泣いています。
１０名で・・しっかりやろう〜と思って貸し切りにしてるのに
キャンセルなど・・・予約断った数は２０組くらい〜とかです。
飲食店で・・一番辛い仕事は・・これです。
こういうブログを書けば書くほど・・キャンセルが増えるんdねすがね〜
コロナですから・・（笑
電話で・・キャンセルはできませんと言ってますので
それでよければ・・ご予約承ります。結構きつく言ってます。
大幅な人数変更もできません・・とも言ってます。
１０名が４名とか・・席を取ってるので・・そこはすべてお断りしてますので
食材も発注も１０日前・・寝かし時間が４日ふぐでいります。
最高の状態でと思って・・２、５キロのふぐが簡単には仕入れれませんから・・
ですので・・すべて人数変更分は配送させていただきます。
コロナなら家から出れないから丁度いいと思います。
コロナ前までキャンセルなんて１件もなかった・・
いろんな所でキャンセルしてるので
それが当たり前になってるんでしょうね〜
もちろんこっちも会社名聞いてますし・・
２度とご予約はとりませんけどね・・
多分・・配送で食べて・・ふぐってこんなに美味しい〜と
思うと思います。
ちゃんと・・したいんですね・・本当に
ちゃんとしょうと思ったら・・この場所とこの広さは
難しい時代になりました・・家賃が重荷になるんです。
できるだけ・・ハードルをあげて警戒してご予約とりますがね〜
知らない方のご予約もとらないとね・・この家賃は払えないので
せったく・・１２月もゆっくり営業してきたのに・・
キャンセルで配送だけの日もでて・・本当にゆっくりしますかどね・・（笑
どのお店もそうですけどね・・
キャンセルはできません・・コロナでもインルエンザでもできません
配送いたしますので・・それがルールです。
電話でも・・決まってからご連絡ください・・と言ってますし
キャンセルもできませんと・・大幅な人数変更もできません言わないと
１０名が２名とか普通にありますので・・
これから・・小さなお店が増えると思います。
間違いなく・・１０名以上の宴会とれるおはチェーン店
しか無理でしょうね・・
先日・・ホテルでご予約とって食事をしたんですね
で・・コースが間違っていたんです。
でも献立見て気づき・・言ったんですね
でも・・無理だったんです。
それはいいんですね・・
２０名くらいお客様が入ってるのに
２名分変える事ができないなんて・・
それだけカツカツで仕入れてるし作ってるんだぁ〜
そんな時代だなぁ〜と思い
２品くらい変更すればそのコースになるのに
それもできないんだ・・と
ホテルで・・完全できてるんだなぁ〜と
思いました
だから・・全部管理されてる料理なんです。
だから私の出張の料理の仕事が増えてんだなぁ〜と思いました
１２月も行ってました〜
昨日も常連様です。
いつもお世話になってる常連様です。
土産もいただきました〜
昨日はふぐで来られました〜
いつもいつもありがとうございます。
松葉ガニも・・キャンセル多いのでのしてません
いつもきてくださってる方には・・ご用意しております。
もちろん今年お世話になったお礼の形でご用意してます。
来た時にお声掛けください・・
正直・・一般の方３００００円〜で受けたまってます。
何回かしましたが・・１、２キロサイズです。
４万くらいする時もありました〜
ただ・・コロナになる方も多いので
ご予約制限しております。めんどくさいんですがね
カニは生きてる状態でないと無理なんで
よく死んでるやつ調理してますが
あれは・・蒸しならOKのカニなんです。
死んだら美味しいくないです。
今年も高いです。・・もうずっと高いと思います。
未来栄光・・その価格で落ち着いてるみたいです。
日本海には観光客めちゃ言ってるので
外人がね・・めちゃ売れてので
めちゃ高いです。
ちなみに・・関係ないですが
ラーメン１６００円・・おでん１２００円
汚い居酒屋で・・先日行ってきたんです。
カニは６万です。一人ですよ
そんんもんです。
外人だらけです。
市場もあんまり仕入れませんね・・
クリスマスシーズンです。
割烹やま もビストロ、フレンチコースとご用意しております。
この数ヶ月毎日フレンチを作っています。
クリスマスシーズン・・私達もなんどかフレンチ、イタリアンに行って
きましたが・・何処も当たり前ですが・・満員電車のような
隣のお客様と同席くらいつめつめでした・・１万円くらいのコースでしたら
それが当たり前です。３万円くらいださないと・・ゆったりはないでしょう〜
ですので割烹やま は席がゆったりです。
個室でゆったりです。３組しか入れません・・もうご予約も入っております。
鍋のご予約も入っておりますので・・
ご検討中の方はお早めにお願いいたします。
なんせ３組しかおとりしませんので・・
ずっとそんなスタイルでやっております。年末も同じ
昨日も忘年会でお店貸し切りです。
８名で貸し切りです。
お断りした人数は２０組くらいです。
話し合って・・自分達のペーズでと思ってます。
ですので・・キャンセルもできません
もうお断りする事の方が多いくらいなのと
食材をほかのお客様に調理することもできませんので
コースのみで・・すべてお客様のためだけで仕入れております。
急にコロナキャンセルが増えてきましたので・・
キャンセルでもお持ち帰りで持って帰っていただいております。
それでもその席に何十組も断ってるので・・ご了承ください・
１２月も個室しか営業しておりませんので
宜しくおねがいいたします。
こんばんは、やまです。
なんやかんや言っても・・シャトーブリアン入荷しました。
１２月だから・・と松坂牛の方から売っていただきました。
もちろん１本で買ってますので大量にあります。
ヘレ１本ですから・・
シャトーブリアンのコース１４０００円（税別）でご用意いたします。
もうご予約も入ってますので・・
お早めにおねがいたします。
クリスマスはシャトーブリアンで
宜しくおねがいたします。
独り言ブログ
フレンチやら・・ふぐ、クエやらで毎日料理してます。
今年最後までしっかり料理したいと思います。
毎日・・楽しく料理してます。
黙々と料理してるのが好きです。
本を読むのが大好きです。
基本静かなのが好きです。
だからお店も静かな感じ〜です。
団体様が１件入れば貸切にしてます。
だからお店はいつも静か・・他のお客様がうるさい〜とか
ないです。昨日も接待ですが・・ほぼ貸し切りです。
ご予約は沢山お電話いただいてますが・・
御客様がいい時間を過ごす事が優先してます。
本日も貸し切り・・だから騒いでも問題なし
お席もゆったり〜めちゃ喜んで帰ってくださいました〜
それが一番ですね〜本当にそう思う
明日も団体様・・頑張りましょう〜