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こんばんは、やまです。暑い毎日が続きます。
疲れますね〜
こんな日は肉ですね〜
ステーキです。人気です。
アワビのステーキもついてますので
こちらも楽しめると思います。
かなりお得なコースだと思いますので
是非ご予約お待ちしております。
鱧も鰻もすっぽんも
色々夏メニューご用意できます。
おこぜも入荷できます。
独り言ブログ
最近も本はよく読んでます。
AIの本とかも読んでます。
それですごく思ったのは・・本質なんです。
当たり前なんですが・・昭和の時代よりも本質が大切
そう思うようになりましたー
でね・・宣伝というかマーケティング、ブランディングばかりが
注目されてしまってるんです。
お店で言えば・・ミシュランとか・・食べログとか
お客様を呼ぶ事ばかり〜で
もちろん商売だから必要なんです。
最近はゆっくり営業で
沢山のお客様を入れないで最高３組で
営業してます。休みも不定休で
予約なければ休んでます。当日のご予約も断ってます
小さな営業です。食材も当日の分だけ
そうなるとすごくミニマムで
宣伝とか必要ないもともとこのブログだけが宣伝
お金はかかってません・・
自分が好きで書いてるだけです。
でもここに莫大な経費をかけてお店は営業しうてるわけです。
他のお店より流行ってるとか・・凄いとか・・本当にどうでも良い事です。
私も勝ち負けばかり気にしてる時代がありました〜
でも本当にバカだったと思います。
自分の信念どうありたいか〜
それだけで良いんです。
結局・・
美味しいと思ってお客様が思って満足していただけたら
それで良いのです。
それ以外なんもいらないんです。
お店としては・・
それではやっていけないんでは？？と
私もそう思ってます。
でもそうしてるとそれに合う仕事もきます。
そして自分の生活もそれなりにミニマムになります。
でも心は充実してるということです。
そして・・勉強するわけです。
そこしかないわけですから〜
１０人しか入らないお店でも１００人来てもらう努力
に経費と時間をかけてるんです。
それが今・・どんな仕事でもあると思います。
１０００人しかいないのに１万個作るみたいな〜
そのためにマーケティングしたり
結局これからの時代は技術なんです。マーケティングではなくて
本質なんです。一周回ってそうなってきました〜
ネットでなんでも調べてお店にもきます。
そのネットでいかにヒットするか？？とかではないです。
お店にいた時間どう感じていただいか？？なんです。
当たり前の話です。でも当たり前でない世の中です。
何に熱く思うか？情熱も感じれるか？？なんです。
昭和の話みたいです。
ではマーケティングーティングなんてAIに任せればいいんです。
本質以外はAIに任せるわけです。
新しい道具も必要、古い道具も使いこなせないと
そこを勉強もしないで・・マーケーティングだからおかしい
勉強勉強ですね
ではでは
こんばんは、やまです。
毎日暑いです。本当に暑いです。って誰もが思ってますね（笑
暑くなると・・すっぽん 肉のご予約が増えます
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ が人気します。
神戸牛のサーロインステーキも人気します。
問い合わせが毎日きます。
私も肉が食べたくなります。
それで松坂牛のしゃぶしゃぶ〜
食べたくなりますね〜
ゆったりとした個室でゆっくりした静かな時間をお過ごしください
これからのお店・・ゆっくりとした時間を提供できるおみせ
少なくなると思います。
なぜなら・・スタッフの人件費が高くなるからです。
そう・・どのお店も少人数スタッフか回転率で
２時間制とか・・だいたいにお客様が入る時間とういうのは
みんな同じなので・・しかも夜は２３時までのお店が増える
これも人件費なんです。ラーメン屋さんでさえ
２３時が多くなりましたでしょう〜
で・・人件費の時給もそうなんですが
一番は一人の生産性と後募集広告代なんです。
今はどこも人手不足・・だから広告会社もバブルですよ
だからどんどん高い・・以前の倍？？くらいです。
１０年以上募集してないので以前は１０年前ですが
その当時も高いと思った
１５万？？くらい〜それで一人面接とか
今はサブスクリプションで３０万くらい毎月払ってるお店
なんでざら・・らしい〜
もう意味がわからん・・
ですので・・一人でやるお店
または・・時間制となります。
もちろん一人でやるお店は個室なんてない
で個室のあるおお店はお客様がガンガン来ないと
募集代で月３０万ですので・・困る
その分お店にも人材を多く入れないと募集代がもったいなくなるわけです。
お店の比率が募集代・・おかしい〜世の中だ〜
ですので・・私みたいに・・出張料理人兼は
仕事が増えると言う事です。
普通はご家庭で出張して料理とか寺とかで料理とか〜
私は企業さんの接待で３０名さまくらい〜を料理してます。
おもに・・外国人の方が多いので
和食とフレンチの両方で料理してます。
これからの時代なんです。
お店もハイブリットでないと
だからゆっくりした時間を提供できるというわけです。
お客様も無理にいれません・実際断る事の方が多いです。
それがこれからの経営スタイルだと思います。
とはいえ・・上本町の家賃はミナミと変わりません
だから・・いろいろ考えるわけです。
またお店で毎日料理して勉強しないと
出張もやがてなくなる
スキルが命ですから・・
ではでは
こんばんは、やまです。
おこぜのご予約が入ってまいりました〜
ここ数日はよく出回ってます。
おこぜと言っても・・スーパーで売ってるサイズではございません
でかいサイズのおこぜです。
このサイズでないと美味しくないです。
でも手に入らない〜ですね
夏ふぐと言われた高級魚です。
もうかなり暑い日を過ごしましたが・・これからが夏本番
是非夏の食材を味わってください〜
ご予約お待ちしております。
もちろん鱧、すっぽん、鰻色々ご用意しております。
全てご予約でご用意しております。
食材の関係で
お早めにご予約いただけたら嬉しいです。
こんばんは、やまです。
暑いの一言ですね〜誰もが思ってます。
ハモの季節です。旬ですね〜
毎日・・ハモさばいております。
季節を味わってください〜
美味しいハモを楽しんでください〜
こんばんは、やまです。
お食い初め、お顔あわせのごよやく沢山いただいております。
お昼のご予約をおすすめしております。
貸切にさせていただいておりますので
お食い初め、こ顔合わせなどは他のお客様に気を遣う事も
ございますので貸切にしてます。
ここすごく大事です。
隣が騒がしかったりいろいろありますので
ですので貸切にさせていただいております。
ご予約是非おまちしております
貸切にしてますので
ご予約多いのと・・あまりにも早くからご予約とって
キャンセルも増えてます。
１ヵ月前くらいからのご予約でおねがいいたします
土日がほとんどで
ご予約いただいて・・キャンンセルの場合
他のお客様をお断りしてますので
キャンセルはできません
予約も1ヵ月前くらいからにしていただいております。
来られた事あるお客様はよいのですが
お食い初めなど初めてのお客様のキャンセルが
多い為です。
仮押さえもできません
お決まりになってからのご予約でお願いいたします。
宜しくおねがいいたします。
夜も同じで・・キャンセルが多い為
お電話時でお決まりになってからのご予約になります。
仮押さえはできません
基本１ヵ月くらい前までのご予約で承ります。
当日は食材を仕入れませんので
ご予約ご来店はできません
前日までのご予約でおねがいいたします