おはようございます。

やまです。

フグがいい感じ〜です。

なんでも水温です。本当に魚の世界は難しい

天候もありますが水温と海流です。

だからフレンチの方に進みだした事は事実です。

昔食べたマグロ、今とは大違いの記憶ありませんか？

それは、同じ値段で一生その頃のマグロはたべれません。

気候のへんどうです。人間にはどうしょうもない

私なんて40年毎日市場に行ってます。

だから〜わかるのが悲しい〜

だから目利きの差は可哀想になる

若い方は今がスタートだから

本当に、思う

その時代その時代の仕事をしないといけないと

おもうの。だから私は新しいお店で1年生

勉強勉強です。

古き良きも大切、最新も受け入れ学ぶ

だから小さいお店最高！です。

学び時間が増えるから〜

アウトプットもしやすい。

後10年料理人として生きていけたらいいなぁー

と思って頑張ってます。

昨日も常連様

出張で予約を受けれなくてすいません！

また宜しくお願い致します。

さぁ〜がんばります。

ふぐおすすめです！

寒いですねぇー

やまです。

お店も新しくなり、厨房では新たな問題が

少しづつ手直しの毎日です。

まぁーもう飲食の仕事も40年やってますから

経験は豊富です。

前の割烹やま　は25年間で終了で2025年から

スタートとキリが良い数字だなぁーと

やっと振り返る余裕もでてきました。

年末から引っ越し、準備でバタバタで

まだまだ厨房も手直しはありますが

できる事は自分でやりたいと思い

頑張ってます。

すっぽんのご予約入ってきました！

もちろんやってます。

是非ご予約お待ちしております。

1日２組までの静かなお店です。

当日のご予約は承っておりません。

仕入れは極上をお客様のご予約分しか

仕入れませんので

前もってご予約お願い致します。

静かなゆったりの時間を楽しんでください。

ご予約お待ちしております。

宜しくお願い致します。

おはようございます！寒い朝ですね

神戸牛のコース人気中〜です。

中国人の方の接待に喜ばれてます。

観光のお客様げ来られる事はないですが

接待は多いです。

完全ご予約制なので観光の方は来ないですね

それは大切な事で

静かなお店でないなら沢山お客様来ていただきますよ。^_^

すごいのは皆様　席料1000円で４名様から貸し切ります！

で貸切を選びますね。まぁ1000円なら〜とかお金でなく

ほかのお客様への配慮で、英語で話すから〜言葉が迷惑でないかとか〜

理由で素晴らしいと思います。

神戸牛サーロインコース

鮑のステーキも魅力だと思います。

肉をおもいっきり楽しんでいただけたら

なボリュームです。

宜しくお願い致します。詳しくはホームページで

昨日も出張でした。月曜、火曜日

だいたい月2回です。

フレンチやってます！

海外からお客様が多く

日本の素材が際立つフレンチを意識して調理してますが

回数も増えて10年以上やってます。

新しい料理もこれから学んでいきます

クリエィティブというジャンルにもなっている

見た目美しい何かわからない料理です。

まだまだ日本では少ない

料理です。

私もなんどか食べた事ありますが

わからない　料理でした。

でもフランスは日本ほど食材がよくない

素材をいかす料理は難しい

だからクリエィティブという

新しい料理になるのは当たり前

日本の私も昔と今での素材の違い

水温が高くなり魚も変わっていく

それを毎日みてる

なら養殖で！と養殖が増え人気

なら私は最高の天然魚を見つけだしてやる

と頑張りつつクリエィティブ料理のジャンルを

と思ってます。

5年後はそんな料理のリクエスト増えてると思います。

今日から寒いので

風邪に注意ですよ！