ふぐのお問合せとご予約が入ってまいりました・・

 

ご予約いただければ・・今のシーズンでの極上を仕入れます。

 

それでも2キロアップがいてます。　今年はふぐもガンガン仕入れて

 

いこうと思います。　水槽にも泳がしていきます。

 

　ふぐのお店が増えて・・またいろんなお店で扱うようになって

 

昔みたいに・・ふぐだけで食べていけない時代だと思います。

 

だからこそ・・ガンガン2キロサイズが仕入れるってことです。

 

売れなくなればなるほど・・いいフグが仕入れるってことです。

 

　で・・割烹やま　は・・年中季節の素材を仕入れています。

 

市場としても・・もちろんふぐだけ仕入れるわけではないので・・

 

大切に扱っていただけるという事です。

 

どこも人手不足で・・格差がでてきてるんですよね～

 

私達・・飲食店は市場にも選ばれないといい素材が仕入れられない

 

という事です。・・もちろん想定内です。

 

だから　常に・・極上が仕入れれます。後は小人数での経営です。

 

これは信念で・・自分が動く事で・・素材にお金をかける・・です。

 

 それでも高い料理になりますが・・

 

とらふぐ・・極上２キロアップを仕入れます・・

 

天然本クエが半額は１１月末までとなっております。

 

松茸ももうすぐ終わります。　

 

松茸すきやき　、松茸会席　ご予約おまちしております。

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

知り合いの社長さんと 

 

いろいろ外食産業について話ました～

 

　深刻な人手不足で・・大手は・・AI化　小さなお店は増える

 

若い方がどんどん独立する・・

 

でしょう～が・・料理よりお話メイン～のお店になります。

 

　そうなると料理の安全は保障されなくなります。

 

だから冷凍食品メインになります。それが安全なんです。

 

聞いてて・・それはないわ～とは思う方いないと思うんです。

 

料理人は思うかもしれませんが・・経験のない人間が

 

料理を作るというのは安全を失うという事です。

 

でも料理法を伝える私達は・・人件費、パワハラ・・いろんな理由で

 

指導できない。・・　だから・・安全は冷凍である事が

 

必須だと思います。　実際・・熟成肉屋さんで食べて

 

これは？？ヤバイとか何回かあります。熟成を超えて腐るになってます。

 

でも・・きっとわからないんでしょうね～

 

もちろん黙って帰ります。　

 

　同じ熟成系の料理を出したいと思う料理人としては

 

だから食べに行ったのに・・残念です。

 

　でもこれが当たり前にあるようになって・・

 

いずれ冷凍でないといけない・・になるんです。

 

お客様の目の前まで冷凍で安心・・

 

　そうでないお店はもう一般庶民に食べれない価格になると思います。

 

　格差ですね・・

 

食に興味がある方も少なくなるし・・農業や酪農も

 

問題が起きるでしょうし・・そうなると素材の確保

 

も難しい・・健康はサプリが常識・・なんてなるかもしれません

 

移民でどう変わるか・・がですね外国人にどんどん技術

 

を教えて維持できれば・・と思います。

 

それも有名店しかできませんが・・

 

そうなっても母国に帰って・・となるでしょうし

 

私はそう思うので・・海外でいろんな国で料理をしようと思うと

 

その方法もちゃんと調べてます。

 

語学力必須ですが・・

 

 そして　　お店は維持はRest houseで・・

 

　　都会とは維持費が違うので・・ほぼかからないんです。

 

海外に行ってても平気です。

 

　ほぼ三重にあるので・・漁港もいけますし・・ハンターとして

 

私がジビエでハムやベーコンも作ります。

 

水は名水に選ばれてますし・・沸き水でタダ・・野菜はもちろん育てます。

 

　　そんな時代が来ても楽しんで食事をしていただけるし

 

海外で仕事した方にきていただきたいとおもいます。

 

　まだまだ面白い事考えて実行していきますから・・

 

今はとにかく勉強中～

 

ではでは

天然本クエ半額は11月末までです。

 

輪島ののどくろのご予約が入ってきております。

 

春と秋が旬ですので・・もちろんいい感じ～です。

 

のどくろ・・って今は日本中、北海道と沖縄以外

 

どこでも釣れるみたいで産地がもう乱用です。

 

ですが・・ブランドとしては輪島が一番です。

 

次は長崎の紅瞳だと思います。これから

 

いろんな産地がブランドを作ると思いますが

 

輪島が一番です。もともと石川県出身の

道場六三郎さん・・料理に鉄人です。が

 

石川の輪島ののどくろ・を広めたんです。

 

それから・・九州や島園、高知、静岡と

 

のどくろ　ブームが来て・・今にいたるわけです。

 

高級業です。　ですが石川はもうレベルが違う高級魚です。

 

ですが・・ブランドだから・・高いというのではありません

 

見て、食べて・・全然違うと思います。美味しいです。

 

食べる価値のあるブランド魚だと思います。

 

石川の　のどくろいい感じ～です。

 

松茸会席、松茸と松坂牛のすきやき　も

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

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　今日は常連のお客様が来られ・・ほんと20年近いお付き合い

 

で・・とうとう大手の会社の支店長になったという話を・・

 

２０年前は平社員で・・ストレスパンパンで割烹やまで

 

ほんと・・頑張って・・見栄はって食べに来てた話など

 

いろいろ話を聞いて・・感謝です。この仕事をして

 

よかったと思える瞬間ですね～

 

いつも私は・・言うんです。・・「お客様のために料理してるわけでない」と

 

びっくりするでしょ～ブログを読んでる方は理解してくれると思うけど

 

　自分が好きだから楽しいからやってる　それでお客様が喜んでくれたら

 

嬉しいと思う。と・・そう思ってます。いつもお客様の顔を思い浮かべて

 

料理してます。　ご予約の時点でわかるわけですから・・

 

でも・・お客様のために・・って言葉が嫌いです。

 

誰かのために・・一生懸命・・当たり前やん～と

 

言葉に出す方が嘘臭いと・・思うんです。

 

だからいいません。で・・自分が楽しいから好きだから

 

はほんまにそう思います。　で。。なんでこんなに仕事が

 

好きかと言えば・・単純に・・喜んでいただけるからです。

 

　そして褒めていただけるからです。こんなに毎日こんな

 

おっさんが褒められる仕事・・そうないと思います。

 

今日もわざわざ・・褒めにきていただきました・・団体のお客様

 

の幹事さんに・・ほんと感謝です。こんな毎日を過ごしてるんです。

 

そら・・好きになるでしょ～となります。

 

今日のお客様にも・・毎回来られる度に・・私に力

 

をくださって・・しかも２０年も・・と

 

　そう励みをいただいております。

 

感謝しかないです。　ただ。それを維持することは

 

本当に難しいと思ってます。　好きだから・・勉強する

 

勉強するから好きになる・・を繰り返すわけです。

 

　そしたら・・とんでもない仕事が来たりするんです。

 

２５歳の時・・ゴルバチョフ書記長の担当料理人なったり・・

 

そんな事もありました・・まだまだ・・いっぱいあります。

 

好きを維持する力・・ってきっとそんな機会を与えてくれる

 

もんだと思います。　海外で料理したい！！・・ミャンマーで

 

料理する機会が来るみたいな・・で東南アジアの市場の

 

凄さに驚き・・もっと勉強して・・と思いましたし・・

 

また勉強の機会をいただいたなぁ～と

 

　そして料理って・・すごい！！と思いました・・

 

今出会ったミャンマ人の方と・・仲良くしてるわけですから・・

 

その料理という力で・・いろんな国の方々とコミニケションとって

 

楽しい時間というか・・平和な時間を・・伝えられたららなぁ～と

 

考えて・・私の死ぬまでのテーマだと思いました。

 

豊な国もそんでない国も・・食で・・平和の時間を・・

 

食を起点に・・陶芸、絵画　、音楽・・いろんな分野の方と

 

コラボして・・職人の世界を盛り上げたい！！とおもってます。

 

　ご興味のある方・・話しましょう～

 

Rest housuやま　では音楽も生演奏もできます。　絵も、陶芸も

 

飾れます・・今の所・・全部自分でしようと思ってます。（笑

 

アーチストのコラボをしたいと思ってます。広いのでなんでもできます。

 

　そんな企画もしていきます。　

 

　 　外国に少しですが・・行って自分って何ができるんだろう～と

 

思ったんです。外国から見る日本って・・

 

私は技術を伝える人がいません・・だから

 

　いろんな分野で同じように伝える方がいない方

 

弟子がいない方々に・・一緒に世界に発信するのも

 

おもしろいなか～と

 

　そのために・・英語勉強しょ～

 

ではでは

今年も天然本クエの半額の本格的にご予約入ってまいりました。

 

20キロサイズガンガン入荷しております。

 

１1月末までのサービス期間となっております。１２月１日より定価になります。

 

ですから１１月に入ると急激に予約が入りますので・・

 

毎年ですので・・常連様はもうご予約たくさんいただいております。

 

１１月末はもうかなりご予約うまってきております。

 

団体様で忘年会を考えてる方はお早めに・・と

 

仮ご予約もやっておりません・・１２月もやっておりません

 

お決まりになってからご連絡くださいませ・・

 

宜しくお願いいたします。

 

天然本クエ半額期間はお支払いは現金のみとなっております。

 

そちらも宜しくお願いいたします。

 

割烹やま　の天然本クエは２０キロサイズしか調理いたしません

 

　長崎の天然本クエです。

 

九州というくくりで九州天然本クエというのは鹿児島、奄美大島の

 

クエで・・水温が高いため・・成長が早く・・どんどん大きくなる

 

クエです。　長崎とキロ単価でいえば３分の一以下です。

 

食べた慣れた方が食べると・・何？？となるくらいの差があります。

 

どうせ食べるな天然本クエ２０キロ前後を召し上がった方が

 

絶対にお値打ちだと思います。

 

是非・・召しあってくださいませ～

 

松茸会席　松茸と松坂牛すきやき・・も人気しております。

 

是非・・召しあってくだしさいませ・・

 

詳しくはホームページで

 

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今日は昨日深夜から宇陀Rest housu　やま　に行き

 

朝から畑をして出勤ですが・・やっぱり田舎に行って

 

美味しい空気をすって・・山の景色を見ると・・元気になります。

 

プラス思考になりますね～　死ぬまで手放せないなぁ～と思いました

 

　大阪から１時間半で着きます。西名阪なので高速代も安いんです。

 

針インターはバイクの聖地なので・・私もバイク好きなので

 

伊勢までも近いし・・海行くのも楽です。

 

ゴルフ場だらけですし・・・

 

　時間ができれば・・いろいろ遊べそうです。

 

Rest housu　が中心の生活になれば・・カヌーとか

 

トレイルマラソンとか・・いろいろやってみたいです。

 

鍛えるには一番です。山の上ですから・・

 

　で・・世界中で料理して・・また世界中から来てもらう

 

事が目標です。　１０年あれば・・できると思います。

 

　来年もどこかの国で料理したいと思います。

 

　先日のミャンマーでの料理はほんと勉強になりました・・

 

　そして来年もう一度料理したいと思っております。

 

　東南アジアどくとく・・の香りの素材を日本料理とフレンチ風と

 

今度は行く前から献立も作れるので・・楽しみです。

 

どんな国でも行くつもりです。

 

　交通費も自分で払いますので・・ただ料理したいだけなので

 

ご興味ある方は言ってくださいね～

 

　さすがに話さないと思いが伝わらないと思いますので

 

ただお店を休んでいきますので・・日程は私達の方で

 

行ける日しか無理です。クリスマスに・・というお話は

 

たくさんいただくのですが・お店を休めませんので・・

 

　行く事はできません・・そういう意味で無理ですので

 

　ゴールデンウィーク明けと９月末のみですね～今のところ

 

　Rest housuでクリスマスもやりたいと思ってるのですがね～

 

大阪でご予約がもう入ってきてるんです。

 

　ではでは

 

松茸会席お昼からよくでております。

 

お昼のご予約は前日までとなっております。

 

お昼は夜のコースと同じです。

 

　お昼に松茸会席をしっかり食べるお客様とても

 

多いですよ・・

 

夜は松茸会席より松茸と松坂牛のすきやきが人気です。

 

還暦、喜寿などのお祝いでのすき焼きも人気です。

 

その年代の方のご馳走は　すき焼なんです。

 

接待でもよく利用される方が多いのですが・・

 

やっぱりすき焼きなんです。

 

　もし接待で・・何をしようかなぁ～と迷った時

 

すき焼は喜ばれます。　

 

冬はフグが喜ばれますが・・絶対に同じ考えで

 

何回も食べる事になるんですよね～だから・・すき焼き

 

なんです。　だから秋も冬もすき焼きが人気するんです。

 

こってりしてるから・・と思う方いてると思いますが

 

それも誤解です。　焼肉より食べやすいんです。

 

　後・・肉が薄い事が食べやすさで・・松坂牛です。

 

固いはずもなく・・美味しい以外の言葉はでません

 

松茸と一緒に楽しんでください。

 

卵ももちろんこだわりです。　

 

松茸会席と松茸すき焼き　すき焼付き松茸会席

 

どれも楽しめると思います。

 

くわしくはホームページで

 

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　来週は休みなしで営業いたします。月曜日も営業しております。

 

　とはいえ日曜の夜から宇陀の畑へは行きます。

 

朝　畑仕事して出勤です、台風の影響が心配です。

 

やっぱり週1回くらい自然の中の時間がないと

 

自律神経失調症になります。　毎日５秒ルールで生きてますから・・

 

もうその生活で生きていけないくらいになってしまいました。

 

ですが・・自然の中にいると・・少し余裕がでてきます。

 

それでも作業はたくさんありますが・・

 

単調な作業だからかなぁ～・・頭がすっきりします。

 

でも・・市場で話す同業者の方・・話すというか聞こえてくる

 

会話¥自律神経が・・整ってないなぁ～と思います。

 

会話ができてないもん・・お互いに思った事を言ってる・・

 

で・・会話のほとんどが未来と過去なんです。

 

だから私とは合わない・・私は今だけ・・そうありたいと思ってます。

 

ブログでも未来や過去を書いてますが・・

 

　私は今ここに生きていたいと思ってます。

 

世界中～で料理したい・・夢や　過去の出来事

 

いろいろ考える事はあります。ですが今を生きるために・・

 

としたいです。今に集中です。話す事も今を題材にしたい。

 

と・・それで話が続く人間になりたいと思ってます。

 

脳が今だけに反応できるような・・と思ってます。

 

意識しているのは呼吸です。呼吸を意識して

 

後・・できるだけ左利きで・・です。

 

忘れてるのは今に生きてないから・・と

 

　字は普通に書けるようになってきました・・

 

お箸とペンは左でOKです。最近は絵を左で・・練習してます。

 

自分でも上手になっていくのを感じ～るので楽しいですが

 

なんのために？？と聞かれたら・・わかりません・

 

ここ１，２年は　左利きになる事、トライアスロンに出れるようになる事

 

英語で普通に話せれるようになる事・・この３つは絶対にと思ってます。

 

これも未来なので・・ブログだけです。

 

どれも練習してますのでそこは今です。

 

こうなりたい～とか　こうしたい～とか

 

の前に今やってる事を言わないといけないという事なんです。

 

今。。英語勉強してるねん～・・来年TOEIC受けるために・・と

 

いつか英語話せるようになるねん・・今は？？今は何もしてへん

 

がダメなんです。夢語る前に今何してる・・です。

 

そのパターンなら・・頑張れると思うんです。

 

　今・・そう口癖にしてます。

 

ではでは

 

　

お顔合わせのお問合せが何件かきましたので・・

 

割烹やま　は創業20年を超えるお店でその間お顔合わせ

 

を何十件もさせていただいております。

 

大事なお席でのご利用大変感謝しております。

 

そして・・その経験をいかしたいと思っております。

 

お客様もそう何回も経験する行事ではございません

 

かなりお気を遣う場面も多く緊張される方も多いと思います。

 

そんな中・・従業員まで・・緊張していたら・・盛り上がりません

 

私どもの経験がいかされる場面だと思っております。

 

後・・お昼は貸し切りになっております。こちらも

 

こういう大事な場面なので・・できるだけ・・貸し切りで

 

もう一組がお顔合わせなら２組までとなっております。

 

ふつのランチ営業はしておりませんので

 

お客様が騒ぐという事はございません・・

 

後・・割烹やまの利点は迷わない事と交通の便がいい事です。

 

他県からこられても大阪上本町は・・空港バス、地下鉄、近鉄、

 

JR鶴橋と　どの駅からも一回も曲がりません・・千日前大通り沿い

 

ございます。　迷わないという事です。

 

最近の料理屋は・・隠れ家ブームで迷うんです。

 

これって接待や顔合わせには向かないと思います。

 

　どの駅からも曲がりません・・迷う事はありません

 

そして料理ですが・・こちらはおまかせください。

 

ご満足できるように・・お料理頑張らせていただきます。

 

是非・・宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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来週の月曜日１７日は営業させていただいております。

 

火曜日も営業しております。お休みたくさんいただいておりましたので

 

ご予約入りましたので営業させていただきます。

 

明日も雨で台風の被災地の方・・本当に頑張ってください・

 

　本当に涼しくなりました・・朝が起きれませんね～

 

明日から早起き習慣復活ですお昼に早い時間にご予約

 

入っておりますので・・いい機会なので・・

 

それから習慣にします。目標は朝１時間走り、英語勉強

 

そして市場・・が理想です。夜中に勉強は・・やはり眠い

 

朝にやっておけば・・一日ご機嫌なんですが・・今日がそうです。

 

　昨日のお客様はお顔合わせからずっときてくださってる方

 

なんですが・・なんと１００キロマラソンを走ったんです。

 

今週は３０キロマラソンに出るみたいで・・いろいろ話をきいて

 

年齢はマラソンにはほんと関係いみたい・・と１００キロマラソン

 

８０歳で出てる方も多いみたいで・・でてみたいなぁ～と思い

 

いつも単純なので・・とりあえず・・毎日１時間走ろう～と

 

今も４０分くらいほぼ毎日走ってるんです。

 

ゆっくりですが・・これから真剣に１時間にしょう～と

 

泳ぎもそうですが・・最初２５メートル泳いだら・・もうしんどくて

 

　でも今は息継ぎもなしでも余裕で泳げます。

 

その成長を試していきたいと思います。

 

英語もとりあえず英検をうけて・・TOEICも７００点以上

 

目指してます。　勉強の目標として受けていきます。

 

最終はもっと・・頑張ります・

 

　この目標に向けて・・ガンガンやっていきます。

 

　これも・・ミャンマーで話した事から始まりです。

 

それまでTOEICなんて考えてなかったんです。ビジネス英語なんて・・

 

ですが・・勉強の目標として・・そして世界で料理するなら

 

必要みたいなので・・頑張ってます。

 

　いろいろ面白いですね～

 

ではでは