暑い夏です。　ウナギです。　今年も強烈な暑さというか

 

きっともう夏は35度以上が当たり前の世の中になるんでしょう～ね

 

みんな疲れてると思いますが・・そこで鰻です。

 

天然うなぎをご用意しております。

 

食べたらわかります。この旨さ・・です。

 

毎年たくさんの方が食べていただいております。

 

一度は食べるべき逸品です。

 

ブログｗ読んでる方のお客様のほとんどが

 

もうかなり食べていただいてると思いますが・・１０回なんて方も

 

 

全然たくさんいらっしゃいます。

 

 

ありがたいです。　で・・何が違うの？？という話なんです。

 

鰻の違い？？まず・・食感と香りが全然違います。

 

ダレてないというか・・ピーンとしてます。

 

なかなか難しいんです。このように焼くのん・・

 

天然では特に・・後・・噛んだ後にでるエキスが美味しいです。

 

　今・・書いてて食べたくなりました・・

 

そしてウナギの香りです。・・想像つかないと思うんです。

 

鰻の香り・・炭の香りは想像つきますが・・

 

鰻の香りぅって？？・・

 

炭でなければ・・しっかり美味しい甘い感じ＝の香りです。

 

炭でない事を誇らしく語る料理人は・・あんまりいないかもしれません・・

 

でも私は・・もちろん両方やって・・言い切ってます。

 

そかも両方一緒に焼いて・・言ってます。

 

　

炭の利点は・・一番は遠赤外線で・・中から焼ける事です。

 

ですが・・なんでも中から焼けるわけではありません・・

 

分厚い素材は難しいんです。

 

固いのも難しい・・ちなみに・・焼き鳥ってなんで串にささってる

 

か？？それが答えです。分厚いと焼けないんです。

 

だから小さくカットして・・焼いたんです。

 

食べやすく・・ではないです。

 

チェーン店で鳥が大きくカットしてる所はガス・・または

 

ガスで焼いて炭です。で・・なんで炭で最後焼くの？？

 

それは炭の香りをつけたいかあです。

 

なんで炭の香りつけたいの？？

 

鳥が家畜くさいからです。

 

 

 

という理由で炭が流行ってます。

 

つまり・・炭の香りがほしいのです。素材に・・

 

私はいらないの？？素材の旨味を楽しんでいただきたいから・・

 

と　いう話です。

 

　ガスはほんと焼くのは難しいです。

 

　うなぎ　はね・・ゴムみたいになる・・だからめちゃ

 

焼きました・・そしてたくさん・・想像を絶するくらい食べました・・

 

どれくらいだと思います。

 

そうですね～１日５尾くらい１ヵ月たべましたね・・

 

炭で焼いたりガスで焼いたり・・

 

調理より・・食べる事の方がしんどかったですね～

 

でも・・私は納得できる焼きができるまで

 

自分の部下にも食べさせません・・

 

それは記憶してしまうからです。

 

骨董と食事は比べるのではなく・・ただただいいものを

 

求める事で目利きが上達するといわれております。

 

偽物とくらべてはいけない。。という事です。

 

　自分で作るのに比べるのはいいけど・・食べ比べはよくない

 

んです。その記憶が残るのがよくない・・

 

私も和食とフレンチはできるだけいい所に行こうとしてます。

 

それは記憶に残さないためです。

 

　　料理したとき・・なぜか似るんです。これは自分でいつも思います。

 

　逆に・・マネすることは簡単なんですが・・

 

　で・・３６５日外食で・・いろいろ食べてます！！とテレビで言ってる方

 

多いと思いますが・・逆に記憶は舌でなく視覚になるんです。

 

　ほとんど視覚の聴覚で・・得た情報だと思います。

 

　作らない方が比べるとそうなります。

 

　骨董好きな方と話してるといつもそうです。

 

記憶と比べるから・・偽物をつかませられる・・

 

自分の心眼でみれば・・ほとんど本物なのに・・と

 

でよく見せていただいたのですが・・

 

これ・・すごいなぁ・・と思ったらたいがい本物でした

 

私は比べる材料がないので・・

 

で・・何の話でした？？

 

四万十川の天然うなぎ　いかがでしょうか～

 

明日は月曜日お休みです。

 

詳しくはホームページで

台風が接近中～です。みなさまお気をつけてください。

 

お盆は休まず営業しております。

 

鱧がよくでております。・・暑い夏は鱧です。

 

お盆に他府県の方が来られた方・・関西は鱧ですよ・・

 

大阪は鱧鍋・・鱧すきともいいます。

 

鱧と玉ねぎの相性は抜群で出会い物といいます。

 

絶対に年に一回は食べた方がいいと思う素材です。

 

どうしても・・落としで梅肉のイメージが強いんですが・・

 

よく梅肉の味。。イメージが強い方多いと思いますが・・

 

甘味です。繊細ながら・・あとほわほわした食感です。

 

そして出汁・・ポン酢で食べても・・炊いて食べてもよしです。

 

　ちなみに・・こういうお鍋を巴鍋というんです。

 

鱧の巴鍋です。　

 

是非・・召し上がってくださいませ・・

 

お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

野菜からポン酢までご用意できます。

 

夏ふぐ　も用意できますよ・・

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

暑い・・そして台風・・そして世界情勢・・うん・・

 

少し大変な世の中へ・・ほんとはブログでいろいろ書きたい所

 

ですが・・我慢します。

 

ただ・・これも思う事ですが・・選挙の一番大切な時に

 

吉本一色で・・投票率も悪く・・そして開票後も

 

吉本一色　・・世界は動いてるんですが・・

 

平和すぎる気もします。

 

　ただ平和な事はいい事だと思います。

 

毎日どう楽しく生きるか・・1日を無駄にしないか・・考えて生きてます。

 

そうすると・・忙しいんです。

 

料理も楽しんでますが・・なんせ１０時間があっというまに・・

 

そして片付けやら・・仕入れやらで１５時間くらいあっといまです。

 

それから・・趣味も・・英語の勉強と・・

 

帰って３０分で寝てます。

 

もう３０年以上そんな生活ですが・・

 

人と話す事がないんです。ほとんど・・３０年間ほど・・

 

職場は別として・・です。

 

　仕事終わりに１杯なんて・・ほぼないし・・

 

先輩に連れていかれる事もなかった・・

 

　それでよかったんですが・・

 

私は誰に。。教育されて生きてきたんでしょう～

 

今でもそうですが・・人の話を聞かないんですかね＝

 

　あんまり聞かないかもしれません。。（笑

 

普段の仕事と関係ない話はよく聞くんですが・・

 

料理の話はほとんどすることもないですし

 

経営の話は・・みんなしてます。そしてよくアドバイスされます。

 

ですが・・まったく聞いてないかもしれません・・

 

　私は運がいいんで・・といつも思ってますので・・

 

絶対に困らないようにできてるんです。ほんとうに・・

 

そう普段から言ってます。

 

そこは時間の無駄かなぁ～と

 

それなら・・本を読んでいたい・・

 

絵でもかいいたい・・英語勉強していたい・・です。

 

　だから料理人の知り合いはめちゃ多いんですが

 

実際に話す方はほんと少ないです。

 

だから・・私も人にアドバイスしません・・本当に・・

 

褒めるだけです。また褒める所を探すので

 

本当に心から褒めてます。　否定は絶対しません・・

 

自分とこの子は怒りますよ・・めちゃ・・

 

　それは・・もったいないと思うんです。

 

９９パーセント一生懸命やって・・後１パーセント手抜くんです

 

なぜか・・なんでか？？

 

私には理解できないんですが・・集中力が保てないみたいです。

 

いっぱいの料理人に思うんです。

 

後少し・・が保てない・・そして持続できない・・

 

それが・・私は運がいいんです。の答えです。

 

続ける事ができるし・・集中力を持続する集中力があるから・・

 

それだけで運は独り占めです。（笑

 

ただ・・家に帰って・・嫁にまた忘れたん？？とよく怒られてます。

 

真っ白になってます・

 

　とにかく続ける。とのにかく集中する・・頭の中に雑念・・

 

関係ない事考えながら・・仕事してる方多いんです。

 

頭の中で会話してるんです。ずっと話してる方いっぱいいてます。

 

だから・・ああ言えばこう言うになるんです。

 

　逆に私は集中してるから・・誰とも話さないし・・また

 

言葉も汚いんです。よく「やっとけ！！」「アホ！！」とか短い言葉

 

で命令してますが・・偉そうでなく・・集中してるから・・しゃべる言葉も

 

短くしたいだけなんです。１秒で伝えたいんです。

 

「それ、ダメでしょう～」くらいの会話でも「アホ！！」で間違ってる事

 

気づくでしょ・・「やっといて～」より「やっとけ」の方が短い

 

　私の頭は５秒ルール前も書いてますが・・５秒以上止まるな！！

 

ですから・・私は短い言葉・・相手も短い言葉だから・・聞きやすいんです・

 

昔はお客様に偉そう～って怒られた事もありますが・・

 

ちゃんと理由あるんです。

 

パワハラでもないです。（笑

 

だいたい・・社員で入社で今の子もそうですが１０年以上みんな

 

働いてるんです。実は・・７年、８年いっぱいいてるんです。

 

　この業界ならいい方と思うんです。

 

それも運がいいんです。

 

ではでは

お盆休みは休まず営業しております。

 

ちょっと前　ゴールデンウィークは休まずと書いたと思い

 

もう盆休み・・早いですね＝

 

　もちろん休まず営業いたします。

 

お盆で帰省される方多いと思います。

 

大阪での楽しい時間を割烹やまでいかでしょうか～

 

大阪の夏も暑いです。まぁ・・全国暑いですが

 

　露店でたこ焼きもありですが・・暑いし

 

鱧なんて～いかがでしょうか・・まぁ・・違いすぎますが

 

大阪と言えば・・粉もん　です。串カツ、お好み、たこ焼き

 

そして夏は鱧です。　

 

ゆっくりくつろぐならハモだと思います。

 

　で。。帰省されて・・お家でお子様もいるし。。って方

 

鱧鍋のお持ちかえりもできます。　お家で家族でハモなんてことも

 

可能です。

 

　　お昼からご予約も承っております。お昼はお子様もOKですから

 

ごゆっくりくつろげます。

 

　夜は・・小学生以下のお子様のご来店はお断りしております。

 

　お盆休み・・ご予約入ってきておりますので・・

 

お早めにお待ちしております。　

 

詳しくはホームページで

 

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暑すぎる毎日で笑うしかないですね～

 

今日は早朝から・・射撃に行ってきました・・暑かった

 

でも気持ち良かった・・昨日の夜中は・・もう朝起きるの嫌だから

 

いかない・・とか思って寝たのですが・・目が覚めて・・

 

それでもいかない・・と思ったんですが・・

 

なんでも行動して後悔することはないので

 

辞めたら・・後悔すると思ってますので

 

重い腰をあげて行ってきたのですが・・楽しかったです。

 

　そんなもんです。

 

朝早く起きて・・車で高速のって・・岸和田まで言ってお金つかって

 

。。とマイナス要因が頭をかき廻り・・　何しに行くん？？になって

 

めんどくさいになるんです。　でも行けば楽しいんです。

 

今は来週も行きたいと思ってますもん・・

 

　また前日・・いろいろ言い訳を考えるんでしょう～

 

私の場合・・毎週いける環境ではないんです。予約が多ければ

 

もちろんいけません・・お昼に入る時もあります。

 

で・・金曜日に射撃場に先生クラスの方が早朝に撃ちにきてるので

 

この先生の撃ってる姿を見る事も勉強なので・・

 

どうせなら・・金曜日に並んで撃とうと思い行ってるんです。

 

　射撃って・・並んで・・ローテンションで移動して撃つのです。

 

だから・・一緒にその先生と撃っていくわけで・・すごく緊張するんです。

 

　それが私にとっていい刺激になります。

 

そして・・車で・・テレビで・・落語みたいな方が話してるのを聞いていたのですが

 

多分　見た方もいたと思いますが・・落語みたいな・・話をするでしたかな・・

 

その方が・・「私の仕事は。。なんもいらない・・ただ話すだけ・・それだけで人を幸せにできる」

 

「そのために毎日稽古をずっとしてる」「その変わり・・あたしは・・不倫しょうが何しょうが

 

お客様はきっと私の芸を見に来てくれる・・それは変わらない」

 

「私の中にある芸は絶対に消えない」後・・自分はその芸を磨く事に命をかけてる

 

だから・・天狗にはならない・・ずっと勉強中＝だから」「天狗になる人の気持ちがわからない」と

 

言ってました・・いい話を聞けたなぁ～と朝から車乗らなければテレビは見ない訳ですか

 

私にとって奇跡なんです。その番組を見るなんて・・

 

よかった・・きっと私に知らせたかったんだろう～と思いました。

 

　なんでもいいんです。　料理だけ磨けば・・そういうことだと確信しました。

 

当たり前の事なんですが・・吉本の話と同じでギャラがどうとか・・契約書とかみたいな

 

そんな事でブレてる方と同じで・・私も周りにミシュランやら・・経営成功者の方とか

 

いっぱいいるわけですよ・・で。。少し・・嫉妬したりいろいろあったんです。

 

話しても生活レベルの違いとか労働時間が少ないなぁ・・とかいろいろ

 

たまに・・あるんです。ほんと朝でて夜中２～３時に帰って・・

 

俺・・１６歳から・・何してるんやろ～と

 

いっきに・・ふっきれました

 

自分枠でいきましょう＝

 

　ただ料理を頑張れば・・それでいいんです、頭でわかっていても

 

たまに・・嫉妬の嵐が来たりするんです。

 

でも・・周りの方・・ほんとすごいなぁ～と思います。

 

実際うらやまし～わないんです。ただただ凄いなぁ＝だけ

 

　自分とは違う所頑張ってるから～

 

私は・・私 

 

ではでは

 

 

 

 

 

　

シャトーブリアンが人気しております。

 

シャトーブリアンつて何？？という話です。

 

ヘレ肉の中のヘレ肉です。ヘレのボスです。

 

だいたい１頭で１キロもとれないと思います。

 

割烹やま　では松坂牛のシャトーブリアンです。

 

で。。ヘレを1頭分すべて買ってます。

 

そうしないと・・やがて目利きができななくなるんです。

 

自分で裁かないと・・わからなくなるんです。

 

いい悪いは・・自分でばらして・・そして自分で調理して

 

自分で食べる事で理解できると思うんのです。

 

そうこの食べるがないと・・いけないんです。

 

　それを繰り返し理解できると思うのです。

 

料理人は味見しない方・・もったいないから食べない方

 

多いんです。実際に私も自分のお店だから・・食べる事ができるんですが・・

 

あら原価率や。。なんやら。。言ってるお店は数字にうるさいお店

 

ばかりで私も働きに行ってる頃は・・自分で素材を買って

 

調理して食べてました・・

 

　そう食べるがないと・と思います。

 

　そして・・・・シャトーブリアンは肉の香りが素晴らしい～です。

 

肉の香り・・炭ではりません。肉です。

 

そしてザクッとした食感です。

 

そして旨味です。・・素晴らしいです。

 

是非一度お試しくださいませ・・

 

お盆休みは休まず営業しております。

 

お盆休みにお鍋のお持ち帰り承ります。

 

だれか帰ってくるので・・って方おすすめしております。

 

詳しくはホームページで

接待が多くなりました・・そういう時期ですかね～

 

割烹やま　会席料理は・・とにかく高級素材を

 

伝統的な料理法で召しがっていただきたいと思っております。

 

創作料理はなく伝統的会席料理です。

 

これは・・海外の方に向けてでもあります。

 

せっかく日本に来て・・椀にトリュフ入ってたらがっかりします。

 

私でいえば・・フランス行って・・スープが松茸だったら

 

いや～ポタージュがよかった・・と思いますもん

 

しっかりソースが入った料理を期待するのですが

 

実際は・・今はシンプルな日本的なフランス料理が

 

高級店では多く・・少しがっかりしました・・

 

口に合う合わないより・イメージに近い料理

 

前菜、お造り、椀、焼き物、八寸、酒蒸し、肉、手打ちそば

 

とシンプルな日本料理で・・すべて高級素材であること

 

それが会席だと思っております。和洋折衷コースは

 

創作も入れております。

 

外国の方にもおすすめでもあります。洋料理が入るという意味では

 

　後・・本日は９０歳の方が来られてましたが

 

会席。。そして最後やっぱりお肉があってうれしいと・・

 

年配の方は肉がないといけないみたいです。

 

ですが・・松坂牛ヘレ　このヘレでないと

 

ダメでしょう～私も　サーロインの時代は終わりました。

 

　後はすき焼き・・皆さま・・次すき焼き・・そして最後

 

蕎麦食べて帰る・・と言って帰ります。

 

この手打ちそば　が実は値打ちあると思います。

 

あるようで・・あんまりないんです。手打ちそば

 

蕎麦屋がやってる会席・・　これは多いです。

 

でも料理屋の〆蕎麦・・これは少ないと思います。

 

接待にはいいと思います。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　昨日は連休でした・・2日休めばもう水曜日・・当たり前

 

ですが・・楽です。

 

　で。。連休は川に行って・・まず泳ぎました・・

 

わんこも５匹・・泳いでました・・

 

溺れてましたかね～

 

私は本気で海パンで泳ぎました・・

 

　せっかくだから・・泳がないと・・と

 

子供のころは川で泳いでいたので・・

 

気持ちよかった・・

 

そこから買い物してRestHouseやま　で

 

BBOです。しかもナイトBBOです。夜のテラスで

 

涼しい中で・・最高でした・・

 

是非皆様もやりたい方はご相談承ります。

 

音楽も結構ガンガンかけて・・笑いまくりました

 

山だから・・できる贅沢です。

 

月曜日泊って帰ったんですが・・夜は寒くて・・

 

上を着ました・・やっぱり山はいいなぁ＝

 

昼間は畑も暑い・・ですが日陰に入ると気持ち良い感じーです。

 

暑いです。

 

草刈りをしまくって・・１週間でジャングルです。

 

もう草が木になってたりまします。

 

恐ろしい・

 

　大阪で・・昔借りてた駐車場の溝に草が生えてたんです。

 

そのまま成長して私はよそに変わったんですが・・

 

それが木になり屋根をつきぬけるまで大きくなってました

 

会社が管理してるから・・誰も見にこなかったんでしょう

 

ものすごい大ごとになってました

 

だからできるだけ小さいうちに私は切ってます。

 

　野菜もうまくいって・・

 

楽しみです。