お久しぶりです。今日の早朝にミャンマーから帰ってきました

 

いろいろ遊びすぎて楽しすぎそして携帯の調子が悪くて

 

ブログを書けませんでした・・ほんと残念ですが・・今日から書いていきます。

 

料理の写真などは明日から書いていきます。今日は感じた事を書いていきます。

 

その前に・・ミャンマーでお世話になったご夫婦にはほんと感謝しかありません

 

私達がミャンマーが大好きになりました・・もちろんご夫婦がほんと心のこもった

 

おもてなし　をしていただいたからです。またそちらで出会ったミャンマーの方々

 

そして日本人の方々・・本当にありがとうございました。楽しすぎる毎日を

 

そしてたった5日間の旅ですが・・学んだ事感じた事ははかりすぎないと思いました

 

行ってよかったな～と思います。　そしてまた行くつもりです。

 

　迷惑でなければ・・迷惑の時はその日は・・と断ってくださいね・・（笑

 

ブログも読んでいただいてるみたいなので・・

 

心からお礼をいわせていただききたいと思います。

 

ありごとうございます。～またよろしくお願いいたします。

 

で・・ミャンマーってどこ？？何？？という方大勢いてると思います。

 

会話の中で聞いたのですが・・世界３三大貧困国らしい～です。

 

ですが・・私達が滞在したはヤンゴンは大阪の難波くらいの大都会でした・・

 

いや・・それ以上かもしれません・・国民は不思議なくらいスマホを

 

もってます。　中流層になるんでしょう～　

 

　ただ車で少し走れば・・もう考えられないくらいの街並みになります。

 

　電気普及率が悪く・・電気がない・・家もたくさんあります。

 

平均月収が日本円で１万くらい～だと聞きました・・

 

で・・道路にはもう日本車が走りまくり・・日本？・と思わせる感じ～です。

 

　ミャンマー人の印象はとてもシャイです。前に出ない感じ～の方

 

が多い印象を受けました・・もちろん富裕層の方々はそうでないと思いますが・・

 

　日本の格差とは・もう比べようがない格差社会を身体全体で感じました

 

ですが・・だからって不幸ではないんです。むしろ幸せそうなんです。

 

ご夫婦に聞いたんですが・・雨季が半年続いて・・うんざりしてるいると

 

ミャンマー人は・・シャワーのかわりに浴びて喜んでると・・

 

幸福は物質ではないんでは・・と思うくらいだそうです。

 

私も今その中間の考えでした・・物ではないと思ってますが・・

 

だから・・電気がない・・は無理ですし・・です。

 

　で・・そこで面白い話があったんですが・・

 

日本のように・・開発されないのは日本人とどう違うんです？？との質問に

 

 

高度成長にかかせないのは・・ポジティブかどうか・・と答えました・・

 

私には・・少しわからないと思ったんですが・・

 

そしたら・・ミャンマー語を習ってる奥さんが・・

 

　授業で・・「この文章を訳しなさい」

 

の文章ですよ・・ミャンマーの小学生くらいの授業と思ってください・

 

「リー君は母から２０円もらって・・パンを２個買ったんですが

 

そのパンを食べたらお腹がいたくなって泣きながら帰りました」

 

これ・・マジですよ・・ミャンマーの女性の方も言ってました

 

ネガティブ　すぎる教育だと・・実は私も同じような子供時代で

 

施設や学校では「お前は生きてる価値はない！！」とよく言われました。

 

死んでも誰も悲しまない・・とかそれで支配してたと思います。そうやって

 

洗脳することで・・自分の思う通りにする事だと小学校４年くらいから感じてました

 

残念ながら・・私は支配されませんでしたけど・・笑

 

そう長い軍事政権で・・抑えられる教育だったんでしょう～

 

　ですが・・ポジティブというのは・・どれほどすごいパワーがあるか

 

感じました・・大切な事だと・・思いました。

 

簡単に使う言葉でｓが・意識して考えようと思います。

 

　これは大きな収穫です。後いろいろ話をしました。

 

海外でビジネスされてる方は勤勉でパワーあるなぁ～と思います。

 

そして皆様　知的です。　そんな方々と話しして

 

海外で出張料理をする道がうっすら見えてきました・面白いです。

 

とりあえず英語の勉強・・強化です。

 

でも。思うんです。・・テレビを見ないから

 

コミュニケーションが発達するんだろうなぁ＝と

 

　外国のテレビ見ても面白くないから・・変わりに人と話したり

 

また運動したりで・・その時間を有効に楽しんでるなぁ～と

 

思いました・・素晴らしい～です。

 

　食べ物は明日からのしていきますが

 

ありがい事にすべて美味しいお店だけ選んでいただいて

 

行ってるので・・お世辞ぬき・・美味しいですし

 

また・・旨味があるんです。　それが味の素かもしれません

 

ですが・・確実に旨味文化です。

 

ただやはり素材は日本で料理してる人間からすると

 

当たり前しんどいです。

 

ですが・・麺料理は・・日本のラーメン食べるなら・・

 

ミャンマーの方がいいと思うくらい美味しかったです。

 

カレーもそうです。ミャンマースタイルの提供するお店すると

 

めちゃ流行ると思います。美味しいかったです。

 

・・また日本人と同じなのは

 

出てくるスピードが速く　また食べるスピードが速い

 

これも日本人と同じです。そして仏教国で・・

 

 

そして今回の旅行で一番感じた事は

 

日本人に生まれてきたことに感謝です。

 

これは国を出ないと思わないけど・・心から思いました。

 

明日もミャンマー話は続きます。

 

ではでは

 

 

 

　

 

 

９月３０日（金）～１０月４日（金）まで休ませていただきます。

 

お休み期間も転送電話でつながっておりませのでスタッフが対応いたします

 

ので・・お気軽にご連絡おまちしております。

 

よろしくお願いいたします。

 

独り言ブログ

 

明日からお休みをいただいております。

 

うちの店の子は北海道に行くみたいで・・涼しいんやろうね＝

 

私はラム好きなので・・ラムを買ってきて～と

 

頼みましたが・・もう１５年くらいお付き合いある北海道の

 

ラム肉店　絶品です。その１５年前・・ラム肉を探す旅にでてましたが

 

もうなん１０件の肉屋をまわって。。見つけたラム肉店ですが・・

 

肉の販売店です。　もう最高でした・・本当に・・

 

で１５年前にラム専門店を　近所でやろうかなぁ～と思ったくらいで

 

でお店でちらほら提供したのですが・・ラムが嫌い・・つて方

 

とても多く・・やっぱ無理やなぁ～と

 

その２，３年後ラムブーム・・えっと思いましたが

 

ブームはブームで・・と思い・・ラムも仕入れなくなりました

 

で・・店の子が北海道に行くたびに買ってきてもらい

 

食べるのですが・・最近もミナミで何件かジンギスカン食べに行ってるんですが

 

比べ物にはなりません・・本当に全然美味しい・・

 

　ミナミのお店も美味しいんですよ・・でも

 

北海道でなん１０件肉屋を回り・・ジンギスカンは行くたびに

 

１０件くらい食べに行ってましたので・・

 

うちのスタッフも言ってますね～全然違うと・・

 

ですが・・後継者がいなく・・去年お店を辞めたみたいですね～

 

とても残念ですが・・やはりずばぬけた技術のお店は後継者問題

 

で辞める事になるんですね＝

 

　肉屋の大将の人生もありますからね～

 

　　で・・今年亡くなられたみたいで・・

 

　病気で引退だったみたいですね～４０年

 

お店を営業したみたいです。

 

　　すごいですね～ラム肉一筋で・・素晴らしい～

 

　また機会あれば・・ラム肉めぐりしたいです。

 

今はインターネットがあるから探すのは簡単なんですが・・

 

それだけ簡単な分　こだわりが見えるお店が少なくなったと思います。

 

見つけたいと思います。

 

　明日からミャンマーです。　いろいろ経験してきます。

 

ブログ書けれれる環境なら書かせていただきます。

 

詳しくはホームページで

 

　

9月30日月曜日～10月4日（金曜日）まで休ませていただきます。

 

転送電話でつながっておりますので・・お休み期間も

 

お電話は繋がります。　ご予約・・お問合せ等は

 

対応できますのでよろしくお願いいたします。

 

　すっぽんのお問合せが何件がありました・・

 

すっぽんは調理時間が長いため　前日までご予約でないと

 

調理が間に合いませんので・・前日までご予約でお願いいたします。

 

当日の市場にいてる間までなら・・間に合いますが・・

 

昼からで買いに行って調理するのでは間に合わないんです。

 

　ですから前日までご予約でお願いいいたします。

 

すっぽんは・・生きてないと調理できません・・

 

死んだすっぽんを食べると猛烈な腹痛をおこす危険があります。

 

最近テレビで・・夜中まっちゃんと設楽とでてる番組で

 

野生で生きるとかでバッタやら・・コオロギを生で食べる男がいて

 

すっぽん食べて腹痛で・・・入院というのを見ました

 

生きてないといけないんですよ・・そして天然は

 

ちゃんと調理して・・知識と経験がないと・・病気なるよ・・と

 

会話してたら・・その後・・入院した事も

 

やってました・・マネしたら大変だとテレビも思ったんでしょう

 

お店でもありますよ。それダメって　今は合理化です。そして怒る事もできません

 

すっぽんっ食べます？？って話になります。

 

だから伝統的な調理をしていかないといけません・・

 

　ほんと怖いですよ・・食べに行ってても思います。

 

最近は肉が怖いです。　今・・熟成が流行ってるからです。

 

大丈夫でない肉がでてきます。

 

　ですから・・すっぽんを調理する・・最低１０００尾は調理

 

したことがある・・これが大切だと思います。

 

ほんまに・・そう思います。　もちろん軽く１０００尾は超えてますので

 

ご安心くださいませ・・

 

　松茸を追加されても・・いいと思いますよ・・

 

もちろん天然本クエ・・松茸会席。松茸すきやき・・など

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

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明後日からミャンマーです。絶対に学ぶだろうなぁ～と

 

ワクワクしています。前回はイギリス、フランス、スコットランドと

 

先進国で・・ITが盛んで・・スーパーもすべてセルフ

 

昔の街並みですが・・ITがすごい国でいろいろ学びました・・

 

個人主義の生き方もそうです。　ある意味お店は不親切です。

 

ですが・・それはお互い・・みんな逆になるんだから

 

個人で考えていればいいんです。あまり他人の事は気にしない

 

ですが・・道で目があえば・・こんにちは・・という

 

ぶつかれば・・ごめんなさい・・という

 

　個人主義を感じました・・すごくいいと思いました。

 

　ミャンマーでは・・仏教国です。発展途上国であります。

 

　私は・・どう感じるのか・・楽しみです。

 

　いろんな国を見て歩く事ができる事に感謝です。

 

そして・・今後の自分の目標の世界中で料理する

 

　いろんな国の生活を感じてみたい～と私は食の仕事をしてるので

 

生活とは切り離せない仕事ですので・・とてもそう思ってます。

 

食文化学んできますへ

 

　今回もへ宿泊先で・・ブログが書ければ書きます。

 

Wi-Fiがないので・・　書ける場所が限られてますので・・

 

お休みいただいてありがとうございます。

 

　帰ったら・・一生懸命働きます・当たり前ですけど・・

 

私が学ぶ事でお客様が・・得になればいいなぁ～と

 

料理が美味しくなったとか・・新しい感覚が身に付いたとか・・

 

　そうなれるように・・楽しんできます。

 

　明日も張り切って営業しております。

 

９月30日～9月4日までお休みです。5日の早朝に帰ってきますので

 

ご予約等は・・転送電話でつながっておりますので

 

スタッフが対応いたします。

 

お気軽にご連絡くださいませ・・

 

 

 

　

 

 

 

 

 

 

天然本クエです。今年もガンガン捌いていきます。

 

割烹やまの天然本クエは長崎産です。和歌山より

 

はるかに漁獲高は上です。　だからガンガン仕入れれる

 

んですが・・今は・・和歌山にも搬入してるみたいです。

 

ですから・・大阪経由和歌山で・・私も気が楽になりました

 

水槽車で運ぶというのは・・コストがすごいからです。

 

　仕入れだした時と違って・・どんどん楽になります。

 

　で・・世の中に出回るという事は・・？？私にとって

 

素晴らしい～事だと思っております。

 

20キロの本クエを仕入れるお店というのはほんと少ない・・

 

そして・・仕入れられないからです。

 

で・・３キロ、５キロのクエ　が出回るんです。

 

インスタでもよく見ます・・２キロくらいの本クエ！！食べました

 

とか・・　だからこそ・・わかる方が食べにきてくださる

 

事はほんとありがたいと思います。

 

　で・・天然本クエですが・・よく言われるのが肝なんです。

 

もちろん法律で出してよい素材なので・・ですが・・

 

美味しくないから・・私は捨ててます。鱗も美味しくないから捨ててます

 

ちなみに・・内臓も美味しいくないから捨ててます。

 

お腹いっぱいなる素材ですから・・身の食感が楽しい～です。プルプルして

 

そんな素材なのに・・ウロコや肝なんて食べてる場合ではございません

 

ほんまは・・提供したいです。捨てるくらいなら・・お金になるわけですから・・

 

コースでしたらその分・・身を減らす事もできます。

 

ただ・・美味しいくない印象が残るんです。舌に残ると

 

どの料理も・・ダメに感じるもんです。

 

だから出しません・・捨ててます。以前も頼まれて・・肝を出して

 

お客様に・・美味しいくないから辞めた方が・・といいましたが

 

お客様が鍋の中に肝を入れて・・もうドロドロになり

 

食べれる？？くらいになってました・・

 

むしろ・・２キロくらいの小さいクエの内臓の方が美味しいです。

 

２０キロはね・・美味しくないんです。

 

お客様に頼まれれば・・肝もだしますけど・・口に残る味なんです。

 

ふぐやあんこうとは違います。辞めた方がいいですよ・・

 

口に残りますから・・

 

　珍しさより・・美味しさだと思います。

 

　天然本クエ半額！！　１１月末までです。

 

１２月１日から定価です。どんな交渉も受けませんし受けた事

 

もございませんので１１月末までにお願いいたします。

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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　秋なので・・読書をよくしてます。毎日のように

 

本を買ってます。　私の読書人生は・・子供の頃に未来という

 

本を読んで・・いつか電話も外でできる・・食べ物はこの粒で栄養は足りる

 

　テレパシーで人と話せるなど・・今の事が書いてありました。

 

今・・全部叶ってるやん～と思います。テレパシーはスマホみたいなもんかなぁ～

 

　すごいと今思います。　簡単な本でしたが・・それでスタウォーズが好きになり

 

ETなどの本を読みまくるようになりました・・

 

で自分のテレビがある生活は３０超えてからですので

 

本ばかり読んていました・・

 

　図書館はクーラー聞いてるしね。　後休みに本を買って

 

電車で終点まで・・とクーラーきいてるしね・・

 

これはめちゃしましたね・・本を読むための旅

 

着いた駅でごはん食べて散歩してまた帰るあいだ本を読めむ

 

おじいさんになったら・・毎日すると思う。

 

若い時は歴史系がすきでした・・やっぱり坂本竜馬です。

 

家康も秀吉など・・どんどん歴史の本にはまっていた時期

 

がありました・・そして宮沢賢治、芥川龍之介、夏目漱石など文芸にはまり

 

宮沢賢治の銀河鉄道そして　落合信彦ですね・・今息子さんがゼロの司会

 

してる・・これは私の中で革命的・・面白い本でした

 

　どんどん本にはまり・・村上春樹の作品を出会う

 

　ノルウェーの森で　語彙に感動したんです。

 

特に食べ物の表現に・・すげーと思い村ちゃん読みまくり～

 

でたまに思うんですが・・サスペンスでもそうなんですが

 

なんか美味しそうに食べるシーンって多いでしょ

 

やっぱり料理ってすごいなぁ＝と

 

そしてビジネス書にはまりだすようになる

 

 

時間の遣いかた・・考え方・・にはまりました・・

 

テレビをほしいと思った事はないですね・・・

 

　今は考え方が好きです。哲学みたいなものも好きですね～

 

　今日は　岡本太郎さん　の本を買いました・・

 

これがすごいのは・・物より経験にお金を遣え＝と

 

戦後を生きた方とは思えない言葉だともいません～

 

捨てれる物は捨てて身軽になって人生を楽しめと・・・

現代ですやん・・

 

断捨離的なミニマリストになれ！！と言ってます。

 

こうやって古い１００円の本を楽しんでます。

 

おもしろいですよ・・飛行機でも読めますね・・

 

　秋はいいですね～

 

ではでは

 

　 

松茸会席　とてもでております。松茸と松坂牛すきやきも

 

松茸会席に松坂牛すきやきが人気しております。

 

松茸は今日も極上が入荷いたしました・・

 

私もすき焼きを食べたいです。・・

 

　松茸はお腹いっぱい食べましたが・・年を重ねるたびに

 

松茸好きになるのはなぜでしょうか～と思います。

 

土瓶蒸も本当に大好きになりました・・料理人だから・・

 

でずっと食べに行った所では必ず注文してましたが・・

 

今は自分の意志で注文するようになりました

 

　私は丹波出身だったので・・松茸はあびるくらい食べました。

 

国産です。でも・・子供の頃はほんと・・シイタケとかわらないし

 

また・・美味しい意味もわかりませんでした当たり前ですが・・

 

ただ・・採れたので・・たべた・・くらいです。

 

ですから・・自分で・・松茸を食べよう～とは・・料理人用の舌で

 

食べるしかなかったんです。ですが・・最近は個人的に食べたいと思う

 

んです松茸ってすごいなぁ＝と・・思いました。

 

年を重ねるというのもいいもんです。（笑

 

　同じくすき焼きもそうです。・・若い頃はやっぱりステーキー

 

とか焼肉でした・・もちろん今みたいな安い店もなく

 

行くなら一人１万～くらいのお店ばかりでした・・ステーキは２万～

 

ですので・・そんな食べれてないです。・・特に休みがほぼなかった

 

ので・・できるだけ料理人用の舌のために日本料理、フランス料理

 

ばかり休みをいただけたら・・行ってましたね＝

 

だから・・すき焼きという料理は恥ずかしながら・・食べたのは

 

４0歳過ぎてからだと思います。　

 

料理人用の食事ばかりで・・自分用は独立して・・

 

落ち着くまでなかったですので・・

 

で・・初めてが自分で調理したすき焼きです。丹波牛で・・

 

そのあと・・お店周りを・・三重松坂の有名なお店ももちろん行きました

 

で・・すき焼きのよさを理解したんです。・・

 

で・・だんだんすき焼き好きになりました・・これも不思議です。

 

多分・・肉の厚みだと思うんです。薄いというか焼肉と違う

 

この厚みが・・ほんと好きなんです。優しいんだと思います。

 

さて・・松坂牛と松茸のすきやき・・いかがでしょうか～

 

もちろん松茸会席もおすすめしておきます。

 

９月３０日～９月４日までお休みいただいております。

 

転送電話でつながりますので休み期間もご予約のお電話

 

お待ちしております。　

 

詳しくはホームページで

 

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来週はお休みですいません・・

 

飲食店としては・・ほんとよく休むな～と

言われております。・・

 

決して自分の持ち物件でもございません

 

家賃を聞くと高い！！と全員言う自信あります。（笑

 

でも・・今は経験が大切だと思うんです。

 

お金より・・です。もう頑張って言ってますが・・（笑

 

　でもこうやって経験していくことで

 

　お店のクオリティーは上がると思うんです。

 

　いつかお店を経営できなく日は必ず来るんです。

 

その時の準備もしていかないと・・と思ってます。

 

誰もが・・休む期間誰かに任して・・と考えると思うんです。

 

ですが・・難しいですね・・

 

　ですので休んで行く事にしました・・ずっといつか誰かに

 

任せられたら・・その間に・・世界めぐり・・とか

 

また完全に辞めて・・１０年　世界めぐり・・とか

 

いろいろ考えた事があります。・・２０周年で辞めて

 

海外巡りして・・得た知識でまたどこかでお店やるのもありと・・

 

そう考えた事もありました・・ですが・・今のお店を

 

休んで行けば～いいと思うようになったんです。

 

　暇だからかもしれません（笑

 

　だけど余裕ではります。なぜなら・・勉強するからです。

 

学ぶから・・いいんです。ただ・・おっさんが言うからおかしいだけで

 

２０歳の子が言ったら・・なんて・・素敵な・・でしょ。（笑

 

 

でもおっさんの方が知識あって学ぶ量が多いんです。

 

　だから・・どんどん行きたいと思います。

 

 

　　そして必死で楽しんで学んできます。

 

今もお休みの間のご予約でお断りし

 てしまって

ほんと申し訳ございません・・

 

ではでは