虎魚が人気しております。　夏フグと言われております。

 

どちらかと言えば・・関東の方で人気しております。

 

おこぜ・・高級魚です。　

 

冬のふぐのちょっと高級のお店で調理するふぐより

 

キロ単価は高いです。しかも小骨が多く・・身の取り分が

 

ふぐほどよくないんです。　

 

　ですが・・食べた味、食感、香り　どれも・・上だと思います。

 

　口に入れた・・・噛んでいくと紐ほどくような・・繊細な食感

 

そして旨味と甘みが後からついてきます。

 

　お刺身だけで・・幸せを感じ～ます。

 

食べた事ない方も多いと思いますが・・

 

鍋は絹です。ふわふわの綿を食べる感じ～です。

 

　で・・ふわふわの後に繊維がほどけるように口から消えていき

 

旨味が舌に残り美味しいとなります。

 

ただ熟成の魚です。　3日、4日前のご予約でお願いいたします。

 

おこぜによっては・・5日以上寝かす時もありますので

 

少し余裕をもってご予約いただいた方が

 

美味しいおこぜにありつけると思います。

 

鱧、すっぽん、うなぎ　いろいろご用意できます。

 

詳しくはホームページで

 

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1週間があっいうまです。

 

英語教室ではお盆の話で・・先生は母国のイギリスに

 

２週間帰るみたいです。年３回２週間の休みと

 

祝日、土日と休む先生なんです

 

イギリス人は当たり前だという事です。

 

 私もそれくらい休みを取る

 

 

という目標で頑張ります。

 

　　学ぶ＝遊ぶ　なんですが・・いろいろ挑戦したいです。

 

無駄な時間は過ごしません。　

 

　きっと本屋に行くと好奇心が揺さぶられるんですよね～

 

ほんとワクワクするんです。あれもこれもしたい～と

 

でも時間。。ないんです。

 

何かを始める事はできません

 

働き方改革賛成かもしれません・・

 

　お店の休みも増やす時代です。

 

　そう自分に言い聞かせてます。

 

　　なかなか行動できませんが・・

 

　ではでは　　

 

 

 

 

 

　

 

　　

　

 

毎日暑くて、暑くて・・そして湿気もたっぷりで

 

バテバテの方多いんではにでしょうか～

 

私もその一人です。

 

食欲がなくて・・って方も多いと思います。

 

うなぎでも食べて・・って昔は必ず言ってた言葉かもしれません

 

今は豊な食生活なので・・健康な意味でうなぎって方少ないと思います。

 

だから味で食べてください。そして一緒に食べる方の笑顔を想像してください・

 

気持ち良い時間を過ごしたい方におすすめします

 

最近・・出会いも数回目のお客様が多くなりました

 

嬉しい事です。大切なお食事の場で選んでいただいてる事ですから・・

 

だからこそ

 

天然うなぎ・・食べに行かない？？　これいいと思いません？？

 

しかも・・四万十川の・・なんだか店主は炭で焼かないらしくて

 

あえてガスで焼くらしい・・炭の香りが天然うなぎ本来の

 

極上の香りが消されるかららしい～

 

皮目はパリっ中はふわふわらしい～食べる価値ありみたいよ」

 

例えばフランス料理、イタリアンって　なんか誘うのも

 

重たいんです。きっと・・　こんな時は和食・・で和食の場合

 

その素材なんです。　蕎麦食べにいかない？みたいな

 

　軽いでしょ～でも蕎麦は少しカジュアルすぎるかもしれません

 

天然うなぎ・・なら　いいと思いませんか～

 

想像してください・・　ちゃんと前菜がでお造り盛り合わせがでて

 

そして肝吸い、天然ウナギの白焼き・・ウナギ八寸　（うまき、うざく、骨せんべい、うなぎ唐揚げ

 

一品）が少しづつ入った八寸そしてハモの天ぷらでて。ひつまぶし、デザート

 

言葉が苦手な方でもお話しできるし・・お話もいらないかもしれませんね～

 

個室で涼しいーいそして静かな空間で・・

 

それが割烹やまです。

 

接待でも同じです。・・

 

気持ち良い時間　これが一番大切だと思います。

 

それが私の仕事です。

 

　誰と行きますか？？

 

　四万十川天然うなぎコース

 

詳しくはホームページで

 

 

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本当に暑い・・しかないですね～

 

何か飲みながら読んでください。熱中症に注意です。

 

　あっぱり今の事を書けば・・いろいろコメントがきます。

 

吉本一色ですね～

 

　芸人も料理人も同じような所もある職業だとおもっております。

 

芸を磨く・・腕を磨く　一生かけて・・同じだと思います。

 

私はそんな職業で・・給料が安いとかどうかは・・嫌だな～

 

私も修行時代は住み込みですが・・手取り２万６千円で休みは年１回くらいで

 

２０時間近く働いてました・・でも給料の事なんて気にしたことは一度もないですね～

 

安定なんて・・いらなかった・・腕さえ磨けば・・なんでもできると思ってましたから

 

それが料理の世界だと思ってました・・

 

だからって・・芸人みたいに・・何千万、稼げる事は一生ないです。

 

でも・・毎日自分が好きな事しながら・・自分の頑張りで喜んでいただける

 

そんな場面は同じだと思います。

 

それが芸を磨く腕を磨く世界だと今も思ってます。

 

もちろん・私の職場のほとんどが辞めていって・・１００人に一人くらいです

 

続くのは・・でも１００人働きたいと来てました。そんな時代です。

 

ほとんど採用して・・３万程度で働かせて・・いらない人間は辞めていくという

 

システムで　今は考えられないんですが・・昔はそんなもんです。

 

人気の職業でしたし・・料亭で働く看板ほしさって方ものすごくいました

 

その辺も吉本と同じでしょ・・辞めない所が違うんですね・・

 

それは夢を追いかけてるのとは違うと思います。

 

　ただ・・楽だから・・芸人という看板をもっていたいからです。

 

うちの職場にも・・料亭の看板ほしさにいてた方大勢いました

 

でも・・そんなもんなんの役にたつのしょうか？？

 

それで・・お客様は満足してくれるんでしょうか？？

 

しないですよね～食べて、飲んで評価です。

 

見て。笑って評価です。　何言ってるん？？です。

 

夢を追うというのは・・その技術の先にあるんです。

 

　だから・・仕事がなければ。。練習する時間があって

 

逆にありがたい事だと思うんです。

 

私は今もそうです。　めっちゃ暇・・今日も夜は誰もお客様来なかったんです。

 

一人も・・お昼の予約はありましたが・・

 

だから・・いろいろ料理練習できて、掃除できて・・幸せだったんです。

 

昨日より着実に腕は上がりました・・

 

本当にそう思ってます。

 

　１０年で辞めると決めたのもそうです。

 

もう一度勉強しに世界を回りたいんです。

 

　それで帰ってお店やっても絶対に失敗ない自信はあります。

 

だからそれが保険だもの・　もう剥がれないし無くさない

 

ほどの経験がありますもの・・それが安心とかでないんでしょうか？？

 

　なんに頼ろうとおもってるのかい！！

 

　給料１円ってことは時間いっぱいあるから・・磨けばいいと思うんです。

 

でもアルバイトが・・私はお店の借金返すためにお店とアルバイトを７年年中無休で

 

やりました。なんも自慢することでもなんでもなく　それが当たり前で

 

そしてそれが経験でそれが肥やし　やもん　そして自信になり安心になるんです。

 

ずっとあんまり不安とかなく生きてます。不安ないですね・・

 

多分　未来栄光ないです。

 

　それが職人の世界というかプロフェッショナルな世界ではないでしょうか～

 

それを選んだのは私です。芸人を選んだのはあなたです。

 

　ほかの仕事できないから～そんな事ないと思います。私も

 

　でも好きだから・・それでいいんとちゃいますか？

 

私も　もっと腕上げないと食べていけないくなりますので

 

　勉強します。

 

もっと笑顔にできるように頑張ります・

 

ではでは

 

　

7月27日は土用丑の日です。毎年恒例のうな重のお持ち帰りの

 

販売をいたします。　実は・・注文が入って初めて気づいたのです。

 

土用丑の日が２７日という事に・・

 

昨日慌てて書いたので・・少し急ですが

 

四万十川天然うなぎ　のうな重のお持ち帰れになります。

 

店内でのお召し上がりはできません・・

 

お持ち帰りのみになっております。

 

ご予約分しか焼きません・・突然来られても焼き時間

 

２５分ほどかかります。店内は営業中でご予約もはいってますので

 

外で待ってもらう事になります。

 

ですから・・ご予約で来られる時間に合わせて

 

焼いていきます。

 

４３２０円となっております。

 

お好きな方は是非お試しくださいませ・・

 

 

店内では四万十川天然うなぎコースをご用意しております８０００円（税別

 

となっております。

 

割烹やま　でも人気のコースです。

 

こちらもご予約でお願いいたします

 

焼くのに時間がかりますので

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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今日も暑いです。・・世界情勢がすごい事になってるのに

 

吉本の話でいいんでしょうか～

 

ほんとうにそう思います。

 

ただ思う事は・メディアってなんだろう＝

 

いろんな情報で・・みんな動くんです。

 

最初は宮迫は悪者・・それで盛り上がり。今度はいいもの

 

でもやってる事は同じです。ここはかわらないんです。

 

嘘をついたことは変わらないんです。

 

私達は情報を見て感じる事しかできません・・だって実際に見れないからです。

 

当たり前ですが・・でもメディアってもっと確信をもって真実を

 

報道すべきではないんでしょうか～視聴率とか売り上げの為

 

ではなくと思います。

 

と例えば辞めるなら・・黙って話すればいいでしょ

 

決まってから報道すればいいと思うんです。

 

腹は決まってるなら・・

 

小さい話ですが私がアルバイトしてた頃中学のころ

 

高校生の子が俺辞めるから・・とよく言ってました

 

いや・・辞めるなら黙って辞めたらいいやん・・って

 

せめて辞めますと話してから。。でしょって

 

みんなに動揺させないでほしいと

 

中学の僕は辞めれないから。。食べていくのに

 

必死だから・・ここ辞めたら仕事ないんで・・中学だもん。

 

だから混乱させないで店休むとかなったら困るし・・て思いました

 

小さい話ですが＝番組のADとかそんな方は近い感情をもってると思うし

 

裏方の仕事で本当に番組を愛してる方いてると思うんです。

 

私はテレビも新聞もみません・・携帯だけです。情報は・・

 

それでも一転二転・・しんどくなりました

 

　　もうヤフーニュースも見るのを辞める事にしました

 

その決意ができて良かった

 

もういいかなぁ＝と　でもそんな人多くなると思います。

 

どうでもよくなる人増えると思います。

 

で・・テレビ離れするんです。　そして・・精査されると思います。

 

スポンサーも降りだすんです。芸人ファーストでなく

 

スポンサー、視聴者ファーストやもん

 

そしてテレビも有料化になるんです。

 

そうなれば大切な事しか見ません

 

イギリスは無料チャンネルが３つしかないんです。

 

子供の番組とニュースです。私が行った時は後音楽でした

 

だからITが世界一進んでるんです。

 

テレビでなくインタネットだからです。子供のころから

 

朝１０時にロンドンのカフェはめちゃ混んでました

 

 

そして仕事してるみたいです。

 

会社に出勤しなくてもいい会社がたくさんあるみたいです。

 

やがて・・日本もそうなると思います。

 

　世界基準で見るように育っていくと思います。

 

大谷選手なんかそうだと思います。

 

　　テレビは有料化になれば・・面白くない番組は消えます。

 

そうなると必死になります。　そして吉本も６０００人から

 

１００人くらいになるんでは？？

 

　娯楽は大切です。　ただ・・なんかコメンテーターだらけなんです。

 

　政治に口出す芸人、野球に。ドラマにもういろいろ

 

実際にプロの世界でやってないのに・・そんな番組いりますかね＝

 

新喜劇や・・漫才とかコントそんな番組は素敵だと思いますが

 

多分なくなって１年たてば・・そんな番組あった？？と

 

時間がもったいなかった・・と思います。

 

　　そんな時間で・・いろいろ話ししたり

 

遊んだり・・そんな時間にした方がいいに決まってます。

 

いずれ出勤とかなくなって

 

会う事が少なくなり・・個人主義が進みAI化になり

 

　ごはん食べに行っても一人で携帯でつながってる事で満足

 

そんな時代がきます。今でももうマスターに話し聞いてもらう

 

なんて若いお客様いないんでないでしょう・・携帯もってマクドナルド

 

で一人で。。SNSでつながってるみたいな・・多いと思います。

 

だから会うという事を大切にしないとなぁ＝と思います。

 

私は１０年後お店を辞めるつもりなのも

 

もっと会う事を大切に趣味でつながるお店をしたいとも考えてるんです。

 

　会う事が大切だお思います。世界中～で

 

　なんか話それて。。

 

すいません

 

ではでは

 

 

鱧、はも、ハモ　の季節です。　盛りです。

 

割烹やまでは徳島産の鱧を調理いたします。

 

最近は淡路よりはるかにいいと思います。

 

ガンガン捌いております。

 

お昼にもたくさんご予約いただいております。

 

地方から来られた方への接待には・・すごくいいと思います。

 

あっというまに7月も終わり・・８月が来て

 

お盆くらいまでがハモかなぁ～と思いますが

 

お盆くらいが名残ハモといいます。

 

それで今年の鱧も終わりです。

 

　そのあとは天然本クエが来ます・

 

大阪の夏は鱧を召しあって・・いい夏にしてください。

 

土用丑の日が７月２７日です。

 

毎年恒例のうな重のお持ち帰りご用意しております。

 

完全ご予約で取りに来られる時間に合わせて焼きます。

 

天然四万十川うな重４３２０円となっております。

 

店内でのうな重はご用意しておりません・・

 

お持ちかえりのみです。

 

店内は天然四万十ウナギコースになります。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は畑でした・・今年はハチが下の方に巣を作ってるので

 

気づかずに通ると刺されるので注意です。豪雨が降るという年です。

 

大阪はいいのですが・・なんせ山なのであんまり雨は困ります。

 

３年前は道が土砂でふざかったりしてました・・その時も

 

ハチが下に巣を作って・・大変でした・・

 

スズメバチがいてるので困るんです。

 

冬は木を伐りまくりですね＝

 

　冬はハチがいないので・・

 

　いろいろやりたいんですが・・時間がね＝

 

こればかりは時間を作るとかそんな単位ではできません

 

　ツリーハウスとか作りたいんです。

 

　チェーンソーは好きです。ですが・・慣れた今が危険なので

 

気をつけます。

 

　来週は草刈です。もうジャングルです。先週したのに・・

 

　雨と温度で・・すごいです。

 

　で木も枝と葉をつけるので日照が悪くなり

 

　やっぱり木こりなんです。

 

山で畑するって。そういうことなんです。

 

　暑いな～

 

　やっぱり海がいいなぁ～（笑

 

めんどくさい事を楽しまなくっちゃ・・

 

　農業なのか林業なのか・・

 

ではでは

お昼のご予約多くなりました・・お食い初め、

御顔合わせ、法事などいろいろ承っております。

 

お盆のご予約まで・・入ってきております。

 

もちろんお盆休みは　ありません・・営業しております。

 

お昼は完全ご予約制です。予約がなければ営業しておりませんので

 

ですので・・お食い初め、お顔合わせの場合は貸し切りさせて

 

いただきます。　それでお昼営業辞めたので・・

すべてのお店そうですが・・ビジネスランチ（定食みたいなランチ）は

 

どうしてもなにかトラブルがあるんです。

 

　うちは奥に座敷がありビジネスランチは手前のテーブル席だけ

昔。。やってんです。　座敷にビジネスランチのお客様が入る

 

事はないくらい距離があるんです。

 

それでも・・勝手に入るお客様がいｒんですよね～

 

次の日からランチは辞めました・・ものすごい人気でした

けど・・

 

もうやる事もないです。　私はそんなんが嫌いです。

 

かなりお得に頑張ってきたのに・・

 

　ですから・・貸し切りで・・またそういうお店を選んだ方がいいと思い

 

ます。　実際・・２０名の団体の隣のふすま越しでお顔合わせとか

 

普通にあるんで・・私が２０名の方にいてましたから・・

 

　そして場所です。こだわったのはいいけど

 

新地の３階の割烹とか・・絶対迷うし・・また相手の方

 

も迷いますので・・こちらも気をつけないと・・

 

そして交通の便です。　

 

後タクシーはつかまるか・・とか

 

料理にたどりつくまでに大変なハードルがあるんです。

 

年配の方が来るのに階段３回のお店とか・・

 

　次に大切なのは・・お店がどれほど経験しているか

 

です。　料理は出しすぎても困るもんです。

 

食べきれる量で高級感があって美しい・・

 

ほんと小さな心遣いがそこにあるかです。

 

割烹やまは創業２０年です。幾度も経験しております。

 

お店も千日前通り沿いです。

 

　上本町、鶴橋から一回も曲がりません

 

どうかどうか・・割烹やまに一票を・・

 

まかせてください！！この町を愛し・・って

 

選挙じゃねーよ。

 

すいません

 

　大切な会ですので・・お子様が泣いても貸し切りなら安心

 

盛り上がって騒ごうか・・静かにすごそうが・・貸し切りです。

 

お昼のお顔合わせ。お食い初め・・

 

いかがでしょうか・・

 

詳しくはホームページで

 

明日月曜日は定休日となぅております。

 

転送電話でつながっておりますので

 

ご予約等ご連絡おまちしております。

 

たまに電話にでれない時もございますので

 

ご了承ください・