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天然うなぎのご予約多くなりました・・お持ち帰りも多いです。
毎年かなりの数を提供しておりますが・・
皆さま本当に毎年食べに来てくださいます。うれしく思ってます。
今年もガンガン仕入れます
そしてガンガン焼きたいと思います。
ほんと天然を上手に焼くのは難しいんです。
今年も去年以上に美味しいく焼けるように
焼いていきます。
ハモ鍋もご予約たくさん入っております。
ハモ、すっぽん、おこぜ・・夏の魚お料理いたします。
独り言ブログ
今日もひと泳ぎしてきました・・
とくにここ最近・・営業まで・・ずっと素早く行動しております。
自転車でダッシュ・・プールダッシュで着替えて・・
ダッシュで泳いで・・ダッシュで帰る・・
仕入れからすべてダッシュ・・それで１時間 往復で着替える時間まで
３０分はかかる で３０分泳いで帰る・・感じ～です。
それでも時間ができて幸せです。
私は仕事が終わるまで何も食べません・・
もちろん朝も昼も・・ちなみに夜も立ったまま
５分で食べます。それからかたずけても２時くらいになる
食べるよりかたずけるです。
朝も早いので・・とにかく寝る時間のため・・
すばやく行動しないと・・
だから・・１日１００円あれば生きていきます。
それも貯金できるレベルです。
仕入れ行った時に飲み物を買うくらいです。
最近それも時間惜しくなって・・
辞めてます。すべてはプールと英会話教室に行くためんです。
英語は週１回ですが・・プールはいけるだけいきたい・・
私は１日１５時間くらい休憩なく立ってるので
足の血行が悪く・・足首と甲がゴジラのように張れるのです。
左足だけなんですが・・プールに行けば・・血行がよくなり
治る事がわかって・・それもかねてプールはできるだけ
時間を作っていこうと思ってます。
休みの日はあんまり腫れないんで
立ってる時間だと思います。これはどうしょうもないんで・・
だから・・毎日１時間作るために・・必死です。
誰とも話しません・・とにかく仕入れの時間を短く・・
仕込みの時間の短縮はできないので・・
で夜中できる事は夜中にしょう～
蕎麦打ちとかです。
プールは昼間しかあいてないんで・・
で・・休みは畑なので・・行ける時は行きますが・・
で・・お客様に泳法とか聞いて・・頑張ってます。
これもかなりの時間短縮になって助かります。
自分で考えてもわからないんで・・
それでいつかトライアスロンに出てやろう～と思ってます。
フルマラソンはもう何回も走ったので・・
次はトライアスロンです。
沖縄まで行ってなので・・先になりますが
真剣に考えてます。
１年間 休みなく２０時間以上働いた経験がある方は
なんでもできますよ～と思います。。
私は通算で１０年もやってしまって・・
無敵です。（笑
今の時代だからこそ・・自分で挑戦できる若い方は
頑張った方がいいと思います。
かっこいい事ではないと思うんです。ドロドロに働くって
もう頭の中が思考でぐちゃぐちやになるんです。
景色もゆがむし・・指先が常に・・燃えるように熱い
耳はなんかなってるし・・その中で集中力高めて仕事するんです。
そすすれば・・なんか心地よさを感じるようになり
目に見えない事が感じるようになるんです。
骨切りしてるとハモの脂を感じますもん・・
言葉にするとバカにされるんですけど・・
それが職人の世界だと思います。
一般の方に見えない、聞こえない物を感じる力です。
それには強靭な体力が必要なんです。
そえれがあれば。。なんでも面白くなり
自信になります。
そして
めんどくさい事を楽しめるようになるんです。
ではでは
本格的にハモの時期になってきました・・
長いのですが・・ハモは・・
関西では人気の鱧料理は‥鱧鍋です。
玉ねぎとの相性が抜群です。出会い物と呼ばれております。
以前は淡路の鱧と淡路の玉ねぎが出会い物ですが
今は・・徳島産の鱧と私の畑の玉ねぎが出会い物です。（笑
でもほんとです。
ハモは温暖になり徳島の方が美味しいと思います。
ブランドでは淡路が強いですが・・もう5，6年徳島メインで
調理しております。どの産地も食べてます。
それで考えております。
味覚はブランドより大切です。
徳島産の鱧 水槽で泳いでおります。
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今日は20年近くお付き合いのあるお客様のお誕生日で
ご予約いただきました・・ほんとこれからも
宜しくお願いいたします。
歴史を感じます。 ウチも昨日が２１周年で
今日から２２年目にはいります。３０年まで後８年です。
期限を決めたので・・これはこれで毎日大切に・・と思います。
そしてこう書く事で実行できるようにと・・
思って。。書いてます。
そして次の人生のために・・勉強です。
そして経験です。
だから毎日ワクワクで過ごせます。ほんとうに思います。
今日も水泳の指導をお客様から・・教えていただきました
プールも短時間ですが・・楽しんで行ってます。
クロールも上手になりたい・・
明日も頑張ります.
ではでは
次は・・のどくろ・・で・・とウナギで・・が
多いです。 ほんとうに・・
で・・のどくろってもう全国にいる。
ですが・・日本海ののどくろは格別です。
この日本海ののどくろ・・美味しいんです。これが・・
びっくりするくらい・・
世の中の大半が長崎産・・もしくは韓国です。
長崎には紅瞳というのどくろのブランドがあります。
くらべものにはなりません・・
もちろん値段もくらべものになりません
3倍、４倍します。キロ単価で・・
だから値打ちがわかる人に食べてほしいです。
ピンからキリまでありますが
間違いなくの最高級です。輪島のどくろ
でね・・このご時世に・・そんなん売ります？？という話なんです。
長崎なら・４分の一で仕入れれるし・・毎日入荷します。
今回は入荷ないです。すいません・・はないです。
高いお金・・お客様に謝る事も多いこの素材
輪島ののどくろを仕入れる理由は
美味しいからです。食べてほしいからです。
ですが・・１００％仕入れるわけでもないんです。
今日、明日は難しいです。
ですから早めにご連絡お願いいたします。
ほんと食べる値打ちあると思います。
そして すっぽん、ハモ、うなぎ
いろいろご用意しております、
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明日、月曜日は休みです。
畑です。とのかく動いて動いて生きようと思ってるんです。
もうやれる事はなんでもしよう～と
絵も描きたいし・・本も読みたい・・バイクにも乗りたい
軽トラを塗りたい・・とか木を切り倒しまくりたい
もう一つテラスを作りたい・・ガレージを作りたい
露天風呂を作りたいとか・・いっぱいです。
休みの日のみ行動です。
私は時間を作れば・・できるのですから
そういう環境でもあります。
仕事の日は英語と本でいいんです。
後は水泳くらい・・時間がある時ですが・・
でもうまく時間を使えてると思います。
毎日・・寝てる時間以外休むことなく動いてます。
いずれ仕事から離れたら・・爆発するつもりです。
料理本も出してやります・・計画中～です。
ずっと楽しんでワクワクして生きていくんでしょう～
明日は畑と軽トラを少し塗って。。
今乗ってる車のホイールも塗って
と思ってます。タイヤはずすか悩み中～です。
２０年壊れては直しの愛着バイクも
毎日仕入れで乗ってるんですが・・塗らないと
３回目の塗装です。
そしてタイヤ交換しないと・・
エンジンオイルも・・
これは夜中にしよう～
休みも楽しみ・・仕事の日もワクワクです。
めんどくさい事を楽しめる事だと思います。
ではでは
夏はおこぜです、夏フグと言われております。
私は日本一おこぜを提供するお店になりたい！！
そう思ってます。 まぁ・よく日本一とかいうけど
どこで判断すやら～ですが・・
今は１万６千５８２位くらいです。
頑張りましょう～
それくらい美味しい魚ですが・・
関西では人気がない・・だから・・関西で
と思います。しかもか香川が有名産地です。
近いのに・・では私が広めよう～と思ってます。
なんで広がらないのか・・
関西の夏はハモがいるからです。不動です。
だからおこぜが人気しないんです。
そして・・熟成の極めみたいな魚です。だから・・
簡単には調理できません・・だから・・だから？？
なんです。（笑
食べた方はみんな今年も食べていただいております。
是非・・召し上がってみてください。
もちろん・・ハモもご用意しております。
関西の夏はハモです。
天然すっぽん・・天然うなぎ・・いろいろご用意できます。
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順位を上で書いて思い出したんですが...
先日 食べログの営業の方が飛び込みで来て・・
割烹やま のお店の順位がよくて・・という話で
もし有料のコースにすれば・・というので
では面白いので順位を見せて・・というと
見せてくれて・・上本町で２５２位でした・・
私が・・上本町にそんなけお店あるやね～というと
見してくれたんですが最近できたセブンイレブンより
下で・・もう外食産業の枠を超えて下やん＝と
笑ってると・・有料の子のコースだと・・
とか説明始まったんで・・私は宣伝費は遣わないんで・・
で帰ってもらいました・・
こんなけ食べログで下・・ここで食べログの採点も少し説明しときますと
口コミを１００件書いてる方が私のお店を評価して☆をつけると
順位が上がるんです。口コミを書いてる方の書いてる件数が多ければ
上にいくわけです。でそんなあたくさん書いてる方が
私のお店を書けば・・順位も上がりますしまた
その方の口コミを見てこられるお客様が多く来るという
システムです。
もちろん・・ウチのお店にそんな方が来る事はないです。
まして・・食べログに書く方もいません・・
それであたりまえだと思いません？？
書きます？？ 私も食べ歩きしまくってるけど
一回も書いた事がないです。
それが正常です。
だから・・むしろ下の方がいいんです。
客単価１万円以上のお店で書かれてるなんて
おかしいもん＝
でね・・そのたくさん口コミを書いてる方から
お電話もあるんです。
俺が書けば・・順位上がるからいかがですか～と
料金は・・とか
もちろん聞くだけ聞いた断ります。
面白いから話は聞くんですけど・・
そんな方も過去に何人かいてはります。
お店を長くやる方法は・・
本当に・・お客様に満足をしてもらう事を楽しめるお店
だけなんです。努力とか一生懸命とかダメですよ
楽しめる事です。私は毎日遊んで暮らしてるみたいなもんですから・・
仕事は遊びですから・・だから続けれると思います。
全部手作り・・野菜も作ります。
全部楽しいからやってます。
人はみんな・・そんなんをめんどくさい といううんです。
だから・・めんどくさい事を楽しめないと・・
続けれないんです。
ではでは
天然すっぽんのご予約かなり入ってまいりました～
めちゃ・・いい感じのすっぽんです。
今年はたくさんすっぽんのご予約いただいております。
すっぽんは前日までのご予約でしかご用意できません・・
普通そうでないといけない素材なんです。
作り置きして冷凍するか・・しか無理です。
すっぽんの生け簀があって・・でも
昔は多かったんですが・・目に前で裁いて調理する・・
私は・・浸水3時間させて・・とかします。
もしいろいろなお店で食べたりしてるなら。。見てほしい～んですが
全然・・照りと透明度が違います。
私の出汁は・・濁ってないんです。べっこう色してます。
そう書けば・・水炊きの店は？？・・の話になりますが・・
それは論外だと思っております。料理人として・・
ふぐやクエは生の身に見えますが・・熟成やら切り方で味が変わり
それが調理です。・・すっぽんは１００パーセント鮮度がないと・・というか
生きてないといけないんです。 だから・・どこで調理の差を感じてもらうか
出汁と出汁を含んだ身の味でしょう～という話なんです。
もう水炊きと酒と醤油の出汁の鍋の違いは
フレンチのすっぽん 日本料理のすっぽんくらい違います。
もちろん私は出汁です。
ほんと・・いいすっぽんが入荷できます。
お好きな方はいかがでしょうか～
ハモ。うなぎ、おこぜ・・松坂牛しゃぶしゃぶも
いい感じです。
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すごい雨でしたね～
最近・・絵の道具をたくさんいただき・・
書いていかななぁ～と思っております。
世の中は物であふれてるなぁ～と思います。
私も物多くもってる人間なので・・気を付けないと・・と
思ってます。本屋さんも物を持たない本ばかりですもんね～
それでも企業はどんどん製品を作らないと・・そして大量生産しないと・・
なんか不思議な気がしますね～
バランスだと思います。。これが難しい。
私も・・できるだけ物を買わない・・で休みを増やす事に
と思ってます。
自分で作れる物は自分で作る・・そして自分でメンテする。
前も書きましたが・・だれでもメンテでき・・アップグレードできる
家電。。絶対に流行ると思うんです。
このアプリで機能が増える、
機械が自分で自分を直すとか・・
それまで自分で直したり・・色もデジタルで
パソコンとかで。。自分で色つける事ができる
季節で色が変わる・・また映像が電子レンジの外側に流れる
レシピが流れる｜とか・・
愛着を持てる機械に育てるという家電です。
私の持ってる物は割とみんな古いです。
２０年くらい使ってます。壊れたら直し・・
それが愛着です。 新しい物も多く買って
そのまま置いてある物も多いですが・・
まったく箱から出てないものも多いです。
結局よく考えると・・ほとんどお店にいて
遊ぶ時間もないのに・・服でもこんなに買っても
という話なんです。
今の若い方は働く時間は短く・・その代わり
欲がない・・と聞きます。
それになろうと思いますが・・
若いうちは・・無駄があった方が面白いと思います。
その無駄が思い出になります。それが大切です。
昔・・あんな失敗とか・・いっぱいあった方が
面白いんです。人生は。。そしてなんとかなるんです。
前に進めば・・
そう思ってます。だから不安とか恐怖はないです。
その不安とか恐怖は・・失敗の数だけ・・なくなるんではないでしょうか～
私もこれから・・いっぱい失敗しますよ～
ではでは