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天然すっぽんの季節です。 美味しいです。
すっぽんを召し上がる方が多くなりました・・
この時期に食べてほしいなぁ～と思います。
召しがる方は月1回は必ず・・という方多いです。
そんなお客様にも天然なんで・・多く来た方が得ですよ～
言ってます。年１２回なら・・今が多い方が・・
京都で天然のすっぽん食べると・・ウチの６ヵ月分以上になりますから・・
ですから・・今食べたら得だと思います。天然ですから・・
養殖でも同じ美味しさにもっていけるのですが・・買値が
天然の方が１，５倍高いんです。
でも・・割烹やま は同じ価格です。
それは・・私が調理したいから天然を調理してるからです。
養殖も天然も違いなく美味しいくできうるからです。
ふぐとかは・・やっぱり違うから～それは
生で提供するから・・すっぽんは調理して提供するから・・
です。
食べた事ない方も・・一度挑戦してください！！
鱧、おこぜ、うなぎ・・いろいろご用意できます。
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休みは畑仕事 めちゃくちゃしてました・・
きもちよかった・・畑を終えた後
バーベキューをしました・・夕方から夜まで・・
テラスなので・・夜も電気があり・・完璧です。
楽しかったぁ～
山はまだまだ・・肌寒い感じ～で
気持ち良いです。
贅沢な時間を過ごさせていただきました・・
今年はBBQめちゃしたいと思います。
ペンキぬったり 木切ったり 修理したり・・
やる事が多く面白いです。
畑も草刈り終わり・・どんどん耕し・・
夏野菜植えて・・ 楽しみ・・
今年もたくさん収穫ると思います。
明日は英語・・先生と話すのが楽しみになりました・・
頑張りましょう～
ではでは
鱧の季節がやってまいりました・・
少し早いんですが・・この温度です。この気温が
鱧を食べたくなる気温だと思います。
美味しいハモは・・ハモのおいしさを表現できる方
少ないと思います。 ふぐ はポン酢 ハモ は梅肉
両方ありへん話です。
去年も鱧を食べにいきました・・
ですが・・ポン酢と梅肉では鱧鍋がでてきました・・
玉ねぎも入ってましたが・・ハモは湯引きしてありました・・
その前食べたときは鱧と出汁とでてきましたが・・
鱧の味がまったくしませんでした・・ですが
それで普通でしょう～って感じでした。
では・・ハモの味というのは・・正直香りはありません
ここが淡泊と言われる所です。ですが・・噛めば・・旨味と
甘味を感じます。 それは鱧の皮ギリギリのところに脂があって
そこに包丁が入れば・・感じる脂の旨味です。
それがはも料理です。
湯引きにすると氷でしめるので・・その脂が
固まってしまうのです。だから梅肉になるんです。
ですが・・鱧スキなら・・その脂の旨味も楽しめます
そして・・骨でとった・・素晴らしい出汁がそこにいます。
いつまでも・・口の中に余韻を残す味です。
それが繊細な旨味です。
是非・・召し上がってみてください！！
ハモを楽しんでください・
おこぜ。すっぽんもいい感じ～です。
ウナギも最高です。 松坂牛のすき焼きとしぁぶしゃぶも最高です。
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昨日は少しフランスの事を書いたので今日はイギリスで
まず・・印象は親切・・そして日本にいるような空気で
安全を約束されてる感じ～でした。
イングリッシュパブでも・・ほんと危険を感じない・・
夜も11時くらいでしたら・・平気でした・・それ以上遅くは
歩いてませんので・・わかりませんが全然歩けそう～
町全体に日本のように安全を感じました・・
文化の違いはたくさんあると思うのですが・・私がびっくりしたのは
シェアー文化がない事でした・・まず昼間に・・ピザ屋さんに入って
私達は４人で一枚のピザを注文・・それのみの注文
とても大きかったので・・４人でわけて終わり・・
昼どきでしたので・・働いてる方・・カップルが
入ってきたのですが・・
マルガリータ２枚・・とかベーコン２枚とか・・
あの巨大のピザを一人で１枚食べる。
日本ならカップルなら・・マルガリータとベーコン頼んで
食べ比べしますやん～
夜も別でピザ屋さんにいったんですが・・４人で
一人１枚のぴざ ４人のうち一人でパスタを食べてました・・
私達はいろんな料理をシェアしてます。
最後にフィッシュアンドチップスをパブで食べたときも
私達はいろいろ頼みました・・で取り皿を・・というと不思議な顔
そしては・・４人で全員フィッシュアンドチップスを一つづつ
もちろん日本で食べるサイズの３倍はあります。一人１個
同じ物でいいんだ～と思いました。
文化だなぁ～と思いました。
日本の会席料理は 認められるまで時間かかるだろうな＝
と思いました。きっとめんどくさいと思うと思うんです。
一部は認められると思うんですが・・
私がイギリス人ならそう思うと思いました・・
ですから・・日本料理が少なく・寿司がラップにくるまって
売ってるお店しか見なかった・・後はカレー屋くらい
少量多種の料理は今の所受けいられない・・と感じました
後・・ラーメンやうどん屋は１件もイギリスでは見ませんでした
フランスはわりとありました・・
イギリスなんてめちゃ寒いのに・・
フランスは日本人のフランス料理店も多かったです。
ただ・・少しシンプルすぎて・・と思いました
フランスならフランス人に好かれるフランス料理を・・
と思いました・日本人らしさ・・とかでなくフランス人向けな
という意味で・・日本語も書いてあって・・とかでなく
フランス人でいっぱい・・というお店
店の前には。。かなりの魚が陳列され・・
金目、のどくろ もいてました・・びっくりでした
値段は見れませんでしたが・・きっとヤバイ
ここでは・・仕事があれば・・できるなぁ＝と思いました
めちゃめちゃ 炭火のお店も多かったし・・
ただ芸術性はほんと素晴らしい～町だと思いました
今度はお金をたくさん持ってきたいと思います、
東京みたいな感じ～なのかなぁ～
ではでは
宇陀RestHouseやま の営業について・・
今の所 月曜日営業です。
この時期は気候がよく・・涼しい～ですよ
まだまだ新緑です。
今年あできるだけ宇陀RestHouseやまにお客様に来ていただきたいと
思っております。 先日ご予約いただいたお客様にも
上本町の割烹やま にはよく来てくださるお客様です。
大阪では不可能なお店の空間と空気感～そして
景色・・どれも・・味わうことない。。と喜んでいただきました
それを楽しんでいただきたいと思います。
お泊りは・・今のところしておりません・・
ご来店 お食事のみです。 駐車場も広く
大阪から・・西名阪、阪和道（小倉インター）から20分程度で着きます
小倉インターは針の次です。ゴルフ場だらけの場所ですので
有名なんですかね＝ バイクの方は聖地と呼ばれております。
高速で混む事は１００回行き来してますが・・
行きはないです。 帰りは事故で２回くらい混んでましたが
それでもたいした事はないです。
私で慣れてるので１時間ちょいでつきます。
初めての方で１時間４０分くらいだと思います。
小倉インターまでは表示で１時間です。
ちなみに名阪国道は高速みたいですが・・無料です。
で小倉インターを降りてRestHouseやままでは
ほんと気持ち良い・・コースです。
途中 森の中を走りますが・・道もそんな狭くなく
道路も整備されております。
そして別荘地になって・・たくさんのログハウスがあって
そして・・山の頂上付近にRestHouseやまがあります。
帰りは野生のシカを見る事もたびたびです。
そして 帰りは三重の方から帰られるとまた絶景です。
RestHouseやまは奈良と三重の県境なんです。
右から帰れば・・奈良、左から帰れば三重なんです。
私達は名張で・・買い物したりいろいろ遊んでます。
信楽焼きなんかも近いし・・滋賀も三重の松坂も
もそんな遠くないんです。
私には天国なんです。
で・・料理ですが・・
ハモ鍋（天ぷら、焼き）付き７０００円（消費税）
金目鯛コース（６０００円税別）
すっぽんフルコース６０００円）
席料込
で大阪割烹やま より１０００円お安くしております。
外国の方の接待は本当に喜ばれますよ～
ただ・・月曜日のみ なんです。
ただ 必ず満足していだける空間であることは間違いなしです。
１０年後こちらを拠点としようと思っておりますので
お時間があう方 お待ちしております。
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そういえば・・フランスで見た光景・・これは
もう一生見る事ないと思う写真です。
銀行です。
そして機関銃を持った兵士の方が近くに立ってます。
日本だと見えないように・・何かするんでしょうが・・
ランスは日曜日なので・・そのまま・・
１００パーセント安全ではない・・と思いました
行く前からスリに気を付けて・・と言われてましたから・・
デモでお店も閉まっており・・少し怖い空気の中
ノートルダム寺院を火事の後を・・これも貴重な体験でした
そして・・ルーブル美術館へ・・
ただ・・今回は混んでるので絵は見ませんでした
今度来た時は・・ルーブルと食事のみで来たいと思いました
ただ・・テラス席でコーヒー
接客のフランス人が面白い・・
それでいいんです。今回は・・
１回では何もわかりませんから・・
いろいろメインをまわって・・
タクシーでホテル 迷う・・途中で降りる
仕方なくそこから歩いて帰る・・
これも旅行なら笑い話・・
また書いていきます。
ではでは
天然うなぎ 入荷しております。
今年もガンガン仕入れます。
とにかく食べていただければ・・わかります。
ただ養殖のうなぎとは全然違う素材だと思ってください。
ほんとうに・・繊細な旨味と香りをもっております。
世界一食べてます。私・・簡単に焼けないんです。
よくウナギ道で・・焼き8年といいます。
それは天然の事だと思います。天然しかない時代の話です。
きっとうなぎ屋さんは・・３年、５年でできるようになって
俺できる・・とか思って養殖を焼いてると思います。
私で１０年かかりました・・それでも・・失敗します。
余裕がなく焼くと・・時間がかかるんです。低温で
ゆっくりですから・・身に火がうまく入らないんです。
それも天然だからです。 養殖なら余裕～
固いんです。ほんとうに天然は・・かといって
蒸すと繊細な旨味が逃げるんです。
蒸して炭で仕上げてタレべったりなら・・余裕なんですが・・
繊細だから・・タレも控えめにしたい・・
せっかく天然だから・・旨味を重視したい
そして香りを大切にしたい・・だから
炭では焼きません・・
日本は炭の文化を大切にしすぎてると思います。
炭文化なんですが・・私は焼き鳥屋さん、焼肉屋さんで
高級店で炭をつかってるお店は許せない派です。
高級素材ほど繊細なんです。例えば。。ブロイラーの鳥
と丹波地鶏でしたら・・ブロイラーは旨味がない・・
もちろん安価です。丹波地鶏は１０倍高いです。
ですが・・旨味が後をひくような繊細さ・・
その旨味が命なのに・・なんで炭なん～です。
和牛のタン塩のタン元・・松坂牛で１人前１００００円くらいします。
シャトーブリアンの次の高級部位 でタンの元 舌の根本です。
絶妙な脂と繊細な甘みと繊細な香り・・
そして飲み込んだ後ほのかな旨味と舌先にのこる
甘味がたまらなく・・もう一枚となる繊細な部位です。
なんで・・炭なんん？？
魚は論外・・アマダイを炭で・・テレビで一番多い・・
アマダイの味って・・想像できます？？できないでしょう～
それは繊細な香りと甘みだからです。とくに香りが素晴らしい～
そして飲み込む時まで甘みと旨味が繊細にくるんです。
で・・一口ではわからないんです。二口、三口と食べていくと
口の中に繊細なアマダイの旨味と香りがたまって
なんともいえない旨味の貯金ができるんです。
一口食べた瞬間はわかりません・・
なんでそんな繊細な魚・・炭なん？？
で・・一口食べた瞬間美味しい・・人間はそれに
合わせて調理してるんです。 大手さん作るものすべてそう～
簡単にポテトチップスなんて・・一口たべて・・美味しい
でも一袋たべて・・どう？？みたいな
料理もそう・・一口たべて炭の香り・・美味しい～
また炭。また炭になるんでしょう～
炭やん～になるんです。
と私は思うんです、
ただ炭で焼いてるお店の方が人気店やん～とか
有名店やん～と言われたら・・すいません・・です。
ですが・・天然うなぎ が世の中に出回らないのは高いはあります。
ですが・・焼き手が難しいという事もいいたいんです。
養殖は人間が料理人に合わせて作った素材なんです。
だから一口食べて美味しい～
天然はその魚一尾、一尾が違う。
それにどう人間が合わせれるか・・なんです。
それは釣った人、流通すべてあって私の所に来て
そして・・何百と失敗して焼けるようになったわけですから・・
もちろん失敗か失敗でないかは自分で決めます。
四万十川天然うなぎ～いかがでしょうか～
徳島産ハモ、おこぜ、天然すっぽん いろいろご用意きます。
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今日も暑かった・・もう日本は５月で３０度の
国になっちゃうんでしょうね～南国ですね・・
なんか・・怖いですね～
イギリスからたくさんの方が日本に来てましたが・・
びっくりしてるんでしょうね～
ロンドンは１３度くらいでしたから・・
観光国家を目指してる日本としては
この暑さはほんとマイナスだと思う。
オリンピックも・・やばいね～
そのうちテクノロジーがなんとかしてくれるんでしょうが・・
課題はたくさんありそうです。
ただ・・京都、神戸大阪と関西は観光スポットが
集結してるので・・直行便も増え
行く方も便利になったと思います。
羽田までいかなくていいんですもん。
私も頑張って海外へ行きたいです。
休みを多く・・決めて
生まれて初めて１０日休んで・・
これからどうなるかわかりませんが・・
たくさん休もうと思います。
どんな店主や～と言われそうですが・・２０年お店やってますから
学ばないと・・スカスカになるんです。
だから・・です。
ではでは
おこぜのご予約たくさんいただいております。
夏ふぐ と言われてる魚です。
昨今は養殖のふぐ が一年中 出回っております。
美味しい美味しくないは別として・・
天然のおこぜ が夏フグなんです。
で。。ふぐと比べて・・どっちが美味しい？？
もちろん・・夏は比べ用のないくらいおこぜです。
もうね～ないんですよ・・おこぜの食感は・・本当にない！！
この子にしかだせない食感と旨味があるんです。
私は日本一おこぜを提供できるお店になりたい！！と思ってます。
それは熟成の仕方で・・天と地くらいかわるからです。
きっと目利きと素材の変わる目がないと美味しいとならないからです。
まぁまぁ美味しいは誰でもできます。
また食べたい！！は・・ムズイのです。
だから・・世の中に出れない魚なんです。
私が世の中に出したい・・と思ってます。
ハモやふぐ のように・・と思ってます。
後・・流行ってないから・・チャンスはあるのです。
後・・マネできないから・・面白いんです。
クエと同じです。たくさん調理して初めて・・できるんです。
おこぜ・・ お客様も・・好きな魚に入れてほしいです。
そして・・・美味しかったら・・広めてほしいです。
技術があっての魚です。
そして・・魚好きなら・・少しかっこいいと思います。
好きな魚・・おこぜ・・クエ
で・・徳島産の鱧も入荷しております。
今年も１０００本捌きます。
もう３０本以上さばいております。
暑い夏にいかがでしょうか～
すっぽんも天然ですよ・・
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厨房は３５度くらいあります。
水分とりまくりです。
慣れれば大丈夫ですが・・今は・・激熱です。
イギリスは寒いくらいだったのに・・と思ってましたが
次は秋にミャンマーに行きます。
そちらに向けて頑張ります！！
今回は料理を作らせていただけるので・・楽しみです。
世界中～で料理がしたい！！ そう書けば・・
そんな話もいただけるもんです。
ありがたいです。
イメージがワクワクします。
９月末に出発ですので・・もうすぐです。
勉強しましよう～
今日は英会話教室の日でした・・
イギリスに行ってから・・英語が楽しい～
行ったかいがあります。
よかった、よかった
ではでは