今年も天然本クエ20キロサイズが入荷しております。

 

最高級のクエを１１月末まで半額で提供しております。

 

もう１５年くらいやってる天然本クエの企画です。

 

１１月に入りますとものすごくご予約が入りますので

 

できるだけお早めにお願いいたします。

 

天然本クエ半額のコースはお席の指定はできません。。

 

席るだけご希望に応えるように努力いたしますが

 

宜しくお願いいたします。

 

１２月１日より定価になります。どんな交渉も受けません

 

１１月末までに召し上がってくださいませ～

 

松茸会席、松坂牛と松茸のすき焼きも人気しております。

 

秋を楽しんでみてくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

寒くなるまで一瞬でしたね・・日本の季節はほんと

 

楽しいですね～　ただ震災で大変な方には申し訳ございません。

 

料理的にも楽しい季節になってきましたので

 

いろいろ勉強しよう～と思ってます。

 

海外で料理してほんとに思いました・・

 

日本料理は海外では作れない・・と

 

もちろん作れるんですよ・・美味しく・・でも

 

違うんです。当たり前の話ですが・・日本料理のよさ

 

は本当の日本料理は難しいなぁ～と

 

そういう意味では・・精進料理？？とも思いましが

 

野菜の会席だと思います。・・何が違うの？？

 

やっぱり精進料理というのは・・日本の気候で育った野菜

 

だから美味しいんです。・・基本　酒、醤油、味醂、塩だけの料理

 

ですから・・　素材の味がどうのこうのの世界でない国では

 

無理かなぁ～と思いました。できるんですよ・・でも違う。って感じ～です。

 

ですから・・調味料は・・世界の調味料をつかって・・

 

その現地での素材、香辛料もつかった料理が私の料理かなぁ～と

 

来年の春から・・野菜会席をやっていこうと思います。

 

これは決定です。　夜もやっていきます。

 

これからの時代には・・いいと思います。

 

すべて野菜だけです。牛乳はOKという事と

 

調味料もOKで作ります。

 

肉、魚は一切入っておりません。卵も辞めます

 

ですが和洋折衷です。

 

最後はお蕎麦を楽しんでいただきます。

 

　楽しみにしてください。

 

 

 

 

御節料理　今年もおせち料理のご予約の季節

 

がきました・・今年も愛情込めて作らさせていただきます。

 

割烹やま　のお節料理は・・１２月３１日のお昼１２時

 

に取りにきていただける方のみとなっております。

 

１２月３０日の夜中から作り

 

１２月３１日の午前にできて受け渡しとなります。

 

　できたてですので・・涼しい所において冷蔵庫には

 

いれないでほしい～です。入らないと思いますが・・

 

添加物は一切入っておりません。すべて手作りです。

 

３０種以上のお料理が入っております。

 

３段で３００００円（税別）となっております。

 

　宜しくお願いいたします。

 

年越しそば　祝い鯛もご用意させていただきます。

 

　こちらも・・手打ちのお蕎麦と割烹やまで焼いた祝い鯛です。

 

　天然本クエ半額！！は１１月３０日までです。

 

　２０キロサイズを調理いたします。

松茸会席、松茸すきやき・・もご用意できます。

　詳しくはホームページで

 

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　秋ですね～夜は寒いです。　昨日は休みでしたが

 

大阪にいてました・・　堺で友達と食べ歩きしてました・・

 

　最近は違う職業の方と食事する機会が多くて面白いです。

 

私は１６歳でこの世界に入って・・この世界の方としか

 

交流なく生きてきましたので・・そういうもんなんです。

 

うちの師匠は・・私がよその世界の方と交流をもたないように

 

していました・・仕事辞めるかもしれないからだと思います。

 

寮生活で・・給料も手取り２６０００円でしたので

 

外の方とは交流もてませんでした・・

 

　その分・・技術を学ぶ事に集中していましたし不満もなかった

 

自分の為にそうやってくれてると思っておりました・・

 

　子供の頃もそうです。自衛隊に入りなさい・・勉強はしなくていい

 

そう育ってきました・・でも絵の展覧会で大阪に初めて来て

 

クリームソーダーを生まれて初めて飲んで・・人生が変わりました・

 

自分だけでなく・・みんなに・・飲ませてあげたい・・と

 

それから・・小４くらいですかね～・・学校に行かず働きたいと

 

現場の掃除とかするようになり・・新聞配達も始めました～

 

新聞配ってる所で魚屋さんがあって・・手伝わせてください・・と

 

それから魚に触れるようになり・・　また料理といものを

 

するようになりました・・　そして小６の終わりに大阪へ

 

そこからは・・少し大変でしたが・・実は・・ここで大きな勘違いがあって

 

私は子供の頃から本が好きで・・松下幸之助の本とか宮沢賢治の小説とか

 

読んでいたんです。　で・・小学校卒業したら・・働けると思ってたんです。

 

小説ではみんな小学校卒が最終学歴だったんで・・知っていたら中学卒まで

 

静かにまっていたと思います。　で・・小学生がもちろん仕事などいただけるわけもなく

 

　怪しい方に怪しい物を売りにいかされたり・・してました・・ですが

 

その怪しい方の家に泊めていただくようになって・・ごはんを作ったら

 

みんな・・涙目になって美味しい～と言ってくれました小６の料理ですが・・

 

　そしてその怪しい方々が・・新聞配達の仕事を販売所に頼んでくださいました

 

そしてその新聞屋さんが身元引受人になってくれて

 

　そして中学校に行くという事になりました・・でも学校より

 

いろんな所でアルバイトしたりしていました・・いつもお腹がすいてました～

 

　学校で貧乏がバレないように・・　昼休みは出て行ったり

 

　学校帰りにどこか誘われると新聞配達してる事をバレるとこまる

 

ので・・塾とかいっていました・・実際に中２で九九をしりませんでした

 

今は計算めちゃ得意です。市場に３０年行って買い物してますから

 

魚の値段は１０００円とかでくキロ３８０円とかキロ１８０００円

 

とかなので・・手にもってグラム予想して値段を予想するので・・

 

 

本を読むのも漢字の読みは自作でした・・

 

今でも漢字はまったくわかりませんが・・

 

ある資格の試験を受けたんです。３０歳なって

 

漢字が読めないんだけど・・適当に漢字の読みを自分で自作して

 

例えば・・偉いという漢字がでたら・・まいいとかで読むんです。

 

　で・・漢字読めなくても意味はわかります。・・学科試験はマークシートだったんで

 

合格・・ですが口述のテストが２次試験・・

 

そこから・・漢字勉強して・・重いが読めなかったレベルです。

 

で・・めちゃ勉強して・・なんとマグレで合格したんです。

 

　結構　難しい国家試験です。聞くと・・ほんまに？？といいます。

 

私が持ってる事で値打ちが下がるのでいいませんが・・申し訳ないんです。

 

で・・もしかして・・勉強すれば・・できるんでは・・と思うようになり

 

１０代は・・アホとかバカとかゴミ、カスしか言われた事なかったんで・・

 

　それで自信になり・・いろんな世界に興味を持つようになり・・

 

　人生の幅が１００倍広がり・・そして楽しくなりました・・

 

難しい事、しんどい事も・・やっていけば・・楽しくなると

 

確信しました・・で・・自分は続ける能力が人より優れてると思うように

 

なってました・・後・・受け入れる能力・・これはバカでアホな人間だと思いこませる

 

ように育ったので・・とにかく受け入れる事が必要というか習慣で・・

 

得た技術です。

 

　レベルでいえば・・先輩が踏みつぶした・・おにぎりを食え！！と

 

大勢の前でいわれて・・それを平気で大勢の前で食べて笑ってるレベルです。

 

　もう何十回もしたので・・なんとも思わなかった・・

 

　　今考えると怖いです。　そうやって洗脳されたんです。自分はゴミだと・・

 

　でもいい所は残りました受け入れる技術です。　

 

　だから・・人生って無駄はないんだなぁ～と思います。

 

　今・・普通に暮らせてるわけですから・・

 

　　いいおっさんになれば・・人それぞれの人生を聞いて

 

ほんと・・面白い～と思いみんな大変だなぁ～と思います。

 

自分はまだまだ・・と

 

頑張ろう～って

 

　ではでは

 

　

 

　

 

 

 

　

すっぽんのご予約が入ってきました～

 

すっぽんが食べたいと思われる周期かもしれません

 

今月はたくさんご予約入っておりますので・・

 

不思議ですね～

　みんなウチで食べた事ある方ばかりなので・・周期かもしえません

 

少し肌寒くなったからでしょうか～ね

 

ありがたいです。

 

すっぽんはハマる方はハマります。　しかいいようがない

 

です。どんなけ素敵な説明しても食べたくない方は食べたくない素材

 

ですよね～

 

ただハマると本当にハマる素材なんです。

 

あぁ～すっぽん　食べたい・・と思うみたいです。

 

　そんな料理があると人生豊になると思うんです。

 

私はほんといろんな料理を食べてますし・・調理もしています。

 

そして30年以上もやってます。

 

あんまり思わないんです。・・たまらなくそれが食べたい・・と

 

おちろん季節ごとに松茸やらクエやら食べて喜んでますが・・

 

そこから毎日食べるわけですから・・ですよね～

 

だから・・これが！！食べたい！！がないんです。

 

それはそれで寂しいんですよね～そして食べに行っても

 

勉強が５０パーセント以上の気持ちです。

 

ラーメン食べても・・この旨味？？ですもん・・

 

　それでも美味しい料理食べてる時は幸せです。

 

だから・・私的にはお客様にこれにハマった・・って

 

言っていただきたく勉強しております。

 

そう思っていただける料理・・素材・・

　これからも学びます。

　天然本クエ半額！！１１月末までです。

 

ご予約おまちしております。

 

詳しくはホームページで

国産松茸もぼちぼちでてまいりました。

 

国産の方がよければ・・国産もご用意いたします。

 

国産は時価のなりますが・・松茸会席で２万円くらい

 

でご用意いたします。すべて国産で調理いたします。

 

よくあるのは・・土瓶蒸しだけとか国産とかしません

 

すべて国産で調理いたします。　今つかってる中国産より

 

極上の松茸を調理いたします。　

 

　赤目の松茸です。関西では丹波に続くブランドです。

 

　松坂牛のすき焼きもの松茸国産も２万円いただいております。

 

　ですが中国産でも美味しいと思います。

 

松坂牛と松茸のすきやき人気しております。

 

是非・・召し上がっていただきたいと思います。

 

本当に素晴らしい肉だと思います。

 

松茸会席もご予約入ってきたおります。

 

秋を楽しんでくださいね～

 

天然本クエもガンガン入荷しております。

 

半額は１１月末までですよ・・

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　まだミャンマー話がつきません・・夫婦です。

 

英語の先生が日本に住んでる間にアジアを全部いく・・と

 

なるほどなぁ～と思いました。

 

いずれはアメリカに住んで日本語を教える教師になるみたい・・

 

面白いですね～　世界を回るみたいです。

 

　ただ・・ほんとそうですね・・アジアをいろいろ行きたいですね～

 

休みが取れるようになったら・・ヨーロッパとか

 

また行きたいと思います。年２回いきたいです。

 

ミャンマーは来年またいくと思いますが・・

 

生きてる感がすごいんです。今日生きてる人々が

 

たくさんいて・・明日食べれない人もいると思います。

 

でも・・今日を生きる・・みたいな感覚がある意味

 

私には必要だなぁ～と　毎日が普通に過ごしてるんだけど

 

その毎日に・・危機感はない。もっと今日というか今を大切

 

に楽しまないとなぁ～と思いました・

 

もちろんミャンマーの方々がどう生きてるか知りませんが

 

今を生きてる感がいっぱいなんです。

 

今を生きる・・今を一生懸命みたいな・・感じ～

 

ほんと大切だなぁ～豊かさというのは守りというか

 

未来と過去ばかり目に行くのかもしれません・・

 

逆に豊かでない国は・・今を生きる事ができるんでしょうね＝

 

　小さな出来事ですごく楽しそうだし・・心が豊に感じました・・

 

もちろん　そうでない方々たくさん見ました

 

　それが学びかもしれません・・治安が悪いとかでないんです。

 

　警察もみんなお金で動く・・ていう感じ～もあります。

 

　　そんなバランスにはまったかもしれません・・

 

食べ物も合うし・・

 

　いい勉強になったなぁ～と思います。

 

日本は一番いい季節ですので

 

秋を楽しみましょう～

 

ではでは

 

 

秋らしくなってきました・・気温も

 

下がり涼しくなってきました・・

 

美味しい素材がたくさん出る季節です。私達料理人も

 

楽しい季節になりました・・

 

　魚もどんどん　美味しくなります。　

 

日本料理のよさ　は季節感です。これは海外に行くと

 

ほんと思います。　季節で素材が変わりそれを調理する世界

 

素晴らしい～なぁ～と思います。　

 

たくさんのお客様が季節ごとにいろんな素材を求めて

 

食べにきてくださる・・それが嬉しい～です。

 

　季節ごとの素材を楽しんでいただけること・・

 

それが日本料理の料理人としてやりがいのある仕事だと思います。

 

　割烹やま　はほとんどお客様と話す事はございません

 

ですから・・お客様の事は何もしりません・・

 

お客様もブログ以外で私の事はしりません・・

 

ただ料理を楽しむお店です。これが普通なんですが・・本当は

 

　同じ料理を出し続けるお店は飽きささないために・・

 

お話しをすると思うんです。　それがお店のスタイル・・そして

 

もちろんお客様もお話しを求めてそのお店に行く・・

 

私も・・いろいろ話しして楽しみたい・・と思いますが・・

 

全部のお客様にできませんので・・

 

そして料理に集中できない・・事

 

で　話さない努力をするようになりました・・もう１０年以上

 

話さないスタイルで営業しております。

 

　その分料理には時間をかけて提供したいと思います。

 

　　秋の会席・・料理を楽しんでいただけると嬉しいです。

 

天然本クエ半額！！は１１月末までです。　１２月１日より定価です。

 

　ご予約お待ちしております。

 

詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　台風大丈夫でしょうか～私も畑が心配です。雨がどれほど降ったか・・

 

　まぁ・・なるおうになるしかないんですが・・

 

　これも５，６年やると経験で・・いろいろできるように

 

余裕ができるんです。　面白いです。

 

　昔は執着することが正しいと思っていました。。

 

でも最近は執着しない事が正しいと思うようになりました

 

　自分の意見を通さない・・という事もそうです。

 

頑固・・な部分はほっといても芽生えますし執着も

 

そうです。そんなん全部なくなったら・・自分でない・・と思ってました

 

でも今は必要だとは思いますが・・別になくてもいい・・と

 

思うようにしてます。・・きっとテクノロジーだと思います。

 

　料理の世界は頑固に伝統を大切にしてまいますが・・

 

でも今は真空調理やら・・液体窒素など化学式の料理が

 

流行ってます。味がついた粉・・が料理の世界です。

 

それが料理？？ではなくてそれもやれるものならやろう～

 

みたいに思ってます。・・

 

テクノロジーは取り入れようと思ってます。

 

やってから・・が私の思う所ですから・・

 

自分の知らない世界って・・世の中にありすぎる事も

 

スマホ一台で・・感じ～ました・・

 

これから・・もっと知らない事を知っていくんだろうなぁ～と

 

で・・知らない事を知っていくってやっぱり勉強しないと

 

いけないんです。　俺は・・料理人だからパソコンはやらない

 

いっぱいいると思うんです。それも勉強から逃げてるんです。

 

私も逃げてましたから・・

 

テクノロジーに逃げないように・・と思っております。

 

　田舎で畑やってる方が似合うんですが・・（笑

 

　どんな便利な物とか出てくるか楽しみですね

 

　私が思うのは・・まず全世界・・でこでもWi-Fiがつながって

 

グーグルとか一社で・・パスワードもいらないので

 

言葉ですべて動く・・車も自動だし・・家の家電も言葉だけ

 

しかも　遠隔操作で・・冷凍庫と電子レンジがドッキングして

 

スマホで・・「今晩はパスタが食べたい」というと

 

冷凍庫から電子レンジに流れて・・帰ってくる頃

 

温められてる・・冷凍食品はすべて・・そこまでできる

 

と思う・・で冷凍食品で栄養がとれる物も増えて支流になる。

 

そうなると私の仕事はなくなる？？いやいや

 

私が美味しい冷凍食品を作りだします（笑

 

　それも面白い・・という事が執着しない話です。

 

　　そう考えるようになって・・いろいろ勉強しなきぁ・・とは

 

思いますが・・楽しいです。

 

ではでは