本日　おせち料理のご予約が入りましたので・・

 

御節料理の受付いたします。・・毎年いただいてる

 

お客様本当にありがとうございます。

 

限定30個となっております。重箱の発注もしましたので

 

３０個です。金額は３段で３２４００円（税込み）です。

 

　１２月３１日のお昼１２時に取りにきてくださる方のみ

 

の販売になっております。

 

すべて手作りです。　ご予約おまちしております。

 

四万十川天然うなぎ・・昼も夜もご予約で入っております。

 

今年はよくよく焼いてます。・・

 

もううんちくは今までいっぱいしてきました・

 

シーズンに何回も食べていただいたお客様もたくさんいらっしゃいます。

 

お昼のご予約でも焼かせていただきますので

 

是非・・おためしくださいませ・・

 

松茸もガンガン入荷しております。　松茸会席・・松坂牛すき焼き

 

松茸・・ってそう食べないと思うんです。ですから

 

食べるならしっかり食べていただきたいと

 

思っております。ご満足していただけると思います。

 

　松坂牛すきやき・・食べてほしいです。

 

松坂で・・食べると倍はすると思います。

 

交配なしの純血松坂牛です。（安いお店は聞いた方がいいですよ）

 

割烹やま　では・・シャトーブリアンからすべて松坂牛を調理

 

することで・・純血の松坂牛を仕入れさせていただいております。

 

後・・肉屋でないから・・これはその素材もそうですが

 

専門店でないから・・その素材にすごく利益を生む必要がないんです。

 

わかりやすく言えば・・ふぐ屋さんは・・収益のほとんど冬です。

 

でも１年家賃も人件費も払わないといけません・・すき焼き屋さんは

 

やっぱり秋の松茸。筍の時期が一番流行る・・とか

 

夏はとても暇で・・とか・・ウチは・・そんなんがなんです。

 

春の筍なら筍・・夏の鱧ならハモ　秋の松茸・・冬のふく、かに

 

どれも産地直送の仕入れルートもあります。

 

そうやって季節の料理で１年中で商いをさせていただいております

 

で産直の仕入れはやっぱり四万十川天然うなぎ５尾・・という

 

発注はできません・・送料が生きたまま配送なので・・

 

高いんです。　水槽車ですので・・

 

だから３０尾は頼みます・・それをしっかり提供できる

 

価格でないと・・と思ってます。もちろん価値観なんですが

 

石川でのどくろを食べた方は・・ウチは安いと思っていただけますし

 

価値観なんです。九州ののどくろ（紅瞳）が最高な方なら高いと思います。

 

　産地と肉なら交配とかでいろいろありますので・・

 

それをうまく考えて召し上がれば・・また楽しいお食事ができると

 

 

思います。　いろいろ知る事がお得だと思います。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

今日は肌寒いくらいです。

 

上の話で情報を知ってるか知ってないか？？とかの話なんですが

 

やっぱりお金持ちの方はいろいろ知ってる方多いです。

 

めちゃくちゃお金持ちの方は・・秘書さんとか知ってるのでOK

 

とにかく得をする国の制度とかも・・よく知ってるかたが得をする

 

・・時間がある方が得をする情報を知りそしてそれを

 

実際にできる・・という話なんです。私みたいに・・厨房にずっと

 

いる人間は・・なんも知らない・・だから・・ダメなんです。

 

時間の余裕がないからです。　ただ・・私は・・それでよいよ思ってますから・・

 

　市場に毎日行ってる・・毎日自分で料理してる ブログを毎日書く・・

 

それだけすれば・・いいんです。偉そうに言えば・・お店の経営を

 

続くける秘訣はそれだけでいいんです。　それでお店を潰れる事はないです。

 

当たり前の事しかしてないやん～って言われそうですが・・そうなんです。

 

　そこに・・損得とかややこしい発想が・・きっとダメになるんです。

 

だからお金持ちの方で情報が得るのも得な情報だけだからです。

 

損得はかんけいないんです。　多分ですよ・・

 

私の場合は・・一生食べていける自信があります。これは本当にあります。

 

　どれは・・毎日仕入れを自分で言って・・毎日すべて自分で手作りで料理して

 

ブログを毎日書くからです。だから心に余裕があるんです。ブログは１０数年書いてますが

 

やっぱり頭が整理されるというか・・自分の道を照らすというか・・

 

　信念みたいなものが育まれると思います。

 

　自分を組み立てる事ができるんです。　ちなみに・・いろいろコピーして

 

アメブロや他社に乗せたんんです。１０年以上・・文字オーバーで

 

有料になってしまったんです。さすがに無料でやれないんや・・と

 

このホームページは月１０００円払ってるのでいくらでも書けます。

 

他社の無料ブログは５０００話書いたら・・有料になるみたいです。

 

私は写真が少ないので５０００話かもしれません・・

 

先日アメブロから後１０００話まで無料という通知がきました

 

有料ならかかなかったんで・・無料にしてくれたみたいです。

 

３年はかけますね・・ほかは冷たいですよ・・すぐに消されました・・

 

もう５０００話がすべて消滅です。　いいんですが・・

 

　で・・仕事ってそれくらいシンプルな考え方でいいのかもしれません・・

 

ただ・・毎日市場に行く・・簡単かも？？毎日自分ですべて手作りで料理

 

する・・これはやってない方は難しいかもしれません・・ですが１０年やり続ける

 

どんどんできるようになります。そして平行してブログでもなんでもいいので

 

書けば・・毎日・・それで哲学が生まれます・・私のいう哲学は・・なぜ？？どうして？？です。

 

なんでこの料理はこうなるか・・すべて説明できます。　逆に・・哲学のある方

 

の料理は・・なんでこうしたか・・どうしてこのソースを使ったか・・なんでこの味か？

 

だいたいわかります。何回も来てくださるお客様は私の考える料理に合うんです。

 

多分説明できななくても・・そういう哲学をもってるんです。自然にです。

 

仕事にも持ってると思います。・・自分の仕事のなぜ？？に答えられる方

 

だと思います。　なぜ？？は毎日書く事で急速に理解できます。

 

よくブログ書くの？？職人が？？とバカにしたように言われる事もございます。

 

全然いいんです。　発信することよりも自分の頭の整理が一番の目的です。そして

 

それを読んでくれた方の少しでもお役に立てられたら・・と　おこがましいですが

 それで書いてます。

 

で・・

多分・・３つくらいの決め事で・・私の仕事はやっていけると思います。

 

店の人材が各自　３つ持てば・・と思います。

 

でも続けられないと思います。だから強要はダメです。

 

ただ楽しそうにやっていれば・・やり始めますから・・

 

自分でやらないと・・絶対に続きませんから・・

 

うち店のスタッフも・・正直・・それやる？？と思う事ですが

 

１０年続けてるんです。　３つあります。　まだ花は咲いてませんが・・

 

多分　未来栄光やると思います。　だから私が見ても彼には言わないですが

 

一生食べていけると思います。　３つの事を続ける事ができるんですから・・

 

ほんと一つはそれ？？って事ですが・・仕事ですよ・とりあえず

 

それでも絶対に大丈夫です。

 

　で最初の話ですが・・私は３つが４つ、５つと

 

どんどん増えていきます。　時間がいるようになるんです。

 

それにはお金が必要なんです。　お金もちの方は情報と

 

同じでそこに投資できるからお金もちだと思うんです。

 

自分の思考を誰かにやってもらう事ができるんです。

 

私は・・今必要でない思考をどんどん捨てる事だと思うんです。

 

これが難しいんです。　今の３つは絶対に捨てれません。かといって

 

人にまかせる事もできません・・ですが・・絵もかきたい・・陶芸もしたい

 

英語も勉強したい・・が現状です。すべて仕事に関連しております。

 

で・・営業日数を短く　くらいしか・・で短くしたら・・やるんか！！

 

・・でしょ～っそう思うでしょ～そうなんです。

 

だから・・今・・全部やってます。　

 

　　もう無理と思うまでは・・

 

それが修行という言葉かもしれませんね～

 

ボロカスに言われるのを耐える事でなくて・・

 

ではでは

 

　

 

　　

 

 

 

 

 

 

またまた3連休ですね～・・休みも大変ですね～

 

もちろん・・営業しておりますので

 

関係ないですが・・土日は結構予約が入っておりません

 

月曜日（祝）も予約があれば・・営業いたします。

 

火曜日はご予約いただいてるので営業です。

 

ですが９月３０日～４日までお休みいただいております。

 

ミャンマーに行ってきます。

 

宜しくお願いします・

 

輪島のどくろが入荷しております。ご予約があったんで

 

大量に入荷しました。　連休の間に提供できるように

 

と・・石川県輪島ののどくろです。　のどくろブランドで

 

は最高峰と言われtおります。　九州とか韓国が今一番市場スーパー

 

で出回ってますが・・まったく別物です。

 

素晴らしい～と思います。

 

ほんと簡単に仕入れる素材ではありませんし・・

 

それに合う値打ちもあります。

 

味も納得だと思います。石川でのどくろを召し上がる際は

 

産地を聞いてください。　なかなか輪島とは言わないと思います。

 

輪島が最高ブランドですので・・輪島ののどくろを

 

石川ののどくろとか能登のどくろとはいいません・・

 

輪島（金沢）と必ずいいまいますので・・関サバを・・大分のサバとはいいませんやん～

 

鳴門鯛を四国の鯛とかいいません・・って感じです。

 

　食べて必ず美味しいと思える素材です。

 

是非・・お試しくださいませ・・本当に損はしませんから・・

 

松茸と松坂牛のしゃぶしやぶ、すき焼き、松茸会席

 

天然本クエ半額！！もやっております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

今日も涼しい～です。雨がいやですけど・・ね

 

　ラグビーのワールドカップですね～私はルールもわかりませんが・

 

英語の先生がイギリスで最近、新しく生徒に男の方

 

が入って・・その人がラグビー好きで

 

ワールドカップを世界中～で見たいので英語を学ぶみたいです。

 

先生もイングランドの応援とその方はすべて・・スタジアムで

 

見るみたいです。こんな見て楽しめるスポーツがある方は羨ましい～

 

料理であれば・・見るんだけどなぁ＝と思います。

 

私は野球も見ないし・・最近は水泳とマラソンを

 

見たいと思ってますが・・トライアスロンとかトレイルランニング

 

あればみたいですね～・・そんな長い時間見れるかなぁ～です。

 

　いつか・・そんなテレビ観戦できるような楽しみができたらいいなぁ～

 

と思ってます。テレビは今も苦手です。なくてもいいものです。

 

よい休日をお楽しみくださいませ

Enjoy a good holiday

ではでは

 

 

 

 

天然本クエ・・台風で仕入れ具合は難しくなっております。

 

今いただいてるご予約はすべて入荷しておりますので・・ですが

 

連休の間に台風が来るみたいで・・入荷できるものできないもの

 

がありまｓので・・おすすめは天然本クエ、四万十川天然うなぎ・・

 

松茸会席、松茸すきやき　などがおすすめとなっております。

 

後は・・台風次第でいろいろわかりませんので・・イセエビも

 

入荷できます。

 

たくさんご予約いただいてる時期に台風という事で・・

 

　これも極上にこだわってるからです。なんでもよければ

 

簡単に入荷いたします。あくまで「ええもん」です。

 

　天然本クエは今、入荷で２０キロです。脂もちょうどいい感じ～だと思います。

 

半額の今に召し上がる事をおすすめいたします。

 

毎日のように１２月に・・半額での交渉がありますが・・団体様であろうが

 

お一人様でも・・お受けいたしません・・年間に１００回くらいご利用の

 

お客様がいらっしゃいます。３日に一回くらいでご利用いただいております。

 

それでも１２月は定価で召し上がっていただいております。

 

ですから・・交渉は絶対に受けません・・

 

１１月末までとなっておりますので・・そして１１月は大変ご予約が

 

殺到いたします。今年からたくさんのお客様をお断りしておりますので

 

お席の指定はできません・・ですができるだけ希望に応えるように

 

しております。　お店的にたくさんの方に天然本クエを召し上がっていただきたいと

 

時間制限をもたない・・という理由からです。時間制限は

 

ほんとは半額期間だけ・・やりたいんです。空く時間がわからないので

 

断ってるお客様も大勢いらっしやいますので・・

 

ですが・・なんか・・自家制限って・・嫌なので致しません。

 

ですから・・ご予約はお早めにお願いいたします。

 

　半額の期間だけ・・ほんと宜しくおねがいいたします。

 

後・・お決まりになってからお電話くださいませ・・

 

仮ご予約は基本できませんので・・

 

そしてお支払いは現金のみとなっております。

 

接待でどうしてもカードの方はカード手数料・・割烹やまがお支払いしてる

 

カード手数料がお客様負担になります。

 

天然本クエ半額の間のクエのコースのみです。

 

　よろしくお願いいたします。

 

秋の松茸会席、松茸と松坂牛のすき焼きもおすすめしております。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

もう秋です。ほんとうに秋ですね～嬉しいですね・・台風がなければ

 

千葉の方々・・本当に大変だと思います。頑張ってください！！

 

しか言えませんが・・頑張ってください。

 

私は以前・・神戸の震災の炊き出しにいきました・・

 

バイクがあるので・・食材積んで・・炊き出しにいきました・・

 

その時・・炊き出ししてる間は

 

いいのですが・・食材が終われば・・私はほんと何も力になれない

 

んです。ですが・・近所でピアノを弾いてる方がいて・・

 

みんなの癒しになっていました・・で・・ピアノはなくなる事がない

 

のでずっと・・癒しができるけど・・

 

私の場合・・素材がなくなれば・・そして私のお金がなくなれば

 

もう何もできなんです。・・自分の情けなさを感じたのは覚えておえります。

 

でも・・その時・・食材を作ろう～と思ったんです。そうだ～畑をしよう～

 

そう畑をしよう＾と考えた時だったんです。

 

自分で素材まで作れば・・と当時・・そんな事をいう料理人は

 

もう誰も相手されない人です。ちょっとおかしな人でした・・

 

　そしてその考えの進化して・・自分の料理に合う野菜を作ろう～になりました

 

　そして今・・器も作りたい・・とかいろいろ目標が増えました・・

 

　で・・その炊き出しの時・・自分の無力さとピアノを弾いてる方への

 

ものすごい嫉妬が・・自分のできる範囲でしっかりやっていく

 

というできないものはできない・・と初めて考えたかもしれません

 

なんでもできると信じていましたから・・

 

私の性格だと・・ピアノを習おう～なんです。本気で・・

 

　ですが・・それは仕事を辞めないとできません・・

 

今・・自分のやるべきことは・・今自分は・・今の・・自分

 

とすべて今に変えたんです。そしたら・・料理人として

 

もっと技術の向上しかなかったんです。そしてそれは地味で目に見えない

 

誰にも評価されない世界だったんです。若い私にしてみれば・・

 

It is difficult. 

 

I can`t improve my  cuisine.

 

No one teiis me.

 

とかブツブツ言ってましたが・・

 

嫉妬のおかげで・・頑張りました（笑う

 

 

　おかげで畑もするようになり・・次は陶芸だと思ってます。　

 

経験が人生を変えると思います。

 

だから・・経験を増やそう～とウロウロしてます。（笑

 

　ではでは

 

 

天然本クエ半額は11月末までです。１２月１日より

定価になります。どんな交渉も受けませんので

 

後、天然音クエ半額のみお支払いは現金のみです。

 

 

後・・団体様以外はお席の指定はできません・・できるだけ

 

 

 

お応えできるように頑張りますが・・人数のお席を決めさせていただきますので

 

毎年ご連絡の半分の方はお席の関係で召し上がれない状態になって

 

おりますので・・半額期間中のみご協力お願いいたします。

 

１１月は団体様のご予約ももう去年からたくさんいただいております。

 

忘年会を１１月に予定されてる方はお早めにお願いいたします。

秋の風が吹いてきましたね～

 

松茸会席・・今が一番です。もうかなり召し上がっていただいておりますが

 

喜んでいただいております。松茸が今・・中国産ですが・・かなりいい感じ＝です。

 

しっかり楽しんでいただけると思います。

 

すべて・・しっかり松茸入っております。・・

 

松茸と松坂牛のすき焼きも・・人気しております。

 

松坂牛のすき焼き・・是非召し上がってください。

 

本当に満足できる美味しいです。

 

　是非・・楽しんでみてください。

 

松茸が一層　秋を感じさせていただけると思います。

 

　詳しくはホームページで

 

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昨日は畑仕事でしが・・気持ち良い気温で・・ハチとの闘いも

 

終わり・・巣をつぶした後・・また巣を作って・・

 

今回は・・いませんでした・・よかった

 

犬がいてるので・・虫は来てもらうとおこまるんです。

 

ミツバチの巣箱には来てくれないんですが・・

 

いろいろ自然で勉強させていただいております。

 

この知恵が・・今の社会で・・きっと生かされると思います。

 

もうススキもひらいて・・秋を感じます。夜は

 

鈴虫が・・鳴いて・・いい感じ～です。

 

畑も夏～秋になりました。どんどん植えていきます。

 

夜は窓閉めきって・・寝る時・・寒いくらいです。

 

幸せですね・・

 

テラスはもう・・天国です。　本当に気持ち良い～風と

 

虫もいないので・・最高ですね。

 

いいお休みをいただきました・・感謝ですね。

 

　都会で住んでるからこそ・・ですね。

 

都会と田舎の行き来することでかなりリラックスできます。

 

　おすすめですね・・

 

　脳の活性化にいいと思います。　

 

ではでは

 

 

 

 

天然本クエ半額！！始まりました・・今年もガンガン仕入れます。

 

本日入荷しております。　

 

脂の入りもよいです。サービス期間は１１月末までの間です。

 

忘年会を天然本クエで１１月中の方のご予約たくさん

 

入ってきております。１１月はご予約殺到いたしますので

 

あらかじめ・・団体様はご予約していただいた方が

 

良いと思いますが・・キャンセルはできませんので

 

お決まりになってからご予約ください・

 

後・・半額期間中はお席の指定はできません・・

 

　後・・１２月１日から定価になります。

 

毎年・・１１月末付近で満席のためご予約できなかったお客様

が１２月にと交渉される事が多いのですが

 

すべてお断りしております。すべてのお客様に年50回以上来来ていただいてる

 

お客様50でも12月は定価で召し上がっていただいてますので

 

どんな交渉も受けません・・

 

　シーズン1000キロ提供してできる価格なので

 

ご了承くださいませ・・

 

よろしくお願いいたします。

 

天然本クエのお話しもいろいろ書いていきますので

 

よろしくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　今日のお昼のご予約のお客様は・・

 

割烹やまで・・・お顔合わせしていただき・・それから長いお付き合い

 

していただいて・・今日はお子様が生まれてお祝いで

 

お昼にご予約いただきました・・

 

本当にありがとうございます。

 

たくさんお土産までいただいて・・皆様の

 

心遣い　ほんと感謝しております。

 

　私のできる事は料理しかないので・・

 

満足していただけるように勉強していきます。

 

　先日・・嫁さんがとってるビデオで・・石原さとみが出てる

 

レストランのドラマ・・食べ物とかレストラン関係はよく一緒に

 

見てるんですが。。ドラマは料理とか関係なんですが・・

 

オーナーの石原さとみ　の一言が。。素晴らしかった・・

 

サービスの男の人に「レストランのサービスで一番大切なことは何？？」

 

男「お客様の事を一番に考える」

 

オーナー「レストランのサービスで一番大切なことは・・」

 

「それは　お客様との距離感よ・・」

 

「お客様は友達じゃないのよ～」とも言ってました

 

私は素晴らしい＾と思った・・とてもハチャメチャなオーナなんです。

 

でも私もところどころ同じ感覚をもってました・・

 

うちのお店のトイレに「お客様に素敵な時間を過ごしていただくために

 

スタッフもできるかぎり雑談をしない努力をしております。」

 

と書いてあるのも同じなんです。

 

もちろん・・すべてのお客様と話さないとかでなく

 

雑談もします。それは距離感が理解できてるからです。

 

　すべてのお客様に80点をとる方法なんです。・・100点はすべてのお客様には

 

不可能です。絶対に不可能です。やれば・・50点、30点の方

 

もいます。100点の方もいます。になるんです。

 

そして・・私達もこの仕事が嫌いになります。

 

　ドラマでも・・そんな会話がたくさんあります。

 

自分のためにレストランをやってるんでしょ～・・とか楽しくなければ

 

やる意味はないとか・・でもほんとは正解なんです。

 

松下幸之助様すいません・・お客様は神様だともう生きていけないんです。

 

技術を身につけるという意味では自分を犠牲にしないといけない

 

事たくさんあります。　それは自分が技術がないからです。

 

できないから・・できるまで犠牲にする・・それはあたり前です。

 

ですが・・お店のシステムで犠牲になる・・というのはおかしいんです。

 

　そしてお客様は楽しめません・・あるお店で・・採算度返しでやってる

 

店があります。ほんとかどうかわかりません・・

 

　ですが・・毎日・・行くたびに・・採算度返しで俺はやってると言うのです。

 

お互い楽しいですか？？　私も昔、安くて全部手作りのお店を

 

やってました・・２年くらいですけど・・もう17時オープンで16時には

 

前で並ぶので入ってもらい・・夜中2時までずっとお客様きてくださいました・・

 

　ですが採算度返しですから・・生活は苦しくなるんです。で・・家を出るのが

 

朝6時・・家に帰るのがだいたい朝4時で・・2時間家に入れたら幸せ～と思ってました

 

　続けれるわけがないんです。・・それでもお客様の為に・・と

 

頑張っていたんですが・・お客様がこの席は俺の席とか・・

 

服を脱いだり・・大声をだしたり・・電話で大声でわめいたり

 

それがすべて毎日来るようなお客様の行為です。毎回でｈないですが

 

だれかトラブルを発生するんです。

 

毎日来る事ですごく横柄になり・・本当に神様というか王様になったんです。

 

アルバイトの女子にも・・デートしなければもう来ないとか・・

 

来なくていいんですけど・・言えない立場ですやん・・

 

それでもいろいろお顔合わせとかの仕事いただくんです。

 

半分以上は素敵なお客様なんです。

 

ただ・・その姿を見て・・脱ぐ。わめく。

 

なんか話しかける？？とかあるんです。

 

しかもしっかりした職業の方達です。

 

何か注意すれば・・居酒屋ふぜいで誰に注意してねん～・・まで

 

ただ・・ほんとしっかりした職業です、書きたいくらい・・ 

　もう誰ののためにお店してるんでしょうが～と

 

お客様の為ではんくなってしまってました・・

 

もちろんこれが既製品を料理してたらいいんですが・・

 

豆腐まで全品・・ピザも手打ち・・春巻きも

 

パ生地・・ケーキ・・うどん　まで打ってました・・

 

だから・もう無理と思ったんです。だから安くて美味しい

 

居心地の良いお店は究極難しいんです。

 

数年前・・若手の子のためにランチやったんです。

 

その時も・・電話で大きな声を出す方・・ウロウロする方

 

がいて・・

 

次の日に辞めました・・

 

　ルールって必要なんです。私の中で・・

 

守れないないんなら・・いいんです。

 

で・・そのドラマのレストランの男の方はやっては閉めて

 

場所を変えてお店をオープンするんです。そして

 

最後　田舎でお店を開くんです。

 

年いって・・レストランで一番大切なことは

 

お客様との距離感・・とオーナの言ってる事

 

が理解できて・・ここで末永く運営していきます。と

 

私も同じ考えです。経営を続けるといのは

 

いうか仕事を楽しむといのは・・人のふれあいではなく

 

自分の技術を向上することだと思ってるんです

 

よく言う人柄で・・というのは今の時代無理かな～と

 

Amazonは世界一の企業ですが・・人柄？？でなくて技術の向上で

 

できてる会社です。私の好きな物、欲しいもの　把握してるもん

 

だから買ってしまう～　です。

 

それはお客様との距離感が最高なんです。

 

暇な時に見て・・また必要な時にすぐに買える

 

私のお店も・・暇な時にホームページを見てもらって

 

必要な時・・接待、法事、顔合わせなど

 

で利用してもらう。

 

あんまり暇だから割烹やま　に行こう～はないと思う。

 

必要な時・・そうありたいですね～

 

ではでは