歓送迎会の季節です。　団体様のお問合せがきております。

割烹やまは・・新人歓迎会でのご利用はほとんどございません

ですが・・お世話になったあの方に。。はたくさんございます。

　個人的にもお世話になった方を連れていきたい！！とそんな方も

　大勢ございます。　秋の会席、松茸会席、松茸すき焼き、そして団体様には

　おすすめしておりますのが・・天然本クエ半額！！です。正直もう11月はたくさん

ご予約いただいております。11月末には忘年会のご予約でのご利用も多いですので

天然本クエ半額！！は11月末までです。ですから歓送迎会でいかがでしょうか～

　　天然本クエ鍋コースが半額近くでご用意しております。

　　この機会に歓送迎会を天然本クエ20キロサイズでほんまもんを召し上がってください！！

　　おすすめしております。

　　詳しくはホームページで

 独り言ブログ

台風も過ぎ去りましたが・・今年はホント複雑な天候で

　各地で被害もあり複雑な気分です。

　　こうなると本当に移民というか身軽な生活が必要なのかなぁ～と

　　どこでも生きていけるというか特定の場所にこだわらない感覚が必要

なのかなぁ～と思います。

何処でも料理してお客様を喜んでいただける技術を身に付けないと・・感じます。

外国も含めてです。

　若い頃は世界基準みたいな事をよく言ってました～昔は料理を作ってそれを食べて

もらって競うコンテストがいっぱいありました・・

面白いのは仕込みをしてるのを見て・・誰が優勝するかほぼわかりましたし

　負けないと思いました。包丁もってる姿で理解できました。今でも見ればわかります。

　ただ・・今はまずネット上で写真を送ってレシピー書いてそこで

審査されるんです。後・・審査員がテレビでおなじみの方ばかりです。

　どうなるか・・といえば　店名で決まるんです。

大阪市の大会の通知がきますが・・審査員のお店の出身の方が優勝する

　わかりやすい図式になってます。

私はアメリカの大会に出たいと思ってます。そんなネットなんかでなく

　実際に料理して競い合う大会です。

ただ滞在期間が決勝まで行くなら1年近くかかるのです。

　　行ったり日本にもどったりではお金が持ちません・・

　10年後お店辞めたら・・アメリカでしばらく住む？？なんて

　事も考えたり・・そのころになれば・・どうでもいい話なのかもしれません

　ただ・・世界の厨房に立つ事はしてみたいです。

　　先ほ書いた通り立てば技量はわかります。

　　出張で世界を周りたいです。

　　それはきっとやってるような気がします。

　ただテレビでやってる家庭に出張みたいな事はしたくないです。

　やっぱりレストランかホテルで調理したいです。プロらしく

　　家庭なら日本から来た！！だけで満足されそうで・・それより

　今日の料美味しかった！！シェフ呼んで　で登場したいです。

　　そのためにまだまだ勉強中～です。

　　30年以上やってもホント新しい発見がある！！ホント素晴らしい仕事についた

　なぁ～と思うし・・夢がつきない！！し永遠に学ぶ事を忘れたはいけない仕事だと思います。

　　えらいこっちゃ！！です。

　ではでは

今年のハモの季節も後わずかです。今年もたくさんのハモを調理いたしました。

名残ハモといいましてハモも1キロを超えて卵をもってる季節です。

割烹やまではメスしか調理しません・・見分け方はいいませんが

メスの方が骨が柔らかく脂もいいんです。

ハモを選別するとき　同じ職人どうしでハモを選ぶんですが

みんなオスを選ぶんんです。わかって選んでるのかな～と

思ってみているんですが・・オスは背中が黄金色してるように見えるんです。

だからでしょうね～この季節子供を持つとメスは一目でわかります。

　そうなるとみんなメスばかり買います・・やっぱ適当だったんだ・・と気づくのです。

　　で・・店で黄金鱧とかいってオスのハモを売ってる専門店なんかもいっぱいあります。

　　味にかんしては・・誰が食べてもメスが美味しいです。全然違います。

　　ただ・・背中が黒いので・・見た目は悪いかもしれませんハモを開いたら関係ないく美しいんですが・・

　ここまで書いたので・・ここだけの話です。オスは眼球が大きく。メスは眼球が小さいんです。

　　ハモの旬の季節はハモは卵をもってません・・走りも当然・・だからみんなオス、メス見分けられないんです。

　　そこで・・眼球を見るんです。メスの方が白目が多いんです。

　　で・・メスは背中に脂を蓄え・・腹でないんです。だから骨切して深く脂まで包丁入れると

　とても美味しい～です。　　韓国のハモは日本より美味しいんですが・・高いんです。

　日本の倍くらい高いです。それは日本のメスくらい脂がのってるんです。

　水温の問題で冷たいのにハモがいてる漁場なんです。

　　で・・本にもメスの見分け方は書いてません・・基本関西の魚だからです。

　　ですから・・名残ハモ・・楽しんでみませんか～

　　詳しくはホームページで

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　台風ですね～　奈良が心配です。土砂災害でいろいろ通行止めになってたんで・・

　いつかは住んでいろいろ自分で家の手直ししていきたいです。

　　勉強ですね＝　家を自分で建てられるくらい～です。

　　射撃もここ最近　とてもいってますが・・よく当たります。

　　この調子で頑張ります！！　まぁ～気持ちよい時間です。

　　英語は　少しさぼるとダメです。先生がお盆休みで2週間休みで

　　久しぶりに行くともうだめです。何言ってるじかわかりません・・（汗

　　学びましょう～

　　　今年は海外での出張が1件ほどあるやらないやら～微妙なんですが・・

　　それをチャンスにいろいろな国で仕事できたらなぁ～と思います。

　　ベッカムが日本人シェフを連れていろいろな国で調理を任せてるみたいですが

　私も同じような感じ～で年何回か・・他国で調理させていただける話で

　　私は3日間とか4日間くらいどの国でも行ければ調理します。

　　インドネシアを拠点にしたいんです。

　　　お店は休む事になりますが・・そのときはすいせん完全休業です。

　　食材の勉強になりますが・・高級店も大衆店でも食事していろいろ学ぶ予定です。

　　　　英語も勉強になります。

　　さぁ～台風も近づいてきましたので・・帰って勉強しょ

　　ではでは

松茸会席のお問合せがたくさんきております。

松坂牛と松茸のすき焼きも人気しておりますので

松茸は毎日入荷しております。

中国産ですが極上です。　松茸会席には

明日20日、月曜日、21日火曜日、は連休いただきます。

明日また三重に行きますので・・シャトーブリアンが入荷いたします。

この時期は肉が人気ですき焼含め 依頼が多いです。

 シャトーブリアンのコースも 肉以外にみたくさんの料理がつきます

  ただ・・食べるなら少し贅沢してシャトーブリアンをたべた方が得ですよ・

  松坂牛のシャトーブリアンだけ買うのは不可能なんです。

 交配の松坂牛ばかりになります。交配は松坂牛と松坂牛以外の牛

  が結婚した牛です。 松坂行けば交配だらけです。

  では・・本当に何が違うか？？って話なんですが・・

 まず・・育て方が違うんです。 なんで？？

松坂牛のほんまもんはA5ランクで1頭500万以上～1000万近くで売れます

 つまり そのために・・人間が最善の贅沢を牛にしております。

 ストレスかけないために・・背中かいてあげたり・・無農薬の餌を与えたり

それはそれは手厚く育てます。

  交配はもうその時点でその牛の値段が30万～100万なんです。

だからできるだけ経費をかけないように育てます。

書いててムカついてきましたが・・人間の恐ろしい部分です

  いくらで売れるか？？が最初から違うんんです。それが味にでるんです。

  松坂牛2頭で結婚させるには1頭500万として1000万 交配なら500万と100万

400万の差が生まれますで今ではその交配2頭の子供が松坂牛で売られております。

  全牛ブランドです。 それの黒毛和牛なんて・・もうすべて交配です。

 ただ国産というのはそれだけで素晴らしい～時代かもしれませんが

  どうせ食べるなら充血の肉を楽しんでください！！

  でも・・1頭100万の交配の牛100グラムサーロインでキロ4000円～6000円なんです。

で1頭800万の純血の牛のサーローインでキロ10000円=20000円なんです。

1頭の値段で8倍～10倍値段が違うのに 肉の売値では3倍～5倍までなんです。

   食べる方は純血食べた方が得なんです。

 で・・牛を出荷する方は 交配やった方が儲かるんです。

   ですよね～ だから いずれ 純血はなくなります。

    楽で儲かることに集中しますから・・

  これが人間の歴史です。

   私は頑張りましょう～純血 シャトーブリアン松坂牛です。

  詳しくはホームページで

 独り事ブログ

  明日、明後日は連休です。 涼しい～ですかね山は

 草刈をひたすらやります。畑がジャングルに・・

  なんせ1週間で1メートル雑草がのびるんです。

  筋トレと思って頑張ります！！

    もう少し寒くなれば 温泉もあるし。。楽しみです。

 やりたいことはいっぱいあるんですが・・時間がないんです。

庭作り 窯作り・・

  とにかく草刈、草刈 ほんで・・クワもって掘りましょう～

ススキ畑になrんです。

  ではでは

今年はすき焼がよく出ております。

松茸と松坂牛のすき焼き 人気中～です。

年配の方から若いカップルまで人気しております。

中国産ですが松茸も極上です。

この時期 一番人気の松茸と松坂牛のすき焼き

おすすめしときます。

 天然すっぽん 天然うなぎ 名残ハモ もご用意できます。

 ぜひ楽しんでください！！

 詳しくはホームページで

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  秋らしくなったんですかね～夜は気持ちよいです。

 まぁ・・また暑くなると思いますが

あっという間に1年が過ぎますね～かみしめないと

時間を大切にしないとなぁ～と思います。

限られた時間の中でいろんなことに挑戦していくことが楽しいです。

時間がありすぎると明日、明日と先延ばしするからです。

組織の中でいると人に合わせないといけないのでそれが苦手でした

自分にすべてまかせてくれたら・・倍くらい結果だせるのに・・と

思ってました・・それは行動が遅いどころか遅すぎなんです。

もしくは・・中途半端に任せすぎなんです。やらないなら・・全部任せて

くれたらいいのに・・口ははさむ 文句はいう でも自分は何もしない・・

 もちろん指導する方は何もしないから見える部分がいっぱいあると思う

鳥の目ですね=やってるほうは虫の目になりすぎて

全体を見てなかったり・・でもやらない人のいうことを聞く方が少なくなったんです。

うちの師匠なんて・・包丁を握ってる姿も見たことないんです。

私の想像ですごい達人とイメージしてそれで命かけて尽くしてきました

そんな時代なんです。

今はやらないと・・見せないと・・誰もついてきてくれません

ネットですごい人の想像はいくらでもあるからです。

ほんの1枚の写真だけで・・神くらいすごい人になるんですから・・

だから現実的にできる人しかだめなんです。

だから・・パッパッと次々身軽にやっていかないと・・経営も難しいと思う

のです。動きながら考えるです。

みんなと一緒では無理です。誰かと一緒が一番ダメです。

これをするのも一緒に・・あれもするのに一緒

合わせる時間分遅いんです。

スタートは誰よりも早く！！ でしたら独りで始めないと・・

独りで始めれば責任が生まれるんです。自分のせいだもん

それが今・・難しい時代なんです。

独りでやって行き詰ったらネットがあるのに・・

さて身軽に行動しましょう～

ではでは