今年は早くから歓送迎会のご予約がたくさん入ってまいりました

2月も団体様のご予約が入っております。

割烹やまは２０名様くらいまでの個室がございます。

歓送迎会のご利用には最適だと思います。１室しかございませんので

 

お早めによろしくお願いいたします。

 

　接待でのご利用も多い時期ですので

 

　ふぐ、クエ、ぶり、すきやき　が多くでております。

 

会席も高級素材たくさんでご用意しております。

 

　詳しくはホームページで

 

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成人式ですね～私も２０歳があったのか・・と思います。

 

私は修行中でもちろん成人式というものが存在してること

 

もしりませんでしたし私の年齢なんて誰も知らないし。

 

　私も自分の年なんてしりませんでした・・

 

　最近です、自分の年がわかるようになったのは

 

　理由は年齢を書く事が多くなりました・・それだけです。

 

それまで４５歳くらいまで・・わかりませんでした・・聞かれる事もなく

 

今でもそうですが・・今、平成何年？？西暦何年？？くらい書く事がないので

 

　計算できないんです。年齢の・・・

 

　それで考えて言うみたいな世界です。

 

まぁ・・年齢なんてどうでもいいんですが・・そんな時代でもあります。

 

　で・・２０歳に戻れば・・きっと耐えられないレベルで働いてました

 

　年収１億でも無理だと思います。実際年収４０万くらいででしたが・・

 

　今なら・・やばいですね＝まぁ・・お金ないから続けるしかなかったんですが・・

 

だから・・若い方も働きなさい！！とは思いません。

 

　でも稼げる人材にはなるようにはと思います。

 

　この外食産業は・・これからどんどんお店がなくっなって

 

いきます。　人口が多い時に発展する産業だからです。

 

　お客様は外国人などで埋めれれますが。。働き手は

 

　そうはいきません・・今は中国でも人手不足です。

 

　１０億の人口がみんなITに向かいこういう仕事をしたがらない

 

　みたいです。世界中で働き手がいない産業かもしれません

 

　日本はどこもかも人手不足で働き方改革で・・

 

　さらにむつかしく・・技術者が減る事にあります。

 

ただ・・大きな産業は伸びると思います。

 

　水素資源の産業なんか伸びると思います。

 

食の産業よりエネルギーの方が伸びます

 

　そしてまた食にも度rと思います。

 

　私は私の世界観で楽しんでいくだけです。

 

　　明日も頑張りましょう～

 

　ではでは

 

　

 

 

 

 

すっぽんのお問合せが多くきてます。

 

私は得意です。すっぽん料理が・・食べていただきたいと思います。

 

食べた方は必ずすっぽんを食べにきてくださります。

 

すっぽん好きにはたまらないみたいです。

 

　お正月からの3連休でお疲れの方が多いと思います。

 

そこですっぽん・・新年会におすすめです。

 

　割烹やまでは・・すっぽん料理はかなりの時間をかけて

 

炊きます・・ですから前日ご予約でお願いいたします。

 

　氷見天然寒ブリ、天然本クエ、とらふぐ・・いろいろ入荷しております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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今日はイギリスからのお客様・・春に私達夫婦がお世話

 

になるお客様です。大阪から直便がでるみたいで

 

それの第一号に乗るかもしれません

 

　一度イギリスへ行けば。。遠さ的には

 

　平気になるんではないでしょうか＝

 

と考えております。　12時間飛行機乗るなんて

 

考えられませんが・・私は船２６時間とか

 

　バス１２時間はあるか～

 

　いろんな事を吸い取ってかえってきます。

 

　工事の方は２週間かかるみたいです。

 

　　ゴールデンウィーク明けから予定です。

 

　ずっと同じではいけません。。

 

今のスタイルで１０年ですね～

 

　だからちょうどいいかもしれません・・

 

　お座敷は何にも変わりません・・

 

　料理も同じです。お鍋とおまかせ料理です。

 

　　それも変わりません・・

 

　カウンターはおまかせ料理だけです。

 

　クエなんかはお鍋もします。

 

　　楽しみにしてください。

 

　　今はいろいろ考えて楽しんでおります。

 

　　今週は１４日（祝）月曜日も営業しております。

 

　よく火曜日は休ませていただいきます。

 

　　宜しくお願い致します。

接待すきやきが多くなりました。

やはりすき焼き世代が多いんです。

私も今一番食べたいのはすき焼きです。松坂牛のすき焼きが食べたいです。

お節料理的な物を食べてたからですかね～

ブランド牛のすき焼きは本当に素晴らしい～と思います。

この時期に最高のすき焼きを召し上がってくださいませ～

 

すっぽんのご予約も多いです。・・お正月疲れにいかがでしょうか～

 

　もちろん寒ブリ・・天然氷見ブリ最高！！です。

 

　詳しくはホームページで

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寒い！！です。今日は朝から射撃場へ・・岸和田まで・・

 

で・・なっなんと休みでした・・2時間ドライブしただけでした

 

　時間がもったいない・・・です。悔しい～

 

　朝バイクに乗るか・・射撃行くか悩んだんです。

 

　もったいない事をしました・・

 

２時間あれば・・・どんなけできるん？？

 

　とか思い・・確定申告の準備をしてました・・

 

　　ほんと時間は有限です。そして経験は宝です。

 

　いっぱいいろいろ経験して・・人間の幅を広げたいと思ってます

 

ただ・・私の場合。。一人でやることばかりですが・・

 

　　人間の幅は広がらないかもしれませんね～

 

　楽しければ・・いいんです。

 

　ただめんどくさい事ばかりです。

 

　１日中～本と絵描いて過ごしたい・・と思ってます。

 

そうしょうと思ったら・・３日は必要かもしれませんね～

 

　いろいろ用事を済まして・・それからですので

 

　お金はかからないんですが・・時間は必要です。

 

　でも・・仕事の時間を削ると・・テレビとか見るんです、きっと

 

　だから・・忙しい方がいろいろやるんです。

 

　えべっさんもいったし・・

 

　頑張りましょう～

天然氷見寒ブリがガンガン入荷しております。

今年は日本海の漁が調子よく立派な天然氷見ブリが

釣れてます。松葉ガニも今年は調子よかったんですが・・

よすぎて制限がかかってしまいた。

それでも1，3キロの松葉ガニが入荷してたりします。

宮内庁レベルです。

 

割烹やまは石川と富山は直通で仕入れられます

ですから輪島ののどくろ、氷見ブリと仕入れる事ができます。

とくに熟成の魚ですから・・楽しめると思います。

寒ブリ　おすすめしております。

世界一の天然氷見ブリしゃぶ　いかがでしょうか～

 

　天然本クエ、松葉ガニ、極上とらふぐ　おすすめしております。

 

１月１４日の月曜日（祝が営業でよく火曜日がお休みです。

 

詳しくははオームページで

 

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　えべっさんです。今日の営業終了後にいきます。

笹をいただいてすぐ帰りますが・・

 

　明日は久しぶりの射撃に行こうと思います。

 

朝行って　仕事です。

 

　年末に行けなかったんで・・これから頑張ります。

 

　遊びも真剣に・・です。

 

　今日は英語の日でした・・ゴールデンウィークに先生が

台湾に行く話をしてました・・世界中　旅行が趣味で・・

 

日本にいてる間はアジアは制覇したいみたいです。

 

この教室も３年が終わり先生とも仲良くなって・・

 

本気で頑張りたいと思います。

 

　今年中には日常会話に困らないくらい勉強します。

 

お店の改装の方も業者さんと打ち合わせも始まり

 

そちらも楽しみになってきました・・

 

　まったく使われなかったカウンターが生きを吹き返します・

 

　お座敷は今まで通りです。カウンターの周にも囲いができて

 

　４名様接待なら個室になります。そんなイメージです。

 

　それまでに今まで以上に料理のレベルを上げとかないと・・

 

　　楽しみにしてください！！

 

　　寒いのでお風邪に注意してくださいね～

 

　ではでは

 

ｃ

連日、天然本クエのご予約が入ってきております。

 

毎年この時期は氷見ブリなんですが・・今年は天然本クエ

 

が人気しております。　新年会のご依頼です。

 

後２月もたくさん本クエのご予約が入ってまいりました＝

 

団体様の天然本クエのご予約もたくさん入ってまいりました

 

　この時期に２０キロサイズをガンガン仕入れるお店は

 

少ないと思います。もちろん一般の市場では５０万オーバーです。

 

マグロが３億つく時代ですから・・影響は出てくると思います。

 

　ちょっとビビッてますが・・２０年１０００キロ仕入れてきましたから

 

　価格は安定で仕入れると思っております。

 

　これから・・天然の魚の価格はどんどん上昇すると思います。

 

　世界で売れる時代だからです。別に日本で売らなくても・・と

 

漁業者が思うと思います。働く若手は外国人がほとんどですから

 

　市場もそうです。調理場はもんな外国の方です。

 

　その外国の方はやがて母国でその技術を売るでしょう～

 

　そして和食もまざってオリジナルな料理が発展することになるし

 

　で・・天然の魚はそこに売られていくと思います。

 

　私の熟成の技術なら生でフランスまで輸出できます。

 

　うまみたっぷりの魚です。

 

　フランスで働いてる日本人に提供できると思います。

 

　 日本に来て学んだ和食が世界へ行き世界で和食の職人が必要

 

になる時がきます。ですが・・日本の料理の世界では

 

　イタリア料理、中華料理、フランス料理、日本料理が

 

　学校で人気順位らしいです。日本料理が最下位です。

 

　わかるような気がしますが・・残念です。

 

　だからこそ・・世界での単価は素材と一緒に上がると思います。

 

　若手のみなさま・・今こそ日本料理だと思いますよ～

 

　創作でなく‥伝統的な日本料理です。

 

　　天然本クエ、天然氷見ブリ、松葉ガニ、すっぽん、ふぐ

 

　入荷できますので・・ぜひご予約おまちしております。

 

　豪華な恵方巻のご予約もはじめます。

 

海鮮太巻き１本１０００円、１５００円（税別でご予約承ります。

 

１０００円は海鮮太巻きです。１５００円はカニ、ウナギ入りです。

 

　　２月２日、３日で販売しております。ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　昨日は連休で畑でした・・白菜を大量に収穫してきました

 

　　l天気もよく気持ち良かったです。

 

　自然の中にいる時間は本当に必要だと思いますし

 

考える時間として畑はほんといい時間だと思います。

 

　不便な事、めんどくさい事。やらないといけないことが

 

　全部あるんです。暖炉をつけるなら薪を割って運んで入れないと

 

いけません・・めんどくさいんです。確かに・・でも知恵がうまれます。

 

　　忍耐がつきます。そして結果を感じることができます。

 

　実際に温かいからです。

 

　　ビジネスというか商売はそんな所から始まると思うんです。

 

　人がめんどくさがってるところに商売は生まれると思います。

 

　便利ばかり追い求めてるとわからなくなるんです。

 

　自然の中にはめんどくさい事だらけで・・

 

　　逆に　知恵の集まりなんです。　学びの基本みたいなもの

 

がそこにあると思います。

 

　　とはいえ・・もう家は便利ですが・・（笑

 

　　めんどくさい事を楽しんで生きていける人間でいたいし

 

　　それを仕事に生かしたいと思います。

 

　ではでは