今年も天然本クエ20キロサイズが入荷しております。

11月末まで半額！！近くで提供しております。

 

11月後半はもうかなりご予約いただいております。

 

お早めのご予約をおすすめしております。

 

　天然本クエの一番美味し部位はうやっぱり頭と目の周り

 

だと思います。アラが美味しいんです。と書くとすぐ

 

　魚のアラと同じと思われますが・・

 

　魚のアラとクエは別物の魚です。九州でもクエはクエ

 

　アラはアラという魚の名前です。

 

　　キロ値で倍違います。　アラの20キロのキロ1万くらいです。

 

　天然本クエ20キロはキロ2万です。

 

　割烹やま　では長崎産の天然本クエしか調理いたしません

 

　これも大切な事ですので書きますが・・

 

　まずサイズ10キロとか20キロとかで年齢がわかります。

 

　20キロで3，4年です。この年が美味しいんです。

 

　後は1年、2年です。

 

　　だから20キロにこだわります。

 

　後・・これも大切なんですが・・鹿児島。奄美の天然本クエ

 

　がたくさん釣れてますが・・長崎と違って・・水温が高いため

 

　成長が早いんです。　1年で15キロくらいまで大きくなるんです。

 

　　そうなると・・身がぶよぶよになるんです。

 

　　熱帯地方の魚はぶよぶよしてるのはそのせいです。

 

　　水温が高いため身体に脂を貯める必要がないんです。

 

　暑いのでコートはいらないみたいなもんです。

 

　で・・水分が多いんです。　だからぶよぶよになるんです。

 

　　で水温が高くて泳ぐので・・生け簀でフグでも水温が高いと泳ぐ

 

　のです。そして痩せて死んでいくので水温低めで

 

　　じっとしてもらうのが本当に美味しいフグを食べて

 

　　もらうために管理できてる水槽です。

 

　餌あたえないので・・できるだけ動いてほしくない・・

 

　　ですから・・同じ九州というくくりでクエをみてほしくないですね～

 

ちなみに・・養殖は近海の水温高めの海で餌をガンガンやる事で

 

　成長も早く　そして脂ものるせまい中で泳げないし餌多いし

 

　暖かいし・・・

 

　産地で決まると思います。魚は・・

 

　　天然本クエ半額は11月末までです。

2018年のおせち料理のご予約受け付けております。

毎年コツコツと徹夜で作ってるお節料理です。

私が作ってないものは何も入っておりません。

 

かまぼこもは入っておりません・・

からすみも自分で作ってます。

あたり前ですが全部手作りです

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　気持ちよい気候です。　とはいえ室内にずっといてます。

 

お店にいてる時間が長いので・・

 

　それでも毎日結構楽しんでます。それが料理人の世界です。

 

　やる事がないって事がないからだと思います。

 

　ただめんどくさい　といえばめんどくさいです。

 

　それを楽しめたら・・毎日が楽しいになるんですが..

これは継続していくしか習得できないんですん・

 

　どんな仕事でもそうですが・・10年20年たてば

 

ある程度理解できてると思うんです。でもでも

 

　目に見えない　まだまだ理解できてない世界が

 

　そこには必ず存在してるわけで・・

 

その世界に足を踏み込めば・・めんどくさい事が楽しくなるんです。

 

　だれも気づかない所を掘っていくわけですから～

 

　誰にも評価されることもなくむしろ変人扱いかもしれません

 

　　でも自分が楽しいんで・・ そうなると　自分が見る基準とか

 

目に映る景色が変わるんです。　楽しいが基準なわけですから～

 

　儲かると考える人が多いと思うんですが・・儲かるけど楽しくない

 

　　そんな仕事を誰かに任せる事になれば・・その任された方は

 

　楽しくないし儲からないんです。　時間もたってる素材（仕事）だし

 

　また上の方が取り分をとるわけですから・・しかもインターネット

 

　で　簡単な事は誰でもマネできる・・

 

　そんな技術では続かないんです。

 

私もまた今自分が持ってる技術を捨てて新しい技術を手に入れないと

 

　いけない日が来るんです。技術にも賞味期限があるんです。

 

　そして今度はその趣味期限が切れる前に　捨てる勇気・・

 

これ大変です。　だから面白がって新しい事に挑戦して

 

　捨てる前に忘れるくらい新しい事に挑戦していかないと

 

　そう思ってます。めんどくさい事を毎日やってます。

 

もう好きとか嫌いとか関係なく　やらないと・・

 

　ついていけなくなると思います。

 

　めんどくさい事を楽しんでいきます。

 

　　それでも今日も充実した1日でした～

 

　　ではでは

　　

2018年度　新蕎麦がきました～　さっそく打ってみました～

 

　誰よりも私自身が楽しみにしておりました～

 

　お蕎麦を打つ人間はみんなこの瞬間を楽しみにしております。

 

何が違うの～と言われれば・・　香と食感です。

 

　ぷつっの前に少し弾力があります。

 

　　これが新蕎麦の醍醐味です。　加水率は少な目で

 

固めで打ちます・・それでも混ぜてる間に水分が出てくるような

 

　粘りがでます。それによって香が閉じ込められます。

 

　　それが口の中ではじける　弾力となります。

 

　　新蕎麦　そばについていろいろ語る前に

 

　この時期の手打ちそばを食べてみはれや～と

 

　そば打ち職人は語ります。

 

　最近の機械打ちのお蕎麦は喉コシにこだわってる

 

方が多いです。　香や食感・・食感どころか・・飲む

 

　噛まない　のがそばの流儀　だといいます。

 

　私には・・関係ないです。噛んでください

 

　そして香を楽しんでください・・

 

　　プツッというはじける食感を楽しんでください

 

　　その後飲みこんで　喉コシも楽しめます

 

　それが手打ちそばの世界です。　

 

　お楽しみください。

 

　　天然本クエ半額！！は11月末までです。

 

　こちらも11月中頃以降はたくさんのご予約が入っております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　昨日はブログ更新できず残念でした

昨日ご来店のお客様でブログ読んでるよ～と

 

言っていただきありがとうございます。

 

　ホント偉そうなブログですが・・お時間ある方は

 

　読んでください！！　たかが板前の独り言です。真に受けないでください

 

　こうブログを書いてて一番は自分の頭が整理できる事です。

 

　自分の目標とか考えを整理できて・・それが実現できるのが

 

　ブログの魅力です。　ブログで成功術　みたいな本を書きたいくらいです。

 

　文章を書くというのは本当の自分の思いみたいなもの

 

　がでてくる・・つまり自分自身を自分で理解できたりする・・

 

　10数年書いてわかりました・・・

 

　で日記は自分だけですが・・ブログはたくさんの方に見られてる

 

　それが責任みたいな形で　自分のやる気に繋がるんです。

 

　私なんか・・お客様に見ていただいてるわけですから＝

 

　　だから　大切な時間としてブログはできるだけ書きたいと

 

　思っております。　そうなると時間作り　

 

　みたいな事が大切で・・毎日朝から寝るまでネタ探ししながら

 

　センサーはっております。

 

　　　今はトレーニングの時間が入り

 

　もう　時間の事考えながら　生活してます。

 

　プライベートでも　ムダな時間を過ごせば　

 

　　とりかえそうと考えてしまいます。

 

　　そうなんです。優先順位が何よりも大切で・・

 

　そう考えると　いろんな事に挑戦するようになりました～

 

　　空いた時間なにかしよう～が強くなるんです。

 

　1秒でも・・です。

 

　そうなると脳との会話なんです。常に何かできる事を

 

　頭にいれとかないといけません・・5秒ならこれ＝

 

　そして何もしない20分を作る事も大切なんです。

 

　瞑想の時間です。　最近少しハマってます。

 

　時間に振り回されないためにも必要なんです。

ゆとりよりせかせか　の方があってるみたいです。

 

今日もいろいろな事やりました～ 

　今日も充実した1日だったと思います。

 

ではでは

 

 

海鮮ちゃんこ宅配のご予約がたくさん入ってきてまいりました～

海鮮ちゃんこ宅配は発送して次の日に到着します。

宅配所の冷蔵庫で1泊して到着いたします。

ですから最低3日前にご連絡いただかないと到着いたしませんので

当日の場合取りに来ていただかないと無理です。

 

　お店でも海鮮ちゃんこ鍋　人気中～です。

 

　なんせ　豪華です。

 

人材にあふれてる時代でしたら・・これの専門店をだしたいくらいなんです。

 

　市場も喜ぶしね～ですから宅配を始めました～です。

 

　アワビ、イセエビ、カニ、天然ブリ　カキ、松坂牛、ふぐ　など

 

　とりあえずいろいろ入っています。

 

　すべての素材がこだわり素材です。出汁もしっかり入っておりますので

 

　しっかり楽しめると思います。

 

　お店でも　しっかり楽しめます・・

 

　　素材がいい事が素晴らしい～と感じる事が出来ると思います。

 

海鮮ちゃんこ鍋　楽しめると思います。

 

　天然本クエ半額！！は11月末までです。　

 

　

ホントたくさんのご予約がはいってります。

 

　11月の終わりはお断りする事も多くなりました

 

　天然本クエも楽しんでください！！

 

　松坂牛と松茸すき焼き　松茸会席もおすすめしております。

 

　秋を感じてください～

 

　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

昨日はお休みで奈良の畑とお店でした

 

　一昨日は　曽爾高原を登ってきました～

 

　気持ちよかったです。

 

　ススキはありませんでしたけど・・なんでだろう～

 

　ウチの畑の周りの方がススキだらけです。

 

それでも天気もよくとても上るにはいい感じ～でした

 

　犬2匹もしっかり上ってました・・あと4匹は抱っこして嫁さんと

 

　　あがってきました。

 

　　その歩いた2匹はいつもやんちゃで動きまくるんですが

　帰ったら・・1ミリも動かないくらい寝てました～

 

　疲れたんでしょう～　それが面白かった

 

　畑は白菜だらけです。　玉ねぎと　大根とジャガイモ、サツマイモです。・

 

　　サツマイモとじゃがいもはもうすぐ収穫です。

 

　　その後　ほうれん草と水菜くらいの葉ものの種をまいて

 

　今年は　もう白菜を少しづつ収穫するだけです。

 

　無農薬の白菜は値打ちがあると思います。

 

　　クエのサービス期間が始まるとお今年もおあわりやな～と

 

　おもいます。　来年は1週間　休みをとる事です。

 

　できれば年２回　とりたいです。

 

　それが目標です。　人生で一回も経験した事ないんです。

 

　　中学１年から新聞配達やらなにゃら働いてるので新聞配達は

 

　月１回しか休みがないんです。１６歳から料理の世界　こちらは

 

　何年に１回くらいしか休みがなかった・・・

 

　独立してまったく７年休みなし・・・

 

　２０周年が終わって・・これからは休もう～と

 

　それは２０年目標で独立したんです。２０年で辞めるつもりで・・

 

　　今は３０年が目標で３０周年で辞めるつもりです。

 

　　だから次の３０年以降の事を考えて　後１０年で

 

　　語学日本語、英語、中国語を話せれるようになる

 

　個展ができるくらい絵を描く。楽器がひけるようになる

 

　トライアスロンを完走する　和菓子の世界の勉強をする

 

　そして　世界のトライアスロンのレースを出て料理を世界で作り

 

　和菓子文化も広める・・・面白いでしょ～

 

　　日本料理が世界で食べられるように・・和食、お蕎麦、和菓子

 

　　この技術をもってぶらぶらしてやろう～と絵描いたり

 

　ギター弾いたりと・・楽しみながら～

 

　　で帰ったら　　Rest houseやまで　自分の絵と音楽と料理

 

　を日本から世界まで食べに来ていただきたいと思っております。

 

　　忙しいなぁ～めんどくさいなぁ～と思います。

 

　　ただめんどくさい事を楽しんでやる！！楽しみ楽しみ

 

　　ではでは

 

　　

本日は氷見ブリしゃぶのご予約で今年初めてのご予約です。・

 

　で割烹やま　は石川県、富山県との直通がです。

 

　ノドクロも輪島　能登あんこう　富山の天然ブリです。

 

　これもよく書いてますが・・現地行って予約もなしで

 

　いきなりで氷見天然ブリしゃぶなんて食べれません

 

　旅館でも1週間前でも天然はむつかしい～ではないでしょうか～

 

　氷見のブリになると思います。それは養殖ですから・・・

 

　それはウチと同じで関東、関西、名古屋と

 

　高級素材ルートをもったお店に行くからです。

 

　　例えば・・本日氷見の天然ブリが釣られました～

 

　となったとき　地元では売れたり、売れなかったり

 

　また値引きもすごい・・だったら　都市へ・・

 

　私はいらなかっても　買います。

 

　自分の勉強のためにみ買います

 

　　今年の具合とか・・熟成の期間とか毎年違いますから～

 

　　頼まれたら必ず買います。

 

　ただ・・相手も買うからあんまり無理を言ってきません・・

 

　　交渉もなく「いいよ」だけですから・・値段も知りません・・

 

　その代わり12月で・・日本海が大しけの時でも注文すれば

 

　たいがいは仕入れてくれます。

 

　長崎のクエなんて・・業者がもってなくて長崎のお店の水槽（

 

　クエ鍋屋さんのですよ～　）クエ20キロを50万で買って　40万でウチに届けてくれた

 

　事もあります。そんな世界で触れ合う事ができて幸せと感謝です。

 

　泳ぎにこだわる・・とか素材にこだわるというのはそういう事かもしれませんね～

 

　もちろん何年かたってそんな事も知ったし・・もちろんウチのお客様には

 

　そんな苦労して仕入れたなんていいませんし・・

 

　そんな世界　というか無言の世界が好きです。

 

　　ただ・・それだと　従業員も家族も

 

　　食べていけません・・

 

　今の時代は・・　ブログでいろいろ書いてます。

 

　そんなに頑張って20年もやって・・有名店でないなんてね～と

 

　週1回くらい言われますが・・

 

　面白ければ・・いいんです。　仕事というのは面白ければ

 

　それだけで・・もう勝者だと思うんです。

 

　ワクワクして生きてるだけで・・幸福なんです。

 

　天然氷見ぶりしゃぶ・・天然ですよ～　

 

ご予約でご用意できます。　

 

　詳しくはホームページで

 

天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

　こちらもよろしくお願いいたします。

 

独り言ブログ

 

　　10月22日月曜日。23日火曜日はお休みです。

 

　久々の連休です。　奈良県宇陀市榛原の曽爾高原へ・・

 

　わんこ6匹と夫婦でススキを見てきます。

 

　毎年行ってます。後・・お亀の湯にも・・

 

　　うちのRest houseやまから　30分くらいのところにあります。

 

　わんこを歩かせるにはいい感じ～で　黄金のススキで海外からも

 

　写真を撮りに来ております・・そしてお亀の湯もけっこう粘りのある

 

　湯質ですが・・九州みたいな硫黄の香りもなく

 

　　素晴らしい～湯です。

 

　　山の上にある露店風呂なので・・長く入ってものぼせませんよ。

 

　　とはいえ・・畑もやらないといけませんし・・いろいろと

 

　冬の準備もしないといけません・・

 

　　それも・・面白いんですが・・季節で行動することと

 

　自然と共に生きる・それが都会とのギャップで

 

　文明に感謝するばかりです。

 

　で都会ではその経験が知恵になります。

 

　　本当にやくたってます。

 

　　年末も近づいてきましたので・・

 

　　ゆっくりを吸収して　頑張りましょう～

 

　　ではでは

 

　

 

　

今年も天然本クエ季節がやってきました～

 

20キロオーバーがガンガン入荷しております。

11月末までがサービス期間です。

毎回書いてますが　どんな交渉も受けません

 

　11月末までです。　

 

　12月の宴会で20名だからクエ半額で？と結構の数

 

　の電話いただいておりますが・・すべてお断りしております。

 

　　11月末までですのでよろしくお願いいたします

 

　　割烹やまの天然本クエは2０キロサイズをご用意しております。

 

　5，6キロのクエとはまったく違うおいしさです。

 

ですが脂くささもございません・・

 

　　是非この機会におためしくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

  独り言ブログ

 

　今日は東京から毎年10月に来てくださるお客様のご来店で

 

　遠くから本当にありがとうございます。

 

　バイクの大型を乗り始め・・お気をつけてくださいね～

 

　　スピードはほどほどに・・ですよ。

 

　結構・・バイクの話で盛り上がる事がございます。

 

　リターンライダーの皆様は言ってください！！

 

　　そしてRest houseやま 　に来てください

 

　　なんかイベントをしたいと思います。

 

　　畑を耕すとか・・・（笑）

 

　木を伐りたいとか・・オノでまきを割りたい方

 

　土を耕したい　草刈り機を使ってみたい

 

　　ペンキを塗ってみたい　などあなたの夢をかなえます

 

　　田舎暮らしの勉強は　Rest houseやま で・・・

 

　　なんでも経験したいと思います。　

 

　それが血となり肉となります。　

 

　最近トレーニングをするようになってそう思います。

 

　3週間続きました　3ヵ月りあえず目標です。

 

明日も頑張ります！！