極上のとらふぐが水槽で泳いでおります。2，5キロアップです。

 

完璧なサイズです。よくよく言われますが・・ふぐが安いと・・

 

そうなんです、　少し競争しております・

 

この２，５キロサイズで６５００円のコースはないと思います。

 

忘年会の季節は・・仕入れがむつかしいんです。

 

なんでも仕入れれば・・では楽勝ですが

 

やっぱり自分が気に入った素材を仕入れるとなれば・・大変なんです。

 

　冬の日本海は船が出ないことも多いし釣れない事も多い

 

でも忘年会時期だから・・みんな取り合い・・

 

手に入っただけ・・よかったのレベルになります。

 

　　なら・・できるだけ直送の素材で勝負したいと思い

 

ふぐを押しております。

 

そもそも　２キロアップとか高くて・・ふぐ屋は仕入れないんです。

 

　３年物という極上ふぐなんですが・・・わりとたくさん仕入れる事ができます。、

 

　ふぐ屋でもよく言われますが・・ふぐはポン酢・・って・・

 

いやいや・・ふぐは食感と旨味です。絶対です。

 

　こりこりしておいしい～とかではないです。

 

　ただ・・いろいろなところで食べるからこそ値打ちがわかりやすい

 

素材だと思います。　後。。ここ数年厳しくなって

 

　ふぐの販売許可のないお店はふぐを捌いた物しか買えない

 

　という事になったんです。

 

　結構大変なんです。販売許可は・・ふぐ免許は簡単ですが・・

 

　もちろん割烹やまはふぐを販売許あります。

 

　いけすがあれば・・ないとすぐにつかまるので・・

 

後は肝は売りません・・だしません・・極上のふぐに肝を入れるなんて

 

　おかしいですもん・・

 

　今まで一回もしたことないんで・・これからも言われてもだしません

 

　そもそも・・肝入れておいしいとは思いません・・ので

 

　　忘年会のご予約たくさん入ってきております。

 

　極上とらふぐコース６５００円、８０００円　税別

 

　是非おすすめしております

 

天然本クエお席がすべて埋まってしまいました・

 

１２月１日より定価になります。

 

　そちらもガンガン入荷いたしますので・・よろしくお願いいたします

 

　　ご予約もたくさん入っております。

 

　氷見のぶりも入荷できます。松葉ガニ・すっぽん　も人気しております。

 

　忘年会もよろしくお願いいたします

 

　くわしくはhttp://yama-ue6.comホームページで

 

　独り言ブログ

 

　明日は休みです。イチゴを植えにいきます。

 

後は収穫です。

 

11月30日までブログ更新できないかもしれません

 

　かなりのご予約が入っておりますので・・12月1日から

 

頑張る予定です。疲れきってます。

 

　　毎年ありがたい事です。感謝です。

 

　　人材がいれば・・いろんな事もできるのになぁ～

 

とどの企業も思うと思うんですが・・

 

　そんな時代ですし・・人材が豊になる時代は私が生きてる

 

　間はないと思います。だから自分でいろいろ挑戦することを楽しみます。

 

　誰もやってもらえないんだから・・当たり前の理屈です。

 

本屋で・・自分でするな！！的な本がまだ売ってますが・・時代錯誤もいいところです。

 

　人がいないのに・・誰にさせるん？？って話です。

 

　自分のできる範囲で商売をしろ！！ってのが私の考えです。

 

　　そして楽しめ！！です。

 

　楽しんでやってるといろんな出会いがあります。

 

そして・・無理な営業がないです。売り込む事がないです。

 

　　なぜか回るんです。そしていろんな事が・・

 

　昨日：店の子と話してたのですが・・

 

商売でお客様と業者の事を考えて買って昨日20万ほどの素材を買った

 

んですが・・業者が困ってるんで・・そしたら予約が入ったんです。

 

　奇跡や＝とか言ってたんですが・・

 

　そんな話は何百もあるよ～と話してたんです。

 

　でもよく考えると失敗もたくさんあります。

 

店を仕入れすぎて潰れたくらいですから・・でも覚えてないんです。

 

　成功しか・・　普通にそうなんです。

 

　　だから・・怖いがないんです。

 

　だから楽しめるんです。　と話しててわかりました

 

　彼は失敗ばかり追っかけてるんです。

 

　しかも私は忘れてるのに・・もったいないでしょ～

 

　だから楽しめないんです。仕事だから・・なんです。

 

　　なんでも楽しめばいいんです。真剣に・・

 

　　そして忘れればいいんです。

 

　面白い事だけ覚えていればいいんです。

 

　　ではでは

 

 

 

　　　

忘年会のご予約がたくさん入ってきております。、

 

人気は極上とらふぐコースです。

 

毎年来てくださってる団体様のご予約が多いです。

 

最近はふぐを年に数回食べれるような価格になりました

 

昔は贅沢の極めでしたが・・

 

最近はチェーン展開がすごくて・・・

 

ふぐのよさを伝えたいなぁ～と思います。

 

　ふぐはシーズンにたくさん買う事ができます。

それと割烹やまは・・年中商いができるお店です。

 

それは大きい事だと思います。

 

ふぐやさんは冬の商売ですから・・

 

だからこそ極上を仕入れ続けたいとおもっております。

 

　　もう何十回色々食べに行って思います。

 

　だから・・頑張りたいと思います。

 

　　忘年会でおすすめです。天然本クエも人気です。

 

大切な方との忘年会。　関東からこられる方など

 

　たくさんの忘年会にご利用されます。

 

お値段はしますが・・シーズンｓで１０００キロ近く扱うお店

 

だから信頼してほしいと思います。

 

　そのために。。１１月末までのサービス期間を設けております。

 

料理人で２０キロのクエを調理したことがある方が何人いるか＝

 

　くらいです。簡単に手に入りませんし・・ビジネス的にはマイナスな素材です。　　

 

だからこそ調理する経験が必要な素材です。

 

　１１月末までに５００キロ以上調理しております。

 

お店に来られた方は理解してくださってると思いますが・・

 

それが味につながるということです。

 

　年に１回くらいしか食べないのであれば・・

 

経験をつんだ天然本クエを召し上がっていただいた方が

 

お得だと思います。

 

天然氷見ブリ　こちらも人気の素材です。

 

富山、石川とは直通でつながっております。

 

だからこそ入手できる素材です。世界一のぶりといわれております。

 

すっぽん　　すっぽんは得意にしている素材です。料理人が

 

ものをいう素材だからこそ・・食べてほしいし昔ながらの伝統な

 

酒と濃い口のみで炊き上げます。ぜひおためしくださいませ

 

松葉ガニ　お値段はいたしますが・・お値段以上の松葉ガニを提供いたします。

 

１キロアップをご用意いたします。

 

松坂牛のすきやき　ご存じのブランド牛のすき焼きです。

 

もう何も言うことはありません・・

 

すき焼き世代の方多いと思います。接待でも喜ばれております。

 

忘年会にいかがですが・・

 

天然本クエサービス期間は１１月末までです。

 

もう席もほとんど空いておりません・・

 

ホームページには定価で表示いたしますが

 

11月末まで半額です。

 

宜しくお願いいたします　

 

 

 

 

 

　

 

 

松葉ガニのお問い合わせが多くなりました

 

松葉ガニは前日までご予約となっております。

 

　松葉ガニを水槽で管理するのには

水温が低く　ふぐやクエは泳がす事ができません

 

ですから・・朝一番で松葉ガニを買う事しかできません

 

松葉ガニは生きてないといけません・・身がだれるのです。

 

だから当日の市場でご予約分だけ買います。

 

　大量に買う時は産直をつかいますが・・５，６ハイまでは

 

市場の朝採れ買いです。

 

　後。。正直２０００円のタグ付きの松葉ガニ～４００００円らいまでの

 

　松葉ガニがいてます。１キロ超えると２万円近くします。

 

それを一人1杯で20000円で販売してるのです。買値が25000円なんてザラ

 

にあります。　ですが・・最高しか調理したくないからです。

 

出なかったらでなかったでいいんです。

 

　好きな方だけに食べていただければいいんです。

 

　で一番商売的にいのは３５００円の松葉を７０００円で売る

 

　事なんです。ただ・・カニが好きな方が食べると

 

なんじゃこれ～の世界です。

 

600グラムの松葉です。これが800グラムだと12000円くらいの買値です。

 

900グラムで17000円くらいです。

 

市場で私が買う価格で一般の方は買えない安さです。それでも

 

実際・・1万円くらいだしてカニを食べに行くと

 

北海道のカニもまじってでてきます。

 

　蒸しは北海道　冷凍　カニみそも北海道

 

　しゃぶしゃぶ1本松葉がに。。600グラムサイズ、造り

 

松葉の500グラムサイズ　で冷凍のカニ天ぷら

 

茶碗蒸し北海道の冷凍カニ鍋用くらいですが

 

　これが主流です。でそれでいいんです、年一回

 

カニ食べたい。。って方はこだわってる方だけ

 

食べていただいたらいいと思います。

 

年々高くなって・・扱えない日も来ると思いますし

 

　こんなけ。。北海道やロシアでカニが出回ると

 

　それでいいと思う方も増えていくし

 

　私はそう見てます・・だから二人で1杯は14000円（税別）

 

一人1杯（20000円）のみ販売しております。　

 

　今年は浜坂がいい感じ～です。

 

　　忘年会にもいかがですか～

 

　　忘年会はふぐ、ブリ、すき焼き、カニ、

 

ちゃんこがおすすめしております。

 

　お鍋のお持ち帰りもご用意しております。

 

　　おせちのご予約も受け付けております。

 

　くわしくｈhttp://yama-ue6.comホームページで

 

独り言ブログ

 

　クエクエで。。毎日バタバタしております。

 

11月末までです。

 

　　あっちこっちヒレがささって大変です。

 

痛いです。

 

　これから12月になって気合入れて頑張ります。

 

あっというまの1年で・・ほんとうに・・

 

来年はもっと楽しい1年にします。

 

　いろんな事を経験していっぱい学びたいと思います。

 

　寒いので体調管理気を付けてくださいね～

 

ではでは

　　

 

 

 

c

11月末までです。天然本クエのサービス期間

 

たくさんのご予約をいただいております。

お席の確保がむつかしくなってきましたので

 

お早めにご予約ください！！どうせ１２月もやるんでしょう？

と思われる方多いと思いますが・・今までやったことは一度

 

もないです。　

 

　これからもないです。　一番売れてない時にやらないのに

 

　売れるようになってやる事はないです。

 

　サービス期間は１１月末までです。

 

　関西で泳ぎで２０キロサイズ仕入れてる店は少ないと思います。

　和歌山は浜締めが多いんです。その差はすごく

 

　私は絶対に買わない・・そして私に売ってこない

 

　活け締めしか調理しておりません。

　天然本クエのおいしさはあらにあって・・

 

また脂をぬいてうまみに変えるのが調理なんです。

 

　ですから・・出汁もあんまり濁りません

 

　豚骨スープみたいにはなりません

 

　それがおいしさの秘密です。

 

　よくクエは脂っぽくて嫌。。って方多いと思うんです。

 

　脂よりうまみです。で脂感も感じる事もできます。

 

　それが天然本クエです。ギトギトには絶対になりません

 

　毎年たくさんのお客様に喜んでいただいてるのは

 

　脂がうまみにかわったかからだと思います。

 

　　ほんとうに席が少なくなってきました～

 

　ご予約おまちしております。

 

　１１月１９日（月）２０日（火）は連休です。

 

　ご予約のお電話は転送電話でつながります。

 

　　気づかない時、取れない時もございますが

 

　つながります。たくさんのお電話をいただくので

 

着信がわからなくなり

 

　こちらからかけ返せられない時もございます。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　詳しくはホームページで

とらふぐが水槽で泳いでます。　2キロアップです。

 

よく水槽でふぐの大きいのがひっくり返ってる

 

のをうちの水槽で見ると思いますが・・

 

それがいいんです。お泳がない方がいいんです。

 

痩せるので・・あとひっくりけるのは太ってるからです。

 

　だから最高のふぐでなんです。

 

　で・・2キロアップ　ですが・・ふぐのおいしいサイズ

 

　それは２，５キロ前後で一番高値がつきます。

 

　大きいからではなく・・１００グラムの単価が違うんです。

 

　１キロアップ　ふぐ屋さんで一番売られてるサイズなんですが

 

　１００グラム２００円程度です。

 

２キロアップは１００グラム７００円程度で１４０００円くらいが相場

 

　です。　ふぐにこだわるというのはそういうことだと思います。

 

　で・・ふぐの肝は一切売りませんしつ出しません・・

 

　ここでも思うのですが・・捨てるものを食べて

 

お金払って・・と思うんです。

 

天然本クエもそうですが・・別にだしたいんです。経営的には

 

　でもおいしくないんです。肝がまずいんです。

 

　でもクエ専門店なら必ずでてきます。鱗のから揚げとか

 

　でもおいしくないんです。これも・・

 

　内臓はまずいんです。だから捨てます。

 

　カワハギやアンコウの内臓なら喜んでですが・・

 

で負けるわけじゃないですか・・

 

料理人としては出せないですね～

 

　でも２０キロのクエの内臓や鱗は４キロくらいです。

 

　つまり８万円捨てるんです。できます？？？

 

　毎回８万円捨てるんですよ～

 

なんとかお金にかえようと思いません？？

 

クエは法律でもいいんですよ～

 

　それが経営者です。でも私は料理人です。

 

　クエの部位もいろいろ楽しんでもらいたいとか思ったら

 

　そんな内臓で少しでもおなかをいっぱいにして

 

もらいたいとは思いません・・おいしいのんだけでいいんです。

 

　　だからすぐに捨てます・・

 

　テレビでは・・おいしい！！とかすごい～とか

 

　いろいろ言ってますが・・まずいです。

 

　うちで食通だから・・予約でクエの内臓を

 

　頼まれ。。出したら・・鍋にぶち込んで

 

　もう・・えらい事になってました。（笑

 

　せっかく・・脂臭さをなくそうといろいろ勉強して

 

やってるんのに・・うまみにかえるために頑張ったのに

 

・・一瞬でパーです。

 

　でもお客様がしたい事に文句はいいません

 

　それでおいしければいいんです。

 

　ほんとソースがほしいといわれれば・・お出しします。

 

私はそこにはこだわりないんで・・

 

　　ふぐもおなじです。アブラ（肝）なんかいれるのは

 

　食通でもなんでもないです。

 

　まずいふぐを食べてるから入れたくなるだけなんです。

 

　面白がってるだけです。

 

　ですから・・肝はお出ししません・・

 

　２キロアップ食べたら・・わかるからふぐのよさが・・

 

　詳しくはホームページで