こんばんは、やまです。

 

毎日寒いですね〜

 

 

寒ブリになりました〜本当にいい感じ〜です。

 

 

美味しい天然寒ブリを楽しんでくださいまませ〜

 

 

 

 

そしてふぐは今年本当にいい感じ〜です。

 

 

 

こちらもおすすめしております。楽しめますよ。接待でも

 

 

 

 

味の違いで・・お客様も喜んでいただけるとお思います。

 

 

 

 

そしてアナゴづくし　御客様のリクエストから始まって

 

 

 

 

コース化されました。そしてリピーターもすごい

 

 

 

これからの季節楽しめる素材となっております。

 

 

 

 

是非お楽しみくださいませ〜

 

 

 

 

食べるべき素材です。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

最近のニュースを見ると怖いです。本当に怖い

 

 

 

強盗もそうです。今までは強盗でなくいいない間に盗むが当たり前でした

 

 

 

 

 

だからベランダがガラスでよかったんです。でも

 

 

 

 

今は・・見つかる事を恐れないからです。

 

 

 

見つかってもいいと思って入ってくればもう何もできないんです。

 

 

 

 

ガラス割って入ってきて見つかれば暴力で抑えればいい〜

 

 

 

 

それでは日本では防御できないんです。全部窓を鉄にすしかない

 

 

 

 

高層マンションでしたら・・ドワ開けた瞬間襲われて・・もう無理やん〜

 

 

 

 

そして外国人の犯罪者の方が知ればガンガンやってきます。

 

 

 

 

そんなニュースです。今回の事件は

 

 

 

まぁ〜暗い話ですいません。ですが・・これ頭に入れていてくださいね

 

 

用心はした方がよいので高齢者の方は本当に・覚えていてください。

 

 

 

 

そういう意味でもミニマムを考える時代だと思います。

 

 

 

 

物や豊かさがなければ・・怖くないわけです。いやいや〜何言ってるの？？話ですね〜

 

 

 

 

でも風の時代です。・・少し理解できるんではないでしょうか〜

 

 

 

そうやって時代は形成される事です。

 

 

 

つまり・・お金より時間の時代なんです。

 

 

 

 

働く時間を短くしてお金は少なくなるけど・・楽しめる

 

 

 

 

テーマなんです。私も予約なければ休みます。

 

 

 

それは時間を優先する事なんです。

 

 

 

でもほとんどの方は・・誰かにその時間働けせお店を営業する事を

 

 

 

 

選択します。　その時間、私は気になって仕方ないんです。

 

 

 

 

なら休む・・出張の日はお店を休む

 

 

 

収入は減りますが・・それでもそれで私の料理好きパワー

 

 

 

 

どんどん活性されうと思ってます。

 

 

 

それがお客様の満足につながり・・それが収入につながるわけです。

 

 

 

 

 

でもね〜日本の教育は真逆なんです。ほんまに

 

 

 

 

 

私も若い頃は先輩のために超スーパー労働時間働いてきました

 

 

 

 

でもそれを後輩につなげるのはおかしいと思ったんです。

 

 

でも学校教育も気合と根性ですたし

 

 

喉乾いても水飲むな！！みたいな・・そんな感じ〜でしたやん

 

 

 

 

そう気合いと根性が教育だったんです。

 

 

 

 

今は違いますね〜そういう時代なんです。

 

 

 

 

でも理不尽に感じる方も多いと思います。

 

 

 

 

自分はこんなに働いてきたのに〜私もそう思ってました。

 

 

 

 

ですが・・今は自分も楽しもう〜になってます。

 

 

 

そして・・今は。何処でもなんでもできるようにしょう〜と

 

 

 

 

全部・・固執しないで自由な発想でと思うようになりました

 

 

 

機会があれば・・どこでも料理するし・・なんでも作りますし

 

 

 

動画でもいいから料理しょう〜と思ってます。

 

 

 

 

なんでも面白いと思ってますから〜

 

 

 

こんなん書くと・・どうせお店もいいかげんなお店なんでしょ？？と思われるかもしれませんが

 

 

 

 

 

お店は入店してからお店です。私はそう思ってます。

 

 

 

 

お店に来て・・スタートしたら・・そこからからは私はできる限り

 

 

 

 

いい時間を過ごしていただきたい〜と思ってます。

 

 

 

 

逆に・・入店する前の方が電話でめちゃ偉そうならその段階でお断りします。

 

 

 

 

 

お金払ってるんだから〜当たり前やろ〜な方はそういうお店に行けばいいんです。

 

 

 

 

他のお客様にご迷惑になる可能性があるからです。

 

 

 

 

最近は・・テーブル席にお客様を入れないようにしてます。

 

 

 

 

それは・・タバコを吸うために表に出るお客様がいてるので

 

 

 

 

それは止める事はできないので・・それならテーブルにお客様

 

 

 

 

入れるのんやめようか〜でやめました。

 

 

 

 

すごい収益損でしょ〜でもそれでいいんです。

 

 

 

 

２５年やってるので・・もういつ辞めてもいいんです。本当そう思ってます。

 

 

 

 

 

だから・・来られたお客様には満足で・・電話では愛想よくもしません

 

 

 

 

 

もちろん常連様には愛想よくします。（笑　知らない方に愛想よくしすぎると

 

 

 

 

暴れる人もいますので・・・そういう時代なんです。

 

 

 

 

飲食店が厳しい〜からこそ・・そこにのっかってくる人もいます。

 

 

 

 

もちろん知らない人ですが・・

 

 

 

店も鍵をしめてます。営業中わけわからんのが入って来ても困るんで・・

 

 

 

 

それも最初の書いたニュースの話です。時代が変わったんです。

 

 

 

 

本当に・・

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

名古屋からきてくださってます。今日は会社の後輩を連れて

 

 

 

のご来店です。１万円おまかせ料理です。

 

 

 

物価高騰もあってお任せコースは１万〜からになってます。

 

 

 

まぁ・・依頼もどのお客様も１万〜でしたので・・

 

 

 

お子様が生まれてからご夫婦でのご来店ができなくなっても

 

 

 

 

はるばる来てくださいまして・・ありがとうございます。

 

 

 

 

続いて・・

 

 

今週２回め今月４回目のご来店のお客様です。

 

 

 

 

接待で・・同じく１万円お任せコース

 

 

 

長〜いお付き合いで・・名張から来てくださってます。

 

 

 

 

ウチの山の上のレストランの近所なんです。

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

続いては天然氷見ぶりコースでのご来店です。

 

 

 

 

こちらのお客様も・・よくよく来てくださいます

 

 

 

 

忘年会もしていただきました〜

 

 

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

毎日のように常連様がきてくださいます。

 

 

 

 

お店はできるだけお客様を少なくよりクオリティーの高いサービスと思ってます。

 

 

 

 

これが２５年目のやりたい事です。

 

 

 

 

お早めにご予約いただけなければ・・すぐに埋まりますので

 

 

 

 

 

宜しくおねがいたいいたします。

 

 

 

 

ですが・・キャンセルもできません。

 

 

 

 

今の世の中ではすごく不便なの店だと思われるかもしれません。

 

 

 

 

ですが・・昔はこれが普通やったんですよね〜

 

 

 

 

お店が増え・・インターネットで予約ができ

 

 

 

 

お店もどんどんなんでもOKもなりそれが当たりまえになり

 

 

 

 

 

御客様が来てもらう事ばかり重視して・・

 

 

 

 

食べ歩いてると本当にわかります。

 

 

 

すべてお店に来てもらうまでが勝負の世界です。

 

 

 

 

飲食店セミナーとかのビデオを見た事ありますが・・

 

 

 

どうやってお客様に来てもらうか？？よく見せれるか？？とか

 

 

 

 

初来店をどれほどつつくれるか！！など

 

 

 

 

来る動機づくりばかりです。だから私は来られるまでは

 

 

 

 

どうでもいい〜と思ってます。もちろん２５年やってるから

 

 

 

 

お客様は信用してきてくださってる方が沢山いてるので

 

 

 

 

初めての来店のための努力はしません

 

 

 

 

入ってきていただければ・・もちろん最高に努力いたしますが

 

 

 

 

 

お店に来られるまでは・・ルールを設けないとと思ってます。

 

 

 

 

 

誰でも気軽にこれる金額のお店ではありませんし

 

 

 

 

私もそうれをふまえてご満足していただきたいと

 

 

 

 

 

思って・・頑張っていきます。

 

 

 

 

ただ・・当日にキャンセルやら・・なんやら〜とか

 

 

 

 

そんなんんで・・時間とテンション下がるなら最初からできません。と

 

 

 

 

 

ハッキリ言って・・それで嫌ならその時断っていただいた

 

 

 

 

 

方が良いと思ってます。

 

 

 

お店はお客様が入店してお座りになってからスタートだと思います。

 

 

 

 

ほんまはね（笑

 

 

 

最近はネットの画面からスタートになってるので・・

 

 

 

 

私はお店にきてもらってからだと思ってます。

 

 

 

 

 

あっ・・ふぐの宣伝忘れてましたが・・

 

 

 

めちゃええよ〜

 

 

 

 

宜しくお願い致します

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

お誕生日でご夫婦でのご来店です。

 

 

すべてのコースの料理を召し上がってくださってます。

 

 

 

お帰りの際・・深〜いお話をお伺いしました〜

 

 

 

私も同じ年代でその年代あるあるで・・

 

 

 

私は本当に常連様のお陰様で営業できてます。

 

 

 

２５年前・・今の自分が想像できなくらい〜

 

 

 

 

想像をはるかに超える幸せだと思います。

 

 

 

頑張らないと・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

続いて・・京都からのお客様です。毎回遠い所ありがとうございます

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

いつも仲良し夫婦で・・笑顔いっぱいで素敵です。

 

 

 

 

続いてもスーパー常連様です。

 

 

 

お土産もいただきました〜

 

 

 

 

本当にお世話になってます。とかいいようがないんですが

 

 

 

 

お世話になってます。

 

 

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

 

 

毎月のように来てくださってる常連様3組でした〜

 

 

 

 

割烹やま　もう沢山のお客様を入れるつもりはありません

 

 

 

 

できるだけ・・ゆったりとした時間を過ごしていただきたと思ってます。

 

 

 

 

 

ですので・・すぐに満席になりますので

 

 

 

お早めにご予約おねがいいたします。

 

 

 

 

独り言ブログ

 

 

最近・・幸せだなぁ〜と感じる事ありますか？？

 

 

 

私は毎日幸せだなぁ〜と感じてます。

 

 

これよく話すんですが・・幸せにはコツがあるんです。ほんまに

 

 

 

幸せは・・誰が気めます？？自分なんです。（笑

 

 

 

 

ですよね〜では幸せと思わないのは自分出そう思ってるんです。

 

 

 

 

逆に幸せだと思うのも自分なんです。

 

 

 

私の場合は本当に毎日いろんなお客様から褒めていただいてる

 

 

 

 

それだけでもう十分なんです。

 

 

 

 

ですが・・それはそれでプレッシャみたいなもの毎日感じる

 

 

 

必要な事なんです。仕事にはそれがないといいものは作れない。

 

 

 

 

私はこれも幸福なんです。面白いになるんです。

 

 

 

 

私の場合はお客様で料理は自分で作ってるということで幸福になるんですが

 

 

 

 

これが会社で上司からのプレッシャーならストレスになる方多いんではないでしょうか〜

 

 

 

しかも後輩のことで・・とかストレスですよね〜

 

 

 

 

だから幸せってコツがあるんです。ただただコツなんです。

 

 

 

 

それは些細なことに気づくんです。

 

 

 

私の場合・・今日のブリ最高！！みたいな・・誰も気づかないレベルなんですが

 

 

 

 

 

それで幸福を感じる・・家の帰って寝れる・・幸せだなぁ〜

 

 

 

みたいな本当にそれだけで幸せに感じるんです。

 

 

 

 

でそんな些細なことがいっぱいあるんです。

 

 

 

 

それが幸せ脳なんですね〜

 

 

 

 

もちろん逆の方もいます。

 

 

 

ものすごいネガティブな方です。

 

 

 

で・・他人から見るとわりと恵まれてる方多いと思うんです。

 

 

 

それでもネガティブ。それも自分で決めてるわけです。

 

 

 

 

だから他人は治せないんです。

 

 

ただ考え方だけなんですが・・ですがポジティブシンキングみたいなこと言ってるのではないんです。

 

 

 

 

 

現実に起きた出来事に幸福を感じる。だけなんです。

 

 

 

 

 

悪い出来事に幸福だ〜とかでなく

 

 

 

 

天気がよい・・幸せ。コーヒーが美味しいとか

 

 

 

もうなんでもいいんで良い事を感じる体質になるんです。

 

 

 

 

これめちゃ大事なんです。

 

 

 

 

現代社会は物や情報に溢れてるから幸福に気づくセンサーがにぶってるんです。

 

 

 

なんでも安く手に入れる事もできるし情報なんてタダですやん〜

 

 

 

 

だから・・なにが幸せかわからないようになってるんです。

 

 

 

 

ですが・・風の時代（笑

 

 

 

物より経験の時代です。そうなると幸福のセンサーが必要にな時代なんです。

 

 

 

 

だって・・海見て・・綺麗なんて思わない人が海見るという経験してもしゃないやん〜

 

 

 

 

だからセンサーを磨こう〜と

 

 

 

気づこう〜です。美味しい物を食べたら〜美味しい〜と感じよう〜

 

 

 

美しいものを見たら美しい〜とか

 

 

 

当たり前の毎日に幸福を感じましょう〜

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

ご予約のお電話沢山入っております。ありがとうございます。

 

 

 

この時期に沢山のご予約をいただけて幸せです。

 

 

 

 

逆にお断りする事も多くてそれはそれで悲しく思ってます。

 

 

 

 

ご予約はできるだけお早めに・・ですがキャンセルもできません

 

 

 

 

これはコロナから言うようになりました。いらない言葉ですが

 

 

 

 

しかたないです。

 

 

宜しくおねがいいたします。

 

 

アナゴがいい感じ〜になりました・・穴子づくしコースご予約おまちしております

 

 

 

いい感じ〜ですよ・・リピート率１００%です。

 

 

 

 

 

 

美味しいですよ。

 

 

 

 

ふぐは今年は当たり年です。絶対美味しい〜

 

 

 

 

天然氷見ぶりも寒ブリ！！です。

 

 

 

詳しくはホームページでhttp://yaam-ue6.com

こんばんは、やまです。

 

 

いろいろ雪で大変みたいです。大阪は恵まれています。

 

 

 

新そばの季節です。年末からそばは沢山打ってますが・・

 

 

 

１年で一番お蕎麦が美味しい季節です。そう蕎麦の旬です。

 

 

 

お客様からしたら・・一番食べない季節かもしれませんね？？

 

 

 

 

えっ・・食べるよ〜と言われそうですが

 

 

 

 

手打ち蕎麦は基本・・ざる、盛りになります。

 

 

 

 

つまりつけ麺スタイルになるんです。天ぷら蕎麦みたいな

 

 

 

 

あったかい出汁につかってる・・ってことはあんまりなです。

 

 

 

 

 

手打ち蕎麦は熱に弱いからです。　それについて語れば３日くらい話ますので

 

 

 

 

まぁまぁ・・手打ち蕎麦は出汁につかって出て来ないだけ覚えていてください。

 

 

 

 

機械打ちのお蕎麦を数年前から手打ちそば明記できるようになったみたいです。

 

 

 

 

ラーメン屋さんが・・手打ちそばって書かれてますが・・製麺機ですやん〜

 

 

 

 

そこから自分のお店で製麺機で打ってるお店は手打ちと明記できるように

 

 

 

 

なったみたいです。私は自分の手で打ってる手打ちです。

 

 

 

 

ですので・・熱に弱いそばです。

 

 

 

 

では手打ちのよさってなんでしょう〜手で打つタイプの話です。

 

 

 

 

 

それは機械でないので蕎麦に熱がくわらない・・だから

 

 

 

 

蕎麦の香りが残るんです。その香りと食感が旨さです。

 

 

 

 

噛んで美味しい〜んです。

 

 

 

 

機械打ちは・・のどこしです。アサヒスーパードライかプレミアムモルツか？？

 

 

 

 

 

ビールにたとえるなら〜機械はスーパードライ、手打ちはプレミアムモルツです。

 

 

 

 

 

ポテトチップなら・・アサヒですやん〜でもおでんでしたらプレミアムの方があう〜みたいな

 

 

 

 

のどこしではなくて口の中の香りです。ですから寿司屋でアサヒビールはあんまり合わない

 

 

 

 

 

プレミアムで唐揚げもあんまり合わない・・そんな感じ〜の世界です。

 

 

 

 

 

で・・鴨の話ですが・・ほとんど今の鴨は合鴨になります。

 

 

 

 

この時期解禁でジビエの季節ですから鴨も天然になります。

 

 

 

 

そして新そば・・そしてネギの季節それが鴨鍋になります。

 

 

 

 

鴨と蕎麦、ネギの季節ですから〜三位一体です。

 

 

 

 

 

鴨鍋をした出汁でお蕎麦はつけ麺スタイルで楽しんでいただきます。

 

 

 

 

 

お蕎麦は塩だけで食べていただきたいです。その後鴨だしで・・召し上がれ〜

 

 

 

 

 

そんな感じです。是非楽しんでください。

 

 

 

 

ご予約おまちしております・・

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

寒い！！ですね。毎日それなりに楽しんで生きてます。

 

 

 

本当に・・面白い〜こと多いんです。

 

 

 

５０代は我慢をせず楽しく〜と思ってるんです。

 

 

 

 

もう頑張ってもそんな結果が変わる事もないdふぁろうし〜と

 

 

 

 

怒られそう〜ですがただ自分の好奇心を求めていこう〜と思ってます。

 

 

 

 

私の好奇心がお客様のハッピーに繋がると思ってますから〜

 

 

 

無理せず・・ふわふわで持続です。この先人生ずっとです。

 

 

 

 

３日坊主を繰り返す感じ〜でいいじゃなかなぁ〜と思ってます。

 

 

 

 

今やりたい事をやっていけば・・続かなカゥッたら・・また始めればよい

 

 

 

 

 

そんな感じ〜です。凄い人にも偉い人にもなる必要はないからです。

 

 

 

 

ただただ・・面白いだけで生き抜いてやる！！みたいな感じ〜です。

 

 

 

 

もう死ぬまでそんな感じ〜です。いろんな事言われても

 

 

 

 

それでよいんです。それもこれかの時代ではないでしょうか〜

 

 

 

 

AIは完璧です。間違いないんです。食で言えば冷凍食品は完璧なんです。

 

 

 

 

いつも味は一緒やし安いし便利で手に入る

 

 

 

 

これからそれが当たり前になります。

 

 

 

 

そこに・・俺は一生懸命作ってるのに・・とかいりませんやん〜

 

 

 

 

 

評価なんていりません・・気にしません

 

 

 

 

ただただ・・やれる事をやる！！でいいんでは〜と

 

 

 

 

それでもみんな得するように〜と思ってます。

 

 

 

 

業者もスタッフもお客様もすべて・・

 

 

 

 

それが風の時代です。得意な事を追求する楽しむです。

 

 

 

 

面白い時代がきますよ・・日本はとくに・・

 

 

 

 

ではでは