インフォメーション
こんばんは、やまです。
天然本クエのご予約沢山入ってまいりました〜
お席もだんだん埋まってきましたよ〜
１１月末までのサービス期間です。プレミアムクーポンも
使えますので・・このチャンスにご利用ください〜
天然本クエのコースの違いですが
特上は・・頭やカマの部位が沢山入ってます。魚を想像してください〜
身よりも頭の方が小さいでしょ〜それがクエでは希少部位になります。
だから・・アラが高級なので・・九州ではアラというらしい〜です。
アラが苦手の方がいますのでその方は・・クエ鍋コースでいいと思います。
アラが苦手な方は・・言ってくださいね〜
ほとんどの方が特上を頼まれるので・・実は・・焼きと唐揚げをつけないと
どんどん上身が残るんです。・・だから唐揚げと焼きをつけてる感じ〜なんです。
９５００円（税別）で天然本クエ２０キロオーバーのアラの部位を食べれるお店
見つけれないと思います。見つけても・・１０名様〜だと言われます。
１尾の値段が数十万ですから〜そうなります。
ウチはもう２４年こんなんやってますから〜
だから・・お客様も沢山きてくださるから２名でもできるのです。
また仕入れることもできるのです。
サービス期間は１１月末までです。
どんな交渉も受けません１１月末までです。
サービス期間中〜はお支払いは現金のみです。
カードの場合・・クエ鍋の金額だけ５パーセントいただきます。
本当に・・提供して赤字なんです。
ただ・・１２月以降に沢山でるので・・その時仕入れれるように
業者に釘を打つために・・１１月半額なんです。
１２月に業者に無理とか言わさないためです。
昔はカードOKで・・支払うお金がなくなってサラ金へ・・の道
ですので現金でお願いいたします。
新規の方で・・なんで現金のみなん？？と言われることありますので
手数料がかかるのと２週間入金が遅れるからです。
私は前金では買ってるくらいですので
３尾買えば・・１００万オーバーですので消費税だけで８万ですよ
そんな世界です。ただ・・半額で食べていただきたいと思ってます。
そのためにやってますので・・
よろしくお願いいたします。
ご予約の際にスパークリングワインをウチの金髪に言ってください
フランスから帰ってきて・・めちゃ飲んでますから
割引みありですから〜ご予約の際・・金髪まで宜しくおねがいたします
毎日忙しい〜ので・・独り言ブログ書けずに・・すいません
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
いつもゴルフ帰りにきていただいてるお客様
松茸会席すき焼き付きでご来店です。
おかえりの際には宅配ちゃんこ４個ご注文いただきました〜
ありがとうございます。
続いて・・こちらのお客様もすべてのコースを食べていただいております。
本日はクエです。 もう何回も食べていただいてます。
ご夫婦で・・お酒めちゃ強いです。
いつもありがとうございます。
そして・・本当にお世話になってるご家族です。
本日もお土産いただきました〜
ありがとうございます。
本日も仲良し家族でほのぼのしました〜
次のご予約もいただきました〜
本当に感謝です。
そして続いては・・嫁の知り合いです。
一級建築士と宅建を持つ投資家の方で次は司法書士を目指す
方です。面白い方でしょ・・投資の話では同じ考えで
盛り上がりました〜・・料理人投資家です。（笑
本日はクエでご来店くださいました〜
ありがとうございます。
天然本クエのご予約たくさん入っております。
ご予約おまちしております。
１１月末までですよ〜それ以降１００パーセント定価です。
最近・・ウチの金髪が・・スパークリングワインにはまっていて
和食に合うスパークリングワインご用意できます。
フルボトル４０００円（税別）をブログ見た方でご予約でご依頼
の方は３５００円（税別で提供いたします。
その他いろいろご用意できますが・・この魚にも合う
スパークリングワインおすすめしております。
クエ鍋と飲んでもOKです。
ご予約の際・・ご注文ください・・仕入れがあるないがありますので
宜しくおえんがいいたします。
それから御節料理の受付・・完売により終了しました
ありがとうございました〜
詳しくホームページで
ありがとうございます。
こんばんは。やまです。
天然本クエ大人気中〜です。プレミアムお食事券もご利用できますよ〜
半額➕割引でお得だと思います。ご利用ください。
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
１２月１日より定価です。どんな交渉も受けません。
もう２０人に１２月１日の天然本クエでもお断りしました・・
お客様も不愉快だと思うんです。知らない人ですが・・
だから・・もう交渉もしません・・と書いてるので
１２月１日より定価です。
宜しくお願い致します。ブログ読んでくださってる方から
交渉された事はないんですけど・・
割烹やま は不定休となってます。月曜日でもご予約なら
受けれれる日は受けさせていただきますが・・
当日ご予約のご予約がなければ・・お休みさせていただいております。
当日・・会席は仕入れの状況で・・できません。
前日までのご予約でお願い致します。
コメントで１週間ご予約なければ。。休むのか？？とか
きたことあるんですが・・もちろん相手にはしませんが
休みます。・・これがこれからの飲食店だと思ってます。
時代なんです。・・それができないお店の方が大変苦しい思いをすると思う
お店を続ける事が正解とも思ってません。そんな相談を受けたら
若ければ・・・５０歳くらいまで若いとして
次を考えた方がよいと答えております。それくらい〜先ゆき安心の
業界ではないです。辞める事をネガテイブにとらわれるのではなくて
ポジティブに考えてるととらえるのが時代の流れ〜だと思います。
電気代２０パーセントアップ、クリーニング、マット、食材、器
ガス、ガソリン、食材、酒・・おしぼり・・すべて値上げです。
人件費でさえ国から値上げを言われます。
すべて大手ですので・・紙切れ一枚で決まってしまいます。
交渉も何にもありません。何月何日から値上げの紙切れ１枚です。
電気なんか・・知らないうちにです。
そして国民年金を６５歳まで払う〜
これは大きいと思います。
私もそうですが・・国民年金です。それを払うために６５歳まで働く
若手もいないので・・６５歳まで１５時間はたらけるのか？？
という考えになります。それはものすごい大きな課題だと思います。
どの業界もそうです。個人店はきびしいと思います。
国もその方が良いと思います。財務が簡単になるので
ネガテイブでなく冷静に考えないといけない問題だと思ってます。
世の中の流れです。ポジティブに考えて動かないとなぁ〜と
思います。面白いですね〜６０歳まではやれても・・６５歳は無理
でも６５歳まで働くなら違う業態でないと無理という世界です。
職人業は親方になったら・・指導か財務を見るとか
労働から離れられる世界でしたが・・今は大手は別にして個人は
こだわれば１６時間、１７時間労働はあたり前で
私も月１回は徹夜で働いてます。それがこだわるという世界です。
仕事終わって深夜2時から２０キロのクエを解体して
その間にデザートを仕込む・・大根のケンを切ったり
終われば朝8時くらい〜そしてそれからその日の仕込みがまた始まる
それがすべて手作りの世界です。
だからご予約なければ・・休むが正解だと思いました。
保証のない中でこだわって生きるとはそういう事だと思います。
働くことが正解とか偉いという時代です。
できてる料理買ってきたら・・いいじゃん〜と言われたら・・それはそれで正解ですから
そんな時代を歩むのも楽しい〜と思ってます。
私は正直・・心は余裕です。なぜなら想定内だからです。
そしてお客様のおかげです。本当に感謝です。
昨日もこんな差し入れ
美味しかったです。ありがとうございます。
最近・・夫婦でもお店をいつまで続けるか？？の話の毎日です。
私以上に大変なのは・・妻ですしね・・私のこだわりにつきあわせて
ですがお客様が親切だから・・頑張れると・・ただ年もかなりいってますので
見た目以上に〜
日本全体そういう時期にきたと思いますね〜
頑張りましょう〜
こんばんは、やまです。
天然氷見ぶりのご予約、お問い合わせがきましたので・・
天然氷見ぶりいつでも入荷できます。ただ寝かしの熟成系ですので
３日くらい前が最高です。最近・・食べにいっても天然ぶりを食べる事がありません
いつも養殖です。天然を味わっていただきたいです。
まったく違いますから〜本当に違います。
私は養殖は食べれません。どの魚も同じ味がするんですよね〜
天然を召し上がっていただきたい〜と思ってます。
これから美味しい天然の魚がどんどんでてきます。
お楽しみください。
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
宜しくお願い致します
やまです！！
寒くなってきました〜このくらいの季節hが続けば嬉しいんですが
今年はとても寒くなるみたいです。
鍋の季節になりました〜
１１月末まで天然本クエ半額！！やってます。
お席も埋まってる日もでてきました〜
お早めにご予約おねがいいたします。
てっちり・・氷見ぶりしゃぶ もご予約入ってます。
是非ご予約おまちしております。
独り言ブログ
コロナも落ち着き・・お鍋も楽しめるのではないでしょうか〜
私も４回目のワクチン打ちます。
今回フランスに行って・・フランスはマスクもないし
もう普通・・空港も何もなかった・・
帰りの日本は大好きな書類・・手書きのワクチン何回打った？？とか
沢山の人件費をつかって・・そして私も待たされ・・なんか無駄
ワクチンアプリは・・なんのためのあるんだろう〜
そして・・３回書類を書いてワクチン証明書を書いて
出られる感じ〜アプリなら5秒のところ・・証明書を人がチェックして
外国人もいるので・・待たされる事１時間
これが日本です。出国前に・・事前アプリの登録を頼まれ
それも登録した上での話です。 こういうのんを国は
コロナ対策というのであろうが・・ワクチンの数だけですやん〜
アプリで見せたら・・翻訳もついてるし・・またピッーと
バーコードだけでいけるはず・・人件費は10分の1になる
そしてやってる方も高齢の方も多いのでまた時間がかかる
それが日本・・手作業が好きな日本
火曜日はおやすみで宇陀にいます。
冬支度と・・近くの温泉に行ってきます。
妻がお客様から温泉の話を聞き・・行きたくなったと・・
山の上の店から・・車で30分以内に・・いろいろあえんです。
赤目の滝は20分くらいで夜はライトアップもしてますし
曽爾高原のススキもいい感じ〜です。
私達は曽爾高原に行って温泉です。大分くらいトロトロのお湯です。
これからは生活もデザインしていこう〜と思ってます。
毎日１４時間以上働いて４０年近く・・なります。
休みもなく・・休憩もなくという生活でした。
フランスに行って・お店入るとこのお店の経営は成り立つのか？？
みたいなお店も沢山感じました〜
一番は将来の心配をしない事だと思います。
日本はマスコミが恐怖を与えるから〜老後２０００万やら３０００万
やら〜年金支給は私のこ頃なら７５歳やら〜
７０歳にはなりそうですが・・なら７０歳まで働かないと
７０歳で１４時間働けるのか〜とか
７０歳で働いてる方は沢山いてますが・・
私の為に労働してくれる人材がいないのに・・と考えると
無理ですね〜私の思うお店は・・
そう考えると今のうち頑張らないと・・思ってましたが
生活をデザインしていこう〜と思うようになりました。
生活に余白をもとう〜と思う。
私は家で起きてる時間・・10分くらいの生活です。
後はずっと仕事してる毎日でした。
後はお店で本読むくらい〜です。
フランス人が見たら・・頭おかしい人ですよね〜
先の不安とずっと戦って生きてきたと思います。
今でもまたあの借金地獄になったらどうしょう〜と思います。
それを今に・・そう思うようにして生活をデザインして
もっともっと楽しみをもたないとなぁ〜と思いました。
春には３週間くらいの休みをもとう〜とか考えてます。
山の上で過ごすのもよいかなぁ〜と思ってます。
そういう心の余裕と生活をデザインする事
が仕事にもプラスになると信じてますし
毎日をデザインしたい
ちなみにデザインは余白を作るという意味があります。
つまり毎日の中で何もしない時間を作るということですね〜
時間あれば何かしないと・・からの脱出です。
ではでは