インフォメーション
こんばんは、やまです。
お鍋のお持ち帰り・・たくさんでています。・・野菜もポン酢も
すべて入ってます。
お家で高級素材を楽しんでください。
四万十川の天然うなぎコースのお値段が変わりました税込１１０００円です。
これでも限界ギリギリです。これでダメなら・・仕入れを辞めていってもいいかなぁ〜
と思ってます。・・沢山仕入れてこの価格ですのでね。
簡単に仕入れる素材ではないので・・本当に値上げはしたくなかったんですが
また書きますが・・昨日、日銀が利上げを辞めました。つまりインフレを許可した事になります。
これでガソリンも高いままですし・・円安ですし・・つまり国民は苦しむわけです。
ただ投資家にとっては株が上がっていいんです。
輸出業も最高売上です。・・ただただ・・小売店には大変な世の中になります。
ウチに来てる酒から制服、素材、コーラーまですべて値上げされました
２０パーセントの値上げですが・・クエなら４０万が４８万円ですよ
消費税だけで４８０００円です。ヤバイでしょう〜
おまかせ会席も税込１１０００円〜にしました。
こちらはもともと１１０００円〜（税込が一番でててたので
問題ないとは思いますが・・それいがい作った記憶ないので
アナゴコースの話です。
お客様からアナゴコースの依頼が来て。。やってると
年に数回たべはりますので・・始めます。
お値段も税別で６５００円くらいでスタートします。
前菜。アナゴ造り、天然造り盛り、アナゴしゃぶしゃぶ。天ぷら盛り、シメ、デザート
とりあえずスタートです。お値段も頑張ってる方だと思いますので
よろしくおねがいたします。
ちなみに松葉ガニ・・今日の私の買値３５０００円（税別）です。
消費税だけで３５００円です。皆様が食べてる１キロアップです。
こちらも問い合わせ多いので・・で・・いつも誤解があるので・・
松葉ガニを仕入れるのに１週間前が３５０００円でも当日４万になるなんて
当たり前なんです。でも私も・・知らない方にカニの値段だけで５０００円
二人だけで１万損するのはもう嫌なんです。昔はよかったんですが
常連様なら全然OKです。年間できてくださってるので
しかもそれで２日前にキャンセルされて・・さすがにm、おうカニは
市場の水槽にいて・・私が食べる事になるんです。
コロナなので・・と言われたら・・しかも「行ってうつしてもいいんなら行くけど・・」
までイラン言葉付きで・・」やらないでしょ・・松葉ガニ
今は常連様でも・・３万〜で言ってます。 一人５０００円くらいなら損してもいいと思ってますので
そんな感じです。・・まぁ・・ありがといことに出張が多く入ってますので
ですので・・お早めのご予約でお願いいたします。
先にお店のご予約が入っていれば出張の日を変えれれるので
決まってしまったら・・無理ですので
皆様日を改めてご予約いただいてます事に感謝してます。
お店はどんどんミニマム営業になります。それが時代です。
日銀の対応で・・まさにそれをしていかないと・・と思います。
料理に世界も・・お店を持つよりユーチューブでレシピーやったり
私みたいに出張で・・というそういう風の時代になってきましたね〜と思います。
昔は弟子がいて・・根を生やす経営でしたやん〜
２５年やっても私は１４時間拘束以上です。根を生やす土の時代は終わりで
持たない経営がこれからの時代なんです。
ネットで販売・・動画・・出張・・これでお店がなくてもできます。
最終私もそうならなければいけないんですよね〜
ただ・・先にそういう考えのないお店まだ土の時代の考えは
辞めなくてはいけないと思います。もう皆様も土の時代とか理解
できると思うんです。実際に目にする事も多くなると思います。
それで・・新規のお客様も増えてるのも事実で
おかえりの際・・みんな次のご予約をとっていただいて
本当に感謝です。でも・・さっきの価格の余裕なのも損してもいいのは
出張があるからです。以前から何回も書いてますが・・
いろんな道を持っていきるのが風の時代です。
ただただ１個の収入源ではウチなんてとっくに潰れてます。
例えば投資もその一つです。日銀が現行のまま・・だけで株価は爆上がりです。
で・・もし利上げをすれば株価が下がります。ですが・・生活の品が安くなります。
どっちでもいい感じ〜になるんです。これが金融リテラシーです。
で投資は学ぶべき時期です。
また投資の話を専用に書きたいと思ってます。
ではでは
こんばんは。やまです。
お客様が今年のふぐは美味しい〜と２回食べてくださってます。
本当に当たり年です。
理由は・・ふぐの販売が厳しくなったので・・出荷量が減ったからです。
松葉ガニなんかもそうですか・・これから今年生まれた松葉カニが
世の中にはバンバン出回ります。600グラムサイズくらいの松葉で
例年でしたら・・３０００円ほどほどで買えます
ですが・・味はないです。松葉ガニの格好をしてるだけです。
つまり年齢なんです。美味しさは・・３年、４年で
１キロサイズになり一番美味しいサイズになります。
ふぐも同じで・・３ねんふぐと言いますが・・今まで爆売れで
年明けると・・１年ふぐになるんです。今までは・・ですが
検査が厳しくなり居酒屋さんとかでふぐを売るなら魚屋にさばいてもらわないと
いけなくなったんです。ふぐの免許もっていても
販売許可書がないと・・いけなくなったんです。
前までゆるかったんですが・・テレビでもやってましたが
トラフグの会という関西で有名なふぐを売って流お店が
キモを売って・・取り締まりにあったんです。
それで関西もとても厳しくなり・・キモを売らないために
規制をもうけて・・販売許可ないところは・・捌いて
渡す事になりました・・もちろん市場は裁きのお金をプラスするわけですから
お店はさらに高くなるという事です。
もちろん割烹やま は販売許可を持ってますのでOKなお店です。
水槽にふぐを泳がしてるお店は持ってます。
キモの話ですが・・キモは１キロの養殖フグなら９９パーセント大丈夫です。
ですがウチみたいな２キロアップは９５%になります。
つまりキモを食べると５%の確率でなんかしら・・なるという事です。
まあ〜２５年間絶対に販売してないですが・・これからもいたしませんので
でもね・・お店としては・・捨てる素材が１００円でもなれば・・本当に助かる
気持ちはわかります。 ただ・・逆に御客様の立場になれば
捨てる物でお金を取られる事になります。
それも考えものだと思います。まぁ〜違反だからやってはいけないんですが
絶対にやりませんので・・アブラない？？とか聞かないでください。
捨てる物食べさせられるわけにはいきません
アンコウの肝の方が相当美味しいし・・ふぐだけで相当美味しいので
鍋に肝入れるなんて考えられない世界です。
もったいです。本当に２キロアップなら味が損なう意味で
もったいない・・です。
で・・そういうわけで・・ふぐの販売数が減ったので３年以上の
ふぐがこの時期でも手に入れる事がでるので・・美味しいわけです。
そして・・水温的によかったのでしょう〜今年は当たり年です。
是非召し上がっていただきたいと思ってます。
お持ち帰りもOKです。
宜しくお願いいたします。
お持ち帰り鍋もいい感じ〜ですよ
野菜も手作り豆腐もポン酢も全て入ってます。出汁昆布も
お得だと思います。
ご予約おまちしております。
松葉ガニのお問い合わせ多いのですが・・
ただいまお一人様３万〜４万の間になります。
多分これからの価格になると思います。
ですので・・ホームページには載せてません。
それでもいう方のみ・・でお願いたします。
独り言ブログ
そろそろゆっくり営業かな？？と思ってます。
ご予約ない日はよく休むと思いますので・・２日前にはご予約おねがいたします。
遅くとも前日で・・お願いいたします。
お正月も終わりえっべっさんも終わり・・のんびりモードになります。
さて何をしょうかな？？と思いますが・・今年は
ギターと絵と英語とこの３点のレベルアップを頑張ります。
そしてダイエットですね〜これが一番大事です。どれもふあふあの
気持ちで頑張ります。もうね〜必死でやる年でもないなぁ〜と
最近思ってて・・できなかったら・・それでいいや〜くらいです。
これが最近、自分で一番変わった事です。年を重ねた実感を感じます
４０代は本当にギラギラしていた・・誰にも負けたくない！！そんな気持ちでした
意味もなく必死で・・それでいろいろ失敗したなぁ〜と思います。
３０代は化け物でした（笑 マシーンでした
で５０代から〜人生を愉しむ事に・・仕事が面白いからずっと
仕事してた・・けれど・・ある日俺・・何にも知らない人間だなぁ〜と
テレビに出てる方が知らなくて・・嵐のメンバーも言えない
キムタクくらいしか知らない。テレビは人生でほとんど見てないから〜
食べ物以外・・何も知らない人間になっていました
それを・・５０代からどんどん変えていこう〜と思い
いろいろな事やったんです。で・・自分の好きはなんだろうか〜と
そしたら・・・絵を描く事と自然・・そして食べる事
残念ながら運動はまったくなかった（笑
自分では好きと思ってたんですが・・それで音楽とは無縁の人生だったので
ギターを始めて・・挫折を繰り替えし・・で
自然はもうずっと楽しめる環境ですので・・バイクとか機械好きも
続けようと思ってます。
ほんとは動画でブログに載せたいんですが
これはまた改めて・・考えます。
そんな時間はあんまりありませんが・・
ゆるりゆるり楽しみたいと思います。
いつか山の上のレストランで絵と陶芸の展覧会ができるように〜
ゆるりゆるり〜続けたいと思ってます。
その前にダイエット・・１月ですので・・とりあえずこちらは
頑張ります。
ではでは
こんばんは。やまです。
新年はふぐ・・ですよね〜福きたる〜です。
２キロアップでご用意しております。
こちらもよくいいますが・・２キロアップというのは
３年から４年ふぐなんです。つまり食べ頃の年齢です。
大きければいいとかではなくて・・食べて美味しい年齢で
ふぐの年見分けれますか？？カニの年齢わかりますか？？
そうなんです。サイズでしかわからないんです。
１キロならその年のふぐ・・３年ふぐは３年間大切に
育てられてるわけです。それがふぐの値打ちです。
天然なら３年間生き延びてるわけですから〜それが奇跡なんです。
それが価値で・・価格になるわけです。
養殖は・・手間が２年間かかってるわけです。
ですのでキロの単価が変わるわけです。
１キロサイズなら・・１キロ２０００円です。
ですので１尾２０００円です。
２キロなら・・キロ７０００円くらいです。
ですの１４０００円です。
７倍近く違うわけです。同じ身でも・・７倍高い事になります。
それが価格です。そこをご理解してほしい〜と思ってます。
とはいえ・・ブログを読んでくださってる方はご理解していただけてる
と思ってます。
で・・ご理解できない方は来ない方が良いと思います。
こういう発言をこれからしていきますが・・上からの発言？？
ではなくて・・それくらい希少価値なんです。
なんでもあるわけでもなく・・そして高騰して
私もなんとか仕入れてる状況なので・・基本、興味ない方
が食べるお店でもないんです。そういう高級店はいくらでもあるんで
これも２５年目の集大成ですので・・もうお客様だったら・・なんでも来て
ください！！とは思いません。明日、倒産しても悔いないくらい〜働いてきて
２５年ですので・・・ただ来られたお客様には満足をしていただける
自信があります。・・だからこそ・・言えるのです。
まぁ〜これもこれからの時代の経営スタイルだと思います。
信念からの経営スタイルがこれからの時代です。
昔・・松下幸之助さん・・がお客様は神様といいました＝
ただ・当時は物も少なく・・売り手市場だったんです。
みんなひもじさもあって・・売り手が売ってやるみたいな時代です。
私の子供頃でもそうでした・・お店の店主はこわかった・・
中学の時に働いていた・・うどん屋は・・お客様の鍋焼きうどんを
ひっくりかえして・・怒ってあばれていました・・
それでもいつも。。お店はパンパンでした。
今は買い手市場だから・・お客様が偉い時代です。
ウチはないですが・・２０名当日キャンセルが通る時代です。
２名でも・・その席に座りたいお客様は沢山いてそれも
断って・・そして当日来ない・・そんなお客様が偉い時代です。
食材も無駄にしても・・それでもお店は我慢しないといけない時代です。
なんでそうなるん〜？？それはお店がお客様より多いからです。
重要より供給の方がはるかに過多だからです。
私のお店はミニマムです。予約とる時もキャンセルできません！！
といいます。しても持ち帰りでご用意します。配送で送ります。と
実際にそうしてます。ただ・・電話の際にやめる方がほとんどです。
普通のお店だったら・・もったいないと思うんです。
でもでも・・これから風の時代です。沢山の時代ではないんです。
少なくていいんです。
ただ・・信念がないといけません・・たとえ貧乏になっても・・通す信念
ウチのお店は・・ワイワイガヤガヤを奨励してませんし
お子様も夜は断ってます。美味しく食べてゆっくり静かな時間
を過ごしていただきたい〜それが店のスタイルですから〜
１２月も２名の常連様が入ってたので・・席が空いていても１０名の団体様をお断り
しました・・でもでも・・そのお客様・・もう３回来てるんです。
そういう事なんです。・・それがこれからのビジネススタイルだと思います。
知らない１０名のお客様より・・２名の常連様です。
逆に １０名の団体の常連様が入れば・・貸切にするべきなんです。
それがこれからのビジネススタイルなんです。
いやいや・・という方・・多いでしょ？？ウチは会社でかいから〜とか
アップルという会社知ってます？？怒られそう〜ですね
アップルって会社・・宣伝とかでも製品のよさをいっても
そんな買ってくれ〜って宣伝してます。どちらかといえば
それをあつかう・・ドコモとかそういう電話会社が宣伝してません？？
アップルなんて・・プレゼンで新機種言うくらいで・・
勝手にみんな宣伝してくれて・・過度なサービスもなく
と思いません？？ただただ商品のクオリティーだけ
誰でもわかるシンプルなデザイン、性能にこだわり
それが・・世界を魅了して買ってに広がって行く感じ〜です。
いろんな広告費にお金かけず・・ただ商品に
しれが風の時代なんです。勝手に進む〜感じ〜です。
それを理解できるから・・私はどんな状況でも仕事に困りません
そういう自信があります。
個の時代と言われてます。昔からピンなら負けない。
そう言って生きて来ましたから＝（笑
極上とらふぐコースお昼ご予約なら１０００引きです。
いつもの新年恒例です。１２時〜１５時まで間
ブログ見ましたでご予約の際いってください
ご予約おまちしております。
割引なくても・・全然お得ですよ高騰中ですから〜
こんばんは、やまです。
年始スタートです。
常連様です。・・ご家族でいつも来てくださいます、
いつもありがとうございます。
本日はいろいろ話せて楽しかったです。
年も明けて・・天然氷見ぶりのスタートです。
寒ブリになりました。いい感じ〜んぼぶりです。
是非・・召し上がってくだい
めちゃ高騰してるので・・お客様はめちゃ得ですよ〜
旅行支援で・・富山は人気のスポットで・・氷見ぶり高騰なんです。
ですが・・天然を氷見では食べれませんよ〜
明記をしっかり見てください・氷見ぶりしゃぶしゃぶ・・これは養殖です。
必ず天然氷見ぶりしゃぶしゃぶと書いてますから〜
逆に・・運搬のガソリン高騰で・・仕入れ値は高騰してます。
ですので・・お客様は得という事になってますから〜
ほんまもんを召し上がってくださいませ〜
そして・・新そばも最高です。
真鴨もすばらしい〜ので・・新そばと真鴨鍋こちらも
超｜おすすめしております。
もちろん手打ちですよ・・
価格も税込６６００円ですから〜｜お得だと思います。
お蕎麦屋さんの鴨せいろとは・・また違う
手打ちの新そばを楽しんでください。
ふぐ、あんこう〜も人気しております。
ご予約おまちしております。
基本キャンセルはできません・・お決まりになってからごよやくだっさいませ
明けましておめでとうございます。
今年も宜しくお願いいたします。
お正月は寝まくりでした。毎日１５時間くらい寝てました。（笑
よく寝てめちゃ元気です。
お客様からの差し入れ
いつものお客様から・・本当に感謝です。
シャトーブリアンでのご来店です。
ありがとうございます。
さて・・昨年もいろいろ料理させていただきました。
いかがでしたでしょうか？？ご満足していただけたでしょうか〜
今年はそろそろ集大成として・・お客様の人数を少なくして
入られたお客様を大切にして生きたいと思っております。
お客様の満足をそれが私の集大成にしたいなぁ〜と思ってます。
割烹やま に出会ってよかったなぁ〜と思っていただけたら
嬉しい〜です。
後どれくらいお店を営業するかわかりませんが
心に残るお店でいれるようにさらに頑張りたいと思ってます。
大阪万博で大阪はの景気好調の話はこれからガンガン聞くと思います。
ですが日本では・・岸田政権は利上げと増税の話ばかりです。
よくアベノミクス批判が多いのですが・・円安影響で
私達労働者は本当に大変ですが・・輸出企業は最高利益を出してる
事も事実です。インフレになり大変ですが・・円安影響での景気好調
は本当はよかったんです。しかもアベノミクスで８０００円まで落ちた株価
あ２万越えまで上がりました・・すべて円安のおかげです。
それを今回・・日銀は利上げをスタート
そして増税・・過去・・経済を破壊した・・崩壊したあの時と同じ事を
今始めようとしてます。・・やれば確実に日本経済はリセッションになります。
アメリカも同じようにリセッションになりますが・・アメリカjは今後
爆発的に景気上がる事を理解してrんです。
それは量子コンピューターです。だから今のうちに景気を悪くして
インフレ止める事を優先してます。そのためのリセッシッョンです。
日本はその煽りを受けて・・ダメージを負いその上利上げ、増税で
株も暴落・・そして本当の円安になります。
今は株価上昇、利下げの景気好転の円安ですよ
それが株の暴落、利上げの円安・・つまりヤバイ円安です。
そうなれば・・また１０年以上の不景気になります。
そして・・土地は海外の方に買われていきます。
今もガンガン中国と香港の方に土地を買われています。
それが進むというだけの話です。人口比率で
外国人の方が多い国になるんでしょうね〜
少子化ならではの・・結果ではないでしょうか〜
そうなる事は想定内でも・・若い人の為の増税という政府
不景気になったら・・税収減るのに・・う
とりあえず大阪は大阪万博での世界への発信を楽しみにしましょう
もちろんそんな世の中への準備は・・また書いていきます。
知ってる方が得なので・・書いてますから〜