インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。本当にありがとうございます。
まずは毎月来てくださってる同窓会です。
６０歳オーバーですけどもう高校生みたいです。
本当に高校の時にもどるみたいですね〜
楽しそうですね〜いい感じ〜です。
本日はおこぜでのご来店です。
次のご予約２件もいただきました〜ありがとうございます。
続いても常連様です。
毎月来てくださってます。
今日はお父さんの誕生日でのご来店です。
お土産もいただきました〜並んで買ってきてくださいました〜
本当にお土産も勉強になります。皆様美味しい
お土産ですので・・しっかりいただいております。
ありがとうございます。おまかせ料理でのご来店です。
そうそう・・いつも行ってるお店を聞きました〜
是非行こう〜と思ってます。
いろいろいいお店があれば教えてください〜
ちなみに・・私は料理人の誇りとかプライドとか一切ありません
すぐ真似しますし・・また普通に楽しみますので・・
全然言ってくださってよいので・・気をつかう方もいますのでね〜
そして食べに行った先では・・料理人とも言いませんし
また１００パーセントどこでも絶賛してます。
例えば・・先日初めて鳥貴族に行ったんです。生まれて初めて
ミュージカル見に行ってフランス料理食べて２件目で行こうと思ったら
どこも閉まってて・・鳥貴族に行ったんですがびっくり
この値段で・・やったらすごい！！と思いました〜
で・・いっぱい頼んで最終はいい値段になってましたけど・・
でも見せ方もすごいなぁ〜と関心しました。
流行る理由がわかりました〜
なんでも関心してます。
私は・・仕事とは知的好奇心だと思ってるんです。
いつか・・本を書きたいと思ってます。知的好奇心。
ここから独り言ブログ
好きな事がない・・現代の世の中で多い話です。
ではどうやって見つけるか？？ですよね〜
それが知的好奇心を育てるという話です。
それを書きたいねん。
で・・知的好奇心って何？？
単純に結論から書きますが・・私が思うですよ
自分で学んで行く事です。何それ〜と言われそうですが・・
日本は本当に知的好奇心を伸ばさない教育をしてると思います。
学校も社会も・・今の時代は少しマシになってると思いますが
小学校の時、新聞配達をしてたんです。
３ヵ月くらいたって・・ある家に新聞を配る時すごく犬が鳴くんです。
朝５時にいつも行くんですけど・・もう近所も迷惑するくらい鳴くんです。
そんなある日・・配り終わり事務所に戻る途中に・・その犬を散歩してる
姿を見たんです。幼い私はピーンときたんです。
次の日から配達順番をまったく逆にしたんです。
基本新聞配達のルートはそれなりに考えられてあり
ルート通り配るのが早いとなってるんです。
でも最後から配るのも同じと思いまったく逆にしたんです。
そうすると・・犬のいる家を配る時には散歩してるので
吠える事もなく近所迷惑にもなりません・・
そんなある日・・所長がめちゃ怒って私にいました
「最近、逆ルートで配ってるみたいやなぁ〜」
「お前！！ちゃんと考えて作ったルートを変えるとは？？」
私「はい。すいません」勝手に変えて・・
所長「今度変えたら・・しばくからなぁ〜」と
私はなんでそんな怒るんだろう〜と理解できませんでした
大人はわからん〜
そういえば・・学校で絵を描いてる時も
先生は右から書いて行きなさい〜と教わりました
右利きは書きやすいみたいですけど・・私は左利きだったんで
左から書く方が上手くかけたんです。
もう頭ごなしにめちゃ怒られました〜
それから・・あ〜やこ〜や言われる。だからやる気なくして
真剣にか書かなくなったんです。でも周りの子は
なんも疑問ももたず・・書いてます。
幼い私は・・なんで右からなの？？と色々先生に質問した
先生はその度に機嫌が悪くなり・・私も質問もやめた
ルールって何？？この言葉だけ聞くと私の子供の頃早ヤバイ？？
もちろん悪い事や迷惑かける事でない・・好きなように絵を書いて悪い？？
新聞配達でお客様のことを考えて悪い？？大人はわからん〜
ただ自分は変な子だと周りから言われ自分でそう考えるおうになったんです。
大人の言うことは全て正しい。そう思おう。
そんな気持ちで新聞配達してて・・ただ犬の家は配り終わってから
わざわざ入れにいった・・配るルートの真ん中というのは一番遠い
田舎なので自転車で２０分くらいかかる・・
それでもそうした・・そんなある日
これまた・・営業所にもどると・・その犬のお客様がいた・・
私は・・ヤバイと思い営業所からすぐに出て行こうとした時
呼ばれた・・所長が大きな声で・・待て！！と
しばかれると思った。泣きそうになったが
そして・・犬のおじさんを見た・・おじさんは
「君だろう〜うちに新聞入れてるのは？？」と
私は「はい」と小さくうなずいた。そしておそるおそる
「すいません」と深く頭を下げた。
勝手なことしてすいません。本当にごめんなさいと
その言葉が終わる前におじさんは
「いやいや・・違うの違うの、お礼を言いにきたの」
「実はこの子（犬）が朝吠えるから近所から苦情も来てて
新聞をやめようと思ってたんだよ〜」
うちからはここまで遠いし買いにくるわけもできないしね〜
そしたら・・最近・・散歩の間に配ってくれてるじゃないか〜
女房と話してて・・ここ最近、新聞配達の子が小学生の子が配ってるから〜と
それで聞きたかったんだ〜
「なんで君は新聞を私が散歩に行ってる間に配ってるの？？
そこで所長はすかさず「私がそうしろ〜いいました・」と答えた
「さすがに小学生やし」犬鳴くことは私も知っていたし・・
そもそも・・コイツは施設ですので・・本当頭悪い子なので
私が雇って助けてるだけですから〜
私は話の途中で・・では帰ります。と帰りました〜
でも心の中でガッツポーズでした・・
そしてスキップで帰りました〜
ルールってなんでしょう〜という話なんです。
ここで知的好奇心なんです。絵でも仕事でも知的好奇心がある人達には
環境を与えて後は放置でいいんです。絵なら画用紙と絵の具渡して
放置にするんです。絵がきらいな人は書かないし・・その人はそこに好奇心がないんです。
でもサッカーなら好奇心あるかもしれないし・・好きなことを見つけるまで
いろいろ環境だけ与え・・放置する。
仕事でもそうです。ある程度見守る・・そう放置しないといけなんです。
オレ色に染める必要はもうないんです。人は好きならその分野で知的好奇心あれば
勝手に考えて進むのです。大人の私は今でも思います。なんで絵を左から書かないといけない？？
新聞配達はルート通りでないといけないの？？
それは知的好奇心のない人の仕事になります。
では伸びないやん〜という話です。
グーグルは私服で出勤もまばら・・仕事中〜に遊んでもOK
それは知的好奇心を持った人達の集まりだからです。
放置でいいんです。日本は縦社会です。それを悪いとは思いません
調理でもそうです。基本はあると思うんです。大切です。
でもこれがダメは実はないんですよ。ちゃんと説明できれば・
なんとなく・・とかダメですよ・・私の場合犬が吠えて近所に迷惑だから
ルートを逆に配りました。小学校４年の主張です。
それにたして・・オレのルートが気に入らないのか？・と
どなった大人です。理由は？？プライド？？イライラしてた？？
くらいしかないです。
それでは成功者にはなれへんやん〜
だから知的好奇心を持つべきなんです。
今度私がフランス人のシェフの下で働いた時に話しを
知的好奇心の話として書きますね〜
ではでは
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。
お昼の会席でのご来店です。もう何回もきていただいてます。
お子様を連れてですのでお昼ですが夜もよくきていただいてます。
めちゃかわいい〜お孫さんで・・
本当にいつもありがとうごさいます。
そして・・京都からいつもきてくださります。
京都から〜わざわざ・・そして帰りにはおべんとうをお持ち帰り
してくださいます。こんな感じ〜
いつも蓋はしまりません・・（笑
５０００円ですから・・
私の思いがあふれんばかり〜と思っていただければ嬉しいです。
こんな遠い所から本当に毎月きてくださいます。
頑張らないとね〜ありがとうございます。
ちなみに・・アナゴづくしでのご来店です。
こうやって常連様に支えられております。
ちなみに・私の人柄とかではないです。本当に
あんまりお客様とお話す事がないお店ですので・・
店全体で満足していただければ・・嬉しいです。
割烹やま は正直なお店で気取っておりません。
ですが大衆すぎる事はありません。
多分１５年前くらいは最先端なお店でした
ですが・・今はアットホームなお店でいたいです。
有名店ではありません。お店も常連様８割で支えていただいてます。
ですが・・お客様と話しをしませんので・・新規の方も
常連様につきっきり〜みたいな事も感じません
つきっきり〜はないですので・・
さっぱりしたお店です。ですが２５年目です。まぁまぁの営業年数です。
料理は高級素材中心です。ボリュームがあるお店です。
居心地の良いお店がコンセプトです。
自己紹介ならこんな感じ＝で
もうお店の山や谷は何度も超えてますので
なんなりとご希望に添えると思いますが・・
１回は来ていただいて・・感じてください。
最近お問い合わせが多いので
私は楽しいのでめちゃ勉強しております。
で上を目指してるわけでもありません。
もう料理人として十分の評価をいただいておりますので
十分満足しておりますので・・
もうええねん！！今のままで
と思ってます。
口コミとかも書かないで大丈夫です。
是非ご来店おまちしております。
こんばんは、やまです。
歓送迎会のご予約が多くなりました〜
まぁ〜割烹やま は少人数になりますが
ゆっくりとした時間を過ごしていただきたいからです。
２５年やってこれからはゆったりとしたお店で時間を過ごして
いただきたいと思ってます。沢山のお客様のご来店のお店でなく
少ないお客様のお店です。
よりサービスに力を入れていきます。
絶対満足です。
これが２５年間営業させていただいた感謝です。
団体の場合は貸し切りにします。
騒いでいただいてもいううように〜
お店の空間に意識して行きたいと思ってます。
本当に〜と言われる事も多いのですが・・
もう・・いつ辞めてもよいという腹をくくってるからです。
だったら〜お客様満足を徹底的に頑張ろう〜
じゃ・・お客様の来店を少なくしないと・・と
２度書きました？？最初の文書と今が７時間くらいあいてるので・・
楽しみではあるんです。そんな事すると・・経営はできなか？？とか
お客様満足なので・・経営は続けれるはずなんですがね〜
松坂牛のすきやき・・この時期食べたくなる季節です。魚のあきるのかな
人気しております。
お世話になった人へのお礼でしたら〜すごく喜ばれると思います。
是非お試しくださいませ〜
アナゴ尽くし・・人気ですよ・・皆様・・絶賛しております。
春の魚です。ご予約おまちしております。
飲食店が潰れて行く時代だからこそ・・きっちりしたお店
をしていきたいと思ってます。
２５年目は・・本当にお客様がくつろげるお店にしたいと思ってます。
今まで・・隣がうるさく迷惑かかけた事も沢山あったと思うんです。
お店は小さく営業したいと思います。
で・・松坂牛すきやき ご予約おまちしております
おこぜ の季節がきました〜
夏フグと言われてますが・・今は春ふぐですね〜
これも気候の変化です。
食べた方はまた食べます。ハマる方多しの素材です。
昔は超高級魚でした。今は脂の魚が高級魚です。
昔北海道で働いてる時、キンキはかまぼこに使われていた。
今は高級魚になります。人気の魚です。
それも時代です。
日本人は歴史的に４本足の動物を食べてこなかった
だから・・脂より旨味が美味しい〜と思われた。
マグロのトロなんて捨てられていた〜ですが
牛肉や揚げ物を食べるようになって
脂に移行するのです。
それで・・魚も同じように脂になります。
ですが・・本来の白身の魚も本当に美味しいです。
そして・・それはそれでブームみたいなそんな現象もでできてます。
海外でうまみという言葉が流行ってます。
フランスでもうまみ という言葉は見ました〜
世界的に旨味です。日本発信で世界遺産になりました
さて・・おこぜ〜また高くなる素材と思います。
扱うのが難しいから中国が買わないんです。
でも中国が買い出しますと・・倍になります。
のどくろ や松葉ガニの高騰、四万十川天然うなぎは倍の値段になりました
中国が買うからです。もうしばらく高騰はもどりません
白身も・・どんどん優秀な板前が中国で働き
そして・・日本から輸入していきます。
もうどうしょうもないんです。
さぁ〜今のうちに食べた方がよいかもしれませんね〜
養殖も出回ってきましたので・・
おこぜ・・楽しんでみてください〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日は和歌山まで天然本クエを食べに行ってきました〜
まぁ〜ヤバイですね。世界一食べてるので・・もう論外でした
それでも・・お客様はいっぱいでした。
これが現実ですね〜
ただ・・面白い人と話ししました〜
仕事で海外旅行デレクターの方で７０カ国回った人です。
私と未来の話ですごく盛り上がりました〜
海外から見る日本と日本から見る日本の差ですね〜
それにちてはまた書きますね〜
ほんまにホームページのブログに書く事ではないので・・
すごい複雑な話です。書く体力がいりますね〜
でも伝えたい事でもあります。私も含め昭和の時代を生きてるので（笑
上の話でも・・世の中は本当にフルスピードで変わっていってます。
今の幼稚園くらいの子は・・グーグルってダサイ、古いと言う大人になります。
それくらい進みむと思います。日本は古きよき時代が好きですから〜
私もそっちが好きなんですが・・マトリックスを若い時に見た時
飲食店の未来は終わりだと感じたんです。
ただ私が生きてる間は大丈夫かな〜でも今、４歳くらいの子は
もう食の話は変わります。味覚の話とかでなく
食べる事が変わります。説明はまたします。
物理的空間が変わりますから・・マトリックスです。
新しいのは見てませんので・・わかりませんが・・
ツッコミなし で
私は楽しみです。 また勉強しましょう〜
そしてアウトプットで書いていきます。
ではでは
こんばんは、やまです。
毎週のようにお顔合わせのご予約入ってきます。
そういう時期です。６月に向けての準備です。
割烹やま はお昼のご予約をおすすめしております。
お昼でしたら貸し切りでできますし・・交通の弁も安心でゆっくり
していただけると思いますので・・夜は電車なくなったり
遠い所から来られる方も多いのでお昼の方が良いかと思います。
そして顔合わせの一番はそのお店のお客様層になります。
個室といえども・・襖１枚の仕切りです。これは大阪市内でしたら
どこでもそうですし・・そうでなければ・・ホテルとかになると思うんです。
そう考えると隣にどんなお客様が座るか？？がその顔合わせのキモになります。
なんかすごいですね＝何回も書いてますが・・私２０名の宴会してたんです。
その襖１枚の横の部屋が顔合わせをしてたんです。
２０名ですので・・それなりにうるさいですやん〜
その隣ですよ・・私達が反省しましたね〜これ・・普通にある話です。
大きいお店はとにかくお客様を入れないといけない
席が空くのをいやがるのです。
ウチはそんなんまったくないです。席が空いていても
断ります。中で食事してる方中心です。それが大切です。
とかいうと・・いろいろ言われそうですが・・実は
ビジネス的にもその方がいいんですよ実は
結局・・お客様の満足が一番という事です。
これは２５年やって１００%言える事です。
で・・顔合わせですが・・貸し切りでご用意いたします。
お食い初めは・・赤ちゃんいるのでもちろん貸し切りです。
ちなみに・・夜はお子様の来店はお断りしております。
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
先日・・劇団四季京都でノートルダムの鐘を見に行ってきました〜
劇団四季は大好きです。本当に素晴らしかった〜
毎回感動してます。・
これからの人生で・・やりたい事をすぐに実行できる人生というのがテーマです。
どこかに行きたい＝と思ったら行ける環境です。
私の目指す未来です。どうすれば〜そんな生活ができるんだろうか〜
仕事とかいろいろ人生はあるのでそんなん無理やん〜という
そう思ってたんです。ですが最近はそうではない〜と思うようになりました。
お店は勇気を持って休めばよい〜生活は苦しくてもよい。
それでOKです。（笑 ですよね〜少なくとも私はできる環境です。
いやいや〜という声も聞こえてきそうですが・・それができる時代になりました
お店の事はブログで発信できます。そして生活は物の執着がなくなれば
簡単です。本気だせば案でも安く手に入れれますし
物は必要ない時代でもあります。
そしてできた時間にいろんな経験をすればいいんです。
そして仕事に活かせばよいのです。
そう考えると私の仕事は素晴らしい〜と感じてます。
ここ大事なんです。遊びで自分の仕事が素晴らしい〜と感じるんですから〜
素晴らしい〜は感謝の意味になります。
では・・そうなるには
自分でなんでもできる事だと思います。
日本は・・なんでも人任せな所があります。
すぐ任せるんです。技術職なのに・・その学んだ方も
すぐに独立してITを利用し一時期成功するんです。
でも飽きちゃんです。そしてやめてしまう〜んです。
そう簡単に覚えた事は簡単に忘れてしまうんです。
すぐに任せてるよる責任について教える事が大切なんです。
でも任せる上司の余裕みたいなものがいい上司になる
ただただ・・レベルが落ちるだけなのに・・
そんな時代です。
では自分で学ぶ自分で経験して自分でやる・・時代なんです。
だれでも発信できる時代ですから
自分でできる人が生き延びる時代です。
どんどん個人の時代になります。
だから経験しないとなぁ〜と思います。
ではでは