インフォメーション
本日も常連様です。
２５年くらいのお付き合いさせていただいております。
オープンしてすぐからのお客様です。
ご家族でのご来店で・・お帰りの際にいつも
次のご予約をしてくださいます。
本当にありがとうございます。
次は天然氷見ぶりしゃぶしゃぶのご予約いただきました〜
あんこうのお問い合わせがきましたので・・
鮮魚あんこう〜いつでもOKです。
大人気中〜です。
天然お刺身盛り合わせもついて７７００円税込になってます。
宜しくお願い致します。
水槽にも極上のとらふぐが泳いでいます。
是非是非・・今年はみなさま例年以上に絶賛してくれます。
天然本クエは１１月末でサービス期間が終わります。
１２月から本格的にふぐを提供していきます。
氷見寒ブリもいい感じ〜ですし
冬を楽しんでくださいませ〜
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。ブログも読んでくだってます。
次のご予約もいただきました〜
本当にありがとうございました〜
畑も頑張ってください。
今日も満席ありがとうございました〜
プレミアムクーポンとって使ってくださいね〜
本当にお得ですよ・・持ってない方はゲットしてください。
お店は１円も損しませんので・・私も初めて先日買ったんです。
夫婦で４万円分で５２０００円になるんです。
そうなると・・正直・・この時期あんまり食べ歩きもできません
１回で高額のところに行きたいんですが・・そういうお店
プレミアム券つかえないんですね〜・・
そういう意味で割烹やまで利用していただければ・・お得
だと思います。単価が高い方が楽だと思います。
期限は１２月末までですので・・単価が高くないと厳しい〜でしょ
で・・お店を探すのが大変なんですよ・・私は・・苦労してますので
是非ご利用ください。
こんなに・・プレミアム券使ってください。という店ないでしょ
お客様が得なんだから・・ガンガンいいます。
天然本クエサービス期間もOKですし・・限度なしです。いくらでもOKです。
これから・・天然ぶりしゃぶ・・極上とらふぐ・・鴨鍋（新そば付き）など
美味しい素材オンパレードです。
宜しくお願い致します。
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。団体様です。天然本クエでのご来店です。
本当にいつもいつもありがとうございます。
今年も天然本クエ２０キロサイズ楽しんでいただけたでしょうか〜
ういt
本当に感謝です。
続いてのお客様も天然本クエです。
１２月にもご予約いただいております。
１２月も沢山天然本クエご予約沢山いただいております。
是非ご予約おまちしております。
天然本クエのサービス期間は１１月末までです。
１２月１日より定価になります。
どんな交渉も受けませんので宜しくおねがいいたします。
松葉ガニは完全に時価です。値段も日でバラバラでわかりません。
ちなみに・・近畿のカニ屋さん・・泳がして営業してるお店で
１万円くらい〜のカニはロシア産です。生簀で管理してるのは
１万くらいなら〜ロシアです。
松葉ガニは生きてないと買えません・・クエやふぐは熟成させますが
だから当日でないと・・松葉ガニの価格がわかりません・・
だから時価です。今年の相場がでたらまた価格のせます。
極上とらふぐ・・今美味しいです。本当にうまいですよ
私も今年のふぐは本当に美味しい〜と思います。
天然氷見ぶりも人気しております。
こちらもぶりしゃぶお好きな方いかがでしょうか〜
すっぽんもちょくちょくご予約あります。
シャトーブリアンが去年の倍の価格になりました〜
ヘレ１本で中古の軽自動車・・私の車くらいの価格になりました〜
中国人がガンガン仕入れてるからです。
以前ブログにも書いてましたが・・その日がやってきましたね〜
円安なので・・中国からしたら・・半値で買えるわけですから〜
ちなみに・・倍というのはヘレ１本ですので・・通常シャトーブリアンだけ
買う事はできません・充血松坂牛のメスは・・
つまり１本４０万くらいします。それの倍なので８０万とかです。
ヤバイ時は１００万超えます・それを交渉で・・今はない！！と言われます
そらぁ〜中国からしたらバーゲンセールですから仕方ないです。
円安で・・輸出業は最高売上を出してます。素晴らしい〜と思います。
それだけ投資してるので素晴らしい〜ですが・・この円安が
海外の輸入の仕入ればかり目がいきますが・・
実は・・日本の素晴らしい〜高級素材がどんどん中国に買われていきます。
円安で拍車がかかります。
そして・・日本の食材はどんどん海外へいきます。
で・・海外で日本料理の文化が進むとと思います。
で・・日本では・・どんどん日本料理を作る職人がいません
私でも・・中国で働きませんか？？給料１００万だすから〜とか
市場で何回もあります。市場の社長もいてるので・・怪しくはないみたいですが
そして市場のほとんどがベトナム人です。厨房とかほぼ全員です。
私の担当は中国人ですし・・もうめちゃグローバルでしょ
そしてみんな各国で・・日本料理をするわけです。
で・・ベトナム の方美味しい日本料理という事になります。
これはなります。
日本人でも中華とかベトナム料理って美味しいですやん〜｜
味覚が合うんです。だからなります。
私が若ければ・・世界中で日本料理のお店へ出張するのですが
もう年齢的にしんどいので・・
私は世界中の方にきてもらえるレストランをやりたい
山の上で・・ではどうしたらいいんでしょうか〜
まずは知り合いの東南アジアの本料理屋で短期で手伝いして
そして出張料理で覚えていただいて・来ていただくしかないですね〜
そのために語学から陶芸まで勉強です。
ではでは
こんばんはやまです。
本日も常連様です。松葉ガニです。解禁すぐをいきはりました〜
私は高いで〜を繰り返し・・それでもお客様が食べたいから〜と
もちろん仕入れました。
できるだけの事はします。原価でもいいんですよ〜
本当に・・ただ・・その代わりええのん〜を仕入れたいだけなんです。
年一回なら・・やっぱ極上でしょ〜と思うんです。
で・・適当でいいなら〜ウチでなくていいでしょう〜と思ってます。
そうなんです。ただ・・年一回美味しいカニを食べたい〜なら
少し高いですが・・ほぼ毎回原価だし・・また２５０００円で買って２００００円
で提供なんていくらでもあります。だから無理にしません。
天然本クエ半額も１１月末までですよ〜
早くご予約しないとだんだんご予約埋まってきますよ〜
なんせ・・お得です。２０キロサイズです。
２０キロのクエ・・極上の中の極上です。
ご予約お待ちしております。
ふぐもめちゃいいですよ・・
もちろんスキヤキも人気です。
独り言ブログ
毎日忙しいです。・・２０キロクエ捌かないと・・手が痛い
そんなありがたい毎日に感謝です。
畑も日帰りで朝行って・・畑仕事して帰って夕方お店
みたいな〜事もやってます。とはいえ予約がなければ休みます。
とにかく高騰で・・本当に大変ですね〜
まぁ〜これが当たり前の価格になるんでしょう〜
となると・・他の経費で・・と思うようになるんです。
ウチらの業界なら・・人件費です。間違いなく
で・・どうなるか？？オーナーさんが働いてないお店は
難しくなります。もう飲食店を何件もってようが・・
無理は無理だと思います。
インタネット販売できるお店が強くなりますよね〜
頑張ります！！
こんばんは、やまです、
連日天然本クエのご予約ありがとうざいます。
１２月までご予約が入ってます。（１２月は定価です。）
１１月も満席の日が増えてきました〜ご予約はお早めにお願い致します。
１１月末までサービス期間です。１２月１日より定価です。
一切の交渉も受けません。もう１２月もクエのご予約沢山入ってますので
宜しくお願い致します、マツバガニですが・・今日から解禁ですが
今日現在は・・１,2キロアップ割烹やまで調理してるサイズですが
４万５千円でした。高いです。この値付けが続くようなら
辞めようと思ってます。GOTOがあるから・・続くような感じ〜でもあります。
旅館で半分・・国の支援で食べれるですなら〜という話です。
食べに行くならサイズは聞いた方がよいですよ・・
先日・・伊勢に伊勢海老のコースを食べに行ったんです。
１万円くらいのコースでした・・伊勢海老が２尾つくということで
３００グラム〜４００グラムくらいの伊勢海老でした。
こういうのん食べる事ないから・・このコースを食べに行こう〜と
食べたら・・味がない・・目をつぶって食べたら伊勢海老が何かわからない
私は8００グラム〜１キロの伊勢海老しか調理しない・・大きいからよいのではなくて
味の問題です。カニも同じ・・城崎でも何回も食べてますが・・
だいたい４００グラム〜５００グラムの松葉ガニです。
２万のコースで・・味がない・・まったくない。
だから私はキロアップしか調理しない。
大きいからよいではなくて・・伊勢海老もそうですが年齢です。
若いカニ、伊勢海老は味がない・・ただそれだけです。
それをどう思うかだと思う。
どんな魚でも旬以外に年齢がある・・それが美味しさだし
それが値打ちなんです。もちろん・・４００グラムの伊勢海老なら
私なら１０００円で仕入れる。めちゃ儲かる。松葉ガニも５００サイズなら
３０００円で仕入れる・・めちゃ儲かる・・
でもやらない・・だから年間通じてお客様が来てくださる。
信用の方が大切なんです。
例えば・・４００グラムの伊勢海老や５００グラムの松葉ガニを
食べた店にまた行こう〜とは思わない。
ふぐもやってますよ〜と言われても８００グラム程度のふぐ
を食べたいとは思わない。
今は冷凍して薄く切って・・焼肉スタイルが流行ってますが
ふぐ〜ってなんだろう〜と思います。
ちなみに・・８００グラムのふぐなんて１０００円で買える
どれも最近買った事がないので・・よくわかりませんが
たまに・・賄いで食べて〜ともらう事がある
やはり何を食べてるかわからない・・それを焼肉のタレで食べる
すごいアイデァだと思う。儲かるだろうなぁ〜とも思う一時的でしょうが
私はいつか・・田舎の山の上に移転します。
家賃がいらないので・・のびのびとお店をやりたい。
そこまで食べにきてくれても損はさせない
それは一級はもう食べれなくなるから〜
ならば・・私が一級の素材を提供し続けたい〜と思う。
大阪では家賃も高いし・・人件費。光熱費。その他すべて高い
私のお店は・・水も全国から汲みにくる湧き水で・・もちろんタダ
料理も私一人で作るので・・駐車場も完備の絶景
お店も広いけど１日二組までかな？？
野菜も無農薬・・私が育ててる。
野菜会席専門にしょうと思ったのですが・・市場の方が
こっちに進出したいので・・と配達可能にもなった。
すごい事になってきた。
これからも一級品をガンガンしいれますので
宜しくお願い致します。
ちなみに・・曽爾高原まで30分以内。赤目の湯まで20分
温泉もいろいろあるんですよ〜
最近・・地方によく食べに行くので・・本当に一級品を
田舎でやらないと・・と思うですよね〜
宜しくおねがいいたします。
割烹やま は忘年会まで結構ご予約入ってます。