こんにちは。やまです。

 

 

毎日鱧、はも、ハモです。関西の夏の到来ですね〜

 

 

 

まぁ・・暑すぎるんですが

 

 

 

さすがに出て行くのも嫌だなぁ〜と思う今日この頃ですが

 

 

 

 

私は・・全然出歩いてます。

 

 

 

クーラーのきいた涼しいお店で鱧鍋（鱧すき）最高だと思います。

 

 

 

 

寒いくらいの中であっさりとしたでもコクのある出汁

 

 

 

そして玉ねぎです。年一回は食べないと・・と思います。

 

 

 

 

私は年何回も食べてますが・・食べます。

 

 

 

淡路島、徳島産の鱧を調理してますが

 

 

 

８００グラムくらいのハモを調理してます。

 

 

 

一番美味しい〜と思えるサイズです。で・・魚の大きさは

 

 

 

 

年齢になります。３年もんとかいいますが・・それが８００サイズなんです。

 

 

 

 

大きくすぎると年齢いきますし・・若すぎると味がない・・それを

 

 

 

 

サイズで判断するのと・・メスが美味しい〜

 

 

 

ハモの場合は顔でオス、メスすぐわかりますので

 

 

 

 

それで８００グラムのメスという事になります。

 

 

 

 

サイズは年齢と覚えていてください〜

 

 

 

よくあるのが１キロないようなフグとか３キロくらいのクエとか

 

 

 

 

いいお値段でお店で提供されてます。そんな若いふぐ、クエなんて

 

 

 

 

その値段の価値にはみたない・・

 

 

 

 

ですのでインスタ映えするように〜肉と一緒に提供するとか

 

 

 

 

焼肉スタイルとか〜そうなるわけですが・・フグとはまったく違う味ですが

 

 

 

 

人気してますし・・それはそれで・・創作していいんでしょうが

 

 

 

知らないで食べてるか知ってて食べるかは違うと思います。

 

 

 

 

 

ハモを楽しむなら８００グラムサイズです。３年ですね〜

 

 

湯引きでも・鍋でも美味しい〜です。

 

 

 

是非・・お試しください〜

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

松坂牛のシャトーブリアンも入荷してます。

 

 

 

すきやき、しゃぶしゃぶ・・OKです。

 

 

 

夏は・・寒いくらいのクーラー効いた部屋で

 

 

 

お鍋を楽しんでください。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

割烹やま　は不定休です。ご予約なければお休みです。

 

http://yama-ue6.com

 

 

ですのでお早めにご予約いただければ助かります。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

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今年の夏は・・遊ぶぞ〜と思ってましたが

 

 

出張だらけです。来週も再来週も入りました。

 

 

 

その為の勉強で毎日忙しい〜です。

 

 

 

貝コースも試食しましたし・・本当に料理してまうす。

 

 

 

 

もう今までの知識と技術で生きていかせてくれよ〜とか思ってましたが

 

 

 

 

無理だと思います。どの産業もそうですが

 

 

 

 

毎日勉強しないと・・無理です。本当に無理だと思います。

 

 

 

 

時代が・・味覚より見た目の方が上になったこと

 

 

 

そして話し上手まで必要になったりとか・・で

 

 

 

私は出張にいくしか無理やん〜になったんです。

 

 

 

そのためには・・日夜勉強なんです。

 

 

 

 

おもしろいんです。でもしんどい〜のも事実です。

 

 

 

 

世の中の流れがどんどん変化するので・・勉強しないと

 

 

 

 

無理になってくると思います。これはどんな仕事もそう思います。

 

 

 

 

変化についていかないとね〜大変です。

 

 

 

 

今を維持するためには日夜勉強か・・ITやAIを学ぶか？です。

 

 

 

料理➕AIなんです。ほんとうは・・

 

 

 

ですがタダでいくらでも学べれるので

 

 

 

 

学びたい放題の時代です。ですから勉強しないと差ができます。

 

 

 

ほんまに〜

 

 

 

大変です。

 

 

 

ではでは

こんにちは、やまです。

 

 

夏限定・・貝コースはじめました〜

 

 

私が貝好きなんです。それでいろいろ貝専門店にいってるんですね〜

 

 

 

それで・・なんか・・セコイなぁ〜といつも感じ

 

 

 

それでやろう＾と思って

 

 

以前から頼まれて・・何回か貝づくしやってるんです。

 

 

 

貝の旬は夏です。ですので夏限定になります。

 

 

 

もう高級貝を生で・・焼いて・・洋風にも

 

 

 

八寸もついてます。

 

 

 

今年はお初ですので８５００円（税別）で

 

 

 

ご用意しております。

 

 

 

貝のアミューズ

 

 

貝の八寸

 

 

貝造り

 

 

 

焼き貝２種盛り合わせ

 

 

 

貝の洋風のお料理

 

 

 

貝出汁ラーメン、貝の炊き込みご飯（両方です。）

 

 

デザート

 

 

 

盛りたくさんになってます。

 

 

 

８月末までのコース予定ですので

 

 

 

よろしくおねがいたします。

 

 

 

まだトップページのコースにはのせてませんので

 

 

 

ブログのみ販売です。

 

 

 

宜しくおねがいたします　。

 

 

鱧、すっぴん、うなぎ。おこぜ、松坂牛すきやき、シャトーブリアン

 

 

ご用意できます。

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

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梅雨もあけました〜

 

 

言ってる間に７月も終わり・・８月に入ります。

 

 

 

お盆休みやらなにゃら〜と忙しくなります。

 

 

 

私は９月くらいに少し大きなお休みをいただく予定です。

 

 

 

まだ未定ですが・・何処かには行きたいと思ってます。

 

 

 

円安で海外にはいけないか〜と思ってます。

 

 

 

旅行費より・・向こうの飲食代が数倍かかるので

 

 

 

円安は・・困ります。日銀さん・・利上げしてください〜

 

 

 

 

とはいえ最近円安も止まってきましたが・・

 

 

 

それでもね〜

 

 

行くならベトナムかインドネシアがいいと思ってます。

 

 

 

いろいろ食べれそう〜ですから

 

 

 

 

まぁ・・食うしかないので・・（笑

 

 

 

 

行かないかなぁ〜

 

 

 

出張もあるし・・

 

 

 

今・・考えてるのは海外で知らない人に

 

 

 

市場であなたのお家でプロの料理人が料理させていただきませんか〜

 

 

 

 

いきなり訪問で料理するシリーズです。これを動画撮らしていただく

 

 

 

 

のをやっていこうかなぁ〜と企画してます。

 

 

 

毎日なんか考えてます。おもしろいが大切なんです。

 

 

 

 

オモロくいろいろ挑戦したいと思ってます。

 

 

 

 

熱中症に気をつけてくださいね〜

 

 

 

ではでは

毎日暑いです。

 

 

最近は貝にハマってます。貝が美味しい〜

 

 

貝づくしのコースも作ろう〜と思ってます。

 

 

 

シャトーブリアンのご予約がはいりました〜

 

 

 

やっぱり肉が人気する暑さですね〜

 

 

松坂牛のシャトーブリアンです。メスの純血です。

 

 

 

今肉が高騰して・・肉が余ってる話もあります。

 

 

 

それは外国産のお話です。

 

 

国産ブランド牛は・・輸出で生計を立てる世界です。

 

 

 

中国なら倍の価格で売れます。しかも円安ですのでさらに

 

 

 

向こうもなんともなく安く買えるんです。

 

 

 

シャンハイなら松坂牛のステーキ３万でも平気で売れるみたいです。

 

 

 

 

だから・・ガンガン買っていくみたいです。

 

 

 

 

私は中国人の貿易関係の友達多いんです。

 

 

 

よく頼まれるんです。クエや松坂牛を仕入れたいと

 

 

 

 

売ってほしい〜と言われるくらいですが

 

 

 

さすがに・・私に特別に仕入れさせていただいてるので無理

 

 

 

 

だと・・クエで２０００キロとかうなぎ3000尾とか

 

 

 

松坂牛１トンとかですがね〜

 

 

 

なんか・・嫌になります。昔はマグロだったんです。

 

 

 

 

今、日本は養殖マグロなので・・天然は中国に行ってます。

 

 

 

 

さぁ〜いいんでしょうか〜

 

 

 

 

そんな中頑張って仕入れています。

 

 

松坂牛・・シャトーブリアン、すきやき、しゃぶしゃぶ

 

 

 

 

いつまで日本にあるかわかりませんよ

 

 

 

 

黒門行ってください・・外国の肉やエビを外人が日本で高値で食べてるんです。

 

 

 

 

そういう商売で満足してるんです。私には考えられない。

 

 

 

 

でもそうれ当たり前になり・・どんどん外国に良い素材がいき

 

 

 

日本は・・輸入品を円安のため高く仕入れ売る

 

 

 

おかしな世界ですが・・そうなります。

 

 

 

 

マグロって酸味を楽しむ〜って知ってますか？？

 

 

 

魚の脂って酸味なんです。生で食べるとより感じるんです。

 

 

 

 

シャトーブリアンなんかもそう・・焼いた肉を噛んだ時

 

 

 

顎に唾を感じるような肉が最高級の日本のブランド牛なんです。

 

 

 

しってますか？？舌で楽しむ事が・・少なくなってきたんです。

 

 

 

インスタ映え・・それがこれからの料理かもしれません

 

 

 

 

とはいえ・・私もそれはそれで・・そっちも頑張ろう〜と思ってます。

 

 

 

時代の流れには・・従わないと・・

 

 

それがお商売というもんです。

 

 

 

シャトーブリアン・・ご予約おまちしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

割烹やま　は不定休です。ご予約なければ・・おやすみしますので

 

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

 

 

こんにちは、やまです。

 

 

今日は３９度らしい〜です。その情報入りませんね〜

 

 

皆様・・熱中症だけは・・お気をつけてください〜

 

 

私もやばいです。

 

 

 

この暑さは・・天然うなぎ・・しかないでしょう〜

 

 

 

昨日常連様が食べて帰りました〜

 

 

 

次のご予約までいただきました〜

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

この暑さはうなぎ　または　肉しか乗り越えれないと思います。

 

 

 

では　うなぎですが・・天然うなぎの旬と聞かれたら

 

 

 

 

冬と答えます。でも人間の体は夏に欲する素材だと

 

 

 

 

なんか・・食べたくなる素材なんです。

 

 

 

 

で冬ほど脂がないのが・・いいのかもしれません〜

 

 

 

 

食べやすいんです。昨今は養殖しかありません

 

 

 

 

だから・・天然を食べれる事が珍しい＾時代です。

 

 

 

 

四万十川の天然うなぎ・・鮎も入荷しております。

 

 

 

山の中のお店とかでジビエと天然うなぎ・みたいなお店がありますが・・

 

 

 

 

ちゃんとした焼きてが焼けば・・こんな感じ〜です。

 

 

 

 

 

是非召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

すっぽん、鱧、おこぜ・・松坂牛もご用意できます。

 

 

 

 

詳しくはホームページで

こんにちは、やまです。

 

冷たーい鱧の湯引きを食べて冷えてます。

 

 

最近お昼に書いてるんです。

 

 

暑いです。・・鱧のお話です。

 

 

 

ハモと玉ねぎは出会いもの・・淡路の鱧と淡路の玉ねぎ

 

 

 

で鱧すきになります。鱧鍋ですが・・玉ねぎも楽しもう〜です。

 

 

 

ハモすき　は玉ねぎを出汁で食べる美味しさでもあるんです。

 

 

 

ハモ食べよう〜とは玉ねぎ食べよう〜くらいです。

 

 

 

で・・ハモ出汁は最高なんです。この出汁はたまらん〜

 

 

 

ですので暑い夏はクーラーの効いた部屋で鱧鍋になるわけです。

 

 

 

これは大阪の鱧です。京都は落としといって鱧の湯引きです。

 

 

 

 

冷たい〜鱧を暑い夏に食べて〜と

 

 

もちろんコースですので鱧の落としのゼリー寄せも

 

 

召し上がっていただきます。

 

 

 

３０度超えの毎日です。

 

 

 

鱧楽しみましょう〜

 

 

出汁・・美味しいですよ

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

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暑くて何処かに行きたいやまです。

 

 

川か海に行きたいですね〜

 

 

何処かで行こう〜と思ってます。

 

 

自然好きなんです。今年は宇陀も虫も少ないような気がします。

 

 

 

もう暑すぎるんでしょうね〜

 

 

 

それでも夜は・・窓閉めるくらいの温度です。

 

 

 

電気代安いです。（笑

 

 

 

山の上ですので８度は低いみたいです。

 

 

 

それでも昼間は暑いですけどね〜

 

 

 

クーラーはいらないくらいです。

 

 

 

光熱費の高騰で苦しめられてますので

 

 

 

いろいろ今後考えるべき問題だと思います。

 

 

 

お店で１０万円くらい毎月上がってます。

 

 

 

１０万が高騰で２０万です。

 

 

 

１０万円あれば小さなお店借りれるんではないかなぁ〜とか

 

 

 

思ってます。それが光熱費で簡単にでていく

 

 

 

すごい時代です。

 

 

エネルギーが高くなるとインフレはとまりませんね〜

 

 

 

 

今後どうなるんでしょう〜

 

 

 

まぁ・・あんまりそちらは考えてませんが

 

 

 

 

国全体の流れを予想して楽しんでます。

 

 

 

世界基準でものを考えていかないとこの先

 

 

 

２０３０年以降は厳しい〜と思ってます。

 

 

 

ほんまに・・厳しい〜と思います。

 

 

 

個人で考える時代ですから

 

 

 

 

それも面白い。

 

 

 

 

ではでは