鳴門鯛が市場にぞくぞく入荷しております。

鯛？？？たい、タイ鯛

王様です。

私は魚にうるさい方は必ずこの桜鯛を召し上がってほしい

のです。なぜなら～

私もいろいろなところで鯛を食べました。

もちろん徳島、鳴門でも食べました。

けれど・・・・・

残念でした。

本当に美味しい鯛を食べてほしいのです。

鯛は日本料理の基本の魚です。

何日寝かして、どの部位をどう料理するか？？？

そして鯛は200グラム～10キロまでいます。

どの鯛をどう料理するか？？？

だから1度食べてください！！

美味しいですから～

詳しくはホームページ

独り事

私は18歳くらいの頃、親方の命令で船場吉兆に

修業にいきました。そう使いまわしのお店

当時の吉兆は板前30人はいるすごい厨房で

ほとんどが無給に近い状態で働いてました」。

もちろん私も無給でした。

最初の仕事は「ちりめんじゃこ」の数を数える事でした。

お箸で1尾ずつじゃこを運ぶのです。

だいたい20時間くらいかかります。

もう手はボロボロになり集中もできず・・・・

でもなんで頑張ると思います。

それは・・・・・

鯛なんです。

当時、お客様のためにと鯛の造りのため

同じ部位を提供するために

独り1尾仕入てました。

そのこだわり方に感動しました。

お客様のために・・・・・・

そしていろいろ料理しながら

「これはダメ！！これはよい！！」

私には違いもわからず・・・ただ「すごい！！」

出汁にも一寸のくるいもなく完璧でないと捨てる。

なんでそんな事ができたか？？

それは料理人になりたい人が多くて

無給で働いたからです。

それだけ素材にお金をかけられたのです。

私は今でもあの厨房で仕事できた事に感謝しております。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6

団体様のご予約が増えてきております。

歓送迎会ですね＝送別会には

なぜか河豚がとても出ております。

送別会は少し贅沢なんですかね～

美味しい河豚を召し上がってください！！

完全個室で20名様くらいまで

OKです・

出来立て酒がどんどん入荷しております。

出来立て酒？？？？

蔵元が今年できた本当の出来立て酒

テレビで見る蔵でたるからでるお酒

あれをお店で提供できるのです。

もちろん限定ですけど：：：：

是非是非召し上がってください！！

昨日、一昨日は、京都で出張料理をしていました。

2日間で朝7時半～次の日の夕方4時まで

1分の休憩なく料理しました。

20歳の子より元気です。（笑）

料理の世界は本当に面白いですね～

まだまだ私は勉強中～

伸びますよ～

なぜなら料理を作る事が楽しいのです。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook 

http://www.facebook.com/ama

dai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

2月18日火曜日

本日出張料理のため休ませていただきます。

 CM鳴門鯛しゃぶしゃぶ

京都2日目の朝です。

寒いです。

昨日から出張料理で京都に・・・昨日のディナーと

今日のランチを料理します。

よくこんな言葉を耳にしませんか？？

「高い料理は誰でも作れる。」「安くてうまい料理が難しい」

この出張料理なんですが

外国の方で30名ほどで

予算無制限なんです。

そのために

ホテルのフロアーを貸切

つまり・・・・一切「言い訳ができない」

失敗はすべて私の責任。

誰も引き受けたくないんですね～

これが私の独立前の仕事

仕事のプレッシャーで

毎回吐いてました。

そして気軽にできるお店を・・・と思い独立

お店を16年もやれば

腹もすわる。

なんかの縁で始めた出張料理

緊張もなんもしない。

ただ「楽しい～」

こんな食材も。あんな食材も自由に買える。

食材と会話しながら料理しているので

「笑ってしまう。」

回りのスタッフは「あぶない！！」「笑ってる」と

私をドン引きするが・・・・（笑）

いい勉強させていただいてます。

割烹やまでこの経験もいかさないといけない。

きっと自然に生かされてるとしんじてますが・・・・

真鴨鍋！！美味しいと皆様絶賛です。

手打ち蕎麦も美味しい季節です。

蕎麦は冬が旬ですよ～

天然本クエ20キロが入荷しております。

クエのご予約も多いです。

是非、是非召し上がってください

ホント贅沢ですけど・・・

お世話になったあの方に。。。。いかがですか？？？

歓送迎会に・・・・・

独り事

明日から出張料理で京都にいきます。

なので月、火曜日は連休です。

宜しくおねがいします。

だいたい出張料理のほとんどが

ホテルでの仕事です。

たくさんのスタッフに手伝っていただいて

しかもほとんど初対面,,,,

毎日ほとんど独り仕事の私には

難しい・・・いや、めんどくさい・・・

なんかプライドみたいな事多すぎっ

私は私の作った料理をどう食べようが

そんなもん自由！！

徹夜で作ったブイヨン

それで作ったスープに

ソース入れられようが

ケチャップいられようが

そんなもん自由！！

私が徹夜しようが3日寝ずに作ろうが

お客様には関係なし・・・・

後、私が食べに行って多いんが

例えば、トマトが嫌いなのに

このトマトのシャーベットは

食べて！！美味しいから・・・

お前は神か！！嫌いなんです・

でもお客様は気遣って

「美味しい」というんです。

先日たまたまですが

テレビによく出てる

行列のうどん屋に行きました。

並ぶこと40分寒い！！

お店に入ると

温かいうどん食べたいですよね＝

すると

テレビに出てる店主が

ウチのうどんは冷たいのが旨いので

ぶっかけにしな！！って

お前は殿様か！！

もちろん私は「ぶっかけうどん」にしました。

そしてやはり

美味しいわけがなかった。

麺固すぎ！！

きっとお客様の回転高めるために

うどんを早く上げるため固い！！

出汁をわかす手間を省くため「冷たいぶっかけうどん」がおすすめ！！

そして隣もその隣もぶっかけうどん・

寒いのに・・・

そしてお店も寒い

なぜならスタッフが暑いから～

可愛そうなお客様・・・・

私は、勉強になりました。

料理人は黙って美味しい料理を作ればよい！！と思う

あんまり料理の説明もいらないと思う

もちろん興味ある人にはしますけど・・・・

美味しい料理で話がはずめばそれでよいのでは・・・

素敵な時間を過ごしていただくことが

料理屋に一番必要な事です。

ただし・・・・

大声を出して楽しむのだけは

勘弁してください！！

後、料理にむかってほしいのも事実。

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook  http://www.facebook.com/amadai9999

twitter  https://twitter.com/yamaue6

お宮帰り、お食い初めのご予約がたくさん入ってまいりました。

お昼のみです・

お子様がいらっしゃるお客様はお昼でお願いします。

お互いに気を遣いますので・・・・

ただし

お料理はその分気合い入れてご用意いたします。

縁起物の睨み鯛　　手打ち蕎麦など

いろいろお作りさせていただきます。

夜は

天然本クエ20キロが入荷してまいりました。

最高の脂です。

本日もかなりたくさんのお客様が天然本クエを召し上がられました。

詳しくはホームページで

真鴨の鴨鍋も人気です。

鴨も美味しいですが

最後は手打ち蕎麦で・・・・・

贅沢を感じてください」！！

割烹やまで只今　ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を

郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。

お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）

ご了承ください

大阪上本町,ミナミ,天王寺で１４年完全個室で和食、日本料理を中心に季節のお鍋　天然本クエ、とらふぐ、あんこう、松葉かに、天然ぶり
すっぽん などに旬のお鍋と素晴らしい管理のいきと届いた日本酒を御用意してます。
のお鍋、会席もございますもちろん（とらふぐ、天然うなぎもご用意しております。）

接待、顔合わせ、法事など会席料理など上質な個室で丁寧な接客で
お待ちしております。シェラトン都ホテル大阪、新歌舞伎座、あべのハルカス、大阪ミナミからも近いです。
お客様の御要望にはできるかぎりお力になりたいと思って営業しております。
ランチの営業は完全予約制になっております。前日までにご予約おねがいします。

千日前の大通りに面しています。上本町、鶴橋から一回もまがりません
歓送迎会の宴会のご予約おまちしております。

上質の個室で２０名まで入ります。

割烹やまでは料理を学びたい方を募集しております。

うなぎ、クエ、ふぐ、はも、すっぽん、などの旬の料理

デザートもすべて手作り、フランス料理・・・

最後は手打ち蕎麦まで　

すべて学べます。

御気軽にお問い合わせください！！

ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com

お客様専用電話０６－６７６３－０４４４

fasebook http://www.facebook.com/amadai9999

twitter https://twitter.com/yamaue6