インフォメーション
なぜか本クエの問合せが多いのと
なぜか間違った情報が流れてるので
説明しときますが
天然本クエは長崎五島の天然本クエ15キロ以上
しか調理しません。
なんか5，6キロが一番美味しいとかネットやマスコミで
言ってたみたいですが
私も商売だけなら5，6キロのクエを調理いたします。
天然本クエは2～１０キロはキロ8000円くらいです。
15キロ超えるとキロ20000円です。
つまり造りが１００グラムとして
5キロのクエならば造りの原価は８００円。
20キロならば造りの原価は2000円です。
つまり倍以上の原価なんです。
同じ100グラムで
しかも20キロとなると40万消費税だけで32000円です。
消費税だけでコース2，3人前売らないといけません。
よく青森の大間のマグロの300キロ釣れた～300万とかいいますが
天然本クエはキロ2万ですから・・・・
もちろんまだ赤字です。
ただアルバイトはしなくても払えるようになりました。
以前ブログに書きましたが
けどね～やっぱり20キロクラス旨いんです。
年に何回も食べにくるのです。
絶対にだから誰かがやらないといけないのです。
後、鹿児島産とか沖縄産の天然本クエが。あります
どちらも15キロ以上がガンガン釣れております。
わかりやすいので価格いいますと
キロ3500円です。
なぜなら温度が高いので1、２年で15キロくらいまで育つらしいです。
だから15キロサイズがうようよいます。
育つのが早いので味もうすいのです。
脂はあります。
私は確認ため鹿児島まで行きました。
よくいうアブラボウズとかゴマアラをクエで売る人なんて
もういないと思うくらい昔の話です。
食べたらわかるので・・・・
それを今頃言って自分のクエは正しいとか言ってる方
はきっと5，6キロのクエを調理してるのではないでしょうか？？
この7，8年は市場で見ないですし
そこまでクエが売れる魚でもないので・・・・
偽装とかはないと思います。大阪ではですけど
何を信じていいかわからないと思いますが
私はお店ではできるだけ語りません。こられた方はご存知
だと思いますが食べて感じていただきたいのです。
今の時代は料理人が語る時代だと思います。
何処食べに行ってもよく語ります。
私は接客にもあまり多く語るなっと言っております。
ちゃんとした素材を提供してるからです。
本日はいろいろ問い合わせがございまして
ブログ見てくださいといいましたので
語っときます。
ではでは
ブログ見るとよく話す人だと思い話に来るお客様
もいますが
申し訳ございませんがまったく話さない料理人なんです。
お客様が楽しい素敵な時間していただきたいので
お一人様でもテーブル一人で楽しんでいただくお店ですので
料理を楽しんでください！！
メルマガ会員を募集しております。
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
天然本クエのお持ち帰りのご予約が入って
きました＝寒いから家でとの事です。
後、発送の問合せが2件ほどきました。
なるほど
今回から頑張ってやってみようと思います。
これからの時代それくらいのシステムがないと
私の作った野菜とか、へしこ、梅干、からすみなど
いろいろ発送できるように
いろいろ研究してまいります。
今の所、
ふぐ、とクエ、あんこうのみ発送OKです。
冷凍したほうがよいか生でよいか
こちらは安全の問題なので
お客様と相談という感じですすめていきます。
後は豪華ちゃんこですね～
こちらはすごいのん作りますので
もうお店では提供できます。
要予約ですが
後
ご予約いただければ
今日から3日間泳ぎあんこうが入荷いたします。
ただご予約なければそのまま出張料理で
調理しますのでお店は完全ご予約のみです。
1尾10キロのあんこうです。
前回
日にちが会わなかったお客様、2回目の方
おまちしております。
こちらも3日間のみです。
市場の水槽で泳がしておりますので
ご予約あればお店に持ってきます。
泳ぎアンコウコース6500円（税別）
アンコウ造り+アンコウ肝しゃぶしゃぶ。あんこう鍋、あんこう唐揚げ
雑炊、デザートです。
後天然本クエ18キロ入荷いたしました～
氷見の天然ブリしゃぶは今の所入荷しております。
今月末くらいまでだと思います。
天然の魚ですので
いつまでとは中々言えませんが
今月いっぱいくらいです。
松葉蟹も今月末くらいまでです。
松葉はこれで禁漁ですが
天然本クエは3月末までOKです、
3月からは、鳴門の桜鯛、四万十川の天然うなぎ、毛ガニ
いのししの牡丹鍋、伊勢海老、アワビの海鮮しゃぶしゃぶ
などが入荷してまいります。
春は海老、貝も美味しいです。
私は鯛が大好きなんです。
割烹やまの代表料理にしたいと思うくらいです。
鳴門鯛も楽しみにしてください！！
独り言ブログ
雪の中 畑をしてたスノーンマンやまです。
昨日は月曜日で奈良宇陀の畑へ・・・・
耕耘機を購入～し畑に行くと吹雪状態
すぐ畑をあきらめ、吉野の温泉へ・・・
雪の中の露天風呂に入り
ゆっくりつかり
次にキノコの館へ・・・・
自分でキノコを作りそれを料理してくださるお店です。
私は今原木栽培で椎茸を作っております。
ここは室内でキノコを・・・・見学させていただき
キノコ料理をたくさんいただき
イノシシも食べさせていただきました。
多分自分で撃ったついのししだと思います。
囲炉裏でキノコを焼いたり、アマゴ、いのしいなど
なんかいい時間をすごせたななぁ～と
思い外を見ると雪が積もってました～
いいなぁ～って車だよっ
今から大阪帰るんだけど・・・・
まぁ～雪道をゆっくり帰ってきました。
ただ自分もこんな感じで
すべて自家製には憧れますね～
銃の免許とらないと・・・・
最近本当に休みにいろいろ行くように
なった。感謝、感謝
キノコの話はまたしますね～
来週は出張料理～です！！
ではでは
2月9日はふぐの日です。
月曜日なのでお休みですが・・・
割烹やまでは小学生以下の入場は基本お断りしております。
必ずご予約の際お子様がいてる場合ご連絡ください。
この基本というのは
大人でもうるさい方はいます。子供さんの方が静かな方
はたくさんいます。だからご連絡際に
お子様がいてる場合
泣いたり、大きな声を出した場合はあやしていただくか
一回外に出ていっていただくように説明しております。
それがダメならお断りしております。
基本的にはお断りしてるお店です。
ただちゃんとしてくださる方が多いので基本的にしております。
大人の方もあまりにも騒がしい場合は
お静かにしてもらいますか？？と言っております・
お客様すべて同じお金を払ってきていただいてますので
お昼はお子様もOKですので・・・・
宜しくおねがします。
美味しい日本酒が入荷しております。
出来立て酒も入荷しておりますので
こちらも楽しんでください！！
独り言ブログ
明日耕運機買うのに飛び跳ねそうなやまです。
久しぶりに自分のものを買うような気がしますが
ずっと我慢してた耕運機を明日買います。
なぜなら10パーセントの割引券があるじからです。
これからもっと拡張していくにはもうカマでは限界です・
これからもっといろいろ作っていきますから～
後、へしこも奈良の宇陀に飛び立ちます。
そこで1年じっくり熟成して
美味しいへしこになってお客様のもとへ・・・・
梅干大好評中～です。
メルマガ会員を募集しております。
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こんな時メール登録された方にメールが行くシステムです。
割烹やまで只今 ご来店の際、お名刺、もしくは住所カードをいただいた方には、２０００円のお食事券を
郵送しております。季節の旬の料理の紹介も送らせていただきます。
お帰りの際にお渡しください。（会社では困る方もいますので直接スタッフが声をかける事はないです。）
ご了承ください
ホームページもごらんください！！http://yama-ue6.com
お客様専用電話０６－６７６３－０４４４
fasebook http://www.facebook.com/amadai9999
twitter https://twitter.com/yamaue6
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月曜日なのでお休みですが・・・
割烹やまでは小学生以下の入場は基本お断りしております。
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一回外に出ていっていただくように説明しております。
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