インフォメーション
松葉蟹のご予約ガンガンきております。
今シーズンは暖冬で 松葉奮闘しかも
いい蟹探すのにほぼ毎日徹夜でした。
それでも今年最後まで奮闘は終わらずですね～
これがこれからの松葉蟹のお値段になると思います。
北海道のズワイガニも奮闘しております。
生きてるようなレベルです。冷凍は知りませんが・・
ロシア船の密入が入ってこなくなったからです。
北海道で仕事してる時は・・このロシアの密入の蟹
のやりとりの接待の料理をよく作っていたので
詳しいのですが・・許可のある蟹の船が１隻入れば
その後８隻密入で入ってきます。
だから・・安く入荷する事で蟹全体の相場が安くなるのです。
プラス昔は北朝鮮のズワイガニもたくさん
日本に入荷されてました。私は安いからではなく
日本の松葉蟹と変わらないもしくはそれ以上の蟹だと思っておりました。
北朝鮮のズワイガニももちろんもう入荷はなく
日本のズワイガニだけが市に並ぶわけですから・・
値段はどんどん高くなるのです。
冷凍の蟹もほとんどがロシア産なので
ロシアの密入が少なくなったので値段は上がってる
と思います。
ただmade inJapanでいいのかもしれませんね～
話がだいぶそれてしまいましたが・・
松葉蟹を召し上がるのは今だと思います。
水温も下がりそして蟹が大好きな方が食べる時期ですから
お待ちしております。
島根、鳥取の松葉蟹を調理しております。
松葉蟹コース１２０００円～１４０００円（税別）
でいただいております。
松葉蟹は必ず１級品を調理いたします。
独り言ブログ
昨日は宇陀の畑で庭作り・・後薪割、シイタケ菜園の為の
山の中の掃除と朝から夕方暗くなるまで
ずっと作業してました。
時を忘れますね～・・料理してる時も同じですが
あ～もう暗くなる急いでかたずけないと・・
山の中で私のスリッパを発見、上のおいてあったので
シカが犯人だと思う。くそ・・・
山を綺麗にする事でシカ、イノシㇱが出てこないように
していこうと思ってます。
椎茸の菌を本日も２００個購入です。
２００個打って植えます。
楽しみですね～
後は庭作りです。 どんどん進んでます。
ホントはレンガでヨーローッパ風にとか考えたんですが
１個１２０円としても・・５００個で６万？？
う～ん すべて自分でやるので・・安いんですが
６万遣うならほかの事に・・・って事で
石を拾ってきて石畳みにしょう～て
石を拾いに海まで行こう～って話になってます。
とりあえずはその辺であるやつで作ってます。
まぁレンガでやりたいと思ったらその時またやれば
いいやん～って感じです。その時は石が土台になるので
さらにいい物になる計算です。
ピザ窯とか作ってあまったレンガなどでるし・・
とにかくやっていこう～が私のモットーですから
拾った木やタイルを埋めてガンガン作っていきます。
１週間ほど泊まって毎日やりたいなぁ～とか
思いますが・・このチョコチョコやっていくのが
面白いんです。それが職人の世界なんです。（笑
持続力と集中力がめちやいるからです。
そんなかウチの犬達は・・・
お互いのおしりをまくらにして・・・
もう～
ではでは
毛ガニの特大の極上が市場に入荷しております。
最高！！だと思います。
毎年、私は食べるのを楽しみにしてるくらいです。
ただ、入荷期間が短いので・・
本当に召し上がる方はお早目にお願い致します。
市場に出回ってる方が選べるので
北海道から送ってもらうと
値段も優しくないので・・
ただ召し上がったらよさに感動～します。
今、松葉蟹も良い状態です。
こちらも後1ヵ月です。
シーズンで今が一番よいと思います。
松葉蟹、毛ガニ
どちらもいい感じ～です。
独り言ブログ
昨日はブログサボってすいません、
朝から仕出しの用意と夜の宴会で
バタバタでした。
今日は皆様が気になるあの椎茸は・・・（気にならない？？）
そうなんです。椎茸の原木栽培を去年から始め・・
今年、シイタケの赤ちゃんが生まれ・・あの子は今どんなに
成長しているか～気になるでしょう～
こんな感じ～で育ってます。
明日私の手から離れ～宇陀の山の中へいきます。
後は自分で成長してもらいます。
楽しみですね～
10年後には椎茸栽培がすごい数になってると思います。
後、ヒラタケ、栗キノコも植えて楽しみです。
明日は休みで宇陀へ・・畑はもうジャガイモの準備
もすませ・・後はジャガイモを植えるのですが・・
少しまだ寒いので・・検討中です。
大量のジャガイモを植える予定です。
で先週の続きの庭作りをします。
このブルーシートの所に階段を作り
ブドウの木の下にカフェスペースを作る予定です。
れんがを大量の買うので安く手に入る所を探しております。
そのまま囲炉裏のある部屋を作りそこから庭が見える予定です。
ピザ窯なども作ります。
今年は庭作り中心に宇陀の活動を考えています。
畑はできるだけ効率よくやって・・・
まぁ～あくまで遊びですから・・
真剣にやろうと思います。（笑
ではでは
天然とらふぐが入荷しております。天然とらふぐの季節です。
やっぱり美味しいですね～
ズバリ2，5キロアップ 天然とらふぐです。
年末はご予約で頼まれるのですが・・ヤバイ値付けでした
この時期は比較的に手に入りやすいです。
で・・フグ屋さんはこの時期に大量に購入して
今年の年末から売りだすのが当たり前です。
もちろん割烹やまはそんな事はしません。
ただ一度天然とらふぐ2，5キロを食べたい方は
いらっしゃってください！！
とはいえ・・天然畜養の2キロの極上ふぐで十分美味しいですよ～
お値段もお得だと思います。
もう河豚の季節も終わりますので・・
独り言ブログ
パソコンが少し遅くイライラしております。
2時間あればなんとか直せるのですが
2時間あれば・・睡眠を増やします！！
毎日ほんとすぐに過ぎます！！
毎日ブログ書いてますが・・もうこないだ調べたら
初めて書いた時から3537日記書いております。まぁ～
12年間くらい書いてますので・・そんなもんですよね＝
今ではその時間を作るように生きてる気もします。
私は仕事も何もとにかく続くのです。
それが得意な事だと思います。
どうやったら持続できるか？？とよく聞かれますが
私はゴールを決めないからです。
ここまで！！みたいなものはないですし
自分で納得しないからだと思います。
だから・・毎日何かしら発見がありそれが面白い。
で飽きそうになったら。。新しい事に挑戦すればいい、
例えば。。新しい料理とか・・庖丁の研ぎ方を変えるとか
毎日、違う服を着て出勤するとか
靴を毎日洗うとか・・そんな誰でもできる事をやればいいんです、
後は偉くならない事だと思う。これ大事やね～
偉くなると人が気になる人が気になればストレスになる。
自分がいつも低姿勢にいればストレスは必ず半減する。
もちろん疲労は増えるかもしれませんが・・
ホント難しい～です。
ただこの先もっともっと大変になる事は目に見えてます。
まず自分を磨く事から始めないと・・私も努力していきます。
ベクトルは自分に・・
明日も頑張りましょう～
天然とらふぐが入荷しております。天然とらふぐの季節です。
やっぱり美味しいですね～
ズバリ2，5キロアップ 天然とらふぐです。
年末はご予約で頼まれるのですが・・ヤバイ値付けでした
この時期は比較的に手に入りやすいです。
で・・フグ屋さんはこの時期に大量に購入して
今年の年末から売りだすのが当たり前です。
もちろん割烹やまはそんな事はしません。
ただ一度天然とらふぐ2，5キロを食べたい方は
いらっしゃってください！！
とはいえ・・天然畜養の2キロの極上ふぐで十分美味しいですよ～
お値段もお得だと思います。
もう河豚の季節も終わりますので・・
独り言ブログ
パソコンが少し遅くイライラしております。
2時間あればなんとか直せるのですが
2時間あれば・・睡眠を増やします！！
毎日ほんとすぐに過ぎます！！
毎日ブログ書いてますが・・もうこないだ調べたら
初めて書いた時から3537日記書いております。まぁ～
12年間くらい書いてますので・・そんなもんですよね＝
今ではその時間を作るように生きてる気もします。
私は仕事も何もとにかく続くのです。
それが得意な事だと思います。
どうやったら持続できるか？？とよく聞かれますが
私はゴールを決めないからです。
ここまで！！みたいなものはないですし
自分で納得しないからだと思います。
だから・・毎日何かしら発見がありそれが面白い。
で飽きそうになったら。。新しい事に挑戦すればいい、
例えば。。新しい料理とか・・庖丁の研ぎ方を変えるとか
毎日、違う服を着て出勤するとか
靴を毎日洗うとか・・そんな誰でもできる事をやればいいんです、
後は偉くならない事だと思う。これ大事やね～
偉くなると人が気になる人が気になればストレスになる。
自分がいつも低姿勢にいればストレスは必ず半減する。
もちろん疲労は増えるかもしれませんが・・
ホント難しい～です。
ただこの先もっともっと大変になる事は目に見えてます。
まず自分を磨く事から始めないと・・私も努力していきます。
ベクトルは自分に・・
明日も頑張りましょう～
お問い合わせは天然ブリしゃぶコースと松葉蟹が多いです。
どちらも入荷できますが・・前日までご予約でおねがいいたします。
できるだけ良い素材を求めるのでできるだけ早く
海の状況も理解しときたいからです。
とはいえ・・毎日ご予約入ってるので
まずご用意できると思います。
松葉蟹はご予約分しかしいれませんので・・
氷見、能登天然ブリは大きいのであると思います。
ここで・・・
魚の大きさというのは・・私が思うのはｍ年数なんです。
つまり歳なんです。若すぎると旨みにかける。
年寄すぎれば加齢臭がするというイメージです。
で・・天然氷見ブリや天然本クエと言えども
天然本クエで説明すると・・5，6キロの若いクエもあり
20キロくらいの旬のクエもあり30キロ以上の
年配のクエがいてると言う事です。
もし私が・・5，6キロのクエで満足して
20キロのクエを食べてなかったら・・
クエってそんな旨みのある魚やないなぁ～と
脂だけやん！！と思って人生生きてると思います。
で・・もし私が30キロのクエを最初に食べたら
脂でギトギトやしなんかしつこくクセのある魚やなぁ～と
思ってたと思います。
実際に私は6キロたべて・・・それで50キロのクエ食べて
その後20キロ食べたのです。
クエなんてそんな美味しい魚？？と思ってた事もたしかです。
しかも関西の板前で当時天然本クエをそんなに料理してる
お店なんてなかったのです。和歌山までいかないと・・
しかも・・料理のレベルも低く決して美味しいと言えるものでも
なかった。ただ・・興味のため私はいろいろ食べにいったのです。
九州まで何回も・・収入すべてつぎ込んで・・・
そして20キロのクエの美味しさやクエの扱いを理解したのです。
だから。。2名のご予約でも20キロサイズです。
必ず・・だから・・あまります。
それでまた勉強します。
お客様で・二人で1人前とおっしゃる方もいますが
お断りしております。なぜなら20キロを仕入れるからです。
じゃ～2キロのクエは仕入れません。
20キロの天然本クエのお値段を理解していただければ
お分かりになると思います。
けど・・以前勉強の為に九州まで行って食べる事よりか
時間が節約されいっぱい勉強できると思います。
独り言ブログ
ポジティブに・・とよく本に書いてますが
私はどちらでしょうか～もちろん周りの人には
ポジティブな考えをしてるとか言われますが
まぁ～自分ではいっさい思わないのですが
まぁ～毎日、毎日面白いんですが・・
とはいえ・・やはりこんな時代ですから
仕事の考えの違いでのトラブルは多いですが・・
ただ・・いつも自分自身が自分の技術を研磨していけば
いいと思っております、 人の意見とか人の考えは
それなりに聞いておりますが・・
それも時代だと思います。流れが早いので今感じた事がもう
時代遅れくらいのスピードなんです。
だから私は本屋さんにどんなに忙しくてもいきます。
アマゾンの売れてる本とかもチェックしております。
人の話を聞かない分努力してる所です。
本はめちゃ読みます
ただ家が本屋くらいあるのです。
電機に興味もてば太陽光から電気についてもう読みまくり。
もちろん料理は当たり前で・・
そろそろ紙の本から卒業しょうかなぁ～と思っております。
うんそうしょう～
またそうなれば書きます。