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春の風物詩 天然鳴門鯛のしゃぶしゃぶ桜鯛です。
今年は早くも2キロサイズが釣れております。
毎年人気のコースです。
私は天然鳴門鯛が大好きです。本当に鯛が好きですね～
鯛は・・皆様は鯛？？と思われる方が多いと思いますが
やはり料理屋は鯛が王様です。
天然の鯛は料理人泣かせと言われております。
それは・・〆方、寝かし方、焼き方、炊き方、お刺身すべて
板前のさじ加減と言われております。
また基本の魚でもあります。
どれも料理人次第で美味しくもなるし、美味しくなくなる事もあります。
ただ今の時代は平均点を狙うので・・面白くないんです。
平均点とは・・寝かしたりいろいろ工夫せず
ただ切る、ただ焼く ただ煮つけるです。
別に美味しくもなくまずくもなくだと思います。
まぁ～まぁなんですね～
けど な何百年と王様だった魚です。
そんな・・・やはり歴史と伝統の料理だと思います。
塩つけて焼くだけです。煮つけるだけです・
刺身なんて切るだけです。しかしそこには
何百年の歴史の伝統の味がございます。
今年の春は伝統の魚を板前の味を楽しんでみても楽しいのでは
もちろん春の会席、筍会席など・・
いろいろご用意してまいります。
もうしばらく春のおとずれをおもちください！！
独り言ブログ
本日も常連のお客様がたくさん来てくださいました。
本当にありがとうございます。
皆様 ブログを読んでいただいてくれてるみたいで
嬉しいです。
もっともっといろいろな事にチャレンジして
それをブログのネタにしていきたいと思います。
違う所でブログを書きはじめましたので
５０くらい書けたらリンクしますね＝
こちらではホームページではないので
自由に書いております。
ただ今の所毎日でなくゆっくりかいております。
昨日は自給自足の話を書きましたが・・
私はゆっくりしたくて自給自足でなくめちゃやりたい事
いっぱいの自給自足を引退後目指しておりますのです。
そのために・・今、学ぶ事いっぱいです。
商売とか人間関係とか社会人になればいろいろあると思うのです。
それを学ぶ事もすごく大切な事です。
けれど・・自分が何かしたいかとか、何をしてる時が楽しいか
何が上手になりたいか、何を学びたいか？とかの方が大事
だと思う。お金がなくても楽しめる物があれば
それはそれは大金持ちになる事より面白い人生だとおもう
何にもしない事が自由じゃないんです。
何でもできる事が自由への道だと思います。
ではでは
天然本クエのお問い合わせが多いですが・・・
今は２０キロです。ただ脂というか旨みがいい感じ～です。
食べた方全員、喜んでいただいております。
お値段は高いです。 ただそれほどのお値打ちございます。
２０キロオーバーで１本すごい値段ですよ～
松葉蟹、天然氷見ブリ、天然とらふぐも入荷しております。
天然とらふぐも１３０００円～で承っております。
今年はすべて高しております。
だからこそ頑張っています。
春の鳴門鯛もボチボチいい感じで釣れて来ております。
もちろん天然です。・・
テレビで鳴門鯛と言われてるのは徳島で養殖してる鯛です。
氷見ブリもそうです。氷見で養殖してるブリです。
和歌山のクエもそうです。和歌山で養殖してるクエです。
天然は必ず天然の鳴門鯛とか天然ブリ、天然本クエとつきます。
ウチでも天然とらふぐコースと天畜養とらふぐコースとございます。
天然は天然とつけます。天然の価格は３倍～５倍しますので・・・
割烹やまではこの天畜のとらふぐ以外すべて天然の魚となっております。
そして・・春の天然のカワハギもいい感じ～になってきております。
後・・今年は筍づくし会席も早くスタートすると思います。
暖冬で筍さんももうガンガンでてきてますから・・・
独り言ブログ
最近釣りの話をよくしますが・・私はまったく経験ないんです。
そろそろ釣り掘りでも行ってやってみようかなぁ～とか
話をしてるくらいです。 若い時に漁師のお手伝いした事あったんですが
基本網でしたので・・釣りはまったく・・
しかも捌く方が楽しかったので・・内臓で料理したり干したりで
まったく 釣りに連れて行ってもらわなかった事が・・ちょっと後悔です。
老眼なので・・糸を結ぶとかあんまりやりたいと思わない年頃なので・・
若い時に勉強しとけばよかったなぁ～と思います。
少しづつやっていこうとも思っております。
奈良宇陀の工房は名張まで車で１５分です。
三重なんかすぐですし・・川で鮎なんかもやってる所までも
近いです。 ただ釣りは自分が食べたいからやりたいだけです。
お店では調理しません。
自給自足生活に憧れてるだけなんです。・・
朝起きて・・畑して今日は釣り、明日は狩みたいな
鳥も飼って卵・・ゆくゆくは牛を飼って生乳からチーズ作り
自分達の食べる分は自分で作る
ソーセージやスモーク何でも狩でとった獣から作り
毎日なにかしら動かないと生活できない。
昔からずっと言っていました。昔は木の上に家を建てる
とか言ってましたが・・（笑
自分で作った家とか・・ホントやってみたいです。
私の夢ですね～
今は陶芸から頑張っていきます。
まぁまぁ～毎日やりたい事でいっぱいだ～
ではでは
松葉蟹のご予約と天然寒ブリのご予約が多数入っております。
松葉蟹ですが・・今年はずっと高騰しております。
ただ水温も下がり味は格別です。
中々甘みも出なくていろいろ考えさせられるシーズンでした。
もちろんその中でも最善をつくし・・満足得る松葉蟹を仕入れてきました。
10杯で５杯OKレベルです。 本当に苦戦しました。
しかも高騰は２月に入っても続いております。
ただ １０杯で８杯完璧になりました。
松葉蟹は触るとダメになるので・・買う時も水槽で泳いで
る姿を見て買うのがルールです。
いやいや俺は触らせてもらってるよ～って方は
逆にみんな触って弱ってる松葉を買ってるんです。それだけです。
もちろん私はそんな松葉蟹は買いません。
年に１回または２回食べる貴重な松葉蟹です。
お客様の為に・・私はほぼ毎日食べてますが・・
必ず納得の松葉蟹をご用意して
おまちしております。
お楽しみください！！
もちろん天然寒ブリも同じ思いです。
こちらもお楽しみください！！
詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com
独り言ブログ
昨日は山の中での仕事が一番多かったです。
椎茸作りの原木を切り倒す事です。
後は薪です。結構切たおしました。
楽しいです。 以前も書きましたが・・運ぶのが大変
またまた筋肉痛です。
後は草刈りです。山の中を歩きやすいようにガンガン草刈り機で
刈っていきました。それは楽しいです。
で。。今年はこの荒れ果てた山を綺麗にする事と
ウチの工房の庭作り。窯を作ったり、ビニールハウスを作ったり
囲炉裏、などどちらかと言うとDIY中心にしてこうと思っております。
野菜作りは量は少なく味、濃くでいこうと思うので
なぜなら・・どうしてもたくさん収穫したいと思う気持ちが強いので
今年は少し控えめに・・計画を立ていきます。
それでも土地が倍広くなったので・・
結果的には昨年と同じペースにはなりますが・・・
あんまり欲張らなく育てていこうと思います。
まぁ～なんせ週１回の休みでそのうち月１回は出張です。
その時間で美味しい野菜ときれいな工房目指して動き出したいと思います。
でよくやってるわ～と思います。
自然と向き合うといのは、自然と対立する事でなく
自然と共存する事だなぁ～と思いした。
ただ都会での仕事でも同じような気持ちで
生きていけるのではないのかなぁ～と感じております。
なんでも対立するのではなく共存する。
その為には やはりすべて受け入れる事からはじめないと・・
そう思うようになりました。
せっかく育てた野菜をすべてイノシシに食べられました。
シカにもやられました。でも受け入れて・・今度は
塀を作ったりいろいろ対策を練るようになりました
で今度はハンターになろうと思いました。
何でも受け入れて考えるようになろう～と
それを都会でのこの小さなお店で生かそう～と思います。
まぁ～ぶつぶつ言わないでめんどくさい事をやれ！！って
話なだけだけど・・そしたら・・だれかがチャンスをくれるから～
そう意外にも世の中平等なんです。
ではでは
2月11日12日13日14日と泳ぎアンコウを限定で
提供しております。
11日、12日はご予約満席いただいております。
13日、14日はお席も空いております。
年に1回の泳ぎアンコウです。
是非召し上がってほしいです。
ここまで書いて ですが・・
生きてないといけないアンコウなので
当日海の状態で入荷できない場合もございます。
泳ぎアンコウについても書いてますので
ホームページ左をごらんください！！
春になったら・・何がよい？？との質問も多いですが
天然鳴門鯛です。・・そう桜鯛のしゃぶしゃぶ
です。 これは最高！！です、私は鯛が好きなので・・
後は天然のカワハギです。天然ですよ～
こちらも美味しいです。毎年人気です。
後・・今の時期から春までですがイノシㇱが美味しいです。
ボタン鍋です。旨いですよ～私の作った味噌で・・・
ボタン鍋のイノシシも天然です。
残念ながら・・私が仕留めたイノシシでもないです。
島根のイノシシですがかなり美味しいです。
その後、伊勢海老が来て・・筍ですね～
今年は早くから筍がでてきております。
筍会席もご用意いたします。そんな流れで
春の会席もご用意いたします。 いろいろやっていきます。
お楽しみにしてください！！
春も楽しんでいただきます。
そういえば・・テレビで氷見のぶりとか最近よくやっておりますが・・
天然の氷見ブリなら必ず天然の氷見ぶりで紹介されるので・・
氷見ぶりだけでは養殖の氷見ブリになります。
後・・天然の氷見ブリの身は桜色しております。
これが特徴です。
テレビで今日見て思いましたので・・・
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中国の爆買いがよくテレビでやってます。
ウチはまったく関係ないのですが・・・
ただ来られる方は皆様、紳士な対応をしてくださります・
私も心から日本を楽しんでいただきたいと
思い料理しております。
明日は休みです。宇陀の畑＆で木こりです。
とにかく動いて、動いて肉体改造に励みます。
ダイエット続いてますが・・辛いです。
楽なダイエットはないんですが・・本当に辛い。
まだ1週間ですが・・・
2ヵ月とりあえず頑張ります。マイナス10キロです。
すべては、山を走ったり、畑の土の改良の為です。
もちろん 長く板前でいる為でもあります。
80歳現役・・カッコイイと思います。
目指します。
しかもフリーランスで・・
80歳フリーター目指します。
ではでは
海鮮ちゃんこ宅配のご依頼が急に増えてまいりました。
やはり寒さのおかげです。
今の時期なら 氷見ブリ、ズワイガニ、伊勢海老、アワビ、ふぐ
カキなどを中心にいろいろな素材が入ります。
丹波牛のスライス、丹波地鶏など入ります。
出汁はもうこだわりぬいておりますので・・
召し上がって確認してください！！
すべて生です。冷凍ではないので
冷凍をご希望の方はおっしゃってくださいね～
仕出しですが・・こちらもご用意しておりますし
ちゃんと仕出しの許可もいただいてるお店ですから
安心してください！！
だいたい5000円’税別）くらいからご用意しております。
御弁当は3500円くらいからです。
3日前くらいにはご連絡いただかないと無理です。
近所のみです。
便利さより料理の味にこだわる方におすすめです。
接待などのお帰りのお土産も多数ご用意しております。
押し寿司、天然ブリ重、天然うなぎ重
も人気です天むすが一番人気です。
こちらもお気軽におっしゃってください！！
接待でのお持ち帰り惣菜詰め合わせなどもご用意できます。
ロールケーキなどもおっしゃってください！！こちらはご予約時に・・
お鍋のお持ち帰りなどもご用意しております。
お気軽にお問い合わせください！！
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本日来てたお客様がアメリカのハーバード大学で
医者の就職が決まった報告できてくださいました。
給料はなしに等しいそうです。学びに行くし
自分の技量を試したいので行くみたいです。
家族もいてすごいなぁ～と思います。
やはり技術なんだなぁ～と思いました。
料理の世界も同じだと思います。
どんなに有名店で働いても、世界では関係ないと思います。
今ではフランスの三ツ星にいたからすごいとか薄れてきておりますし
日本の有名店がすごいかと言えば誰でもわかる世の中と同じです。
やっぱりフリーランスの時代が来るのだろう～と感じました。
投資は自分自身に・・そう思います。
どの業界も世界の人々がいます。
市場で魚を捌いてる方で日本人なんてほとんど見ません。
中国、韓国、ベトナム、インドの方々です。
多分もう日本人より上手だと思います。
彼らには労働時間の制約がないのです。
安い賃金ではたらいてくださるし・・
文句も言わない。
というと・・誤解されると思いますが
彼らは上の話と同じでハバード大学で学ぶと同じです。
学びに働きにきてるからです。お金よりも
自分への投資なんです。
だからいくらでも経験をつみたいのです。
企業は日本人とどちらを選ぶのでしょうか～
金銭とかかんけいなくとも・・学びたい方では
やがて彼らは・・すごい料理人になってかえってきます。
日本人がフランスで三ツ星とるように・・・
そうなると国籍とかまったくかんけいなくなります。
店名とか職歴が関係なくなると思います。
自分の技術だけが頼りになるのです。
がんばらないと・・・
それも楽しみなんだけど・・・
ではでは