インフォメーション
猪の極上が入荷されております。
天然のイノシㇱです。ボタン鍋でいかがですか～
ボタン鍋は基本うすいスライスした感じでしょうか～
冷凍をスライスした肉だと思うのですが・・
もちろん割烹やまは生です。しかもスライサーでカッした
ような肉ではございません。ロースとモモです。
しかも鴨肉くらい厚切りです。肉の旨みを楽しんでほしいのです。
そんな天然のイノシㇱをご用意いたします。
私が撃ったイノシシではございません。
ただ・・美味しいさは間違いないです。
是非とも召し上がってほしいです。
島根産 天然イノシシ ボタン鍋7000円（税別）
前菜、お造り、ボタン鍋 〆うどん デザート
必ず満足いたします
あと、オコゼの極上が入荷いたしました。
こちらもご予約下さればご用意いたします。
すぐになくなるのでお早目に・・・
イノシシもオコゼもずっとあるわけではございません。
お早目にご予約おまちしております。
お花見べんとうご予約受け付けております。
3000円、5000円 （税別）
お持ち帰りのみです。
よろしくお願いいたします！！
独り言ブログ
お子様の入学祝いとかで来てくださるのですか
あのお子様が高校生？？みたいな事を感じます。
時が経つのは早です。
今日は斧を研ぎました～
薪割ですが・・パッカーンとモモを割るようには
いかなくなり研ぎまくりました。
早く薪を割りたいですね～
楽しみです。
うちのにも最近薪がでかい！！と
言われましたので・・・（笑
とはいえ今週は休みは出張料理です。
またまた徹夜です。
まぁ～あっいうまに1日が終わるのですが・・
今は店前に種を植えまくりで苗作りです。
夏野菜にむけて・・楽しみです。
最近毎日ホームセンターに行ってます。
バイクでダッシュです。
もう私的には住めますね～楽しすぎて・・
私は工具が好きで、好きで・・後野菜の種でしょ＝
後壁やら木材やら・・・全部好きですね～
素敵な場所です。本屋さんと同じくらい
ワクワクします。
まぁ～ウチの家は本だらけと工房は工具だらけなんですけど・・・
ではでは
毎日お蕎麦を打ってます。蕎麦専門の職人さんより遅いし
一回にたくさん打てません。
けど少量を心を込めて打っております。
一般の手打ち蕎麦は1回に2キロ、3キロを打つといいます。
ミシュランのお蕎麦屋さんは一回に7キロこねるといいます。
だいたい１50人前くらいを1時間で打つのです。
すごい技術だと思います。
ちなみに私はできないです。やった事もないです。
やりたいとも思いません。
魚でも5分で10尾捌くとか20尾捌くとかいろいろいいますが
それってお客様が喜ぶ？？だからです。
関係ない事だからです。
お蕎麦も私は500グラムしか打ちません。そのかわり毎日です。
できるだけ新鮮なお蕎麦を提供したいからです。
料理の世界のおかしな所です。しかも平気でミシュランのお店は
お蕎麦7キロ打てるとか・・・100パーセント1キロを7回打った方が美味しい
です。 私は技術がないのでせめて丁寧にお蕎麦を打っております。
少しづつしか打っておりませんので・・お蕎麦だけ食べに来る事はできません。
会席の〆でもしくはお鍋の後かどちらかになります。
ご了承下さい。
今の新蕎麦が終わると変わり蕎麦になります。
茶そばが始まりで、ワサビ、生姜など・・お蕎麦にいろいろ入れていきますが・・
ここでもうんちく！！
お蕎麦は去年の秋に収穫、干して冬くらいに新蕎麦として
お蕎麦が出回ります。で本当に美味しいのは5月までなんです。
蕎麦の香りがすくなくなるのです。なんせ収穫して半年たつので
なので・・香りがうすいので他の素材で補うのです。
お茶の季節に茶そば、ワサビの季節にわさび・・など
季節に応じて旬の素材でお蕎麦を楽しんでいただきたいのです。
それが板前のお蕎麦です。
後・・手打ちのお蕎麦で意識してほしいのが・・香りです。
喉コシではなく香りです。
機械打ちとはまっく別と考えてください！！
機械で打った蕎麦は固いのです。で長い
だから喉コシはよいのです。
噛んだら疲れます。
手打ちは手で打ってるので柔らかいです。
ただ歯触りがよく噛むとプツンと歯切れよいのです。
機械打ちはがしっかりしてるので
温かい出汁に入れても麺はのびません。美味しいです。
手打ちはすぐにのびるので温かい出汁に入れて提供する事
はないです。天ぷらそばとかないです。
天ざるになると思います。
私は以前蕎麦道場に通った事があります。
たくさんの名人がお蕎麦を打つ練習をするのです。
私は一番下で頑張ってました。
そこでいろんな方の手打ちのお蕎麦を食べました。
多分1000食は食べました。技術の向上ももちろんですが
とにかく食べる事が一番の目的でした。
普通ではどんだけ頑張っても手打ちのお蕎麦を1000食1000人の
打ったお蕎麦を食べる事はできません。1000件回るのは
手打ちでは無に近いと思います。
道場は毎回全国から20名ほど来られます。
最低20食のお蕎麦は食べれるのです。
ちなみに有段者以上じゃないと入れません。
それをとるために頑張ったので・・
手打ちお蕎麦・・お楽しみください！！
独り言ブログ
4月から新人君が来るので・・昨日も来て頑張る
意気込みを感じました～
そこでどんな仕事でも同じだと思いますが・・
職人は心、、体力、技術 が大事です。
でまず心を磨かないといけません。
これが一番大変ですが・・これを磨かないと
必ず一流の料理人にはなれません。二流にもなりません・
次に体力です。これも必要です。しかし心を磨けば
必ず体力もついております。
必ずです。 そして技術ですが・・そんなもんはどうでも
よいのです。本当に・・どうでもよいです。
なぜなら・・一番簡単に習得できるからです。
必ず・・ 心を磨けばいつもお客様や食べる方
を思う事ができる技術があります。
なら・・練習とか勝手にするでしょう～
上に書いたように・・・早く、大量にできる
事がかっこいいとか思わないと思うのです。
こだわりとか人の為とか関係なく自分がやりたいから
そうするのです。めんどくさい事も・・
人の為とか言ってる間は二流です。
一流は一生なる必要はないと思いますが
自分が楽しいからとか自分がやりたいから努力する事
が大切で心を磨くと言う事です。
つまりめんどくさい事を楽しいと思う事が一流への道かもしれないのです。
ではでは
でも
鳴門鯛がにぎわっております。
今年もガンガン入荷いたします。
料理屋としては絶対に食べてほしい素材です。
桜鯛の美味しさを堪能してください！！
独り言ブログ
昨日は宇陀で畑仕事・・天気もよく最高！！でした
途中、採れたての椎茸を焼いて食べたりと
幸せな気分です。
こんな天気のよい日は何もしなくてみ幸せです。
ただぼーっと座ってるだけで・・それでいいんです。
とはいえ・・いろいろな事をしてきました。
シカよけの柵を作りました
次は玉ねぎの後はユンボーで土をやり直すので・・
また柵を作り直しますが・・
まぁ～いろいろやっていきます。
それと・・車のエンジンオイルをかえて洗車して
きました～
皆様はエンジンオイルを替える時オイルについて
考えてますか？・・まかせっぱなしではないでしょうか～
今はエンジンオイルもすごくよいのがあります。
しかも安いのです。まかせると一番安いのを入れられる
ので。。 私は自分でやってすごく思いました。
時間にして行動は5分程度です。
見てる時間が長いですけど・・
これからは自分でやる事をおすすめします。
自分の持ち物は自分でメンテきないと・・
ちなみに・・いつもだいたい7000円（税別）くらいかかります。
今回自分でやれば・・オイルの一番よい奴で
3200円送料税込で・・それだけです。
工具も車に搭載されております。
自分の車！！、バイク！！自転車！！と
愛着がわきます。
家もそうです。
めんどくさい事ですが・・
ではでは・・
筍会席・・毎年やってますが・・人気すごいです。
こんなに筍は愛されているのか～と思うくらい
ご予約がきます。
日本料理の基本なんです。筍は・・
たけのこの美味しさはズバリえぐみです。
このえぐみがありすぎると美味しいくないし
なければ・・これまたものたりない・・
バランスなんですが・・私が食べに行って感じるのは
出汁の味ばかりでこのえぐみもないし筍の
すっきり感もないんです。
筍の美味しいさは爽快感とえぐみのコラボですね＾～
やっぱり春を楽しまないと・・
後・・木の芽和えです。筍と言えば・・
この木の芽和えが美味しくないとはじまりません
もちろん木の芽焼きもそうです。
これも・・バランスなんです。
木の芽ですから山椒の香り強すぎると
素材がめだたない。けどないと寂しい～
これもバランスです。
木の芽焼きなんてまさにそうです。
筍の香りが来て、えぐみが来てそして木の芽の爽快感がくる
意識して食べてください！！この順番にきますから～
この順番でないと感動はないと思うのです。
必ずこの順番にくるように意識して調理しております。
後は筍ごはんです。
この料理は・・ご飯の甘みと筍のえぐみと三つ葉の三位一体です
筍の旨みとえぐみが来てすくにご飯の甘みがくるのです。
それが口の中で筍のごはんという料理になるように調理しております。
バラバラに筍、三つ葉、ご飯という味では美味しいくないのです。
噛んだ時に同じ物体を食べてるくらい一体で旨みがこないと
だめなんです。
もちろん目には見えません。この料理を作った人に
私が一体化されてないじゃないですか～と注意しても
みんなわかりません？？ですが・・この料理は口の中で
一体化されます。
もしよければご予約の際お持ち帰りで筍ご飯を頼んでいただいても
かまいません。次の日に食べても一体化されてるので美味しいです、
お持ち帰りも人気です。
春を楽しんでください！！
独り言ブログ
明日はお休みです。
畑ですね～いろいろやる事があるのですが
天気よいのできもちよいでしょうね～
お店の前でも苗作り始めました～
明日は春大根、レタス、を植えます。
ゴールデンウィーク明けから夏野菜ですから
それまでは畑はジャガイモ。イチゴ、玉ねぎ、にんにく、アスパラ
ハーブ系はもういっぱいです。
ゴールデンウィーク明けからお米の勉強もいきます。
私は何になりたいのでしょうか～
ではでは
3月21日（月）は営業しております。
3月22日火曜日は休ませていただきます。
本日も天然本クエがよく出ておりました～
やっぱりこの時期は接待というか大切な方との
交流会で天然本クエがよくでております。
シーズン終わりに近づいておりますが
22キロ入荷しております。
必ず満足していただけます。
鳴門鯛しゃぶしやぶも人気中～です。
独り言ブログ
天気がよくきもちよいです。
とはいえもちろん仕事で室内にいますが・・
自転車でブラブラしたいですね～
仕入はバイクが多いので・・・
今日も常連様が来てくださり・・
帰りにいろいろお話ししました～
これから猟銃会に入りハンターになるつもりの
私へのアドバイス勉強になりました～
ありがとうございます。
いろんな方にいろいろなアドバイスをいただき
本当に助かります。
今日はこれくらいで・・
明日も頑張ります！！
ではでは