今シーズンの天然ブリは3月末くらいまでかなぁ＝と

 

　思っております。

 

　今の時期にお旅館のテレビとかやるので

 

　見てる時に意識してください！！

 

　こちら氷見ブリを目に前で捌いて料理しますので・・

 

　よくあるシーンです。こちら氷見ブリの豆乳しゃぶしゃぶです。

 

　とか・・よくありますよね～

 

　で・・富山だから天然の鰤でしょう～と思うでしょうが

 

　天然がついてないと養殖です。

 

　こちら天然ブリを目の前で捌いて調理します。

 

　必ずないですから・・100パーセントないです。

 

　やる方は素人です。

 

　　まず天然は捌きたてを提供する事はないですから・・

 

　熟成させないと・・しかも氷見のブリなら・・必ずです。

 

　　身のしまりが違うので固いのです。

 

　ウチで食べた方はみんないいます。

 

　身がしっかりして美味しいです。

 

　それが熟成でしっかりしてるまでもっていくのです。

 

　目に見えない料理なんです。

 

　目に見えない調理方ですが・・魚の世界では

 

　本当に大切な事です。

 

　　で・・氷見や能登は養殖のメッカです。

 

　だからよけいに。。天然は必ず天然といいます。

 

　ウチはすべて天然なので。。言わない時の方が多いかもしれませんが

 

　必ず天然しか調理いたしません。

 

　まぁ＝お試しください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日はすごい人と出会いました。世界を回ってた

 

　クラッシックダンサーの方です。

 

　今日出会ったわけではないのですが・・何回かお話させていただいて

 

　ましたが・・今日一番話したので・・

 

　フェイスブックで友達申請しました。

 

　最近フェイスブックをしてなかったので

 

　またやろうと思いました。

 

　すごい人のすごい所はすごく一緒にいて

 

　気持ち良い事です。いつも思います。

 

　私は自分から話す事はないです。

 

　必要な事とお礼のみです。

 

　別に無口ではないんですが・・ブログから伝わると思いますが

 

　仕事中は話さないだけです。

 

　常に人を気持ちよくする事を心掛けてる

 

　んだなぁ～と思います。心を磨いてるんでしょうね～

 

　　自分も見習わないと・・思いました。

 

　　　後、人生を楽しんでる人だなぁ～と思います。

 

　もちろん私如きが人の生き方など理解できるわけはないでしょうが・・

 

　　では・・人生を楽しんでる人とは・・めんどくさい事を楽しんでる人

 

　ではないでしょうか～　

 

　上手になるためには練習しないといけません。練習はめんどくさい事です。

 

　でも練習を楽しめる人は人より練習します。だから成長するのです。

 

　　最後に・・私は素質とか天才はあんまりかけないと思っております。

 

　すべて・・ただ圧倒的にやれるようになるためにどれだけやったか！！だけだと思う

 

　学歴も、家柄も関係ないし・・

 

　小学校1年生の時掛け算がわかなくて先生にバカとよく叱られました。

 

　けど4年生になるころには別に教わってないけどできるるように

 

　なってるのと同じ。

 

　何が言いたい？？

 

　学校教育でそうなんだけど・・

 

　早く覚える人を優秀と言う事、憶えが悪い人をできない人と・・

 

　いえいえ・・結局時間かけて覚えるなろ練習すれば

 

　できるのだから・・何でも時間かけて練習すればできるのです。

 

　ありがたい事に私は子供の頃バカバカと言われ続けたおかげで

 

　何でもやり続ければできる事を学びました。本当にできない事は

 

　ないと思っております。

 

　昔九九が言えない人でも今は言えるでしょう～

 

　　やればできるのです。

 

　ではでは

 

　

今年は天然本クエのご予約が多いです。

 

　テレビでやったのでしょうか～

 

　またまた20キロサイズが入荷いたします。

 

　もう少しでシーズン最後になりますので

 

　　是非この機会に召し上がってください！！

 

　松葉蟹の受付終了いたしました。

 

　もう今シーズンは入荷いたしません・

 

　解禁が終わったので何処もないでしょうが・・

 

　伊勢海老、毛ガニがいいのが入荷できます。

 

　特上ちゃんこ、毛ガニのお鍋なども人気ですので

 

　お試しください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　　市場が春らしくなってきました～

 

　筍、春野菜が並んでおります。

 

　　もうすぐホタルイカの沖漬作りの季節です。

 

　楽しみです。

 

　料理を作る仕事というのは飽きがないんです。

 

　季節の変化を楽しめるので・・面白いです。

 

　暖かくなってきたので自主トレの季節です。

 

　　ランニングを開始しないと・・と毎日

 

　思い。。昨日久しぶり走りました。

 

　気持ち良く軽く走れました。

 

　　月間100キロくらいは走りたいです。

 

　少しづつペースをあげていきます。

 

　　山を走れ回る体力がほしいのです。

 

今ままで、別にスポーツをした事もないおっさんが

 

　どこまで頑張れるか楽しみにしてください！！

 

　マラソンにも参加するつもりです。

 

　　けがしない程度に頑張ります、

 

　　　バイクがまた壊れ・・今度は別の場所が壊れました

 

　また直さないと・・パーツをネットで注文

 

　中々来ないと思って来たら・・壊れてる。

 

　春に乗れなかったら・・と

 

　　まぁ～ゆっくり待ちましょうか＝

 

　

 

　

丹波牛のすき焼きのご予約なぜか多いです。

 

　季節です？？（笑

 

　ただ美味しい事は間違いないです。

 

　ほぼリピーターの方ばかりですので・・

 

　すき焼きはね～？？なんかまったりして甘くて・・

 

　と思ってる人多くないですか～

 

　まず肉のレベルが違うのです。

 

　だから旨みがあるので・・しつこく感じないんです。

 

　そして・・肉の厚みです。噛んでほどける感じなんです。

 

　この「ほどける」が大事なんです。

 

　これは高級素材には大切なんですが・・

 

　　肉の間に細かく線のような脂があるのです。

 

　それは本当に目には見えないんですが

 

　私は見ればわかるのです。

 

　　　めちやこんなん意識して人生生きてますから～

 

　食べる時も考えております。

 

　よくコスパの話とかみんないいますが・・

 

 

　こんな肉質の魚や肉を出されたら・・もうコスパの世界

 

　を超えてると私は感じます。

 

　それは・・何十年も勉強しないと無理だからです。

 

　　それが熟成の世界です。魚も肉も同じです。

 

　　丹波牛のすき焼き・・

 

　とにかく食べてよかった！！と思うと思います。

 

天然本クエのご予約が殺到しております。

 

　　ご予約はお早目におねがいいたします。

 

　

　詳しくはホームページで

 

 

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　　今日も自分で育てた原木栽培の椎茸を

 

　焼いて食べ、刺身でたべました。

 

　やはりでかいのより小さい方が味がぎゅっと

 

　つまって美味しいです。

 

　　刺身が旨いです。焼きは最高！！です。

 

　　毎日これが楽しみです。

 

　自分で木を切ってきて。山で干して

　

　菌植えて、水につけたりいろいろして

 

　やっと食べれるまで育ち・・この工程があるから

 

　美味しいでしょうが・・ただ野菜作りをして

 

　いろいろ学ぶ事がいっぱいあります。

 

　八百屋と料理人は違います。

 

　百姓と料理人も違うのです。・・当たり前？？

 

　ですが・・その調理法にはこのサイズの椎茸とか

 

　これはこのように料理するとか・・もっと細かい味覚

 

　なんです。ホントもっと繊細な部分なんです。

 

　すぐ調理するのか・・熟成させるのか・・けど

 

　これを理解するのは超新鮮・・つまり収穫して1秒の味を

 

　しかも大きさ別に理解しないとできないのです。

 

　収穫1秒を体験できるのは農家だけです。

 

　サイズでの味の違いは八百屋でしょう～

 

　料理人はその情報を鵜のみにして調理するのです。

 

　私の場合は好奇心が許せないのでやはり自分で作ってみたいだけです。

 

　ただ面白いだけです。

 

　　次は狩です。

 

　私が撃ったジビエがお店で提供できる日を楽しみに

 

　してるのはやっぱり私です。（笑

 

　ではでは

 

 

アマダイについてお問い合わせがきましたので・・

 

　アマダイ日本料理伝統の素材で京都ではグジと呼ばれ

 

　昔、若狭湾（福井）から一晩かけて運んだアマダイを

 

　焼く料理でアマダイの若狭焼という料理が有名です。

 

　この料理の特長はウロコをつけたまま焼く事です。

 

　ウロコを優雅に立たして兜で身を守るイメージで

 

　京都では縁起のよい料理でした。

 

　ただ昨今ではウロコを揚げたり、そもそもなかったりで・・

 

　少し伝統とは違う若狭焼が主流になってますが・・

 

　で・・興津焼き・・静岡県で興津藩の藩主は

 

　この立ってるウロコが自分を狙うととり

 

　アマダイのウロコをとった事で子の料理が

 

　アマダイの興津焼きと言われております。

 

　どちらがよいというわけでもないのですが

 

　関西の料理屋なら若狭焼をしないといけません、

 

　ウロコをつけたまま丁寧にじっくり焼くのですが・・

 

　なぜウロコをつけて焼くのか？？

 

　アマダイは本当に身が柔らかく・・焼きすぎるとパサパサに

 

　なるのです。なので・・ウロコがある事で蒸され感じで

 

　身がしっとりふあふあになります。

 

　絹のような食感に変わります。

 

　これが若狭焼の特長です。

 

　ウロコはポリポリして美味しいし

 

　身は柔らかく・・後ひれや骨も美味しいです

 

　骨はしゃがんでほしいと思います。

 

 

　ここまで書いたので・・ご予約で和コース8500円のコースには極上

 

　のアマダイの若狭焼をつけますのでお楽しみにしてください！！

 

　自信ありありです。

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

独り言ブログ

 

　今日はユンボの講習の予約と警察に猟銃の講習の

 

　予約に行ってきました。なんか今年は忙しくなりそうです。

 

　以前もかきましたが・・新しい土地は草原なんです。

 

　しかも雨で土地がくずれております。

 

　なんとか・・この土を柔らかくそして土地を平行にして

 

　畑らしくするために・・ユンボをレンタルする事にしました。

 

どうすれば借りれるのかわかりませんが・・とにかく乗れるようには

 

　しときたいと思いまして・4月に免許とって・・玉ねぎの収穫を終えると

 

　その土地を掘り返すつもりです。

 

　で・・その玉ねぎの芽を食べるシカを私が食べるつもりです。

 

　山は椎茸農園と木はいろいろテーブルなど作り

 

　木の上にも小屋を建てようと考えております。

 

　前回の畑でうちのとジャガイモを植えていたら・・

 

　コンコンコン・・・コンコンコンと

 

　木をたたく音が・・

 

　そうですキツツキが木に穴をあけてました～

 

　　感動＝です。

 

　　それを見て山がまた好きになりました。

 

　後もうウグイスの鳴き声でいっぱいです。

 

　　ではでは

 

　　　

 

　

 

 

 

四万十川天然ウナギが入荷しております。

 

　この時期に是非召し上がってほしいです。

 

　食べたら味の違いは誰でもわかるくらい

 

　美味しいです。

 

　うな重だけ・・とかはやっておりません。

 

　うな重は土用丑の日のみです。

 

　ウナギコースのみです。

 

　前日までご予約でお願い致します。

 

　　だんだん入荷がなくなると思います。

 

　夏までに食べていただきたいですね～

 

　　冬の味覚も最終になっております。

 

　　松葉蟹、天然本クエ、天然氷見ブリ、とらふぐも

 

　入荷されております。　お楽しみください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　休みは畑でジャガイモの苗を植えておりました。

 

　もう一面にじゃがいもを植えました。

 

　　5月中頃に収穫です。楽しみにしてください！！

 

　　玉ねぎの先をシカにやられて・・ショックです。

 

　　しかたないですが・・まぁ～大丈夫でしょう～

 

　　ただ・・椎茸は、ガンガン育ってるけど

 

　一切食べられていません。　よかったです。

 

　シカは椎茸は好きでなく食べないみたいです。・・（笑

 

　私は大好きです。

 

　その椎茸を原木ごとお店にもってきて

 

　収穫してすぐ刺身にして食べました。

 

　最高です。本当に美味しいです。

 

　もちろん焼いても食べました。

 

　　しばらく刺身でお客様にも食べていただきましょう～

 

　　これでとりあえず椎茸作りは初心者レベルですが

 

　できると思います。毎年、毎年いっぱい作りましょう～

 

　山に椎茸菜園を作る予定です。

 

　　後シカとの知恵比べです。できるだけお金かけなく

 

　　　やっていこうと思います。

 

　後とにかく山をきれいに土地を綺麗にしないといけません。

 

　私のクワだけでは・・大変ですので

 

　今度ユンボをレンタルして

 

　とことんやってやろうと考えております。

 

　もちろん乗った事もないので

 

　免許みたいなものを取りにいきます。

 

　まぁ～それも楽しみ楽しみです。

 

　　今日から朝走るぞ～と気合いで起きたら

 

　土砂降りでした（笑

 

　　何でもやろうと思った事はとにかくやろう

 

　　と今年からはホントいろいろ挑戦していきますので

 

　ブログも面白くなると思います。

 

　　まぁ～文章力に問題があるのは・・

 

　許してくださいね！！

 

　ではでは