桜鯛しゃぶしゃぶの季節です。春の気候ですね～

 

　春の歓送迎におすすめのコースです。団体様もお待ちしております。

 

　桜鯛・・春になると鯛は海老などの甲殻類をたくさん食べるため

 

　魚がピンクかかｋるので桜鯛と呼びます。

 

　割烹やまでは鳴門の天然真鯛を調理いたします。

 

　普段食べてる鯛とは一味も二味も違います。

 

　　天然鳴門鯛ならでは身の味わい、旨みを楽しんでほしいです。

 

　　兜煮もついておりますので・・料理屋の味を楽しんでください！！

 

　　　天然「鳴門鯛しゃぶしやぶコース6500円（税別

 

　鳴門鯛造り、鳴門鯛しゃぶしゃぶ、鳴門鯛唐揚げ、鳴門鯛兜煮、雑炊、デザート

 

　　春と言えば鯛です。お楽しみください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　明日は休みです。

 

　ジャガイモの苗」を植えてきます。

 

昨年の収穫

　前回は急に雪で・・真っ白になり

 

　辞めたので明日植えてきます。

 

　これから畑が忙しくなる季節です。

 

　　明日は暑いくらいでしょうか～

 

　ゆっくりしてきます。

 

　　　山の中でウロウロしてるだけでも

 

　ゆっくりした気分になりま。

 

　自然はいいなぁ～と思います。

 

　ではでは

 

 

　今日は暑いくらいですね＝ブログを書いてる部屋は

 

　ホント寒くて、寒くて・・

 

　今日は気持ち良く書けます。

 

　天然とらふぐのお問い合わせがガンガンきます。

 

　いつでも仕入る事はできますが・・

 

　2，3日寝かさないといけないので・・

 

　2，3日前にはご予約くれますと嬉しいです。

 

　　よく手に入るの？？と聞かれますが

 

　いつでも手に入りますけど・・とこたえております。

 

　そもそも・・誰が手にはいらないと言ってるのかが

 

　わからないです。

 

　市場でも高級魚をいつも買ってくれる方は大事にされます。

 

　　そのかわり、高級魚が売れ残ったらたすけないといけません。

 

　これがルールです。

 

　例えば・・天然とらふぐ1尾3万5000円ってリアルな金額ですが

 

　売れ残ったら・・私がかわないといけません。

 

　もちろん私は自分で食べるだけです。その時にご予約

 

　がなければ・・こんな話はしょっちゅうあります。

 

　でも・・お客様が、あれ用意してとか、これ用意してとか

 

　言われたら・・彼らは日帰りで九州まで買いに行ってくれます。

 

　それで私は信用していただけるのです。

 

　　　そんな世界です、自分の損得勘定ばかりでは

 

　なりたたない世界だと思います。

 

　天然とらふぐ・・値段の値打ちがあるふぐです。

 

　サイズは2，5キロ～2，8キロが美味しいです。

 

　もちろんそのサイズでご用意いたします。

 

　　　今年最後のなごりふぐを楽しんでください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　暑いくらいですね～今日は同業者で市場の知り合いが

 

　きてくださいました。7年以上の付き合いで

 

　彼は2店舗お店をしております。すごいなヵ～と思い

 

　3店舗目をオープンするみたいです。

 

　当時仲の良い人達は3店舗、2店舗は当たり前で

 

　私くらいなので・・みんな心配してくださるみたいです。

 

　ただ私はそんな事一切望まないんですが・・

 

　　で・・いろいろ話して思うのですが

 

　私は自分がしてそれが楽しいか？楽しくないかで

 

　判断しているのです、　

 

　お店をいっぱいしても私の身体一つなので

 

　　料理できるお店は1店舗だけでいいと思うのです。

 

　　それ以上何も望まないんです。

 

　あとは畑やったり、器作ったり、そんな事やりたいだけです。

 

　　それは楽しいからです。

 

　周りの人が何をどう言おうが・・

 

　自分が楽しいと思うことをやればよいのです。

 

　　そんな事を思いました。

 

　まぁ～ゆっくりゆっくりいきましょう～

 

　ではでは

 

 

 

 

この時期はすっぽんが人気です。

 

　温かくなるとすっぽんなんでしょう～

 

　わかるような気がします。

 

　すっぽんを初めて食べる方には是非割烹やまで・・

 

　なぜなら美味しいからです。

 

　でも・・食べてみたいけど・・中々食べる機会もないし。。

 

　そんな方には是非一度お試しあれ～

 

　　一度食べると結構皆様リピーターになります。

 

　食べやすいお鍋だとおも思います。

 

　調理法としても・・結構時間かけて料理しますので

 

　できれば前日までご予約でおねがいいたします。

 

　すっぽんは毎日入荷できますので・・

 

　　ただ調理に時間がかかりますので前日まで

 

　宜しくおねがいいたします。

 

　　　海鮮ちゃんこ宅配も人気です。ありがとうございます。

 

　　伊勢海老、蟹、アワビなど盛り沢山です。

 

　お子様が小さいとか家を空けれない方に

 

　贅沢な時間を過ごしていただこうと・・

 

　お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 

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　　温かくなったので・・今日から少し身体を動かそうと

 

　軽く走ろうかなぁ～と思っております。

 

　家のDIYはまだまだ続いてますが・・

 

　まっすぐ帰ってタイル10個はったらもう無理みたいに

 

　はかどれません。いつもあっちこっちで寝てしまって

 

　ます。

 

　まぁ～のんびりいきましょう～とできない人なので・・

 

　　最近　やっと本だけを読めるくらいです。

 

　以前はテレビを倍速で見ながら本も見つつ、

 

　インターネット見てる感じです。

 

　もちろんすべて要点だけ理解できればいいと思っております。

 

　本1冊で30ページくらいが要点だと思うので・・

 

　その30ぺージだけ集中すれば・・思ってました。

 

　今も思ってますが・・目が疲れるので

 

　　本は本だけで・・テレビは倍速で・・ネットは

 

　見ません。

 

　　テレビも見ませね～

 

　休みもすべて畑ですから・・もう

 

　いつもバタバタで追われていますが

 

　まぁ～ずっとそんな生活をするのでしょう～

 

　　で・・何したい？？

 

 

 

　って聞かれたら「ゆっくり、ぼーっと1日過ごしたい」

 

　って答えるのです。

 

　ではでは

 

　　　

　

　

 

 

海鮮ちゃんこ宅配が人気してまいりました～

 

　後お鍋のお持ち帰りも多いです。

 

　　割烹やまは夜は小学生以下のお客様

 

　はお断りしております。

 

　やはりお子様は泣いたり、大きな声を出したり

 

　するのは当たり前だからです。

 

　ただ・・来られるお客様で「今日はお子様をあづけて

 

　静かな時間を楽しましょう～」っていうお客様もいてるのです。

 

　もちろん普段、賑やかな環境で、たまには静かな時間を

 

　贅沢に過ごそうというお客様がほとんどなんです。

 

　お店ですから・・たくさんのお客様が来てくだされば

 

　それはそれは嬉しい事です。

 

　けどお客様の満足と言えばやはりルールを

 

　作らないと・・

 

だから小学生以下のお客様はご来店できません。

 

宜しくおねがいいたします・

 

　　お子様がいて、家族で外食できない方は

 

　海鮮ちゃんこ宅配をおすすめです。ご家族で豪華なちゃんこ鍋

 

　天然本クエ、松葉蟹、極上とらふぐのお持ち帰りなど

 

　いろいろご家族で楽しめるようにご用意しております。

 

　　野菜もすべて入っておりますので・・

 

　ただ炊くだけです。

 

　美味しいお鍋をご家庭にいかがですか～

 

　詳しくはホームページでhttp://yama-ue6.com

 

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　新人も入ってくるので

 

　私の新人の時のお話でも・・

 

　もちろん時代は違いますが・・・何十年前ですが

 

　今でも覚えてます。

 

　お客様の為？自分の為？のお話

 

　はじまり　はじまり～

 

　後輩「やま先輩って3年目やけど・・料理まったくしてへんなぁ～」

 

　　　「あだ名もゴミやし、まかないと掃除と切りもんだけやん」

 

　　　「せやのに朝も6時には来て、夜中3時くらいまで働いて、

 

　　　給料も3万ないらしいで・・あんなんなりたないわ～」

 

　　「おいおい、おかみさん来たぞ～聞こえたら大変や～」

 

　やま「　今日も1日張り切って頑張りましょう～」

 

　　後輩「頑張るって料理もせいへんや～」

 

　やま「アホ！！掃除も料理作るのも同じや～」

 

　　「なんもかわれへん。どれもお客様の為や！」

 

　「でな・・おまえらもよくお客様の為とかいうけど・・100年早い！！」

 

　「お客様の為と言えるのは。。労働時間外にどれほど努力してるかや～」

 

　後輩「・・・」「でも料理もできひん先輩に言われたない～わ」

 

　やま「今日も頑張りましょう～(^^♪」

 

　　後輩「あかん、あの人はアホすぎる」

 

　次の日

　主任「なんやと・・谷脇と加藤が休みやと・・」

 

　　　「親方留守やのに・・」「だれが煮物作るねん」

 

　おかみさん「やまにやらせ！！やまに」

 

　主任「そら～あかん」「あいつはあかん」

 

　おかみさん「ええから、私が責任とるから～」

 

　後輩「これで失敗したらやまさんクビやで・・」

 

　　　「ほんまや～クビやわ～」

 

　やま「えっ僕が作っていいんですか～」

 

　主任「おかみさん言ってるわ～」「失敗したらクビやぞ・・」

 

　やま「それは困る、ここまで頑張ってきたのに・・」

 

　　「みんなに一流の料理人なるねん！！」

　「俺絶対に修行に耐えるから・・」

 

　　言ってきたのに・・やべぇっぞ！！

 

　　しょんべんかけられても、後輩に馬鹿にされても

 

　　みんなお客様と自分の為に頑張ってきたので

 

　　大丈夫、できる。

 

　俺が作る料理はぶり大根・八寸合わせて20品のコース

 

　その1品ぶり大根だけやし・・・

 

　主任「あいつ・・・女将もこんな仕打ちせんでも・・・」

 

　お客様20名の団体様のお帰りです。

 

　帰りにお客様が

 

　「おい主任、腕上げたな～ぶり大根最高にうまかったわ～」

 

　次のお客様も「そうそうぶり大根最高！！やったわ～」

 

　　女将「あんたらの舌は何やの」

 

　　　毎日あのまかない食べて気づかんのん

 

　給料2万くらいでそれためて料亭食べ歩いて

るやまの舌はほんまもんや～

あの子はアホや～毎日毎日同じことを馬鹿みたいに

 

　文句言わんとやってる。3年間料理させへんでも

 

　なんも言わん。けど・・毎日お客様の為に夜が明ける頃

 

　帰って、夜が明ける時にきて掃除してる。

 

　そんなんがお客様に伝わるねん～

 

　簡単にお客様の為にではなく

 

　心からそう思ってやってんねん。

 

　　一方「やまさん」は庭掃除しながら

　　「俺クビかなぁ～どうしょ～」

 

　　　こうなったら「給料1万で働く！！っていうか」

　24時間頑張るから許してもらおうか～

 

 

　そうやな～調子乗って料理したらあかんわな～

 

　そんな女将の話を知ったのは10年後

 

　料理長になった時でした。

 

　別に慌てて偉くなる必要なんてなんもあらへん・

ゴミといわれようがどうでもええねん。

 

　けど仕事を終えて帰ったら「一つだけ自分を褒められる自分

 

　でいたいねん後はすべて反省ばかりやけど・・」

 

　ではでは

　

　

 

 

海鮮ちゃんこ宅配、天然本クエのお持ち帰りなど

　寒くなってよくでております。

 

　その後でなんですが・・

 

　今日は四万十川の天然鰻のお話を少々

 

　私は若い頃高知で漁師の手伝いをしておりました。

 

　その時に鰻との出会いです。

 

　子供の頃から田舎で天然鰻を捕まえて食べておりました。

 

　そんな食生活を送っておりまして

 

　大阪で鰻食べた時はもうびっくり・・

 

　嫌いになりました。関東で食べた時も同じです。

　

もちろん若い頃なので・・

 

　で・・それから鰻を食べる習慣もなく

 

　見事におっさんになり・・和食の道に進んだのですが

 

　やっぱり子供の頃の鰻の味が忘れなくて・・

 

　またまた。。鰻の旅へ・・

 

　いろんな所で鰻を食べました。

 

　　でもやはり天然が食べたい！！と思い

 

　またあちこち・・でまた高知で

 

　四万十川の天然鰻を・・と思いましたが

 

　もちろんブランドの天然鰻がおいてる産地は

 

　養殖も盛んで・・食べれないんですね～

 

　何処で食べても養殖だったんです。

 

　もちろん養殖とは書いておりません。

 

　そんなんで・・食べるでなく仕入れるに変えたのです。

　ではどうでしょう～結構天然を釣ってる方が多いのです。

 

　しかも釣った鰻を売る場所は中々ないみたいなのです。

 

　私みたいに小さなお店で鰻10本送って～みたいな

 

　話には対応できるのです。

 

　鰻屋さんみたいに毎日40本は無理なんです。

 

　しかも・・私は鰻屋でないので

 

　鰻で生活を営んでいません。

 

　少し趣味でやってる所もあります。

 

　とはいえ10年以上やってますが・・

 

　だから高値で鰻を買う事はできます。

 

　数は少ないのですが高値で買う。

 

　小さな鰻漁師とバッチリの出会いです。

 

　そんな感じ～で仕入れております。

 

　味は食べて頂ければお分かりしていただけます。

 

　焼く事は難しいです。

 

　でも勉強したんです。

 

　いっぱい失敗していっぱい自分で食べて

 

　今では自信ありありです。

 

　おためしください！！

 

　詳しくはホームページで

 

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　　今日は料理人の世界の話です。

 

　新人も入ってくるので・・

 

　よく高級店は高いお金出すのだから

 

　美味しくて当たり前の話をしますが

 

　もちろん当たり前です。

 

　けど・・それは簡単ではないのです。

 

　安くて美味しいのは安いから美味しいので

 

　安ければ納得していただけるので楽なんです。

 

　私は幾度も無制限（予算はいくらでもよい）という

 

　ご予約を受けました。いい方を変えると

　いくらお金はかかってもいいから美味しい料理を

　作れ！！です。

 

　もう怖くて、怖くて・・

 

　おいおいそんな大変な料理・・・毎日毎日

 

　献立で頭いっぱい・・そしてそんな方は

 

　あまりたくさん食べません。だから出せばよいわけでは

 

　ないんです。コスパも何もないんです、

 

　でもね・・そんな時間が自分を育てると思うのです。

 

　いろいろ考えて料理して納得していただいて

 

　あぁ～よかった。

 

　それが出張料理の始まり＝なんです。

 

　ウチのお店でなくホテルのワンフロアー貸し切って

 

　　今料理しております。

 

　別に喜んでやってるわけではないんです。

 

　もうプレッシャーで吐きそうになりながら

 

　過ごしてるのです。

 

　　いろんなチャンスがあると思うのです。

 

　　そこらじゅう落ちてるのですが

 

　　つかもうとしないんです。

 

　なぜなら・・・めんどくさいからです。

 

　なので・・めんどくさい事を楽しんでやれば

 

　いいんです。別に・・損得でなく

 

　それが料理人の仕事です。

 

　それと・・高級店だからすごい！！とか

 

　　一流店だからできるとか関係ないと思う。

 

　別に誇りとかプライドとかまったく

 

　いらないんです。

 

　お客様の笑顔だけ考えて料理すればよいのです。

 

　自分達はたかが料理人でよいのです。

 

　私はいつもそう思ってます。

 

　だから・・一生懸命でいようと・・

 

　後安いお店はいくらでもありますし

 

　お客様が選べばよいのです。

 

　けれどよいお値段のお店はあんまりないんです。

 

　しかもその中でよいお店見つけるのは難しいんです。

 

　だから・・私はよいお値段のお店でよいお店を・・

 

　たかが料理人ですから・・一生けん命

 

　心を込めて調理していきます。

 ではでは