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2016-08-16 19:33:00

お盆休みも終わります。

 

 これで平常通り魚の入荷がありまして

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 よかったです。

 

 直送便があるので素材には困らないんですが

 

 ハモ、ウナギみたいに

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 急にたくさんの依頼があればなくなってしますのです。

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 漁も始まりそうなので

 

 安心しました。

 

 天然の魚しか調理しない御店がお盆に営業できるの?・

 

 って聞かれた事ありますが・・

 

 今は御盆休みをとらない漁師なんて

 

 いっぱいいるのです。

 

 それが時代なんです。

 

  おかげで私もお店を営業できております。

 

 本日もすべて天然のみ仕入調理しております。

 

 今の時代はマグロの天然で美味しいのん

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 仕入れる事が難しい季節であり、時代です。

 

 頑張って天然マグロ仕入れております。

 

 四万十川の天然鰻も入荷できます。

 

  食べた方は必ず毎年たべに来ます。

 

 シーズン何回も来られる方もいます。

 

  食べたらわかると思います。

 

 是非一お試しあれ~です。

 

 詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

 明日8月17日(水曜日)は月曜日の代休で休みます

 

 ただご予約の方は転送電話しておりますので

 

 いつでも繋がります。

 

 明日はもちろん畑の収穫がメインですが

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 多分暑くて土作りまで出来ないと思います。

 

  でもやらないと・・

 

 店前では白菜、キャベツの苗作りです。

 

  直まきの大根、金時人参、カブの為にも

 

 土をやらないと・・・

 

  でも暑い・・

 

 私の場合暑いよりかゆいなんです。

 

 畑で一夏過ごせば・・あせもができるのです。

 

 かゆいのです。

 

 週1回の畑なので・・暑かろうが・・常に

 

 動いてるので汗たくなんです。

 

 なのに・痩せない

 

 まぁ~終わったら大阪に帰り食べ歩きしてるので

 

 仕方ないです。

 

  4000カロリー以上食べてるので・・

 

 勉強ですから~

 

  ではでは

 

 

 

 

 

 

  


2016-08-15 18:11:00

毎日暑いです。

 

 こんな日はやはりすっぽんが人気です。

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 スタミナ、滋養強壮によろしいかと思いますが

 

 やはり味で食べてほしいと思います。

 

 天然のすっぽんでご用意しております。

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 捌いてから6時間くらいかけて調理いたしますので

 

 前日までにご予約お待ちしております。

 

 すっぽんを一度も食べた事ない方は多いと思います。

 

 一度挑戦してみよう~と思う方

 

 是非お待ちしております。

 

 食べたらハマる事間違いなしだと思います。

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 名残りハモ、四万十川天然鰻などもご用意できます。

 

 秋の接待、歓送迎会にも

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 ご利用できると思います。

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 詳しくはホームページで

 

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  お盆休みいかがお過ごしでしょうか~

 

 毎日暑いです。

 

   今日の月曜日も営業ですので

 

 何処かで休んで畑にいかないとヤバイです。

 

 収穫しないと・・

 

夏野菜が盛りなのです。

 

 そして山の中なので寒くなるのも早いので

 

 秋野菜の根菜類の土もやらないとおいけないんです。

 

  これから忙しくなります。

 

 ただまだまだ温度高く、土が固いので・・辛いです。

 

 今年はハモ鍋の玉ねぎがすべて私が作った玉ねぎで

 

 いけた事がうれしいです。

 

 白菜、ネギ もすべて無農薬の私の作った野菜

 

 で・・頑張ります。

 

  宜しくお願い致します。

 

 ではでは


2016-08-14 21:47:00

お盆を満喫してますか~

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 夏の高級素材もガンガン入荷しております。

 

 四万十川天然鰻、徳島産泳ぎハモなど入荷しております。

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 よくお客様にこんな素材仕入られますねーと言われます。

 

 なぜならシーズンで・・鰻だけで何百万・・天然本クエで1000万くらい

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 払っているからです。

 

 10年くらい前・・小さなお店を分譲で買って

 

 家賃なしなので一人で一日2組くらい限定のお店

 

 やりたいと思ってました~

 

 しかし・・四万十川の鰻も泳ぎで100キロ単位です。

 

 天然本クエも20キロクラスでないと美味しくないし・・

 

 結局高級素材を仕入れるためには

 

 それなりの規模でお客様にたくさん来ていただかないと

 

 営業できないんです。

 

 冬になると大間のマグロを仕入れますが

 

 上腹というのが一番高い部位ですが

 

 その部位仕入れるなら50万です。

 

 10キロ程度ありますが・・

 

 でもどうせ大間仕入れるならこんな最高部位

 

 食べていただきたと思うのです。

 

  それが高級素材を調理する意味なんです。

 

 伊勢海老でも1キロくらい~

 

 松葉蟹なども特大の3年物が美味しい~

 

 とかいろいろあります。

 

 でも市場でもそこそこ以上お金出さないと

 

 もちろんわけていただけないんです。

 

 たまに・・輪島のノドクロいける??

 

 と言われます。

 

 6万円分以上仕入れております。

 

 もちろん大赤字です。

 

  それが最高級の素材のルールなんです。

 

 それが勉強なんです。食べて舌を鍛えるのです。

 

 もちろんそれでも仕入れたいんです。

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 なぜなら・・次泳ぎアンコウは石川輪島から来てるので

 

 その時いろいろ助けていただけるからです。

 

 そんなこんなの助け合いで

 

 お店も高級素材も仕入られます。

 

 私がやりたいお店はそんな素材を調理する事だからです。

 

  天然本クエでも2キロ~30キロまで市場にいます

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 2キロだと1万円くらいです。20キロだと40万円です。

 

 同じ天然本クエ造り2000円です。

 

  どちらを食べたいでしょうか~

 

 そして私は魚は切り身は買いません。

 

 私が捌くでないといけないんです。

 

  だからある程度の広さでないと

 

 営業できないんです。

 

 それでもお客様にご迷惑かけるくらい

 

 たくさんのお客様を入れる事もしません。

 

  ゆっくりと楽しんでいただければ

 

 嬉しいです。

 

  泳ぎハモ、四万十川天然鰻、すっぽん

 

 伊勢海老・・まだまだ入荷できますので

 

 ご予約おまちしております。

 

 詳しくはホームページで

 

  

 

 

 

 


2016-08-13 19:27:00

中国産の松茸が大量に入荷されております。

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 中国は今が旬です。

 

 で・・もちろん松茸会席とかご用意できますが・・

 

 松茸の会席??という季節でもない・・

 

 ただ国産でしたらお一人様20000円~になります。

 

 秋でも基本中国産です。ご予約いただければ

 

 20000円~で国産ご用意しております。

 

  奈良県赤目(私の畑の近所)には国産松茸

 

 が部屋いっぱいおいてあるお店があります。

 

 赤目の松茸なんですが・・全国から皆様買いにきます。

 

 みんな100万、200万買って帰ります。

 

  この国産松茸コースは2名様よりです。

 

 1名様なら3万~です。

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 話はかなりずれましたが・・

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 佐賀牛のA5ランクのすき焼きのお肉を仕入れております。

 

 それと松茸のすき焼きはどうでしょうか~

 

 昔夢見た組み合わせだと思いますが・・

 

 しっかり美味しいです。

 

 暑くスタミナ不足の方もすき焼きで

 

 とりもでせると思います。

 

 ハモ、ウナギ、すっぽんご用意できます。

 

 詳しくはホームページで

 

  

 独り言ブログ

 

 最近私の友人が3件目のお店を出されました~

 

 すごいなぁ~と思います。

 

 私も負けずに・・畑の土地を広げようか~と

 

 考えております。(笑 

 

 畑というかお米を作れる土地なんですが・・

 

 道具もシカよけフェンスなど

 

 すごいお金がかかるので・・

 

  無理ですな~

 

 私は多店舗にはまったく興味ないんです。

 

 お米も自家製なら楽しいやろうな~とか

 

 思うだけです。

 

  ウチの畑近所にもお米できそうな土地は

 

 いくらでもあるのですが・・

 

 貸してくれそうな話はない。

 

 農協行っても無理でした~

 

  なんでそんな自家製がいいかといいますと・・

 

 私は毎日料理しております。

 

 だから野菜作ったりして自家製の野菜で料理したりして

 

 ワクワクしたいのです、

 

 毎日楽しみたいんです。

それだけんなんですよ

 

 料理する事を楽しみたいです。

 

まぁ~夢は器まで自分で作る!ですから~

 

 ではでは  

 

 


2016-08-12 20:21:00

お盆休みも始まり~魚が奮闘しております。

 

 毎年ですが・・

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 割烹やまでは・・徳島産の泳ぎハモ、四万十川天然鰻

 

 すっぽんなど夏の素材盛り沢山です。

 

   ハモは名残りハモになりました~

 

 サイズが大きくなりました。

 

 まだまだ旨みしっかり美味しいです。

 

 今年も鱧のシーズンもわずかになってきました~

 

 最後しっかり食べ納めしてください!!

 

 お盆休みも休まず営業しております。

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  ハモ、鱧、はもで楽しんでください!!

 

 詳しくはホームページで

 

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   お盆休み楽しんでますか~

 

 私はもちろん仕事ですが・・お盆休み明けに

 

 田舎に帰ります。丹波の方です。

 

  最近は毎週畑してるので・・

 

 田舎に帰ってもまったく違和感がないです。

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 自然なら宇陀の山の中の方がすごいですから~

 

  とはいえ・・お墓参りして帰るだけですけど・・

 

  竹とかいっぱいほしいんですけど・・

 

 切る時間とかないので・・残念です。

 

   田舎暮らしが流行ってるようですが

 

 ウチの田舎は・・都会の方がいっぱいお店

 

 を最近やっております。

 

 パン屋、蕎麦屋、うどん屋、ケーキ、会席料理のお店など

 

 マップ持っていろいろ回るコースなんかもあります。

 

 正直の感想は・・セミプロですね~

 

 都会で疲れたから田舎なら土地も安いし・・御店持てるか・・

 

 そんなんでいいのでしょうか~

 

 私思うのは・・何がしたくて・・ここで御店してるん??です。

 

 丹波で蕎麦屋して・・茨城の蕎麦粉で打ちおきしてる蕎麦屋って

 

 せっかくこんな田舎で予約でやるんだったら

 

  打ちたての蕎麦でいいんではにでしょうか~とか

 

 蕎麦も碾臼とか自家製に向かおうよ~とか

 

 水は湧き水とか・・

 

  なんでここでやりたいのかが見えないんです。

 

 わざわざ都会から来て・・

 

 技術もさておき・・田舎の方はほぼ自炊やし

 

  料理も上手・・ならプロの料理作らないと・・

 

 と思いました。

 

 もちろんお店では美味しかった~と言って

 

 帰ってきました~

 

 後・・近くに大阪の料理人が野菜の種植えして

 

 次は収穫だけするファームもあります。

 

 残りは地元の農家がやってくれます。

 

 めんどくさいから・・農家も農薬まきまくりで・・

 

 有名料理人の集まりみたいです。

 

 結構テレビでその種まきシーンと収穫シーン

 

 やってるみたいです。

 

 何がおもしろくてやってるんだろう~

 

 私は・・もう収穫でワクワクしません慣れました

 

 畑やって一番楽しいのは

 

 土作りです。今では土触れば土壌がわかるくらい

 

 面白いです。

 

 ではでは

 

 


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