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お盆休みも終わります。
これで平常通り魚の入荷がありまして
よかったです。
直送便があるので素材には困らないんですが
ハモ、ウナギみたいに
急にたくさんの依頼があればなくなってしますのです。
漁も始まりそうなので
安心しました。
天然の魚しか調理しない御店がお盆に営業できるの？・
って聞かれた事ありますが・・
今は御盆休みをとらない漁師なんて
いっぱいいるのです。
それが時代なんです。
おかげで私もお店を営業できております。
本日もすべて天然のみ仕入調理しております。
今の時代はマグロの天然で美味しいのん
仕入れる事が難しい季節であり、時代です。
頑張って天然マグロ仕入れております。
四万十川の天然鰻も入荷できます。
食べた方は必ず毎年たべに来ます。
シーズン何回も来られる方もいます。
食べたらわかると思います。
是非一お試しあれ～です。
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明日8月17日（水曜日）は月曜日の代休で休みます
ただご予約の方は転送電話しておりますので
いつでも繋がります。
明日はもちろん畑の収穫がメインですが
多分暑くて土作りまで出来ないと思います。
でもやらないと・・
店前では白菜、キャベツの苗作りです。
直まきの大根、金時人参、カブの為にも
土をやらないと・・・
でも暑い・・
私の場合暑いよりかゆいなんです。
畑で一夏過ごせば・・あせもができるのです。
かゆいのです。
週1回の畑なので・・暑かろうが・・常に
動いてるので汗たくなんです。
なのに・痩せない
まぁ～終わったら大阪に帰り食べ歩きしてるので
仕方ないです。
4000カロリー以上食べてるので・・
勉強ですから～
ではでは
毎日暑いです。
こんな日はやはりすっぽんが人気です。
スタミナ、滋養強壮によろしいかと思いますが
やはり味で食べてほしいと思います。
天然のすっぽんでご用意しております。
捌いてから6時間くらいかけて調理いたしますので
前日までにご予約お待ちしております。
すっぽんを一度も食べた事ない方は多いと思います。
一度挑戦してみよう～と思う方
是非お待ちしております。
食べたらハマる事間違いなしだと思います。
名残りハモ、四万十川天然鰻などもご用意できます。
秋の接待、歓送迎会にも
ご利用できると思います。
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お盆休みいかがお過ごしでしょうか～
毎日暑いです。
今日の月曜日も営業ですので
何処かで休んで畑にいかないとヤバイです。
収穫しないと・・
夏野菜が盛りなのです。
そして山の中なので寒くなるのも早いので
秋野菜の根菜類の土もやらないとおいけないんです。
これから忙しくなります。
ただまだまだ温度高く、土が固いので・・辛いです。
今年はハモ鍋の玉ねぎがすべて私が作った玉ねぎで
いけた事がうれしいです。
白菜、ネギ もすべて無農薬の私の作った野菜
で・・頑張ります。
宜しくお願い致します。
ではでは
お盆を満喫してますか～
夏の高級素材もガンガン入荷しております。
四万十川天然鰻、徳島産泳ぎハモなど入荷しております。
よくお客様にこんな素材仕入られますねーと言われます。
なぜならシーズンで・・鰻だけで何百万・・天然本クエで1000万くらい
払っているからです。
10年くらい前・・小さなお店を分譲で買って
家賃なしなので一人で一日2組くらい限定のお店
やりたいと思ってました～
しかし・・四万十川の鰻も泳ぎで100キロ単位です。
天然本クエも20キロクラスでないと美味しくないし・・
結局高級素材を仕入れるためには
それなりの規模でお客様にたくさん来ていただかないと
営業できないんです。
冬になると大間のマグロを仕入れますが
上腹というのが一番高い部位ですが
その部位仕入れるなら50万です。
10キロ程度ありますが・・
でもどうせ大間仕入れるならこんな最高部位
食べていただきたと思うのです。
それが高級素材を調理する意味なんです。
伊勢海老でも1キロくらい～
松葉蟹なども特大の3年物が美味しい～
とかいろいろあります。
でも市場でもそこそこ以上お金出さないと
もちろんわけていただけないんです。
たまに・・輪島のノドクロいける？？
と言われます。
6万円分以上仕入れております。
もちろん大赤字です。
それが最高級の素材のルールなんです。
それが勉強なんです。食べて舌を鍛えるのです。
もちろんそれでも仕入れたいんです。
なぜなら・・次泳ぎアンコウは石川輪島から来てるので
その時いろいろ助けていただけるからです。
そんなこんなの助け合いで
お店も高級素材も仕入られます。
私がやりたいお店はそんな素材を調理する事だからです。
天然本クエでも2キロ～30キロまで市場にいます
2キロだと1万円くらいです。２０キロだと４０万円です。
同じ天然本クエ造り2000円です。
どちらを食べたいでしょうか～
そして私は魚は切り身は買いません。
私が捌くでないといけないんです。
だからある程度の広さでないと
営業できないんです。
それでもお客様にご迷惑かけるくらい
たくさんのお客様を入れる事もしません。
ゆっくりと楽しんでいただければ
嬉しいです。
泳ぎハモ、四万十川天然鰻、すっぽん
伊勢海老・・まだまだ入荷できますので
ご予約おまちしております。
中国産の松茸が大量に入荷されております。
中国は今が旬です。
で・・もちろん松茸会席とかご用意できますが・・
松茸の会席？？という季節でもない・・
ただ国産でしたらお一人様20000円～になります。
秋でも基本中国産です。ご予約いただければ
20000円～で国産ご用意しております。
奈良県赤目（私の畑の近所）には国産松茸
が部屋いっぱいおいてあるお店があります。
赤目の松茸なんですが・・全国から皆様買いにきます。
みんな100万、200万買って帰ります。
この国産松茸コースは2名様よりです。
1名様なら3万～です。
話はかなりずれましたが・・
佐賀牛のA５ランクのすき焼きのお肉を仕入れております。
それと松茸のすき焼きはどうでしょうか～
昔夢見た組み合わせだと思いますが・・
しっかり美味しいです。
暑くスタミナ不足の方もすき焼きで
とりもでせると思います。
ハモ、ウナギ、すっぽんご用意できます。
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最近私の友人が3件目のお店を出されました～
すごいなぁ～と思います。
私も負けずに・・畑の土地を広げようか～と
考えております。（笑
畑というかお米を作れる土地なんですが・・
道具もシカよけフェンスなど
すごいお金がかかるので・・
無理ですな～
私は多店舗にはまったく興味ないんです。
お米も自家製なら楽しいやろうな～とか
思うだけです。
ウチの畑近所にもお米できそうな土地は
いくらでもあるのですが・・
貸してくれそうな話はない。
農協行っても無理でした～
なんでそんな自家製がいいかといいますと・・
私は毎日料理しております。
だから野菜作ったりして自家製の野菜で料理したりして
ワクワクしたいのです、
毎日楽しみたいんです。
それだけんなんですよ
料理する事を楽しみたいです。
まぁ～夢は器まで自分で作る！ですから～
ではでは
お盆休みも始まり～魚が奮闘しております。
毎年ですが・・
割烹やまでは・・徳島産の泳ぎハモ、四万十川天然鰻
すっぽんなど夏の素材盛り沢山です。
ハモは名残りハモになりました～
サイズが大きくなりました。
まだまだ旨みしっかり美味しいです。
今年も鱧のシーズンもわずかになってきました～
最後しっかり食べ納めしてください！！
お盆休みも休まず営業しております。
ハモ、鱧、はもで楽しんでください！！
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お盆休み楽しんでますか～
私はもちろん仕事ですが・・お盆休み明けに
田舎に帰ります。丹波の方です。
最近は毎週畑してるので・・
田舎に帰ってもまったく違和感がないです。
自然なら宇陀の山の中の方がすごいですから～
とはいえ・・お墓参りして帰るだけですけど・・
竹とかいっぱいほしいんですけど・・
切る時間とかないので・・残念です。
田舎暮らしが流行ってるようですが
ウチの田舎は・・都会の方がいっぱいお店
を最近やっております。
パン屋、蕎麦屋、うどん屋、ケーキ、会席料理のお店など
マップ持っていろいろ回るコースなんかもあります。
正直の感想は・・セミプロですね～
都会で疲れたから田舎なら土地も安いし・・御店持てるか・・
そんなんでいいのでしょうか～
私思うのは・・何がしたくて・・ここで御店してるん？？です。
丹波で蕎麦屋して・・茨城の蕎麦粉で打ちおきしてる蕎麦屋って
せっかくこんな田舎で予約でやるんだったら
打ちたての蕎麦でいいんではにでしょうか～とか
蕎麦も碾臼とか自家製に向かおうよ～とか
水は湧き水とか・・
なんでここでやりたいのかが見えないんです。
わざわざ都会から来て・・
技術もさておき・・田舎の方はほぼ自炊やし
料理も上手・・ならプロの料理作らないと・・
と思いました。
もちろんお店では美味しかった～と言って
帰ってきました～
後・・近くに大阪の料理人が野菜の種植えして
次は収穫だけするファームもあります。
残りは地元の農家がやってくれます。
めんどくさいから・・農家も農薬まきまくりで・・
有名料理人の集まりみたいです。
結構テレビでその種まきシーンと収穫シーン
やってるみたいです。
何がおもしろくてやってるんだろう～
私は・・もう収穫でワクワクしません慣れました
畑やって一番楽しいのは
土作りです。今では土触れば土壌がわかるくらい
面白いです。
ではでは