今年も夏のハモの季節が到来しております。

 

　みなさま・・ハモを楽しんでると思いますが。。

 

　やはりハモはハモ鍋です。・・出汁です。ですから

 

　ハモ鍋で出汁を楽しんでほしいです。

 

　ハモの骨でとった出汁と玉ねぎが出会い物です。

 

　つまり相性がよいのです。

 

　夏はハモです。是非ハモ鍋を楽しんでください！！

 

　おこぜ、すっぽん、天然うなぎ・・それも素晴らしいです。

 

　是召し上がってください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

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　なんか北朝鮮はミサイル撃つわ、天気はおかしいわ～

 

 

　少し心配になりますね～アメリカもだんだん黙ってないような・・

 

　昨日は丹波に行ってました。イノシシの情報やら鳥の情報を

 

　　手に入れてきました。

 

　　1日現地に行っても何もわかりません。ただいろいろ聞くだけです。

 

　　その中でいろいろ考えるだけなんですが。。

　

　行く事でこちらの真剣さは伝わると思います。

 

　　産直とはそんなもんです。

 

　　　ホント素材に裏切られ、ガマンしてまた喜ぶ素材があり

 

　　それを繰り返しながら・・産地が勉強してもらうしかないんです。

 

　　ウチはいろいろな産直をやってるので・・皆様に頑張ってもらわないと・・

 

　そう気を遣いながら頑張ってます。

 

　今は買い手市場だと思います。ですが産直は売り手市場なんです。

 

　　　　なんでこんなに頑張らないと・・と思ういますが・・ガマンです。

 

　　これも個人店の厳しさです。

 

　それにしてもムシムシしてますね～

 

　　ではでは

 

　　　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　

 

　　　　

暑いですね～　夏ふぐって知ってますか～

 

　おこぜの事です。この時期さっぱりとしたふわふわの食感

 

　　おこぜです。関西はハモで関東はおこぜです、

 

　闊歩やまは両方です。

 

　　　昔は西、東と産地で好みも変わりましたし手に入りませんでしたが

 

　　今はまったくそんな事もなく両方手に入ります。

 

　　北海道でもすぐですもんね＝

 

　　ですから・・西も東も関係ございません。

 

　　よい時代です。

 

　　豊洲に移転すれば・・すればいろんな流通がよくなると思います。

 

　　　それは楽しみです。

 

　　　逆に産地しか食べれない事はなくなります。

 

　　海の近所より海からは離れてる方がよい素材も

 

　　そんな時代です。

 

　　おこぜについてはいろいろ書きましたが・・

 

　　一度お試しください！！必ず美味しいです。

 

　　ご予約お待ちしております・

 

　　ハモ、すっぽん、天然うなぎのご予約もお待ちしております。

 

　　松坂牛しゃぶしゃぶ、すき焼きもご用しております。

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

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　時間の合間、合間でブログを書いてます。昨日は途中で・すいません

 

　書き終えたつもりになってました。

 

　物語ができました。

 

　　時間の合間に書いてますので・・間違いも多いと思いますが

 

　　休み明け・・のせますね・・第3部目です。

 

　　正直・・ほぼ実録です。ただ今まで出会った人、出来事すべて

 

　　感謝しています。自分という人間に必要な事だったと・・

 

　　私は昔言ってた事がほぼ実現してる幸せな人なんです。

 

　　昔から知ってる方はホントよく言われます。

 

　　　これからも・・いろいろ今まで生きた以上に辛い事はあります。

 

　　挑戦するかぎり・・あるのです。

 

　　　そして・・挑戦するかぎり喜びもあるのです。

 

　　　　それは練習するからです。訓練するから喜びがあるのです。

 

　　これからも小さな喜びを誰よりも上手に見つけれる人間お目指そうと思います。

 

　　では次週の物語は・・

 

　　題名・・むらさきのスーツのいかつい顔のおっさんです。

 

　実はここからは10年くらい前にも書いた事のある物語です。

 

　　リメイク版です。（笑

 

　　もしよかったら・・クリックしてください。

 

　　そのクリック数が励みになります。

 

　　　ではでは

 

　　

私達はよく食べ歩いております。毎週何処かで食べてます。

 

　休みで食べにいかない日は出張料理の時くらいです。

 

　　地方なら食べにいきますが・・ほとんど大阪ですので・・

 

　徹夜ですから・・

 

　　会席料理とかフランス料理、イタリア料理をコースで食べに行ってます。

 

　　中華もいきます。

 

　　今日も話していたのですが・・まず何処を見るか？？

 

　　私は料理人が話さない事と箸が上手かと手数が少ないか・・です。

 

　　手数が多い料理人が多いのでできるだけ少なく

 

　　できるだけ素材には触れない事を心掛けております。

 

　　箸でも手でも触れれれば触れれるほど美味しくなくなります。

 

　　よくやたらまぜる人とかやたら炊き合わせとかでも

 

　盛りなおすというかずっと箸で何か触ってる方テレビでもよく見ますが

 

　最悪です。まず・・温度です。暖かいなら温かいまま

 

　冷たいのなら冷たいままです。

 

　　触ってる時間温度が不安定になります。

 

　物が触れれば温度が変わります。

 

　　次に人参さわって南京触る回数が1回の人と

 

　2回の人では南京に人参の味が入りませんが？？

 

　　つまり味がぼけるのです。最悪です。

 

　　椀物とかでも必ず味がぼけ・・雑味がでます。

 

　　手数が少ない人ほど適当に見えるのですが

 

　　すごい技術力を持ってると思います。

 

　焼き物とかもそうですね～何回も返してる人とか最悪

 

　　その度に素材に傷がいくイメージです。

 

　　後・・素材の中の温度を考えてないからそうなります。

 

　天然ウナギは焼けません～

 

　　で献立に・・養殖の魚が入ってる・・これが一番最悪です。

 

　　　せっかく料理屋に食べに来て高い金額を払うのに

 

　　何処でも食べれる魚ばかり・・

 

　　例えば・・本日の割烹やまの刺身ですが・・

 

　コースであこう、のどくろ、黒アワビ、イワシ、かます、関サバ

 

　　バフンウニ、天然マグロ、アオリイカ、ハモかな？？

 

　　　全部少しづつですが・・熟成で味が濃いと思います。

 

　お寿司にすれば・・1コースくらいです。

 

　マグロ以外の魚を1尾づつで買ってます。その方が美味しいからです。

 

　　でも・・家庭で居酒屋では食べれないと思うのです。

 

　だから料理屋なんです。

 

　　　食べに行くといつもパターンで

 

　シマアジ、マグロ、カンパチ、タコ、ホタテ、鯛、海老みたいなパターンが

 

　どのお店でも多いです。養殖オンパレードです。タコとエビ以外

 

　　　なんか面白くないんですよね～

 

　　　　やっぱりお刺身は日本料理の華ですから・・

 

　　　こだわりたいと思うのですが・・

 

　刺身なんて切るだけやん～と思われる方が多いからだと

 

　思います。

 

　　日本料理はバランスで目に見えない旨みの世界だと思います。

 

　　　そんな会席料理で眼で楽しみ・・でもやっぱり口で楽しんでほしいです。

 

　　旨みを楽しんでほしいです。お鍋でも焼きでも天ぷらでも

 

　　　誰でもできそうにやってる料理人に極意があると思います。