毎週のように三重までシャトーブリアンを買いに行くまで

 

　の人気のコースになりました。

 

　最近、肉の営業の電話が多いのですが・・買う事はありませんよ～

 

　1件3分話しても・・10件で3０分20件で1時間です。

 

　でしたら・・少し休憩して本でも読みたいです。

 

　　ですから・・辞めていただきたいです。

 

　　割烹やまの店の食材で電話注文はミカン1粒もないです。

 

　すべて・・自分で買いに行って見て買ってます。

 

　　すべてです。・・だから・・辞めてほしいのです。

 

　　シャトーブリアンを食べるステーキはシャトーブリアンに

 

　なります。・・どうせ食べるなら・・最高級を楽しんだ方が

 

　納得すると思います。

 

　　手に入らないんですから・・

 

　　三重の伊賀牛のシャトーブリアン・・最高です。

 

　　　松坂牛のシャトーブリアンとは比べて私の判断で仕入れてます。

 

　明日は松坂牛のシャトーブリアンです。

 

 現場に

　100回は行くが基本です。そして・・100回は食べるも基本です。

 

　　シャトーブリアンも食べて、食べて舌を鍛えます。

 

　　お試しください～

 

 天然本クエサービス期間11月末までです。

 

　ご予約おまちしております。

 

　お節料理のご予約も受け付けております。

 　

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　家のDIYが進んでおります。・・床の木枠塗って床張って・・

 

　壁紙の前に部屋の木枠を塗りました～どうせ張り替えるので養生なし

 

　綺麗になりました～

 

張ってから切ると楽

　私の場合一人でやるので・・段取りを間違えると大変な事になります。

 

　　常に段取り考えてやりましょう～（笑

 

　ブログで中学の時の現場仕事の事を書いてましたが・・

 

　家1件建てるとかリフォームとかなると

 

　何件もの下請けが仕事します。大工、塗装、クロス、電気

 

　みんな外注なので・・あった事もない職人が違う会社の人間

 

　が仕事する事になります。

 

　　だから・・現場監督が・・仕事する日程を決めるのが仕事なんです。

 

　　それで間違えると・・クロス張り替えた後に木枠塗るとかなると

 

　すべて養生してとかなると喧嘩です。

 

　私は外壁張っていたので・・全部張って・・コーキングして

 

　パテでビス穴埋めて・・塗装するまでが仕事でした・・

 

　　ミリ単位でカットする事に命かけてましたので

 

　　はめたら隙間は一切ないがポリシーでした

 

　　なのに・・塗装まで終わって・・かたずけた頃に

 

　電気屋が配線の穴あけてくれ～って・・

 

　　穴をあけるのも・・きっと今ならどこでも開けると思いますが

 

　　私は耐久性を考えるので何処でも開けるわけにはいきません

 

　　何枚も板を張り直し・・コーキングして塗装するになります。

 

　　前に言ってくれれば・・2度手間せずに・・と思いますが

 

　　仕方なくやってました・・

 

　　ここでみんな「なめられてるんちゃう～そんなんできひん」とかなるのです。

 

　　なんか今の政治みたいですね～

 

　　本質からずれてるのです。

 

　　いい家を建てる事が大切な仕事です。

 

　　旅館周りの仕事してる時もそうです。

 

　　みんなでいい料理を作る事よりも・・だれが一番偉いか～

 

　誰が仕事できるか～みたいな事にこだわる方が多いです。

 

　　私は・・ホント生粋のサラリーマンですから・・すべて「ハイ」しか言いません

 

　　その中で美味しい料理を作る最善を尽くす事が一番だと思ってました。

 

　　だから・・偉いとかすごいには興味はありません。

 

　　それは美味しい料理を作る本質とはずれてるからです。

 

　ただ・・当時・・便利な人間なので・・全国どこでも仕事の依頼が切れることなく

 

　入ってました・・それは実力ではなく・・なんでもハイ！！しか言わない

 

　　プライドこだわりない生粋のサラリーマン根性だったからだと思います。

 

　　独立した今も・・その気持ちは変わりないつもりです。

 

　　誇りにしております。素材や料理にこだわりますが・・人間にこだわらないって言う

 

　　意味です。バカ！！と言われても・・ハイ！！と言えます・土下座くらいなんとも思いません

 

　　それは・・多分・・若い頃便所の水を飲んで腹膨らませて生きてきたからだと思います。

 

　ありがたい経験です。

 

　　落ちた物も食べるし・・踏みつぶされた物を食えと言われても平気で食べます・

 

　自分の立場とかどうでもいいです。

 

　　そんな人間だからお店の料理にはこだわりたいと思います。

 

　　自分のやりたい事をしたいなら・・それくらいの覚悟がいるって事です。

 

　　政治家のみなさまもそう思うでしょ～

 

　ではでは

 

　　　

 

　　

 

　　

 

　

 

　

今年は松茸がすごくいいです。中国産松茸の会席も人気です。

 

　中国産と言えども・・極上です。素晴らしい～松茸です。

 

　もちろん国産もご用意できます。三重赤目産松茸です。

 

　三重の赤目に行くと・・松茸弁当～の看板だらけです。

 

　　それくらい有名な松茸産地です。

 

　私は丹波出身で松茸は丹波って思ってましたが・・

 

　もう極上は東京に行きます！！

 

　私が買う松茸は親指くらいか・・笠がひらいてる松茸

 

　になります。・・産地まで行ってそうです。

 

　　ところが・・この赤目の松茸は知り合いがいて・・restHouseやま

 

　で知り合い・・いいのをわけてもらえる事になったのです。

 

　もちろん中国産とは値段が違います。ただ・・中国産は10月末になると

 

　もう終わりになります。・・そこで国産松茸の出番です。

 

　　　ただ・・ご予約いただいたら・・キャンセルはできません。

 

　　秋らしい～会席いろいろご用意しております。

 

　和の贅沢な秋会席～　和洋の贅沢な会席～

 

　いろいろとご用意しております。

 

 いや～もっと秋を感じたい！！方・・

 

　Resut housuやまへ　ようこそ～

 

　11月紅葉の季節は・・宿泊なしで月曜日のみですが2組まで

 

　　ご予約承ります。

　

　ホントは限定1組で営業ですが・・天然本クエ鍋コースのみ

 

　　で2組ご来店OKです。

 

　10月はご予約いっぱいで・・お断りしている状態でしたので

 

　天然本クエコースサービス価格で提供しております。

 

　秋を感じたい方はここまでこだわってください！！

 

　　赤目の滝も紅葉観光多い所です。室生寺、室生紅葉パーク

 

　　曽爾高原のススキ・・秋だらけです。

 

　お帰りはResut housuやまで天延本クエ鍋でも・・

 

　暖炉で温まり・・山のてっぺんのお店・・

 

　秋を楽しんでください！！

 

　天然本クエ鍋コースもサービス期間は11月末までです。

 

　20キロサイズ入荷しております。

　　詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

　朝は寒いくらいですね～

 

　　　3連休最後の月曜日営業しております。

 

　　　今年もあっという間に終わるのでしょうね～

 

　　最後のお節まで体力持続しないと・・

 

　　私でも年々体力がなくなってきました～

 

　年末最後の徹夜いがい寝ないはないですね～

 

　　　もう無理ですね～

　

　それでいいのですが・・ただ甘えるとどんどん甘えるので

 

　　いろいろ体力作りしていかないと・・とか思いますが

 

　　難しいです。

 

　　生きてるのでいっぱいいっぱいですね～

 

　あっという間に時間が過ぎてしまいます。

 

　　今年は猟銃の免許をとりました。

 

　　射撃場で1年練習して・・ハンター見習いになります。

 

　　　もっと山を走り抜ける体力をつけるないと・・

 

　いろいろ迷惑かけないように・・

 

　　　そして・・ジビエなら・・やまちゃんくらいの

 

　調理技術を得ます。楽しみにしてください！！

 

　　　　ではでは

 

　　　

 

　　

今年も天然本クエガンガン捌いております。

 

　　早くも100キロほど提供いたしました～

天然本クエコースの7500円と9500円のコースの

 

違いをよく聞かれますが・・一番は鍋の具材の

 

　部位の違いです。20キロほどあるクエです。

部位によって味が違います。

 

　鍋で美味しい部位は顔とカマと背中のヒレの下です。

 

　ここがメインと言っても過言でもないでしょう～

 

　　ここが入るのが9500円のコースです。

 

　12月以降は17000円のコースです。

 

　しかも皆様こちらのコースを頼まれます。

 

　実は・・始めた当初は・1種類のコースで全部のお鍋に

 

　この部位とほかの部位で入れてたのですが・・

 

　　よくでるようになって・・この頭とカマと背中のヒレの下が

 

　　なくなるようになり・・追加などで・・

 

　　　それで・・コースを2種類にして・・

 

　高い方にはわかりやすく焼きと揚げ物をつけたのです。

 

　　違いは部位です。

 

　　　鍋で美味しい部位、焼いて美味しい部位、造りで美味しい部位

 

　　いろいろ楽しんでください！！

 

　後・・このサービス期間は11月末までです。これもなぜか聞かれますが・・

 

　もともと12月以降に20キロサイズを仕入れるのは・・ウチみたいな大阪の個店

 

　ではホント難しいんです。とにかくたくさん買わないと・・

 

　　いい天然本クエは買えません。ラムを北海道まで買いに行くのと同じです。

 

　　だから・・シーズンで1000キロ買うお店になって

 

　何処よりも泳ぎのいいクエを仕入れたいだけです。

 

　　もう15年このくらいやってます。

 

　一番高級魚ですから～やりがいあります。

 

　　それに合う鍋野菜作ってます。

 

 昨日も畑仕事がんばったよ～

 

　　詳しくはホームページで

 

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　　昨日はrestHouseやまでのお仕事でした～

 

　奥さんと大掃除して・・床もピカピカで風呂場も

 

　ピカピカです。

 

　広いので大変ですが・・気候が気持ち良いです。

 

　　自然の中の風が美味しいです。

 

　畑も順調でもう金網フェンスを張り・・シカもアライグマも

 

　入っておりません。満足しております。

 

　今年はクモとカマキリが大量に発生して

 

　バッタも多いのですが・・蝶々を食べてくれるので

 

　青虫が少なく白菜も綺麗です。カマキリ多いですね～

 

ありがとう～って言いたい。クモは私も何回も刺されてますから

 

　ダメです。今年はアブが大量発生でウチのrestHouseやま

　に駐車場作ってるんですが・・その時切りまくった木に

 

　アブやスズメバチの巣があり・・もう刺されるわ～刺されるわ～

職人さんは・・年よりで・・今だ休んでます。・・

 

　私も体中刺され・・ほんまに・・毒で死んだらどうしょう～

 

　って内心思ってましたが・・大丈夫でした。１００くらい刺されました。

 

　だんだん山で生きていける体質になってきてると思います。

 

　これからは・・土作りです。落ち葉もいっぱい拾ってきて

 

　暖炉の灰をまいて・・ウチのお店の肥料をまいて・・

 

　　美味しい野菜作ります。

たまに聞かれますので・・こういうのん無農薬有機栽培なんです。

 

　カマキリに守られ～鳥に守られ～ミミズに助けられ～

 

　落ち葉なんて。。山歩けば・・いくらでもあります。

 

　肥料なんて・・店にいくらでもあります。

　

　暖炉の灰が・・へんな菌を殺してくれます。

 

　ではでは

 

　　

 

　

 

　　

 

　　

 

　　

　　　

松茸と松坂牛のすき焼き・・人気しております。

 

　どうせ食べるなら・・最高級のお肉がよいでしょ～

 

　松茸は中国産と国産がございます。

 

　　基本中国産です。・・国産の方は1週間前で入荷できます。

 

　こちらも私が赤目松茸まで買いに行きます。

 

　市場で売ってる松茸とは大きくことなります。

 

　　お値段は国産松茸コースが１８000円となっております。

 

　　土瓶蒸しと国産松茸と松坂牛のすき焼きになります。

 

　　国産松茸すき焼きはキャンセルできませんのでお決まりになってから

 

　ご予約お願い致します。国産松茸会席は20000となっております。

 

　　会席で調理する松茸すべて国産で調理いたします。

 

　　こちらもキャンセルできません。

 

　　　お客様の手元に一度国産松茸証明書と一緒に

 

　どれほど立派な松茸かお見せしてから会席料理を始めます。

 

　　目の前で割いていただいて香りを楽しんでいただいてから

 

　調理いたします。・・

 

　接待でも必ず喜ばれると思います。

 

　　かなり高級な金額ですが召し上がられた方は

 

　松茸のサイズ・・香りすべて満足してお帰りになられてます。

 

 天然本クエのサービス期間は11月末までです。

 

　11月は大変ご予約が殺到いたします。お早目に召し上がって

 

　　いただきたいと思います。

 

詳しくはホームページで

 

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　　明日、明後日1日、2日はrestHouseやまの営業の為割烹やまは連休いただいております。

 

　　　少し疲れております。山の空気を吸って・・回復します。

 

　昨日ウチのスタッフと話しをしてましたが・・

 

　　普段はまったくしません。本当に信じられないくらいしません。

 

　　私は16歳のホテル時代から・・人に指導を受けた事がないです。

 

　礼儀も含め・・先輩達はとにかく雑用してもらうため・・一切

 

　教えていただかなかったです。毎日ずっとどぶ掃除・・機械の修理

 

　　ゴミ捨て・・汚い場所の掃除だけやってきました。

 

　　手打ち蕎麦打ってますが・・手取り足取り教えて頂いた事はほぼゼロです。

 

　すごく感謝しております。本当に今の自分があるのも・・と思ってます。

 

 

　　　全部見て覚え・・本でまた勉強して自分で素材買って・・実際・・誰かができない時

 

　私がやります！！手を上げて・・それをやって・・そのポジションを

 

　得てきましたホント1回もないです。横で見とけ！！とか

 

　師匠なんて・・庖丁をにぎってる姿も見たこことないです。

 

　それがバブルです。・・先輩達は若い料理人を連れて飲みに行き

 

　私はいつも一人厨房でかたずけていました・・私は先輩と飲みに

 

　行った事は記憶にないくらいです。多分ないです。人生で仕事帰りに飲み行った事は

 

　　　多分10回もないと思います。独立してから・・店の子が

 

　辞める、辞めないの話の時くらいです。今となりで働いてる彼は6年働いていてくれて

 

　ますが・・一回もないです。・・・嫁さん以外は10年以上一緒に食べに行った事

 

　はないです。2回ほど・・嫁と接待を受けて偉い人と行った事があるくらいです。

 

　　この人大丈夫？？でしょ～

 

　　でも・・いろいろ学ばないといけないんです。

 

　　料理も・・農業も・・肉も魚もいろいろみんな

 

　　1年でいろいろ変わるのです。

 

　　それで普通だと思ってます。それくらいやって

 

　初めて信念とか・・お客様に少しでも満足してもらいたい思いです。

 

　　全然足りませんが・・もっとやらないと・・

 

　　うちのスタッフはみんな7年以上働いてくれてます。

 

　　　3日とかいっぱいいてますが・・

 

　そんな料理長の下で・・だから・教えませんが一生懸命見せてます。

 

　目の前で「この熟成が最高！！」とか「これはあかん！！まかない」とか

 

　塩の振り方・・すべて一生懸命見せてます。

 

　　前もいいましたが・・じつは彼はもう魚の取り扱いは

 

　　上級レベルまでいってると思います。

 

　　言いませんが・・黙って成長してるのです。

 

　　以前・・働いてた方も・・ホテルの料理長してます。

 

　　私は褒めた事もないですが・・支配人から是非ウチに

 

　　と私に頭を下げにきてくださいました。

 

　　独立するタイプでないので・・喜んで行ってもらいました・

 

　　教わらないから考えるのです。教わらないから感じるんです。

 

　教わらないから気づくのです。教わらないから自信もつくのです。

 

　　教わらないから・・それが信念になるのです。

 

　　　教わらないから・・遠回りするのです。

 

　　　だから・・好きになるのです。

 

　　　彼に話したのは・・これからも教えない。。

 

　　自分で見て・・自分で考えて自分の物にしなさい！！

 

　　そして・・自分で哲学みたいなものをもてるようになったら

 

　　　いいなぁ～と思います。

 

　　人の言う事を聞かないだけの自分流のかた多いと思います。

 

　　だったら～1日20時間以上働いて学びなさい。

 

　勉強しなさい・・

 

　しゃべってる間に私は成長しますよ～それが楽しいから～

 

　　どんくさくても・・

 

　ではでは