天然本クエが人気しております。

 

　　今年は水産会社が多く辞めておりますので

 

　　その代わり・・インターネットでの販売が増えておりますが・・

 

　　時代の流れというか・・寂しいかぎりです。

 

　　　ですから・・20キロ級の天然本クエが入荷できまｓ。

 

　　産直のクエは基本、冷凍切り身ですので

 

　　泳ぎでの産直はこれから・・どんどん減ると思います。

 

　　ですから・・値打ちのある天然本クエだと思います。

 

　　私達　料理屋が泳ぎとかちゃんとした食材を調理しないと

 

　　水産会社は産直の会社につぶされます

 

　　で・・料理屋がちゃんとしないと・・お客様が

 

　　その素材を嫌いになるのです。

 

 

 

　　築地の豊洲反対の方々はこの産直に負けてるからです。

 

　　適当な素材VS適当な素材です。

 

　　見ればわかります。

 

　　　時代は産直で小さな会社がものすごい数でできております。

 

　もちろんすごい企業努力です。認めます

 

　ただ3日目まで営業の仕事してた方がやってる事多いです。

 

　　いいんでしょうか？

 

　そんな簡単なんでしょうか～

 

　　問題は技術なんです。

 

　　なんでも同じなんでしょうか～

 

　　ドラマの陸王と同じです。

 

　　やっぱり縫製という技術が大切なんです。そして素材です。

 

　シルクレインがなければ陸王は作れません

 

　でも素材があっても縫製の技術もないと陸王はできません

 

　それには・・・我慢みたいなものがいっぱいいるのです。

 

　　寝る事もできない・・無償で働くから・・

 

　　何も買えない・・いろんな人にバカにされる・・すべて我慢です。

 

　　すべては・・自分のやりたい事のために・・

 

　　私達も同じだと思います。

 

　　目には見えない・・技術・・そしてそれを叶える素材

 

　　それがないと続きません。

 

　　私のお店もその信頼だけで・・今までもってると思います。

 

　　それが歴史です。

 

　　もちろん私のお店は私で終わりです。

 

　　誰も引き続く人もいません。

 

　　そんな苦労を引き継がすことが正しいとは思いません。

 

　　　　自分がやれる10年は頑張りたいと思っております。

 

　　本日も天然本クエを召しあがったお客様から

　

　すごい褒められ・・次のクエのご予約もいただきました。

 

　　松葉ガニのお客様にも次のご予約いただき

 

　3日前ほど天然本クエを召しあったお客様は

 

　本日すき焼きを食べにきてくださいました。

 

　　あたりまえの事をしっかりあたりまえにやる！！

 

　　これからも・・続けます。

 

　ホント感謝です。

 

　　天然本クエ22キロ入荷しております。

 

　　氷見ブリしゃぶしゃぶも寒ブリ最高です。

 

　　すっぽん　松葉ガニ　極上とらふぐ

 

　　最高です。

 

　　ご予約お待ちしております

 

　新年会は1月2日より営業しております。

 

　　　ご予約おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

今年はふぐがあたり年です。

 

　　本当にいい感じ～です。

 

　　年1回は召し上がるなら・・割烹やまで・・

 

　ほんまにいい感じ～ですよ

 

　新年会にもおすすめです。

 

　　2，7キロサイズ泳いでおります。

 

　　極上中の極上です。

 

　　お楽しみください。

 

 接待忘年会でもかなりご利用ございます。

 

　　おすすめしております・

 

　　　割烹やまは・・時間制限をしておりません。お席は1日中～

 

　　とってる事になります。ですから・・17時にご予約された席で

 

　　次の8時の来店のご予約でもお断りしております。

 

　　よく言う2回転、3回転みたいなことはございません。

 

ゆったりとした忘年会を楽しんでください。

 

　　その代わりお決まりになってからご予約ください。

 

　よろしくお願いいたします。

 

　　　

　天然本クエ、松葉ガニ、氷見天然ブリ・・すっぽん

 

　忘年会。接待、新年会

 

　ご予約お待ちしております・

 

　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　　休みで絵を見ました～

 

　　でも・・私には理解できないんですが・・

 

　　ゴッホなんて・・1万円でもいらないです。私の価値観ですので・・

 

　　でも凄いと思うのが・・ゴッホは・・みんなにバカにされながらでも

 

　　自分の絵を信じた・・というかこれが自分の作品と自信を持った事だと思う。

 

　　　そして・・世に出たのは亡くなってからみたいです。

 

　　自分のスタイルというかフォームをかえない・・これがこの絵のすべて

 

　　と私は感じました。

 

　　技術面では一切わからないので・・

 

　　で・・私も自分のスタイルは変えてはいけないなぁ～と思いつつ

 

　　では自分のスタイルって何？？という不安定を感じました。

 

　　スポーツとか一切みないのでわかりませんが・・

 

　　イチロー選手が自分のスタイルを貫く・・って事で

 

　　そのための努力ってすべてルーティンで生活を送り

 

　　打席でも同じで・・

 

　　　それが自分のスタイルで・・だからフォームを崩さなく

 

　　安定した結果がでるみたいです。

 

　　私も・・そんなスタイルを少しづつ築きたいと思いました

 

　　　私が亡くなったら・・あのひとのあの料理が美味しかった～

 

　　みたいな事を言われるように・・

 

　　最近・・私の周りでお店を辞める方が何人がいてます。

 

　　お店はなくなれば・・形がなくなるだけですが

 

　　　なんか・・心に残る仕事を残したいですね～

 

　そんな思いで絵を見ていると・・頑張らないと・・

 

　　とすごい勇気みたいなものをいただいきました

 

　　それが・・ゴッホの価値かもしれませんね～

 

　　ではでは

　　　

 

　　

忘年会　今年は寒くなってブリが寒ブリななるのが早く

 

　　もう脂が細かくなってきました・・

 

　　ただ来週から日本海の海がしけてきました

 

　　いろいろと入荷の問題がでてきておりますが・・

 

　　氷見天然ぶりしゃぶは大丈夫です。

 

　　問題は輪島ののどくろですね～

 

　　厳しいと思います。

 

　　　去年天然氷見ブリを召しあがった方は今年も召しあがりますが

 

　　ほんと・・脂でなくうま味です。

 

　　食べて酸味とうま味を味わうのが氷見天然ぶりしゃぶです。

 

　シャトーブリアンと同じ・・脂が細かいんです。

 

　　それが食感として歯ごたえとしていいんです。

 

　　ぜひお試しください。

 

　　　天然本クエ鍋コース、松葉ガニコース、極上とらふぐコース

 

　　すっぽんコースご予約おまちしております・　

 

　　詳しくはホームページで

 

 

忘年会ウィークです。

 

 

　　今年は寒い・・忘年会でお鍋がよくでてます。

 

　　その中で・・すき焼き・・松坂牛のすき焼き。。ものすごく評判が

 

　いいです。

 

　　　秋から・・ずっと松坂牛人気です。

 

　　私もゆっくりと松坂牛を楽しみたいです。

 

　　すき焼きはねぇ～？？って方も

 

　やっぱすき焼きいいねぇ～といいますよ・・

 

　　忘年会の中にすき焼きもご検討くださいませ～

 

　　　天然本クエ、とらふぐ、松葉ガニ、天然氷見ブリ、すっぽん

 

　　寒い12月に最適なお鍋のコース

 

　　ご予約おまちしております。

 

　おせち料理のご予約もせまってきております。

　　こちらもお待ちしております。

 

　　海鮮ちゃんこ宅配、お鍋のお持ち帰りなど

 

　　おまちしております。

 

　　詳しくはホームページで

 

 

　

忘年会真っ只中！！です。

 

　　新そばについて・・今年は例年より遅く12月から新そばです。

 

　　新米・・はよく聞きますが新そばは？？って話ですが・・

 

　新米は好みがあると思います。

 

　　好き嫌いが・・なぜなら・・水分の問題です。

 

　　ですが・・新そばと旧そばを比べて旧そばがいいとお言う方

 

　はいないと思います。それはお米は素材単体なのですが

 

　そばは粉にるからです。

 

　　その新しい粉で打つと香りがすばらしい～という話ですが

 

　　香がすばらしい～という事が・・意味不明になってると思うのです。

 

　　何言ってんでぃ～そばは喉コシできまるんでぃ～って

 

　方がほとんどだと思いますが・・

 

　　そばは香りと歯触りです。まったく逆ですね・・

 

　　　　香を感じるためには・・噛まないと・・味わえません。

 

　　ですから・・噛んだ・・歯触り・・プッツンという食感のあと・・広がる香りです。

 

　　それがお蕎麦なんです。

 

　　ただ・・製麺機で作ったそばなら・・そんな事はできません

 

　　なんせ・・1トンくらいの力でそばを練って、伸ばしてやってるから

 

　　もう・・コシだらけです。

 

　　ただし・・出汁の張った天ぷらそばとかは

 

　　こっちの方が美味しいです。

 

　　コシが強く・・出汁の熱に負けないし

 

　　基本そばの香りより出汁のうまさを味わう

 

　　料理だからです。

 

　手打ちそばは熱に負けるので香りもなくなるので不向きです。

 

　　ただ・・つけ麺スタイルなら・・温も冷も手打ちがうまいです。

 

　　　手打ちそばにはまってしまうと

 

　　　もう機械のざるそば食べれなくなりますよ・・

 

　　で・・真鴨の話ですね・・11月の解禁からカモ猟が始まります。

 

　　食べた瞬間・・美味しいといいます。

 

　　もう好き嫌いなくすべての方が美味しいといいます。

 

　　　そして・・鴨食べた後はすっきり　手打ちそばを召しあってください

 

　　　鴨の出汁がお蕎麦に絡み・・いい感じの鴨せいろができあがります。

 

　　そこにスダチの柑橘系が入り・・

 

　　お鍋のあとの口をすっきりしながら・・入り・・口の中はお蕎麦の香り

 

　　いっぱいになります。

 

　　お楽しみください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

　独り言ブログ

 

　　今年ももう終ると考えると・・月日がたつのは早いですね～

 

　　昨日・・必死に壊れては直し、壊れては直したコピー機が

 

　　きっと5千円もしなかったんｄすが・・壊れた・・

 

　　5年くらいうちのビラを作ってくれた

 

　　完全に壊れました

 

　　次に買ったのは3000円です。・・すごい世の中です。

 

　　ただすぐ壊れますが・・

 

　　いろんな物が適当に作られ・・すぐ壊れて

 

　　また安く買う使い捨ての世中になっていくのだろう～と

 

　　思います。AI時代になれば・・もっと加速すと思います。

 

　　機械のごみだらけになるんでしょうね～

 

　　ネット商売が一般のお店より売り上げが高くなる日も近い？？なってる？？

 

　　　もう人がいらなくなる事ですよね～

 

　　　少子化ですし・・っていいのかな？・

 

　　そのAIを操作できるのは若者なので・・年配は働け！って事になります。

 

　　最近・・夜中働いてるのは・・年配が多いのもその一つだと思います。

 

　でも・・年配でAIを扱えれば・・力いらないのでずっと働く事も可能

 

　　でも・・って事は一生働け！！って事

 

　　文明は便利なはずか・・労働を増やすことになるんですかね～

 

　　　いやいや～

 

　　楽しんでやれば・・労働って言葉が遊びになればいいんです。

 

　それには健康なくしては無理なんですよね～

 

　　だから健康を意識しなければ・・とかおもうのですが・・

 

　　これが一番むつかしい。人生ずっと無理したらあかんで～

 

　　って言われてきたが・・それができない。

 

　　　今自分ができる事は楽しんで働く姿を見せる事だけが

 

　　　社会貢献だとおもってるのですが・・

 

　　　　まぁ・・自己満足ですね～

 

　　　　　ではでは