インフォメーション
松坂牛と契約して1年・・毎回素晴らしいお肉をご用意していただいております。
丹波牛をずっと調理していたのですが
テレビで話題になり・・以前の倍の値段になり
それでも頑張っていたのですが
今度は品質が私の思う物でなくなり
京都の料亭さんテレビでおなじみの方は
がいいと・・という事で私のことばなんて耳を貸さなくなり
15年間のお付き合いが終了し
宇陀市で畑をやるようになって三重松坂牛まで近くなり
松坂牛に代わりましたが・・お客様に満足していただいております。
もともと・・高い値付けの肉ですし全国に知られるブランドですから
どっかの料亭のおっさんも調理しないと思うので
安心です。・・しかも近い！！って事もすごく便利です。
シャトーブリアン含めいろいろ美味しいお肉を仕入れております。
モツなんかも最高！！です。
松坂牛のすき焼き・・食べたら・・また食べたくなる素材だと思います。
たぶんよその半値くらいではないでしょうか～
それが私の交渉術です。私自身が食べて食べて・・その肉の特性を
知りつくし・・それを伝え・・お互いに得するからです。
悪い事はいいません・・いいとこを伸ばしていただく話です。
肉屋は誰よりも肉を食べないんです。
しゃぶしゃぶとか焼いて少量しか食べません
私はがっつり食べますこの差なんです。
料理は味覚から・・と思ってますから・・
例えばチャーハンを一口食べて美味しければいいんでしょうか～
全部食べて・・理解するところがあると思うのです。
パスタを1本食べていわかるんでしょか～
やっぱり1皿食べないと・・まかないメシでなく
そんなんを繰り返す以外で美味しい料理の向上なんて
ないと思います。
自分で自分の味覚を点検する事も必要なんです。
そんな松坂牛のすき焼き一度おためしくださiい～
特に・・すき焼き世代の方のい召し上がっていただきたいと思います。
独り言ブログ
昨日は連休をいただき・・2日目は射撃にいきました
いろいろ教わり撃ってきました・・
猟までしっかり射撃の練習をしようと思いました
人並みに撃てるようにマメにいきます。
まぁ・・楽しかった。
後は釣りができるようになれば・・潜るのはできると思いますし
自給自足できますね～
子供のころは不安いっぱいでいろいろ働きながら学んだですが
それでごはんがついてる仕事で料理人になり
料理人なって自分のお店をもって20年近くやっても
その不安みたいなものはやっぱりあって
自給自足の世界までできるようになれば
その不安もなくなるのかな？？と思ってます。
その不安のおかげで何でも挑戦できてるし
好奇心の塊みたいな人間になったのも不安があるからです。
ただ子供のころ不安から逃げる努力はしなかったんです。
誰かに話したり・・相談もしなかった・・全部ひとりで決めて
行動してきました・・小回りのきく人生みたいなイメージで生きてきました
会社なら・・一つの行動を決めるのいに・・何人を通過して
何時間もかけてそして行動に入る
その何人かは・・考えもしないのに・・
だから・・自分で決めて自分で行動する・・
失敗すれば・・自分でやり直す・・
その自分で行動する事が楽しい～ですね～
ただ・・失敗すれば・・どんなけボロカス言われるかぁ・・やらない人に
やらない人はいつも見てるから・・
失敗を望むように・・
だから・・自分の世界を持つ方がそれが信念になり哲学になります。
哲学者はみんな現役の時はボロカスに言われて生きてます。
いい思いなんてしてないんです。
だから・・人の批評など気にせず自分の世界を持つ
そう思い・・これからも・・めんどくさい事を楽しんでいきます。
明日は英語・・頑張ろう～
ではでは
すっぽんが美味しい～とたくさんのお褒めのことば
ありがとうございます。
自信あります。・・
すっぽんが大好きという方多いと思いのです。
でも・・お店選びに苦労されてる方も多いと思います。
割烹やまはかなりの数量のすっぽんを調理しております。
で・・ほとんどの方が再び食べにきたくださいます。
実際・・割烹料理屋でこんなにすっぽんの依頼があるお店はないと思います。
もちろん食べログ、とかテレビで有名なところは別で
お店には食べログの順位が見れるのですが・・何年か前ですが見たとき
上本町のローソンの次で上本町ランキング250位だっあと思います。
いい感じ～です。それから見てませんが・・同業者が
吉野家よりだいぶ下やで・・っと
の中で・・すっぽんが出る・・という話です。
どこで食べようで・・食べログ、テレビになる方がほとんど
の中・・少しづつリピーターが増え・・
すっぽんが出るようになりました
だから自信ありありというわけです。
是非・・お試しください・・
また・・いろいろ食べて・・割烹やまがどんなお店か
理解してから挑戦していただいても
いいと思います。
楽しんでいただけると思います。
天然本クエ、氷見ぶり、松葉ガニ、とらふぐ、松坂牛すき焼き
いろいろご用意できます。
独り言ブログ
今日は壊れた家電を拾ってきました・・
直せれば・・いいんですが・・そんな事も遊びです。
直せなければ・・ビスやねじだけいただいて
うちはお店ですから・・そんな鉄専用も捨てれるのです。
物心ついたときからやってます。
私のバイクもめっちゃいい自転車も・・もらいものです。
壊れていらないから・・でいただきました。
それから20年乗ってるのです。
中学生の時・・いろいろアルバイトして買った中古時計
今でも動いてます。もう何十年かわからない世界です。
昨日20年前に買ったいい靴を売ったらすごい高い値段つきました
古いから。。高いみたいです。メンテはちゃんとしてましたけど・・
お店も今年20周年です。
厨房のどこかから水がもれ・・店内が水浸しに・・
水道工事は自分でやります。原因を探し・・ホームセンター行って
直します。
奈良は凍結で水道管が割れ・・水がでません・・こっちはでないんか～！！
それも直さないと・・
子供のころから捨てた物を直して遊ぶ・・がやくにたってます。
今の時代でしたら・・ほんとなんんも買わないでも
そろうと思います。
水道直すも部品は簡単に手に入るし・・
新しい物を買う勇気はないですが直す技術がもたす技術で
長持ちします。そして愛着がわきます。
こうやって長持ちするので・・たくさんもってしまうのが問題です。
子供のころ学校の先生に「毎日同じ服やなぁ～」と言われ
人生が変わった経験から・・大人になって衣装持ちになってしまったのです。
服を変えないと・・と思うようになり・・今では一生買う必要のないほど
もってます。素材にこだわるので長持ちするのです。
20年なんてあたりまえです。メンテするまでが・・洋服ですから
修行時代・・20時間働いてる時も
スーツ着て・・コンビニまで行って帰るだけで
楽しいしワクワクした・・
毎日割烹着で寮から職場までつながってるので
そのまま割烹着で行かないといけません
でも・・それでは色彩感覚が身につかない・・と
外に出る事もなく・・出れても朝4時くらいです。
だから・・コンビニで立ち読みしたりして
感覚というかセンスを磨く・・
今でもそう思います。道歩くだけで・・なんとなく世の中を感じ
これからこんな時代かなぁ～みたいなものを感じます。
そして・・市場行くのもできるだけ服を選びます。
ワクワクするのです
そして服も長持ちするのです。
それも遊びだと思ってます。
時間がないとかそんな事言ってたら・・
ワクワクしません・・
めんどくさい事を楽しいと思う事が
ワクワクなんです。
ではでは
今年の寒波で日本海・・石川、新潟が本当に厳しかった
魚を積んで石川を出たものの・・到着3日後で
それでも・・買わないと・・だめでしょう～
たくさん食べました・・・雪の中で・・トラックが3日いてるので
冷凍になっていました・
もちろんすべて食べさせていただきました・・
氷見寒ブリは空輸できてました・・さすが・・超ブランド魚です。
そういう意味でのブランド魚は好きです。
美味しさの理由って・・ミシュランだから・・とかスーパー料理人だから・・
ではなく・・釣った魚をどれだけ大切に扱ってくれる漁師と運送屋が料理人の所まで運んでくれて
そして・・その努力をどれだけ料理人が感謝して理解して調理するかです。
運送屋さんも料理人なんです。
そんな感謝が味になるんです。
自分が作ると美味しくなる・・と思ってる料理人は
長く続かないんです。
やっぱり本質的な哲学的な事に信念がないからです。
でもお店は商売です。・・信用がないとできません
だから・・いくら高くつこうが空輸でお願いするわけです。
あたりまえの事で・・そこに・・空輸の手続きをしてくれる漁師が
また・・感謝なんです。
で私達料理人は当たり前の事をしてるいるだけなんです。
それで喜んでいただいて・・本当ににお客様に感謝です。
こだわりの職人とかいろいろ言われてる方多いですが・・
私も含めて・・周りに助けられてるだけなんです。
私も孤独で料理しているタイプですが・・実はこうやって助けられて
孤独でもこだわりでもなんでもないです。
だから・・美味しい天然氷見ブリが入荷してろいます。
そうそうすっぽんもいい感じ～が市場でいております。
独り言ブログ
まだまだ寒いですね～本当ならジャガイモ植える頃ですが
ちょっとまちましょう＝
春大根やら・・いろいろ活動したいのですが・・寒すぎで
芽がでませんね～まぁ・・違う遊びでもしましょう～
自転車を直したし・・少し遠くまで走りたいたい
完璧に調子いいんです。
なんやかんや活動してるのです。
次はバイク修理です。溶接機がほしい～心から思う
私の場合・・乗り物＝仕入れに行く道具
だから・・どんな乗り物にも台をつけたい・・
そんなアートも考えております。
考えるだけで楽しい～ワクワクするのです。
だから・・20時間でも働けるのです。
たまに・・野菜切りながら・・そんなワクワクモードになってるからです。
脳は快になってるからです。
子供のころから毎日そんな事してたから・・
ただ・・ある意味想像通りの人生・・いやそれ以上の人生
だと思います。他人から見たらちっちゃいんですが・・
それでもワクワクして生きてる事が面白いんです。
大きさより自由にこだわりたいんです。
ではでは
金目鯛しゃぶしゃぶ」人気です。
誰が食べても美味しい素材なのかもしれませんね～
私も大好きです。ここ数年金目鯛人気がすごい」です。
ですから・・静岡の金目のよさを理解してほしい～と思います。
美味しいです。金目鯛についてはいろいろ書いてきましたので
本日はいいのん連れてますと・・・
今年から石川便と契約してまして・・本日。。泳ぎアンコウが1尾泳いで
たのをいただきました～ もちろん売れる事なく
スタッフで食べてしました～
やっぱり・・お刺身の食感・・唐揚げのうま味
鍋のぐりぐり感最高です。
当日来週水曜日もしかしたら・・入荷するかもしれませんので
ご連絡くださいませ～
金、土、日でもご用意できるかもしれませんので
当日ご連絡くださいませ～
入荷は未定ですので・・ご予約承る事はできません・・
また来週いろいろブログで書いていきます。
当日電話ください！！と言われてる方がとても多く
しかも連絡がつかないケースも多く対応できませんので・・
こちらからご連絡はいたしませんので・・
ご連絡おまちしております。
桃の節句3月3日のチラシ寿司2000円お赤飯1000円、お惣菜1000円～で
祝い鯛4000円～5000円でご用意しております。
こちらもご予約受け付けております。
接待でも和洋折衷コースもたくさんご予約いただいております。
こちらもおすめしております。
お楽しみくださいませ～
独り言ブログ
明日から大型2輪の教習に通やまです。
少しめんどくさいですが・・行けば楽しいのはわかってます。
大型バイクの修理がしたいから免許がほしいんです。
直したらもらいますけど・・
基本・・あっいこっちでただ働きをしてるからです。
手伝いやメインの料理人含め・・もうあっちこっちで
無償で働いているので・・バイクをもらったりいろいろいただいているのです。
私は面白いので料理してるだけなので・・手伝いはできるだけ行くようにしてました
ただ今は畑があるので・・あんまりいけないんです。
それでも大きなホテルでの出張とかで・・
そんなん繰り返していたら・・対外の仕事や物はいただける
海外出張の話も来る・・お店があるので・・いけないんですが・・
日本でできる手伝いなど無償で働く・・
自分で食べに行く事ができない・・予約できなかったり・・外国のシェフの料理
のフルコースを食べさせていただいたり・・ほんと何倍になってかえってくる
しかも・・自分のお金では食べに行けない世界です。
今も若手だと思ってますので・・いろいろ経験を買いに行ってます。
で・・どんどん夢というか目標が膨らみ面白くなってます。
経験が楽しい・・そんなん伝えたいんだけど・・難しいですね～
だから・・自分で楽しんでいきます。
めんどくさい事を楽しんでいきます。
ではでは
天然本クエのご予約が入ってきております。
まだまだ冬の味覚・・楽しめます・・
22キロくらいのクエが入荷しております。
この時期の22キロは最高級×２です。
どんなけ頑張っても原価がかえってきません価格です。
22キロサイズなら～です。5キロ、6キロなら・・ボロ儲けです。
松葉ガニもおすですが・・1キロ超えると100グラム大きくなると
5000円高くなります逆に600グラムの松葉ガニ・・通常市場で出回ってる
サイズですが・・私が買えば・・3000円です。買った事はありませんが・・
1キロ～15000円以上します。
それが1，2キロでしたら2万5千になるのです。
でも・・水槽で・・そのい100グラム単位がわからないので・・
買ったら1，2キロ25000円を2万円で売ったりしてるわけです。
1，4キロとかは・・めったにないので
あれば・・うちのお店にきます。値段はみません・・
松葉ガニの価格はそんな感じ～です。
天然本クエも同じで大きくなれば・・どんどん高くなります。
22キロになると・・50万とかです。
ちなみに・・市場で一番出てる4キロの天然本クエ・・2万くらいですから～
リアルな本日の数字です。
私も2万を買いたいですよ・・
でも・・22キロなんです。私が食べてるからです。
でほかのお店で食べに行って思うのです。
それができなくなったら・・魚は取り扱わないお店をします。
野菜料理専門店みたいな＝自家菜園の・・・
ただ勢いみたいなものが必要だと思います。常に
なんでも・・便乗するのではなく・・
人生にいい風が吹くのも勢いある時だと思います。
勢いよく・・食べましょう～
贅沢も決心だと思います。
変わらない・・変わらない・・と思ってる方こそ
天然本クエを食べて・・風を吹かしてほしいと思います。
私はそう思って常に動いております。
よく世の中を俺が変えてやる！！って方こそ
勢いが必要です。
そんな方こそ残るものでなく消えていくものに
贅沢すると勢いがつくと思います。
天然本クエ、松葉ガニ、松坂牛すき焼きぜひ召しあってください＝
独り言ブログ
昨日は休みで食べすぎました～
いろいろ食べに行って勉強してります。
休みは必ず行ってますが・・
行けば小さい事でも学ぶ事はたくさんありますから～
もう料理の仕事から離れると行かないかもしれません・・
それくらい行ってます。勉強のためだけです。
ある意味楽しめてないかもしれませんね～
料理人辞めたら楽しめるかもしれません・・
辞めないから 一生楽しめないかもしれませんね～
すごく思います。
田舎の里山とかで食べると・・古民家やら風景で
楽しめるのですが・・
でも食べに行かないと・・取り残される事は確かです。
食べに行く事で・・次の挑戦みたいな事を感じとれます。
勢いがつくのです。
いつかは・・世界中で食べ歩き・・また世界中で料理する事が
目標なんですから～
そう思うのもいろいろ食べに行ってそう考えるようになったんです。
さぁ・・勉強しましょう～英語の・・・・
単語の暗記やらないと・・
ではでは