金目鯛のご予約多いです。ノドクロは石川県輪島しか調理しませんので

 

　入荷ございません・・テレビでもおなじみの風景です。

 

　氷見ブリは空輸で配送されますのでご予約承ります。

 

　　産地で味が違う～そんな事にこだわららず板前なんてやってられないやぃ～

 

　　と20代で思いあっちこっち行ってましたが・・

 

　　ノドクロは石川県輪島が最高ランクです。

 

　　金目鯛は静岡の沼津が美味しいです。太平洋側ですから

 

　　　入荷もいたします。

 

　　高知県産は調理いたしません・・金目は静岡なんです。

 

　　東京でもいいと思いますが・・

 

　　一番出回っているの金目鯛が高知ですから～

 

　　関東よりの方が美味しいです。

 

　　産地関係なく・・サイズ関係なく調理すれば・・いくらでも

 

　いつでも入荷できます。ノドクロなんて・・吐いて捨てるくらい市場には

 

　　います。・・でもでも・・　だからこそ・・こだわるが必要なんです。

 

　　でね・・なんでもよければ・・が冷凍になり・・冷凍が外国産の冷凍になり

 

　　最後はユッケ事件みたいに死者がでるのです。

 

　　スタートは安ければ・・なんでもいい＝なんです。

 

　　しかも高級店で・・同じような事が起きてるのも事実です。・

 

　　金目なら～なんでもいいんです・・がスタートです。

 

　　　　私は私がお客様よりうちの素材を食べるので・・

 

　　金目なんて世界一食べてます。

 

　　だから・・誰も気づかないとか・・わからないとは思っておりません

 

　　自分でわかるもん～高級店の八寸とか前菜で・・これは手作りでないと・・

 

　　はっきりわかります。ミシュラン店でもあります。

 

　　魚の産地にこだわってない事もわかります。

 

　　ちなみに・・帰りは誰よりも愛想よくお礼を言って帰りますが・・・

 

　　だから・・手に入らない魚は手に入らないといいます。

 

　　この季節ノドクロは入荷しません。石川県の様子みればわかります。

 

　　って事です。泳ぎアンコウ～も入荷しません・・

 

　石川のアンコウしか調理しませんから～

 

　ですから・・今・・太平洋の金目鯛おすすめです。

 

　是非召し上がってください！！

 

　　詳しくはホームページで

 

 

独り言ブログ

 

　　寒いです。

 

　　動けませんね～・・夜はダメです。

 

　　田舎のお店に行くのにはまっております。

 

　　　こんなところに・・というところに

 

　お客様が来てる事にびっくりです。

 

　　　田舎のお店が流行ってきそうですね～

 

　　　　　うちは雪で埋まってますけど・・・

 

　　山の下は普通に雪もないのに・・山は真っ白です。

 

　　　　すごいと思います。

 

　　だから・・誰もいないのです。

 

　　そんな静かな時間を過ごす事ができる

 

　　一番贅沢だと思いまうす。

 

　　　春になれば・・山菜が待ってます。

 

　　今年はバイクでいろいろウロウロしたいです。

 

　　ではでは

お家で豪華な海鮮ちゃんこ鍋ブームです。

 

　　寒いので外に出るのも・・って方も多いと思います。。。

 

　で・・相撲が毎日なんやかんや・・やってるから？？ではないと思います。

 

　　で・・ちゃんこ鍋って・・ほんといろいろあると思うんですが・・

 

　正直・・食べに行ったり、宅配しても・・具が足りない・・

 

　　なんか・・寂しい～と思うのです。で・・うちは豪華さで勝負しょう～

 

　という話になりました・・

 

　　そんなこんなで何年か前から・・豪華海鮮ちゃんこ宅配始めました～

 

　　と頑張っておりますが・・

 

　一番豪華な季節が今です。・・絶対に今です。

 

　カニ、ふぐ、ぶり、アワビ、イセエビなど・・もういっぱい入ります。

 

　　肉も豚、鳥、牛とことらも豪華・・

 

　　豪華さが命ですから・・それに出汁も入って・・4リットル

 

　　　ご家族、ご友人みんな・・喜ぶ事間違いなしです。

 

　　是非・・ご家庭で楽しんでみてください。

 

　　　宅配は1泊宅配業者の冷蔵庫で保存されます。

 

　ですから・・最低3日前にご連絡していただけないと

 

　　ご用意できません・・

 

　お近くの方はお店まで取りに来ていただければ

 

　　新鮮な事と・・また具材をたくさん入れときます。

 

　　是非・・豪華海鮮ちゃんこ鍋・・お楽しみください！！！

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　連休明けです。宇陀は雪、雪、雪でした～真っ白でした・・

 

　　　ただ・・極寒の中の温泉が最高でした・・

 

　　　そこらじゅうに温泉がありますので・Resut houseやまで・・と

 

　　言いたいところですが・・さすがに・・危ないので・・

 

　　　ただ・・極寒を楽しめました・・・暖炉は暑いくらい暖かいです。

 

　　年々・・コツもわかり・・どれくらい入れればいいか～とか

 

　　節約しながら火を焚いてます。

 

　　半袖でになるくらいです。・・

 

　　嫁さんがバイクに乗るという話から・・バイク屋に・・

 

　　何十年前の流行りのバイクと出会いました・・

 

　　しかも・・本当に安い・・古いから＾

 

　でもきれいし・・これ買おう～みたいな気分で

 

　　本当に安いんです。

 

　　山を走りまくると面白いだろうね～って

 

　　私も乗りたい・・

 

　　しかも・・うちの嫁・・中型バイクの免許もってるんです。なぜか・・

 

　　　それで検討中・・いつか・・宇陀でバイクツーリングの

 

　　会でもやろうかと・・私は１１００CCの壊れたバイクをいただく予定ですが

 

　　これも古いから直せると思うのです。

 

　　もちろん犬にもヘルメットかぶせて・・

 

　　　　　とはいえ・・私はこれから大型バイクの免許取りにいかなぁ～ですが

 

　　　まぁ・・いろいろ楽しみです。

 

　　　また・・いろんな素材がバイクで集まる事間違いなしです。

 

　　帰り・・古着屋さんで・・少しお買い物・・

 

　　やっぱり古い物が好きなんです。

 

　　アメリカで古い物がたくさん・・こんな田舎で・・

 

　　一番大好きな・・皮物がたくさん・・あり興奮

 

　　ビンテージの物いっぱい・・

 

　　　見るだけで楽しいです。

 

　　　やっぱ・・奈良、三重は面白い～

 

　　　で・・もしバイクがここに来たら・・と

 

　　　ガレージを作らないと・・・また面白くなりそうです。

 

　　ではでは・・

 

　

2月5日、6日（火）はお休みいただいております。

 

　ご予約お問合せの電話は転送しておりますので

 

　いつでも繋がりますのでお気軽にお問合せくださいませ

 

松坂牛すき焼きがすごく人気しております。

 

　食べた方は必ずまた召し上がってくださいます。

 

　　うちは奈良宇陀市に毎週畑作業で行っております。

 

　　三重よりで山を反対に下りれば三重県です。

 

　　ですから・・松坂牛、伊賀牛を買いにいけるというわけです。

 

　シャトーブリアンなんかもここで仕入れております。

 

　　産地まで買いに行くことで・・上質なお肉を仕入れる事ができます。

 

　　食べていただければ・・わかると思います。

 

　　肉の厚み・・割りした・・卵まで計算して作っております。

 

　　是非お試しください！！

 

　　シャトーブリアンのご予約もおまちしております。

 

　　天然本クエ、松葉ガニ、すっぽん、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、天然とらふぐ

 

　　ご予約お待ちしております。

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　寒波が襲ってきましたね～畑まで行けるか心配です。

 

　　行かない方がいいかもしれません・・

 

　　今年は月曜日に寒波がきますね～

 

　　英語の勉強でもしますか～

 

　　今年は学びます。ホント勉強中心に生きたいと思っております。

 

　　　ゆるく生きていきますが・・

 

　　なんでも・・制限して生きよう～と考えております。

 

　物も増やさず・・　できるだけ修理して再利用して

 

　　自分でなんでもして・・休みも多くとって

 

　　小さな暮らしみたいな事に慣れていこうと思います。

 

　後・・最大は食べる量の制限ですね～これは何十年の課題です。

 

　　　制限してできた時間を学びに増やす・・って事です。

 

　　　後・・動く事を意識して生きようと思っております。

 

　　なんでも動く・・動きながら考える・・

 

　　そんな感じ～です。

 

　　とにかく・・寒いです。

 

　　ではでは

氷見の天然寒ブリのご予約が増えてまいりました～

 

　今年の寒ブリは水温が低く例年より脂が細かく最高です。

 

　　天然寒ブリは・・細かい脂がどれほどのってるか～

 

　それに筋肉があるか・・です。

 

　　そして・・それをきれいに寝かすかです。

 

　　　脂を楽しむではなくうま味です。

 

　　　　食感もいい感じ～だと思います。

 

　　年配の方もしっかり召し上がれるくらいうま味が前に

 

　　くる天然氷見ブリだと思います。

 

　　ゆっくりと楽しんでみてください！！

 

松葉ガニ・・極上とらふぐ、すっぽん、金目鯛など

 

　　お鍋も充実しておりますので・・ごゆっくり

 

　お試しください～

 

　　くわしくはホームページで

 

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　　寒波、寒波ばかりですね～

 

　　ジャガイモの準備もしないといけないのにと・・考えるやまです。

 

　　　時間配分がいつも問題で生きてます。

 

　　畑での仕事時間もそんな長くとれないし・・

 

　木も切らないと・・マキも割らないと・・いろいろ

 

　　考えて動かないと・・・

 

　　私は1日かなりの時間・・お店に拘束されてます。

 

　　　だから・・常に優先順位など考えて生きてます。

 

　　もう秒単位です。

 

　　　今まで・・時間の本は読みまくってますから・・

 

　　大好きなんです。時間管理・・

 

　　仕事でも常に時間管理してます。

 

　　　人の倍いろんな事ができるように人生充実するようにしたいんです。

 

　　　よく働き・・よく学びです。

 

　　次の休みは連休かなぁ～と思っております。

 

　　雪なので・・畑もできませんが・・

 

　　木でも切って・・マキ割って・・

 

　やる事はいっぱいです。

 

　ではでは

 

 

 

 

 

庭作りとかしたいんですが・・

 

　　頑張りましょう～

 

　　ではでは

金目鯛のご予約が増えてまいりました～

 

　金目鯛って・・昨今どこでもあります。

 

　　ほんまに・・でもでも・・金目の美味しい産地は？？

 

　もちろん関東、静岡です。

 

　　伊豆が一番と言われておりますが・・となりの静岡から

 

　割烹やまにまいります。

 

　　関東ブランドは・・高い！！からです。

 

　　倍近く違います。

 

　　静岡から築地へ・・関西へ・・倍です。

 

　静岡から大阪割烹やまなら半分になります。

 

　ただ・・関西の金目鯛は高知が多いです。高知だらけです。

 

　　ここは・・こだわりたい所です。

 

　　味に・・高知なら安く入るけど・・やっぱり静岡の方が倍美味しい。

 

　　の世界です。金目を食べまくってるので・・言えます。

 

　もちろん高知での金目食べまくり。静岡での金目食べまくり

 

　実食済です。何回も行ってますから～

 

　　で金目鯛のしゃぶしゃぶ・・静岡産です。

 

　　深い甘味が特徴で・・寝かしの魚です。

 

　　うま味を感じていただける・・素材だと思います。

 

　　　美味しいまで早く感じる魚です。

 

是非お試しください！！

 

　　　　寒ブリ・・氷見天然寒ブリしゃぶしゃぶ・・最高位です。

 

　　寒い！！って感じる時はブリ旨し・・です。

 

　　年1回は楽しむべき素材です。

 

　　松葉ガニは先週は1，5キロサイズでした～

 

　　1，3キロアップ入荷できる時期です。

 

　　ここ松葉食べないで・・いつ食べるん？？？

 

　　　天然とらふぐ2、５キロアップ入荷いたしました・・

 

　　料亭で食べれば・・一人7万クラスの極上とらふぐです。

 

　　　一回は食べるべき逸品だと思います。

 

　　ただ・・2，5キロアップの天畜はいつも水槽で寝ています。

 

　　こちらも・・絶対お得ですので・・食べてみましょう～

 

なんせ・・今年は河豚のあたり年です。楽しめる事間違いなしです。

 

　くわしくはホームページで

 

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　　　節分で恵方巻を朝からご注文いただき・・巻いてました～

 

　　かんぴょうの炊き加減が最高でご満悦なやまです。

 

　　毎日いろんな方に親切なお言葉をいただき

 

　　ホント感謝で生きてます・・

 

　　お客様と話す事はまっくないんですが・・

 

　お帰りの際・・うれしいお言葉をお気持ちをいただいております。

 

　　それが励みになります。

 

　　昨日一つの道のお話しをしましたが・・

 

　　いろいろコメントいただきましたが・・返事はしませんが・・

 

　　一つの道というのはお家みたいな場所です。

 

　帰る場所みたいなものです。・・料理の仕事を30年やって

 

　　その間に・・機械いじりの手伝いしてハマっても

 

　　また・・料理の世界へ帰るからできるのです。

 

　　あれも、これも・・あっいこっち舐めるような仕事をしている事

 

　とは違います。コロコロ変わるとは違います。

 

　　　この道を歩きながら・・いろんな扉を開ける事です。

 

　　人生みたいな大きな話もありますが・・身近にあります。

 

　うちのスタッフもそうですが・・新しい事ばかりお覚えたがるんです。

 

　　あれ・・そば打ちたいから教えてください！！ふぐさばくから教えてください！！

 

ケーキ焼くから教えてください！！・・で・・何がしたい？です。

 

　　その前にいろんな事を感じて行動する感性がないといけないんです。

 

　　相手は何を思って行動してるんだろう～

 

　　もちろん・・お客様の気持ちになって・・とか

 

　そんな感性もなく料理覚えても・・ガラクタ貯めるようなものなんです。

 

その感性に道があると思います。・・

 

　　へんにできると思う自信ばかり成長してしまうからです。

 

　　怒られるがなくなった今・・なぐられるがなくなった今

 

　　自信であふれかえってるからです。

 

　　それも感性で先を見つめる事で謙虚が生まれます

 

　　ただ・・目の前の事が達成する喜びは倍だと思います。

 

　　そして・・忘れない・・それが芯になって成長し

 

　　ロードができるんだと思います。

 

　　私の場合・・料理をするために・・英語を勉強してます。

 

　　料理をするため・・畑をしております。料理をするため陶芸をしたいです。

 

　　なんか・・道っぽいでしょ～でもバイクに乗るのも

 

　　海行ったりもこの道があれば・・すべて料理をするために・・が付くのです。

 

　見る物、聞くものが料理の感性に繋がるって話です。

 

　　　　　いろんな物見て聞いて触って料理の感性をみがきます。

 

　　ではでは