お盆休みで帰省のお客さま にはハモ、大阪に来ていただければハモ

 

 くらい人気がございます。ハモ鍋・・ こういうのん食べないと・・と

 

 皆様おっしゃってくれます。 こういうのんとは 繊細さの中のうまみです。

 

 で;;出汁で食べるのもいいんです。

 

   関西はポン酢の文化です。ですがハモは出汁です。

 

 その出汁の味わいを楽しんでほしい～です。

 

   ハモ鱧はも です。

 

  年一回は食べてほしい=ですね。伝統ですから・・

 

 四万十川天然うなぎ も入荷しております。

 

 こちらも夏の風物詩です。

 

  暑すぎる夏をたのしむアイテムとして

 

 すっぽん もいい感じ～ですよ

 

詳しくはホームページで

 

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  明日 月曜日は休みです。火曜日は営業しております。

 

   今日も夜中から奈良へ向かいます。 軽トラで・・

 

  クーラーきかないので・・昼間は大阪で走ると・・地獄です。

 

  夜中でも高速でも汗だくです。

 

  店の浸水で廃材とかたくさん出たので・・軽トラで運んでたんです。

 

 山では軽トラが必需品ですので・・クーラーなんていらないし・・

 

  ですが大阪では・・死ぬかもしれません・・

 

  ちなみに・・山の家も夜は肌寒いくらいです。

 

  今回で終わりです。奈良からの帰りは普通の車でかえってきます。

 

 こういうのん大切にしたいと思います。

 

   普通のことが幸せだと思う事です。クーラーがあるだけで幸せ！

 

  軽トラで大阪に帰ってこなければ・・気づかないんです。

 

 想像はつくけど経験しないと理解と感動はないんです。

 

  あついやろうなぁ ～ やめとこ   では面白くないんです。

 

  もうなぁ～軽トラの中クーラーないねん！！それで大阪帰ったら もう車

 

 運転中～燃えそうやったわ～しかもミッション車やで

 

  シフト熱くて触られへん= くらいが面白いんです。

 

  経験は 面白いんです。 しかし 経験はめんどくさいんです。

 

   とはいえ・・夜中 荷物パンパンに積んで奈良の山まで=・・

 

  しんど・・・でも行けば・・星はきれいだし 空気も最高

 

  気持ち良い温度です。そして目覚めは小鳥のさえずりです。

 

 そしてそよ風につつまれるんです。朝生まれたばかりの空気

 

 が私の体を通って・・空気の香りでいっぱいです。

 

    畑仕事も頑張りま=す。

 

  ではでは

 

 

   

中国産極上松茸と松坂牛のすき焼き  超～人気の始まりです。

 

   松茸も中国産？？って方多いと思いますが・・理解できると思いますが

 

 今年は国産は もう諦めた方がいいです。 で・・岡山、広島は松茸産地ですので

 

 なければ・・それでなくても不作の上にです。奮闘どころではないです。

 

  小さい松茸でも万レベルになります。

 

 それでしたら・・中国極上のほうがよっぽどいいと思います。

 

 は流通もしっかりして・・ほんと素晴らしい～松茸が入荷いたします。

 

  もう昔とは違うんです。

 

   正直・・もう料理の業界では10年で抜かれてると思います。

 

 やっぱり 食の世界は労働時間です。長ければ長いほど

 

 いいものができるからです。 考え方というか哲学みたいなものが

 

 入るからです。今の日本では無理です。単純に包丁を研ぐ事に時間をかける

 

  派の私と 合理化のホリエモンアカデミーはそんなんは省く派です。

 

  ネットができて美味しい事が一番 それがホリエモン派です。

 

  私は・・哲学から始まると思っております。

 

  それに時間をかけてじっくり熟成する時間が必要なんです。

 

  安全であり美味しいくそして伝統的な素材重視して美味しい～です。

 

  ただ・・創作も大事でネットもとても大切です。

 

でも2番、3番です。今・・中国は私の考え方をどんどん吸収しております。

 

  中国料理の高級店は 和的 です。もう和くらい素材重視です。シェフは中国人

 

  そしてまたその高い料理を食べるのも中国人です。

 

  日本のお店は組み合わせ重視 奇抜な組み合わせ が流行ってます。

 

  樹木のスープとか土の前菜 これは1年先までご予約とれないお店

 

 の献立です。 冷静に考えてください！！食べたいですが？？

 

 一人4万円の料理です。それにサービス料20パーセント

 

お水1杯2000円くらいです。

 

ここは日本人でいっぱいです。

 

ちなみに・・もう一つ  デザートは青葉のしずくです。

 

 ハスの葉から落とすしずく5滴くらいです。うれしいですか～

 

 もうギャグですね～笑ってしまいますが・・

 

 大阪で一番予約困難のお店です。ほんまかは知りませんが・・

 

   ですから・・ちゃんともう中国産でも美味しい松茸はあるとお言うこと

 

  です。 ちなみに・・土瓶蒸しもできますので

 

  召し上がりたい方は・・ご予約の際言ってください！！

 

    四万十川天然うなぎ  爆発中です。

 

  お持ち帰りのうな重もやっております。

 

 店内でのうな重のみはやっておりません

お盆休みも休まず営業しております。

 

  ハモも最高！！です。

 

  暑い夏に～いかがでしょうか～

 

  詳しくはホームページで

 

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  ほんとうに・・そんな時代なんです。

 

 まぁ～はっきり完璧に負けてますけど・・

 

 でも私が余裕なのは・・同じ厨房に入ったら負けないもん～です。

 

   それが・・一人で料理し続けてるたった一つの自信です。

 

  だから出張でホテルとかでも一人で平気でいけるんです。

 

     ただ・・これ以上奇抜な料理選手権なら・・無理かも

 

 先日も友人のお店に食べに行って・・もう奇抜のオンパレードで

 

 正直・・友人ですので・・味を見てから始まった会でもあったんで

 

   もう無理・・と ただ・・それは私の意見であって・・ではないはず。

 

 でお客様は喜んでるみたいで・・と思ったら

 

 みんな料理注文してないやん～ それ自体にも気づいてないんです。

 

  飲めたら・・いいねん～と思われる女子が多かったんです。

 

   女子が多いから気づかないんです。

 

 お店も大きいし・・流行ってますから

 

 私はここでも負けてるんですが・・

 

 ただ・・私の方が楽しんで仕事できてると思います。

 

  ただ・・後10年 上本町でやっていけるか・・とも思いました

 

   それも時代の流れ～です。

 

   柔軟に流れていきます。 技術さえあれば・・どこかに引っかかると思います。

 

 日本でなくても・・それも 面白い

 

   ではでは

暑いです。すっぽん　です。

 

暑くなると食べたい素材　すっぽんです。もちろん滋養強壮のため

 

　でもありますが　すっぽん好き世代の方がたくさん来られます

 

若い方もｐ最近多いです。すっぽんの依頼が多いです。

 

　　天然は・・養殖に比べて炊くのが難しいんです。

 

　しかし・・身の厚みとか食感が違うのです。

 

　　食べるなら天然の今でしょう～絶対にお得です。

 

　　2キロくらいのすっぽんですし・・養殖で2キロはいておりません

 

　余ってもしかたないので2キロ2人前で入れております。

 

　　こちらも　昨日書いた理由も同じで

 

　天然のすっぽん　など　みん調理しないんです。高いからです。

 

　だから・・逆にお金出せば全然よいすっぽんが仕入れれるという話です。

 

　　昔はお金を出しても仕入れない時代もあったんです。格式みたいな世界で

 

　私みたいな新参者が天然のすっぽん・・扱う事できなやろ～って

 

　そこで・・前の職場の名前を出して・・売ってもらう～っていう世界だったんです。

 

　修行先で　仕入れも変わる時代でした。旅館の息子なんてお金払って雇ってもらったもんです。

 

　料亭で働く事は看板をいただくって事です。

 

　　ところが・・せっかく修行に耐えて看板いただいても

 

　　必要ないやん～みたいな事になってしまってる時代で

 

　むしろ邪魔くらいです。

 

　　誰でも買えます・・おを出せば・・

 

　よく東京に行ってた方がみんないいます。

 

　東京はお金を出せばいくらでも楽しめる場所

 

　お金がなければ面白くないと・・まさに

 

　市場も同じです。　お金を出していいものを仕入れる時代です。

 

　　簡単に漁と流通が発達してお金をかけて魚をよい状態で運ぶのと

 

　　同じ魚でもお金をかけずに運ぶのと　の違いなんです。

 

　　もちろん目利きもありますが・・それはお金をだしていい魚の世界で

 

　お金を出さない方はあんまり関係ないと思います。

 

　　ですから・・素晴らしい～すっぽん　仕入れしております。

 

　　　是非お楽しみください！

 

　　きっとハマると思います。

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　　今日も暑いですね～昨日の夜中から宇陀に行って朝から畑して帰ってきました

 

　台風でこけてしまってましたけど・・まぁ＝いい感じに収穫してきました

 

　　今年は野菜ヤバイですね～高いです。

 

　　うちの畑は絶好調ですが・・雑草が膝くらいまで伸びて・・大変

 

　家も店も台風の影響なく　よかったです。

 

　　　昨日泊まって　朝　ホント気持ちよいです。温度と風が

 

　　作業もはかどり満足です。

 

　　　帰りも渋滞もなく1時間ちょいでかえってきました・・

 

　　朝から畑して営業　これは理想です。交通費が

 

　かからなければ・・向こうに住んで大阪に出勤するのですが

 

　　せめて高速道路無償　もしくはバイクは無償　ならないでしょうかね～

 

　　地方の活性化　車の販売台数が上がるし　人件費もなくなり

 

　　またムダな工事もなくなり　よくなると思うのですが・・

 

　　利権みたいなものがなくなって・・いい事ばかりでは

 

　　ガソリンで税金とってるんだから・・配送業のブラックも

 

　なくなるんではないでしょうか～

 

　　　いずれなると思います。確実に・・小さな政府になれば

 

　　　可能なんです。

 

　　逆ピラミットの人口図にまだ大きな政府を企業がささえるなんて

 

　　　無理だから・・

 

　　　　さ～頑張りましょう～

 

　　ではでは　　　　

本日も天然うなぎが入荷いたしました～

ものすごいご予約の数です。ありがたいですね～

例年 この時期は仕入れ断られる事が多いのですが

 

今年は関東の注文が激変したみいと聞いております。

 

なぜだかわかります？？ みんな中国からのお客様に

 

合わせるからです。

 

 先日 ミシュランのお店の方が話してましたが・・中国人がいないと

 

潰れると・・日本人はむしろ いらない と言ってました

 

  まぁ・・四万十川の天然うなぎ 調理する必要がないというわけですね～

 

関西も同じです。・・高級店の素材がどんどん安物になってます。

 

  理由は人件費の高騰と労働時間の管理です。

 

  長く働かされないので・・ 経費がかさむんです。

 

  うちでもそうです。

 

 ランチに若者の勉強用にこだわりランチ1000円みたいなやったことがあるのですが

 

 若者を働きすぎで注意され やめました・・そうなんです。

 

 教えるなら・・お金を払って技術を教えなさい！！ということなんです。

 

   ですから・・大人数のお店は もう大変です。

 

  素材落とすしか方法がなく中国人に来てもらわないと困るんです。

 

  うちはそんなん関係ないんで・・逆に仕入れやすくありがたいです。

 

  中国の方も紹介もしくは日本人がついてる もしくは気づかないくらい日本語

 

 話せる方しかお店に入店できません

 

    トラブルは絶対いやなので

 

  今年は高級素材が仕入れやすくなり うれしいです。

 

  天然うな入荷しております。天然すっぽん も入荷できます。

 

 もちろん ハモもおいしいですよ

 

詳しくはホームページで

 

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  最近 パソコンの調子が悪い・・古いからですが・・

 

  新しいのを買おうと思ってます。 ただ貧乏性でばだ使えるのに・・と

 

   どんどん時間がたってしまってます。見にいく時間もないんですが

 

  今年は英語とパソコンも勉強しようと思っております。

 

 ITやま と呼ばれるくらいに・・家でもネットできるように・・

 

   頑張ります。 今晩から 畑見にいきます。明日の朝帰ってきますが

 

    最近よくよく 思うのです。 年齢のせいかもしれませんが

 

  体力と筋力と語学力 あれば・・もうなんでもできるなぁ～と

 

  体力も年々衰えて・・徹夜とかしんどいもん～

 

  これから ちょっと鍛えてどんどんできるようにならないと・・と

 

   年のせいにしてしまう気がして・・

 

     頑張っていきます。

 

    もう疲れたという言葉は一生口にしません

 

  ガンガン鍛えます  なぜ そう思ったかは

 

 また書いていきますが・・最近 引っ越しの手伝いを

 

 やってたんですが・・冷蔵庫くらい担いで階段あがれないかと・・

 

   それから 筋力っているなぁ～と重いました

 

  2日日間やったんですが・・クライアントさんには

 

 大変喜んでいただいたんですが・・

 

  筋肉がしんどい・・と

 

  これから・・おっさんがおっさんの鍛えていきますので

 

 ジムに通うとかはしません・・

 

    頑張ります。

 

  英語も頑張ってます。

 

   IT やまめざします。

 

 ではでは

 鱧が旬です。 とてもおいしいです。 間違いなく・・

 

 今年は暑い・・ですが鱧にとっては・・良好なんです。

 

 本当に・・いい感じ～です。

 

 水温が高いと・・魚は泳ぐのです。・・それを食べるので

 

 おいしくなるのです。 そして・・釣れるってことです。

 

 割烹やま の鱧は釣りです。網ではないです。

 

 それは・・網だと内臓などがつぶれ・・臭くなるのです。

 

 ですから・・魚は釣りしかダメなんです。

 

  徳島産の鱧・・お楽しみくださいませ～

 

 四万十川の天然うなぎも入荷しております。

 

  ぜひ・・召し上がってみてください！！

 

  天然すっぽん、おこぜ、金目鯛など・・

 

 夏を楽しめるラインアップです。

 

 ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

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  今日も暑いです。 毎日書いてますが・・今日はバイクの車検

 

 を2日にわたって・・終わりました・・よかったです。

 

 これからガンガン乗れます・・

 

   でも・・思うんです。町の整備屋さんって・・あんまりないと思いません？？

 

 車はともかく・・バイクは・・車はガソリンスタンドで・・見てくれますが・・

 

   そうなると・・自分で見れないと・・困るんです。

 

 いずれ・・車もそうなります。

 

   毎年・・この暑さなら・・そういう暑い仕事は嫌がられます

 

   私の仕事もそうですが・・それに・・労働も控えめにしないといけません

 

  そうなると・・もたないんです。肉体労働的な仕事は・・

 

  そうなると・・車検だけで30万・みたいなことになる。

 

  働く人がいなくなると・・そうなるんです。

 

    もちろん・・そうなると・・持たない人が増えるんです。

 

  でも・・この暑さですよ～歩きます？となると

 

     これも・・車で・・ってなります。

 

  特に送り迎えは車で・・と

 

  そうなると・・自分で整備できる人でないと・・と思うのです。

 

   ネットで・・個人売買がもっと盛んになります。

 

    働かない方向で生活する・・そんな時代がきます。

 

  では・・物を作らなくなります。 働き手がいないわけですから

 

 そうすると・・個人の時間ができます。 その時間で

 

 いろいろ吟味して・・今もうあるもの・・人が持ってるものとか

 

 そんな個人売買が流行るんです。

 

 モノ余り時代ですから・・そうなると・・自分でメンテができるか

 

これが鍵になります。 

 

   だから・・今から考えた方がいいんです。

 

 誰かにやってもらえよ～って よく言うワードですが

 

 誰もやってくれる方がいません

 

 動く人がいないんです。 働くとかの問題でなく動く人がいないんです。

 

   だから・・動ける自分でいないと・・と

 

   車検でもなんでも自分でやります。

 

  床から水でれば・・セメントはるし・・水がでなければ・・水道管かえるし

 

 寒ければ・・木切って燃やすし、お腹がすけば・・野菜作るし

 

   肉たべたいなら・・猟にでるし・・魚たべたきゃ 魚とるし・・

 

  家でも自分で建ててやすし・・

 

  そんな人間になりたい・・宮沢健司 ふう=で

 

  雨にも負けず=  IT時代に負けず

 

   なんて

 

 ではでは