うなぎ、鰻，ウナギがよくでております。

 

私もよく食べてます。　たぶん世界一でしょう～

 

　毎日ですから・・いやいやウナギ屋さんはもっと食べてる？？と思う

 

でしょうが　さてさて　です。毎日あの暑い火のそばであの甘いタレを

 

　毎日食べる方いてたら・・その方は本当に素晴らしい～です。

 

　　いないでしょうね～　そのための努力として

 

　　朝から何も食べない。私は一切食べません・・味見いがい

 

　営業終わるまで朝から何も食べません・・味見するためです。

 

　16歳からしております。　休みも晩　1食のみですが2件と行くので

 

　　1食ではないですね～　　おなか空いてる状態でないと調理できないんです。

 

　　味見したくなくなるからです。

 

　　それくらい徹底しております。　ちなみに・3年に一回くらい

 

　お昼に会席やら食べないといけない時がありますが

 

　その後　仕事でしたら　指入れて吐きます。きたないですが

 

　そうしないと美味しい料理は作れません・・

 

　　それくらいして　普通だと思います。

 

　　最近は営業終了後もダイエットのため食べてませんので

 

　　もうお腹すいてすいて　で料理作ってます。

 

　味見が楽しみなんです。

 

　　それが・・料理に反映されてると思います。

 

　　1回の味見　も大切ですが・・天然うなぎを300日毎日食べる事によって

 

　　また来年焼き方が上になってるんです。そしてそこに自分の哲学が生まれる

 

　　舌で学ぶんです。頭や耳や目ではありません

 

　　1回食べた人と1000回食べた方とどちらが上手に調理できるでしょうか？

 

　の世界です。何千回焼こうが・・炊こうが　焼き色コンテストではないので

 

　お客様は食べて判断するわけですから＝食べないと上手にならないんです。

 

　　積み重ねて　舌も上達するんです。

 

　　四万十川天然うなぎ　おすすめ」でｈす。

 

　天然本クエ　松茸すき焼き　天然すっぽんご用意いたします

 

詳しくはホームページで 

　独り言ブログ

 

　　今日は少し涼しい～です台風接近中～ですもんね～

 

　　お盆も終わり　お店もゆっくりしております。

 

　　久々の物語でも書こうとおもってます。

 

　今のスポーツ界の話とかぶるような事が施設では

 

　毎日のようにありました・・そんな話です。

　

　　　書いていきます。　

ただ・・僕みたいな人生を歩むなら必要な事だと思います。

汚れた世界も理解する　それも生きるためには必要な事で

余裕ができたらそれを改善する人間になればいいかと・・

経済的に豊にならないと無理なんです。

そうならないうちは我慢ってことです。

でも・・人間いがいにも平等なんです。 その我慢がパワー

 

になっていろんなことを成し遂げる力にもなります。

 

  体力もそうです。 我慢の結晶みたいなもんです。

 また書いていきます

 

  ではでは

 

 

 

　

中国産の極上松茸が入荷しております。松茸会席の

 

　ご予約も入ってまいりましたので・・ぼちぼちやっていきます。

 

　松茸も1回3キロほど仕入れますので。ご予約が入ればどんどん

 

　提供していかないといけないんです。

 

　　でないと・・松茸食べすぎになるんです。

 

　　食べますけど・・　（笑

 

　　秋という気候ではまったくないんですがお盆も終わり

 

　　松茸の始まりでもおかしくないと思います。

 

　　今年は国産は厳しい～と思います。

 

　広島、岡山産は無理でしょうし・・この気温ですから

 

　　無理と考えるのが普通だと思います。

 

　　となると・中国産になるんですが・・それが今から

 

　11月くらいまでなんです。今の日本の紅葉は11月中頃＝12月です。

 

去年は12月にうちの畑のもみじは赤くなりましたから～

もう忘年会になるんです。

 

　ですから　中国産ですがお早めに松茸会席始めました～

 

　松茸と松坂牛のすき焼きも始めました～です。

 

　　今年は国産は扱えないと思います。値段もびっくりでしょう＝

 

　秋といえば・・天然本クエのご予約たくさん入ってまいりました～

 

　11月はけっこうご予約入ってまいました～

 

　何日か満席です。お早めに召しがってほしいと思います。

 

　毎年　半額祭に来れない方多いのでお早めに・・スタートしたいと

 

　おもいます。実は今週もご予約入っております。

　

　明日20キロ入荷いたします。今シーズンの初クエです。

 

　スタートしたいと思います。

　

　こちらも毎年書いてますが・・11月末まで半額です。

 

12月1日よりどんな交渉も受けません定価です。

 

　　長崎直送　天然本クエ20キロサイズを調理いたします。

 

　　ほんまもん中のほんまもんを召しがってください！！

 

　名残ハモ　すっぽん　うなぎ　最高状態です。

 

　詳しくはホームページで

 

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　本日もお誕生日の方がいました～常連様の奥様でしたので

 

　勝手にケーキ作りしました～

 

　　喜んでくれたでしょうかね～

 

ありがとうございます！！

 

　お盆休みも終わり・・明日は私は朝から射撃して

 

　お店に出勤です。　いつでも大会出られるように頑張ります！！

 

　まぁ・・日曜日なのででれないんですが・・

 

　　　ただ面白いからやってるだけです。

 

　　いろんな事を経験したいと思ってます。

 

　　小さなめんどくさい事も・・進んで・・それが料理が美味しいくなる

 

　コツだと思ってます。　その経験が料理のバランスに繋がると思います。

 

　　もちろん現場にたって実際作る事が前提です。その経験が一番大事！！

 

　当たり前ですが・・最近、同業者の方にいろいろ聞かれるんすが

 

　その方は現場にいないんですよね～だから・・私の話を　話して指導する！！

 

　実際にやってみせて・・ないとね＝

　

　うちの下の子は　まったくほとんど指導されてませんが（教えてませんが）

 

　そこそこ　実はできます。　それはいつも見てるからです。何年も・・

 

　もちろんもっとできた方がいいと思いますが・・

 

　その辺の料理人より　実はできます。　

 

　本人にはいいませんが・・それは勝手に身についてるんです。

 

　　ジャッキーチェーンの映画の蛇拳　みたいなものです。古いんですが・・

 

　いろいろ食べに行くのですが感じます。

 

　　後は・・もっと絵を見たり洋服を買いに行ったり　本を見たり　海に行ったり経験してほしいです。

 

　　幅がないんです。　視点が一点なんです。鳥の目　虫の目　角度を変えて

 

　いろいろ見てくれたら・・もっとセンサーみたいなものがのびて・・と

 

　　私も同じです。　16歳＝３６歳まで洞穴の中で仕事してたので

 

　　倒れる倒れないの世界でしたから　年中無休で働いてから～

 

　　センサーが腐ってしまってるんで・・いろいろ学びます。

 

　　ではでは

　

 

名残ハモ になりました・・サイズも1キロ超えて大きくなりました

 

美味しいです。 食べる事に思います。

 

  関西にきたら やっぱりハモを食べないと・・と思います。

 

 お盆休み 明日はご予約で満席です。

 

 16日木17日金はお席も空いております。

 

  ご予約おまちしております。

 

  詳しくはホームページで

 

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 今日も暑いですね～昨日は畑仕事でしたが暑すぎです。

 

 とはいえ 厨房は40度なんて はるかに越えてますから

 

 平気です。外は涼しいくらいです。

 

  今年は畑はトマトが絶好調です。トウモロコシもいい感じ～です。

 

 暑いから今から植えても大丈夫くらいです。

 

 私は9月まで草刈と土作り です。

 

  店前で種で育てて 9月10日くらいに畑に・・って感じです。

 

  今年は葉物と大根と白菜を中心に育てます。

 

 鍋の季節 すべて自家製で行きたいと思います。

 

   あと・・射撃は来年から大会に出ようと思ってますので

 

 ガンガン練習にいきます。 

 

 皆様 お盆休み 暑いのでお気をつけてしっかり楽しんでください！！

 

  私は料理 頑張ります！！

 

  ではでは

 

 

松茸すきやき  人気中=です。美味しいです。

 

 今年もこの季節がやってまいりました=私もうれしいです。

 

 めちゃ食べますから= 食べにもよく行きます。

 

 ハモかたうなぎ、すき焼き なんでも扱ってる素材は食べにいきます。

 

  で・・すき焼きですが・・肉の厚みです。それが大切なんです。

 

 松坂牛 を調理してますが・・バランスもいいです。

 

   それにあう 厚みでその厚みにあう割り下でないといけません

 

 それがすき焼きです。  食べて・・最初すき焼きとしてはうすいかなぁ=

 

からはじまり だんだんいい感じ=になって最後の一枚まで美味しかった。

 

  をイメージして割り下を合わせております。

 

  そこに松茸を入れて。。ほんでくるっと肉で巻いて

卵つけて食べる・・ヤバイです。

 

  私は昔はすき焼きなんて・・肉じゃがもあまり好きではなく

 

  甘い調理が嫌いでした・・ですが・・今は最高！！です。

 

   それは 肉の質の違いだと思います。

 

 昔は脂がおいしいくないんです。ほんとに・・

 

 ブランド牛の脂 すき焼きのやつでもいいので

 

 だまされたと思って食べてください！！

 

   カリカリに焼いて食べてみてください！！

 

  めっちゃ美味しいですから・・それが松坂牛です。

 

  松茸も中国産ですが。。極上です。

 

   食べて絶対に損はありません・・ぜひぜひ召し上がってくださ！！

 

  詳しくはホームページで

 

 ハモうなぎ すっぽん  いろいろございます。

 

 お盆も月曜日以外営業しております。

 

  

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 明日は休みです。 明後日火曜日は営業しております。

 

明日は畑です。 収穫のみです。

 

秋野菜に向けて準備します。

 

  最近 断捨離 してます。 いろいろと手放す癖をつけてます。

 

  そうそう テレビでやってるボクシングやアメフトについて

 

  私の業界も あのような方と似た人だらけです。

 

  ドンと呼ばれる方は・・神扱いです、

 

  でも私が思うのは その年なんだから・・手放しなさい！！です。

 

結局 お爺さんの年になっても手放さないんです。地位を・・

 

  で・・周りが変わるから・・どんどん言われる事なく

 

  傲慢になるんです。でもう何十年も同じ生活だから

 

 もうわからないんです。自分の言ってることも・・

 

 なんも考えずに思った事を言ってるだけなんです。

 

  それがとおるんです。世の中は・・おかしいけど

 

  ずっと 昔頑張った事、やってきたことを握りしめて

 

 生きてるんです。  政治の世界も同じ・・みんな離さないんです。

 

   頑張ってきたんだもん～って でも もう離さないと～

 

  それが忖度やら・・不正やら・・いろいろつながっていくんです。

 

ピラミット型の人口ならいんんです。それでも・・

 

 逆ピラミットではどんどんバトンタッチしないと・・と思うんです。

 

  私も10年で上本町のお店はやめます！！というのも

 

 手放さないと・・と思うんです。その時30年です。お店やって

 

 頑張ってきたとか そんな思いはありますが・・

 

  そんな思いも手放して・・次に行く事が下の子への思いです。

 

 私的にはお店もすべてその彼にあげて・・お金も権利もなんも

 

 いりません・・彼は無料でお店やって頑張って私以上のお店

 

 にすればいんです。 私は口をだしませんし・・関与もしません

 

  失敗しても初期投資なしですから・・問題ないでしょう～

 

 で・・私は 私がどうしてる？？と聞かれたら山の上でお店やってます。

 

 と答えていただければそれだけでいいんです。

 

  すごいメリットです。

 

     私はもう過去で上本町でお店したことも全部忘れます

 

  山の上で失敗しても・・それでもいいんです。

 

 それくらい大きな心で商売すれば失敗しないと思いますが・・

 

  自分が何をしてきたか？？ではなくこれから何をするか

 

  今回のスポーツを見て本当にそう思った

 

   もう世代交代なんです。なんでもそう手放すんです。

 

 手放すために 学んです。技術を高めるんです。

 

  いい勉強になったなぁ～とボクシング、アメフト監督に

 

 いいたい・・

 

ではでは

お盆休みも営業しております。 月曜日のみ休みです。

 

 お盆はゆっくり営業しております。

 

皆様のご来店お待ちしております。

 

 お昼のご予約も承ります。 前日までのご予約でなければ

 

 営業しておりませんのでよろしくお願いいたします。

 

  ハモ、うなぎ、すっぽん おこぜ いろいろご用意しております。

 

  楽しんでいただけると思います。

 

  昨日は寝かしの熟成について語りました。

 

 30年前からやって私の伝家の宝刀になりました・・

 

 細胞の目利きなんですよね～

 

  お店を20年同じ場所で続けるというのはそういうのん

 

なかったら・・できないと思います。

 

  信念 哲学みたいなものです。

 

  後・・20年やって20年前とは違う成長が必要だと思います。

 

  それがなければ 倒産します。

 

  先のことを考える事 どんな世の中になるか～とか

 

私は365日考えてます。好きなんです。そんな時間が・・

 

 奈良の山の上でRest houseや畑を買ったんもそうです。

 

 もう5年くらい前になります。 

 

 今までの外食産業は 便利 がテーマだったんです。

 

仕事帰り 一人ですぐ食べれて・・友達と話す場とか

 

 いろいろ便利さが飲食店の繁盛につながり カリスマ経営者が

 

  たくさんでました・・料理人より経営者の時代です。

 

 ですが・・その世界もたくさんのお店ができまくって

 

  今では空き店舗になってしまってるます。

 

  便利の時代はもっと上に行ってしましました～

 

 ネットです。家でなんでも買う事もできて

 

 お店で話しなくても ネットでつながってます。

 

 おまけに働き方改革がすすみ さらにはお店で働く人材

 

 もなくなり  さらに悪くなるでしょう～

 

  で・・この働き方改革で 時間をもてるようになって

 

 みんな自炊したり 便利な家電とかで料理を楽しむように

 

なります。  そうなると ね・・

 

  で・・私が思うんですが・・健康レトルトカレーとか

 

 ダイエットカレー 植物繊維100倍の・・とか

 

 ぐんぐん背が伸びる牛乳とか サプリ＋レトルト みたいなもの

 

 が発売されると思うんです。 〇〇＋〇〇 の時代です。

 

 アイス食べたら・・たんぱく質とアミノ酸入りで筋肉つくとか

 

 そのような商品を大手さんいかがでしょうか～サプリもすすんでいけるんでは～

 

 で・・家庭で・・楽しむ そして会社にいかなく自宅で仕事が増え

 

 ますます ヤバイよヤバイよです。外食産業

 

 ですが・・そのような家で食べれないような料理を作る料理屋は

 

続ける事ができるんではないでしょうか～つまり技術

 

 それと その技術＋〇〇が必要なんです。

 

 それは・・景色とか空気とか 普段 感じられない景観だと思うのです。

 

 で働き方改革で 時間があるようになれば・・そこまでわざわざ行く事が食事の

 

 中で含む遊びになると思うのです。

 

 美味しいごはん ＋ 景観です。 でもそんなお店はいろいろあるのですが

 

  なんか適当なんです。料理が・・ それなら家で健康ご飯みたいな事に

 

  ちゃんとした家で食べれない料理＋普段過ごせない景観

 

  それが 次の時代のレストランだと思います。

 

 わざわざ行くんです。 後・・都会は中国人のお店が増えると思います。

 

 和食もフレンチもイタリアン も で中国のお客様で運営できますし

 

それは中国人は努力して得た技術だと思います。

 

 人手不足もないし・・どんどん出店していくと思います。

 

 そうなると 国は地方にお金がいくように考えなければいけません

 

  高速無償化とかなって・・どんどん移動しやすい環境になると思います。

 

 ますます 便利から遠のくんです。便利より 身軽みたいな移動しやすい

 

ミニマムな人が増えます・・国内の移民が増えると思います。

 

  そのころ  私は出張料理  山の上のRest house 畑や狩り、釣りなどで

 

  楽しんでるんです。  10年後こんな感じ=だと思います。

 

 すべて妄想です。  ただ熟成の話もこんな感じ～で考えてました

 

 

 

  ではでは