四万十川天然うなぎ　のお知らせ

 

ゴールデンウィークにたくさんのご予約いただいております。

 

　ここで・・天然うなぎ　　四万十川の天然うなぎです。

 

炭では焼きません・・何十回も書いてますが・・

 

炭は素材の香りを炭の香りに変えるのです。当たり前ですが・・

 

　しかも・・一口目に食べて・・しばらくしてまた炭

 

で・・また炭・・そうなると口の中が炭の香り

 

飲み込んだ後にもどる・・素材の

甘味と香りも炭になります。

 

　こないだも深夜にお店の番組で・・東京で一人４万の

 

焼肉・・シャトーブリアンを炭で焼いてるんです。・・

 

あの肉の素晴らしい～甘い香りが・・炭

 

　私の料理の食べる方の立場で・・考えると

 

　料理ってのは・・一つ一つの素材の旨味を

 

どう主張するかだと思っております。

 

　　飲み込んだ後・・その素材の甘味が口の中に広がり

 

その香りでお酒　もしくは　ごはんを食べる事で

 

調和されるのです。

 

　で・・お蕎麦でたとえると・・一口目より最後の方が

 

　蕎麦の香りが口の中たまって美味しくなるんです。

 

　どの素材でも同じです。口の中に香りがたまっていくのです。

 

　それをお酒やごはんで調和されて美味しいお酒とかになるんです。

 

　つまり・・炭なら・・炭がたまっていくのです。

 

　ただ・・美味しくないので・・タレをどっぷりかけた

 

肉なら・・炭の香りでおいしいになるんです。

 

　ですが・・シャトーブリアンなんて・・アイスでごはん食べてるもんです。

 

　言い過ぎでもないくらいです。多分それなりに食べれそう～でしょ

 

　そうなんです。うなぎだってそうです。高級素材は

 

その旨味と甘みが・・命なんです。そして香り

 

　それを・・丁寧に焼こうというのが

 

割烹料理屋の仕事です。

 

　うなぎ・・って生で食べてもそう美味しくない

 

　やはり生臭いからです。それを炭の香りで消すのが

 

　炭の役目です。　私は炭の香りでなく焼き方で

 

生臭さを消します・・です。

 

　是非・・召し上がってくださいませ～

 

　ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

 

ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

5月7日～５月１５日までお休みいただいております。

 

　ゴールデンウィークも魚の入荷の情報が入ってきました

 

今のところかなり入荷あるみたいで安心しております。

 

　今年から長期のお休みをいただくことにしたので

 

ゴールデンウィークは頑張って営業いたしますので

 

宜しくおねがいいたします。

 

　食材の仕入れの関係もございますので

 

お早めにご予約いただいた方が確実です。

 

　天然鳴門鯛、筍、金目鯛、天然すっぽん　天然うなぎ

 

などいろいろ入荷予定です。

 

　今年も天然うなぎ　ガンガン入荷いたします。

 

　是非ご予約お待ちしております。

 

　詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　昨日はRestHouseやま　にバイク１２台でご来店

 

すごい～・・山の中がバイクの音で・・

 

　駐車場を作ったので　１２台がきれいに並んでました

 

　もうバイク日和　で。。しかもバイクのための道だらけです。

 

　楽しんでいただけと思います。

 

　RestHouseやま　は名阪国道　針　の次のインター小倉が

 

　最寄りのインターです・

 

　針は　バイクの聖地です。バイクの方が集まる場所として有名です。

 

　針からバイクで来られても楽しめるコースです。

 

　RestHouseやま　は広い事と１件貸し切りになるので

 

　集まって何しょうが・・自由です。

 

　気候がよい今が最高です。

 

　月曜日がお休みの方・・おまちしております。

 

　料理の方ですが・・割烹やまと同じ献立です。

 

 

 

　　ただ・・今のところ　月曜日しか営業できません

 

　団体の方はお昼・・２０００円くらいのお弁当

 

もしくはBBQ　またはカレーなどセルフで。。と

 

いろいろご相談にのります

 

　お気軽にお問合せくださいませ＝

 

　ではでは

　

金目鯛しゃぶしゃぶ・・お問合せ多い魚です。

 

基本2，3日前のごご予約でしたら

 

必ず入荷できます。ゴールデンウイークはお早めに・・

 

割烹やま　では　金目鯛は静岡産を調理いたします。

 

金目鯛は・・関東の方が美味しいです。

 

　関西も九州、高知・・出回ってますが

 

やっぱり関東側がおいしいです。

 

美味しい美味しくないの基準の話です。

 

多分・・どんな食通の方も

 

お店で産地何種類も一度に食べる事はなしでしょう～

 

　私はそれを・・何十回も食べてます。

 

　ですから・・同じ環境で・・同じ調理法で

 

同時に食べてます。　サイズ、釣れた日も同じです。

 

それが責任という話です。　よく言うコメンテーター

 

とは違います。　だって・・リアルにその魚を食べる所だからです。

 

　人の話なんて検証もなく思いつきが多いもんです。

 

だから・・情報でなく実際に食べ比べてます。何回も

 

　実際に・・関東の金目なんてダメ～ぅって言う料理人

 

たくさんいます。　そこに真意はないと思います。

 

思いつきで話してるだけです。

 

　市場に行くとそんな真意に挑戦したくなります。

 

　そして信念に変わると思います。

 

　そして・・哲学が生まれ・・自分の道みたいなものが

 

見えてきて・・そうなると・・仕事はとてつもなく楽しいになります。

 

ただ・・収入もとてつもなく少なくなりますが・・

 

　まぁ・・1日１００円あれば・・生きていけますから・・

 

　遣う事がないんです。まったく・・

 

　今日も０円です。市場にも水筒に水もっていってますから・・

 

　ほんまに・・健康考えてです。

 

　仕事帰りは・・もう家までに寝てしまうんでは・・

 

の毎日です。少なくともお店やって２１年目ですが

 

　１０回ないとおもいます。記憶ではないです。

 

ここ１０年はないです。まっすぐ‥家に帰って

 

すぐ寝ます。起きれないんです。それでも夜中３時です。

 

起きるのが８時として・・家かぇってなんかしてたら・・

 

また休憩がないので・・それまでブログ書いてる間以外は

 

ずっと立ってますから・・

 

　で仕事終わって勉強して・・で３時ですね

 

　で・・もう分単位で睡眠時間がなくなるわけです。

 

　必死ですよ・・ほんとに生きてるのに・・

 

　それが・・哲学的な世界だと思います。

 

　自分がやりたいとかでなく

 

　そうするんだもん・・自分を動かすの世界なんです。

 

　で・・どうなるか・・って楽しい～になるんです。

 

でも誰もうらやましい～とは思わないと思います。

 

　きっと・・イチロー選手もそうだと思います。

 

　私達が見てるイチロー選手は・・彼の一番いい場面だから・・

 

チームメイトとかは・・絶対にうらやましい～とか思わないと思います。

 

　何がそうさせるとかでなく・・という世界です。

 

他人には理解できません・・

 

私もそこだけは同じです。まったくの功績はないんですが・・

 

　理解されません・・

 

　私は他人を理解できるんです。きっと

 

　料理の業界でいえば・・自分も経験してるからです。

 

　わかるけど・・です。

 

　でも一番は自分で考えて自分で判断することだと

 

言ってます。これを小さな問題からすべて考える事だと思います。

 

　そして答えをだす・・間違っても・・答えをだす

 

でないと・・間違いか正しいかさえ・・わからないんです。

 

　社会ってそういう問題が多いからです。

 

　正解がわかりづらいんです。

 

　で・・答えを出す事で責任が生まれるんです。

 

それを繰り返すと信念が生まれ

 

　そしてその　信念から哲学が生まれます

 

　そうなると道が見えてきます。

 

　　その道が。。大変厳しい＝んです。

 

　　はい。

 

　ではでは 

　

松坂牛すきやき、しゃぶしゃぶ　のご予約多いです。

 

ゴールデンウィークはおすすめです。

 

　魚の入荷はわからないところもありますが・・

 

肉は安心です。

 

　とくに・・ゴールデンウィークにすき焼き世代の方

 

がお客様としてもてなす場合はほんと素晴らしい～肉ですし

 

喜んでいただけると思います。

 

　しゃぶしゃぶも同じです。

 

贅沢といえば・・しゃぶしゃぶ　という方も多いくらい

 

しゃぶしゃぶ世代がいらっしやいます。

 

　そんな方にも・是非　松坂牛のしゃぶしゃぶを

 

楽しんでいただきたいと思います。

 

そして・・これは極めですが・・シャトーブリアンも

 

入荷しております。　本用に素晴らしい～肉ですので

 

是非召し上がってくださいませ～

 

天然鳴門鯛　天然すっぽん　金目鯛、おこぜ

 

筍会席・・会席料理など・・ご用意しております。

 

　ゴールデンウィークは休まず営業しております。

 

　5月7日～５月１５日までお休みいただいております。

 

　休み機関も転送電話でスタッフが対応できますので

 

　お気軽にお問合せくださいませ～

 

　詳しくはホームページで

 

　

 

　　

天然のすっぽんの季節になりました.

今年は気温が高いのか・・天然すっぽんも

サイズが大きいです。

食べごたえがあります。

 

　すっぽんに関しては好き、嫌いがはっきりしえおります。

 

好きな方は・・今がよろしいかと～

 

天然と養殖の違いは出汁は同じにもっていけます。

 

　ですが・・肉厚と弾力はやっぱり天然がいいです。

 

養殖の柔らかさがいいという方もいます。

 

　　私はどらも好きです。ですが

 

　身の厚みで天然が好きです。

 

　後・・天然のすっぽん・・京都、東京で食べると

 

　一人２万です。それにサービス料２０パーセントです。

 

　割烹やま　は同じです。・・しかも東京、京都で

 

扱うすっぽんと同じです。天然のすっぽんの１キロアップ以上

 

扱う業者って日本でそうないんです。

 

　そう考えると・・お得だと思います。

 

　すっぽんにチャレンジ！！って方は

 

とりあえず今がお得という考えで・・チャレンジしてください。

 

　食べて。。嫌な気分にならないと思います。

 

　ただ・・嫌な方が挑戦する必要もないですよ・・

 

世の中美味しい食べ物・・いっぱいありますから・・

 

　天然鳴門鯛・・おこぜ・・金目鯛、天然うなぎ

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

　　ゴールデンウィークは休まず営業いたします。

 

　５月７日～１６日まで休みます。

 

　休みの間もご予約のお電話は転送電話でスタッフにつながり

 

ます。　ご予約もお待ちしております。

 

　私は休み期間中～もブログを更新できるように

 

　します。　イギリス、パリの珍道中～書いていきます。

 

　Facebookでも更新していきます。

 

アドレスもまた載せますので・・見てください！！

 

　これをきに・・更新します。