7月27日は土用丑の日です。毎年恒例のうな重のお持ち帰りの

 

販売をいたします。　実は・・注文が入って初めて気づいたのです。

 

土用丑の日が２７日という事に・・

 

昨日慌てて書いたので・・少し急ですが

 

四万十川天然うなぎ　のうな重のお持ち帰れになります。

 

店内でのお召し上がりはできません・・

 

お持ち帰りのみになっております。

 

ご予約分しか焼きません・・突然来られても焼き時間

 

２５分ほどかかります。店内は営業中でご予約もはいってますので

 

外で待ってもらう事になります。

 

ですから・・ご予約で来られる時間に合わせて

 

焼いていきます。

 

４３２０円となっております。

 

お好きな方は是非お試しくださいませ・・

 

 

店内では四万十川天然うなぎコースをご用意しております８０００円（税別

 

となっております。

 

割烹やま　でも人気のコースです。

 

こちらもご予約でお願いいたします

 

焼くのに時間がかりますので

 

宜しくお願いいたします。

 

詳しくはホームページで

 

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今日も暑いです。・・世界情勢がすごい事になってるのに

 

吉本の話でいいんでしょうか～

 

ほんとうにそう思います。

 

ただ思う事は・メディアってなんだろう＝

 

いろんな情報で・・みんな動くんです。

 

最初は宮迫は悪者・・それで盛り上がり。今度はいいもの

 

でもやってる事は同じです。ここはかわらないんです。

 

嘘をついたことは変わらないんです。

 

私達は情報を見て感じる事しかできません・・だって実際に見れないからです。

 

当たり前ですが・・でもメディアってもっと確信をもって真実を

 

報道すべきではないんでしょうか～視聴率とか売り上げの為

 

ではなくと思います。

 

と例えば辞めるなら・・黙って話すればいいでしょ

 

決まってから報道すればいいと思うんです。

 

腹は決まってるなら・・

 

小さい話ですが私がアルバイトしてた頃中学のころ

 

高校生の子が俺辞めるから・・とよく言ってました

 

いや・・辞めるなら黙って辞めたらいいやん・・って

 

せめて辞めますと話してから。。でしょって

 

みんなに動揺させないでほしいと

 

中学の僕は辞めれないから。。食べていくのに

 

必死だから・・ここ辞めたら仕事ないんで・・中学だもん。

 

だから混乱させないで店休むとかなったら困るし・・て思いました

 

小さい話ですが＝番組のADとかそんな方は近い感情をもってると思うし

 

裏方の仕事で本当に番組を愛してる方いてると思うんです。

 

私はテレビも新聞もみません・・携帯だけです。情報は・・

 

それでも一転二転・・しんどくなりました

 

　　もうヤフーニュースも見るのを辞める事にしました

 

その決意ができて良かった

 

もういいかなぁ＝と　でもそんな人多くなると思います。

 

どうでもよくなる人増えると思います。

 

で・・テレビ離れするんです。　そして・・精査されると思います。

 

スポンサーも降りだすんです。芸人ファーストでなく

 

スポンサー、視聴者ファーストやもん

 

そしてテレビも有料化になるんです。

 

そうなれば大切な事しか見ません

 

イギリスは無料チャンネルが３つしかないんです。

 

子供の番組とニュースです。私が行った時は後音楽でした

 

だからITが世界一進んでるんです。

 

テレビでなくインタネットだからです。子供のころから

 

朝１０時にロンドンのカフェはめちゃ混んでました

 

 

そして仕事してるみたいです。

 

会社に出勤しなくてもいい会社がたくさんあるみたいです。

 

やがて・・日本もそうなると思います。

 

　世界基準で見るように育っていくと思います。

 

大谷選手なんかそうだと思います。

 

　　テレビは有料化になれば・・面白くない番組は消えます。

 

そうなると必死になります。　そして吉本も６０００人から

 

１００人くらいになるんでは？？

 

　娯楽は大切です。　ただ・・なんかコメンテーターだらけなんです。

 

　政治に口出す芸人、野球に。ドラマにもういろいろ

 

実際にプロの世界でやってないのに・・そんな番組いりますかね＝

 

新喜劇や・・漫才とかコントそんな番組は素敵だと思いますが

 

多分なくなって１年たてば・・そんな番組あった？？と

 

時間がもったいなかった・・と思います。

 

　　そんな時間で・・いろいろ話ししたり

 

遊んだり・・そんな時間にした方がいいに決まってます。

 

いずれ出勤とかなくなって

 

会う事が少なくなり・・個人主義が進みAI化になり

 

　ごはん食べに行っても一人で携帯でつながってる事で満足

 

そんな時代がきます。今でももうマスターに話し聞いてもらう

 

なんて若いお客様いないんでないでしょう・・携帯もってマクドナルド

 

で一人で。。SNSでつながってるみたいな・・多いと思います。

 

だから会うという事を大切にしないとなぁ＝と思います。

 

私は１０年後お店を辞めるつもりなのも

 

もっと会う事を大切に趣味でつながるお店をしたいとも考えてるんです。

 

　会う事が大切だお思います。世界中～で

 

　なんか話それて。。

 

すいません

 

ではでは

 

 

鱧、はも、ハモ　の季節です。　盛りです。

 

割烹やまでは徳島産の鱧を調理いたします。

 

最近は淡路よりはるかにいいと思います。

 

ガンガン捌いております。

 

お昼にもたくさんご予約いただいております。

 

地方から来られた方への接待には・・すごくいいと思います。

 

あっというまに7月も終わり・・８月が来て

 

お盆くらいまでがハモかなぁ～と思いますが

 

お盆くらいが名残ハモといいます。

 

それで今年の鱧も終わりです。

 

　そのあとは天然本クエが来ます・

 

大阪の夏は鱧を召しあって・・いい夏にしてください。

 

土用丑の日が７月２７日です。

 

毎年恒例のうな重のお持ち帰りご用意しております。

 

完全ご予約で取りに来られる時間に合わせて焼きます。

 

天然四万十川うな重４３２０円となっております。

 

店内でのうな重はご用意しておりません・・

 

お持ちかえりのみです。

 

店内は天然四万十ウナギコースになります。

 

詳しくはホームページで

 

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昨日は畑でした・・今年はハチが下の方に巣を作ってるので

 

気づかずに通ると刺されるので注意です。豪雨が降るという年です。

 

大阪はいいのですが・・なんせ山なのであんまり雨は困ります。

 

３年前は道が土砂でふざかったりしてました・・その時も

 

ハチが下に巣を作って・・大変でした・・

 

スズメバチがいてるので困るんです。

 

冬は木を伐りまくりですね＝

 

　冬はハチがいないので・・

 

　いろいろやりたいんですが・・時間がね＝

 

こればかりは時間を作るとかそんな単位ではできません

 

　ツリーハウスとか作りたいんです。

 

　チェーンソーは好きです。ですが・・慣れた今が危険なので

 

気をつけます。

 

　来週は草刈です。もうジャングルです。先週したのに・・

 

　雨と温度で・・すごいです。

 

　で木も枝と葉をつけるので日照が悪くなり

 

　やっぱり木こりなんです。

 

山で畑するって。そういうことなんです。

 

　暑いな～

 

　やっぱり海がいいなぁ～（笑

 

めんどくさい事を楽しまなくっちゃ・・

 

　農業なのか林業なのか・・

 

ではでは

お昼のご予約多くなりました・・お食い初め、

御顔合わせ、法事などいろいろ承っております。

 

お盆のご予約まで・・入ってきております。

 

もちろんお盆休みは　ありません・・営業しております。

 

お昼は完全ご予約制です。予約がなければ営業しておりませんので

 

ですので・・お食い初め、お顔合わせの場合は貸し切りさせて

 

いただきます。　それでお昼営業辞めたので・・

すべてのお店そうですが・・ビジネスランチ（定食みたいなランチ）は

 

どうしてもなにかトラブルがあるんです。

 

　うちは奥に座敷がありビジネスランチは手前のテーブル席だけ

昔。。やってんです。　座敷にビジネスランチのお客様が入る

 

事はないくらい距離があるんです。

 

それでも・・勝手に入るお客様がいｒんですよね～

 

次の日からランチは辞めました・・ものすごい人気でした

けど・・

 

もうやる事もないです。　私はそんなんが嫌いです。

 

かなりお得に頑張ってきたのに・・

 

　ですから・・貸し切りで・・またそういうお店を選んだ方がいいと思い

 

ます。　実際・・２０名の団体の隣のふすま越しでお顔合わせとか

 

普通にあるんで・・私が２０名の方にいてましたから・・

 

　そして場所です。こだわったのはいいけど

 

新地の３階の割烹とか・・絶対迷うし・・また相手の方

 

も迷いますので・・こちらも気をつけないと・・

 

そして交通の便です。　

 

後タクシーはつかまるか・・とか

 

料理にたどりつくまでに大変なハードルがあるんです。

 

年配の方が来るのに階段３回のお店とか・・

 

　次に大切なのは・・お店がどれほど経験しているか

 

です。　料理は出しすぎても困るもんです。

 

食べきれる量で高級感があって美しい・・

 

ほんと小さな心遣いがそこにあるかです。

 

割烹やまは創業２０年です。幾度も経験しております。

 

お店も千日前通り沿いです。

 

　上本町、鶴橋から一回も曲がりません

 

どうかどうか・・割烹やまに一票を・・

 

まかせてください！！この町を愛し・・って

 

選挙じゃねーよ。

 

すいません

 

　大切な会ですので・・お子様が泣いても貸し切りなら安心

 

盛り上がって騒ごうか・・静かにすごそうが・・貸し切りです。

 

お昼のお顔合わせ。お食い初め・・

 

いかがでしょうか・・

 

詳しくはホームページで

 

明日月曜日は定休日となぅております。

 

転送電話でつながっておりますので

 

ご予約等ご連絡おまちしております。

 

たまに電話にでれない時もございますので

 

ご了承ください・

 

 

松坂牛のしゃぶしゃぶ、すき焼き　のご予約多いです。

 

この季節はしゃぶしやぶが人気？？と思いつつやっぱりすき焼き

 

が人気です。　外国人　前回はドイツ人の方もすきやきが食べたい

 

との事です。　で　すき焼世代の方はほんと多く、毎回すき焼きを召し上がり

 

にきてくださる方も多いです。　すきやきしか食べないくらいすきやきです。

 

私もこの時期は肉を食べたくなります。

 

そうなると・・すき焼きかなぁ～と思います。

 

迷いますがね＝　

 

松坂牛でなければ・・しゃぶしゃぶです。

 

この肉はどんな味つけをしても・・負けない旨味があるんです。

 

だから・・すき焼きでも肉のうまみたっぷりなんです。

 

肉が美味しいと思います。　 霜降りの肉が並ぶと満足していましませんか＝

 

昔はそうでした・・ですが今は違います。ちゃんと食べて香りと旨味を感じて

 

美味しい美味しくないを考えれるようになりました・・

 

ブランド牛を食べまくったからだと思います。

 

だんだん作る方よりも食べる方がプロフェッショナルになって

 

いってるかもしれません・・それくらい食べてます。

 

　食べ歩き本何冊かけるだろうか～くらい食べてます。

 

　また・・肉は・・しゃぶしゃぶ、網であぶるとかで

 

何種類のブランド牛を買ってくればできますので

 

余裕なんです。１００グラムからでも買えますから

 

でも魚はね・・１尾単位だから・・

 

肉の方がやりやすいですね～

 

　それで今ある松坂牛が・・納得という話です。

 

脂のバランスも考えております。

 

あんまりピンクで刺しだらけ・・神戸牛、和王なんかそうなんですが

 

やっぱりバランスです。

 

一度おためしくださいませ～

 

詳しくはホームページで

 

 

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闇営業の話で盛り上がってますね＝

 

あんまりよくわからないんですが・・

 

私は・・まず直営業　これはめちゃダメだと思うんです。

 

タレント一人育てるのに会社はいくらかかるか　の話

 

です。多分とてもかかると思います。

 

勝手にタレントが育つ事はないんで・・そういう方は

 

個人事務所でとても苦労してそこまで行ってると思います。

 

　そして・・次に・・タレントの立場ばかり表たちますが・・

 

やっぱりお客様・・まずスポンサーの目なんです。

 

嘘をついた方に商品売ってもらいたいですが・・

 

例えば・・宮迫さんが出てた・・保険の宣伝・・

 

信じれるでしょうか～　ちょっと疑問わきません？？・・

 

ぅってなるなら・・スポンサーは辞めますよね＝

 

芸人でもタレントでも私はスポンサーあって成立すと

 

思うんです。　では・・簡単に同じ立場からのスタートはあっていけないんです。

 

もう一度　舞台からお客様を集めて・・スポンサーに認めてもらう事が

 

ほんとは大切なんです。もちろん視聴者に認めてもらう・

 

後、６０００人いる吉本の若手の芸人に基本給で食べていけるようにする

 

まず無理です。やるなら・・そうしようと訴えるなら

 

まず自分のギャラは半分にすることです。上の方の方で

 

寝ててももらえる方のギャラからカットする。

 

それ以外に方法はないでしょう＝財源は決まってるですから

 

言うだけでなく行動なんです。

 

後はもう若手を減らすか・・でもこれも減らせばクオリティーが下がり

 

面白くなくなり・・やがて会社に響くでしょう＝

 

芸人と仕事　あこがれる仕事でなりたい方たくさんいるんです。

 

だからこそ食べていけない事で精査されるんではないでしょうか＝

 

私も昔・・会社からあっちこっち全国に助っ人に行く仕事をしてました

 

毎回・・会社通さないで・・来てくださいと言われるんです。

 

だって企業は安くつくわけですから・・

 

　私は商品ですから・・直の仕事は致しません・・といつも断ってました

 

安い給料で働いてましたから・・行きたかったですよ・・

 

でも１回も行った事はないです。そして後輩にも

 

直はいったらあかん　といつも言ってました

 

やっぱり行く奴はいてるんです。先輩で・・

 

お金に踊らされる方はやっぱり破滅するんですよね＝

 

ただ・・どうしても手伝い時はタダで。。それは数回あります。

 

　知り合いが独立したときです。

 

　それでも自分から手伝うとかはいいません・・

 

　行かない努力はしてました・・

 

　自分の信念の世界だと思います。私は師匠がいて自分はここまで

 

育ったと思ってるからです。　だから師匠の会社を裏切る時は

 

この仕事を辞める時と思ってました料理人以外で食べていくという事です。

 

　だから後輩で直の営業をした人はいません・・そもそも

 

直を頼まれる事もないと思います。

 

　そう考えると・・闇営業にわざわざ行くタレントは自分から

 

なんかええ仕事ない？？みたいなことを入江さんに行ってたと

 

想像できませんか？？大先輩にそんなあぶない仕事、後輩自分から仕事を回す事

 

も考えられないもん・・と想像します。

 

うちの先輩は・・後輩に直の仕事言われたら・・俺行くから

 

といつも言ってました・・後輩に頼んでるレベルです。

 

ちなみに・・昔は反社会の料理もよく作りに行きました

 

　その場所で・・料理をしました・・

 

　まだOKの時代です。　

 

ではでは

おこぜ　夏フグと言われております。

 

瀬戸内海が有名な産地となっております。

 

人気の高級魚です。

 

上品な味わいの魚です。　

 

ふわふわの食感と絹みたいにほどける食感が

 

虎魚の特徴です。もちろん熟成の魚で

 

熟成がうまくできなければ・・値打ちはございません

 

技術がいる魚です。　だからあんまり扱われてないと思います。

 

まったく扱ってた事ない方が適当に料理してるか

 

また熟知して扱ってるかだと思います。

 

市場で見てそう思います。

 

　とくに今は魚の鮮魚が素晴らしい～ので

 

養殖に関しては誰が調理しても変わりません。

 

だから扱いません・・市場でも言ってます。

 

天然はいろいろ経験しないといけません。

 

前回も書きましたが・・天然うなぎ・・絶対にうまく焼けません

 

　簡単ではありません。おこぜも同じです。お刺身なんかも

 

美味しい！！までは経験がいります。ですが新鮮！！という言葉を

 

いただくだけなら誰でもできます。

 

だから難しいんです。　料理の世界のおいしさが難しいになるかもしれません

 

旨味を出すのが私の調理法ですが・・新鮮さを求める方々が10年後増えると思うんです。

 

これもすっぽんの話の時と同じです。伝統的な酒と醤油で決める料理法より

 

水炊きでポン酢で・・が勝ると・・水炊きは簡単ですが

 

　みたいな話になるんです。

 

　それも含めて料理人なんです・面白い仕事です。

 

　おこぜ・・一度食べてみてください！！

 

　楽しめると思います。

 

詳しくはホームページで

 

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　今日は少し本屋に行ってきました・・今の料理の本を立ち読み

 

でしましたが・・美味しそう＝にもなりませんでした

 

真っ黒のアマダイとか・・オレンジ色の鯛とか・・

 

昔・・京都の菊乃井さんが・・赤青黄色の魚の盛り合わせ

 

みたいな料理をイギリスのお店でやってるのを

 

テレビで見ました・・1年で撤収したみたいなので

 

今度は日本で・・綺麗ですよ・・でも食べる気はしません

 

　そんな料理がたくさんでてました・・

 

　でも一度作ってみようかなぁ＝とも思いました

 

ほんと勉強です。　修行時代　アマダイの若狭焼を

 

焼ければ・・一生安泰と教えた先輩・・「どういうこと？？」

 

　ほんと・・まったく若狭焼では・・安泰には程遠いです。

 

でも若狭焼を焼かしていただけるまでの時間は

 

本当に感謝しております。　

 

焼き物の最終が若狭焼なので・・いろんなことを学びながら

 

そこに行くんですが・・早く着いた人より遅く着いた人が

 

料理長になってると思います。昔の時代ですが・・

 

今の経営者なら早い方を選ぶと思います。

 

私は遅ければ遅いほど・・その子のためと思います。

 

それだけ仕事を見れるわけですから・・

 

上にあがったら・・もう教えれないから＝自分で学ばないといけない

 

から～です。だから遠回りして自分で学ぶ事を学んだ方が

 

成功すると思います。そして一番大切なのは自信を持ってる事です。

 

料理人というのは横柄な人か謙虚な方と両極端だと思います。

 

今の料理人の方は謙虚です。

 

ですが・・同じ仕事の私からしたら・・自信ないんやろうな～と

 

やってこなかったんだと思います。料理を食べればそう感じ＝ます。

 

さっきの話の新鮮な味　深みがないんです。

 

ただ調理してるだけなんです。それが自分を不安になって

 

謙虚になるんでしようね～

 

横柄は論外です。　私はどう映るのでしょうかね～

 

よく言われるのが自信満々と言われます・

 

自分では謙虚の塊とおもってますが・・

 

　それが自信満々なんでしょう～

 

　ほんまに・・お客様に損させない！！とか思ってるんですが

 

これは価値観なので・・吉野家が最高！！って方に

 

松坂牛のすき焼きは高いもん。でも三重で食べるよりい安いんです。

 

しかもほんまもん・・

 

　それは価値観です。ゲームをしない私なんて・・ゲームに何千円なんて

 

考えられない

 

ではでは