インフォメーション
お持ちかえりも含め・・タラバガニが人気しております。
なぜでしょうか～・・実際・・毎回食べられる方は大勢いてます。
今年はとてもよく捌いております。・・
とにかくサイズです。テレビで見てる・・あれです。
ガブリと・・長い脚を食べる奴です。
忘年会、新年会にはすごく良いと思います。
カニを食べても・会話もせきます。
特大ですので・・ふぐより食べやすいです。
とはいえ・・2，5キロアップのふぐ・・ですので
たべやすい事間違いなしです。
クエは２０キロですので・・もうアラというより身ですね～
で・・天然氷見ブリしゃぶ・・こちらはしゃぶしゃぶですので
食べやすいです。そして・・たべたら違いがわかります。
いろいろご用意できます。
クリスマスの天然本クエサービスは
まだお席空いております。
年内は３０日まで営業です。年明けは２日より営業しております。
忘年会でバタバタしております。
クリスマスのお問合せが多くきてますが・・
今年からクリスマスディナーはしなくなって
今回は天然本クエ半額！！をいたします。
来年は・・また違うお鍋を・・サービス価格で・・とも
思っております。定例にしたいと思います。
お節のご予約が・・ものすごい事になってるんです。
ご依頼の人数はほぼ同じなんです。頼まれる方の
個数が増えて・・ありがたい事です。
1個の方が３つとかで・・それが何組もあって
それで・・少し体力を残そうと思ってです。
例年・・徹夜でケーキなど作っていたのですが・・
料理も・・うん・・お節の用意で２７日くらいから
徹夜予定なので・・で・・できませんでした・・
めちゃめちや多くのお問合せいただいて・・
頑張ろう～と思ったんですが・・私一人でお店をやってる
わけじゃないので・・
お節料理・・頑張りますよ・・ほんと感謝です。
ですから今年から２３日祝日もなくなりましたので・・
クリスマスはほんと平日で忘年会もあるだろう～と
天然本クエ半額！！でお願いいたします。
ご予約お待ちしております。
天然氷見ぶりしゃぶ・・めちゃ人気です。
是非召しあっていただきたい・・多分・・想像してる
ブリしゃぶとは違うくらい・・深い味です。
脂っこいとかはないですよ・・ですが
ブリトロしゃぶです。背中は調理しません・・
お腹側のみです。それでも・・
すごい旨味で・・素材の甘さが・・際立ってます。
是非おためしくださいませ～
忘年会、新年会での天然本クエのご予約お待ちしております・
２０キロサイズのみ入荷しております。
わかりやすく言えば・・この時期の相場で
一番高いので１尾５０万程度します。
だからどうせ食べるなら・・２０キロサイズを食べて
天然本クエの味を確かめてほしい～です。
こちらも脂より旨味ですから・・
ご予約お待ちしております。
明日 月曜日も営業しております。
今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。
やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～
それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え
接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・
忘年会でも喜ばれております。
今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が
近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。
肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・
クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。
それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。
ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～
お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・
売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は
天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。
もちろん私も見向きもしない興味もない・・
売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。
国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～
肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・
それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・
野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・
火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に
小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく
ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ
でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・
日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。
本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。
そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・
畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。
消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・
だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～
１００パーセントですよ・・交配しておりません
シャトーブリアンもご用意しております。
天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
さっきの続き
私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると
思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか
大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。
まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・
すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・
飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。
面白い～です。みんなです。
で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～
働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～
私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・
誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない
で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・
現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～
現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～
ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～
自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・
ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・
また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～
よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が
若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・
そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・
ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません
みんな技術という夢見てきたと思います。
お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと
こんな仕事する意味がないです。
労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・
超～ブラックだもん・・
だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。
ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか
ないんです。
けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。
だから満足なんです。それが料理の世界だと・・
きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑
ではでは
今年は松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶがとても人気しております。
やり始めた時はただただ食べるだけでした・・出なかったですね～
それが年々で召しあってくださるリピーターさんが増え
接待でもすごく喜ばれで。。人気になりました・・
忘年会でも喜ばれております。
今は魚の世界も交配です。クエとマスの交配が
近畿大学で・・10キロの交配のクエが売られております。
肉なんて。交配しかありません・・・どちらも・・
クエとして売ってますし・・松坂牛として売っております。
それに温暖化が加わると・・寄生虫という問題がでてきます。
ですが・・市場の外国の方・・若い料理人の方・・わかるのでしょうか～
お刺身や・・牛のたたきを・・仕入れ先まかせで・・
売るのではないでしょうか～・・逆に・・経験のある料理人は
天然のよさを理解して・・そういうのん買わないと思います。
もちろん私も見向きもしない興味もない・・
売れば・・儲かる素材なんです。だから調理する方が多いんです。
国は・・クエという名前に・・何かつけないと・・とかないんでしょうか～
肉もそうです。交配松坂牛・・ってつけないといけないんでは・・
それが利権だと思います。困るんでしょう～政治家の方が・・
野党の方にいたたい・・桜の問題で・・国会延長するなら・・
火力発電とか・・温暖化の話とか・・いろいろあるでしょう～に
小泉環境大臣さん・・もセクシーな・・とかでなく
ここでちゃんと方針を・・と思います。経済も大切ですよ
でも・・10年後、２０年後の環境も考えてあげないと・・
日本って本当に遅れてる・・ちなみにだからデフレなんです。
本物だけで・・ズドーンと行けば・・デフレ脱却なんです。
そんな簡単なもんでないと怒られそうですが・・
畜産業も漁業も農業も・・温暖化は危険です。
消費者から～考えないとこの国はどうにもなれません・・
だから・・私が料理してるかぎり・・本物でいきたい・・
松坂牛のすきやき、しゃぶしゃぶ・・いかがでしょうか～
１００パーセントですよ・・交配しておりません
シャトーブリアンもご用意しております。
天然本クエ、天然氷見ブリ、極上とらふぐ、すっぽん
いろいろご用意しております。
独り言ブログ
さっきの続き
私は思いが大切・そして信念になり・・いつかは哲学になると
思ってます。よくよく言われるのが・・２０年やって・・お店を増やさない・・とか
大きいお店に移転しない？？とか毎日くらい誰かに言われます。
まぁ・・現状維持できたらいいです。・・と答えると・・
すべての人が・・攻めないと・・現状維持できない・・とか・・
飽きるやろ～とか言われます。同業者の方の意見です。
面白い～です。みんなです。
で・・お店広げて・・誰が喜ぶんでしょうか～自分だけではないでしょうか～
働かない立場ってそんなに偉いんでしょうか～
私はまったく羨ましい～とか思った事がない・・
誰も喜ばないもん・・一番お客様です。・・何も得しない
で・・次の現状維持の話ですが・・面白いですよ・・
現状維持するために・・料理勉強するんではなでしょうか～
現状維持するために・・いろんなお店に食べに行くんではないでしょうか～
ですよね～・・攻めるというのはこういう事ではないでしょうか～
自分に投資する事が一番の攻めだと思いますが・・
ピラミッド式の人口図なら・・わかるかもしれません・・
また気候変動がないなら・・もう全然違うやん～
よくテレビでやってる・・フェラーリー乗ってる社長が
若い方に夢みせな・・とブランド物とか・・すごいみせびらかせて・・
そうなんですか～・・技術でしょ・・夢をみせるなら・
ウチは社員で３ヵ月以上働いて１０年以下で辞めた方はいません
みんな技術という夢見てきたと思います。
お客様の笑顔も見ていたと思います。それが夢でないと
こんな仕事する意味がないです。
労働時間長いし・・安月給で・・休みも少ない・・
超～ブラックだもん・・
だから・・・技術という夢を見せたい・・だから勉強しかないんです。
ブラックなお店で働いていただくのは・・私が働いて勉強するしか
ないんです。
けれど・・心はいつも豊です。・・勉強はいつでもどこでもできます。
だから満足なんです。それが料理の世界だと・・
きっとキムタクのドラマでも言ってると思います。（笑
ではでは
忘年会 天然本クエのご予約入ってまいりました・・
もちろん定価です。
よく聞かれるのが特上天然本クエと本クエコースの違いです。
これはよく聞かれるのですが・・特上は・・クエのアラ・・頭、カマ、
など美味しい部位がたくさん入ってるのが特上です。
それがメインですが・・焼きと揚げはおまけみたいなものです。
アラといっても・・２０キロのアラですから・・身がたべずらい
事はないです。ですから・・絶対に特上の方が美味しいです。
先日も一回目・・特上を召し上がったお客様が・・２回目
クエ鍋の方を召しあって後悔してはりました・・
お店としては・・特上ばかりでるのも困るのです。
ほとんどの方が特上を頼まれるので
アラがなくなり・・また２０キロ入荷になるんです。
だから・・おすすめはしておりません・・正直に言います。
ただ・・お値段の差があるのは・・味の関係です。
ふぐ、でもクエでも・・出汁を吸って身が美味しくなる特性
があるんです。・・だから・・割烹やま は炊き込んで提供しております。嫌な方は言ってください。
しかも・・身は・・冷める時に出汁を吸う特性もあるんです。
だから・・クエのアラが旨味をだして・・また身がその出汁を吸う
という事です。 だから一度炊いて・・冷まして・・また炊いて提供
しております。お鍋も料理ですから・・後・・お客様も楽だと思います。
普通に生の身を入れて炊いて食べる場合は・・多分炊かれてる時間は
ほんと短いんです。火が通ればいいわけではありません・・
雑炊の時にわかります。出汁を育てるのが鍋です。
でもそれをお客様がするのはおかしいという話です。
私が育てて提供します。
新年会にもご予約いただいております。
割烹やまは１月２日より営業しております。
天然本クエもご用意しております。
是非・・お正月から贅沢ですが・・ご予約おまちしております。
松坂牛のすきやきも天然氷見ブリしゃぶもよろしくお願いたします。
ガンガン仕入れておりますので・・シャトーブリアン含め
よろしくお願いいたします。
御節料は今年は本当にたくさんのご予約をいただきました
来年もまた・・いただけるように・・気合入れて調理いたします。
お鍋のお持ちかえり・・ふぐ、タラバガニ、松坂牛すきやき
いろいろご用意しております。