インフォメーション
年末年始のお鍋のお持ち帰りのお知らせです。
今年はかなりご注文聞いております。
３１日はお昼１２時くらいにお節のお渡しを
いたします。その時でしたら・・松坂牛すきやき
ふぐ・・天然本クエ・・タラバガニなどのお持ち帰り
をご用意できます。３１日はお渡し次第帰りますので
１２時まででしたらご用意いたします。
毎年皆様のご協力で１２時すぎには帰れる状態になっております。
３０日営業終了後から・・本当に１秒も休むことなく
朝までお節を作ったり・・お蕎麦を打ったりしてますので
お料理ができたら・・もう死骸のようになってます。
ですから１２時にお引渡しできる事が本当に感謝しております。
それ以降のお鍋のお持ち帰りもできません・・
１２時までです。
年始は１月２日より営業しております。
お持ち帰りのお鍋は・・野菜もすべて入っておりますので
すぐにでいる状態ですので・・
松坂牛のすきやき３１日にかなりご予約いただいております。
間違いなく・・交配してない松坂牛１００パーセントなので
楽しめると思います。
年末年始・・楽しめるんではないでしょうか～
もちろんお家で忘年会の方にも喜ばれております。
１２月２４日、２５日、天然本クエサービスのご予約も
おまちしております。 こちらは・・年々御節料理の依頼が増え
召し上がっていただいたお客様からの数が増え
なかなかクリスマスディナーまで手が回らないくなったからです。
毎年たくさんの方がクリスマスディナーにご来店くださいました。
そのお詫びとして・・天然本クエのサービスとさせていただいております。
よろしくお願いいたします。
年末は３０日まで営業いたしております。
ご予約お待ちしております。
クリスマスの天然本クエ2日間のみ半額はお席がまだ空いております。
よろしければ・・いかがでしょうか～
定価になりますが・・
忘年会でも天然本クエたくさんでております。いかがでしょうか～
極上とらふぐ2，5キロアップ水槽で泳いでおります。最高級です。
年に一回ふぐを召し上がる方多いと思います。
ならば・・ウチでなくてもいいですので
２，５キロアップを召し上ってほしい～です。
絶対に違いがわかります。・・そういう所にこだわって
ほしいと思っております。また・・おいおい書きますが・・
地球温暖化で日本は遅れてるでしょ・・ほんとうに・・これヤバイです。
魚の形状が・・違ってきてるんです。ほんまに・・市場や漁業は若手や
外国人が働いてます。・・また鮮魚がメインなので・・できるだけ早く
出荷する事に命をかけてるので・・魚の形状まで・・目がいきません
料理人も同じで・・そんな知識のある方は料理しておりません・・
だから・・お客様に情報を与えていくことをしょう～と
私は思ってます。3０年は毎日市場で見て魚を買いまた捌いて調理
してるんです。この工程で一式だと思うんです。ほんとは・・どれがぬけても
ダメなんです。 で・・やっていくとわかるんです。温暖化の影響が・・
だから・・・・今日天然鯛の７キロが市場ででてました・・１２月に
ですよ・・７キロがたくさん揚がる・・これも異常なんです。
買わないので形状までわかりませんが・・安く売ってました・・
商売にはいいかもしれません・・いいんですか？？
すぐに思い浮かぶのが・・生レバー事件です。
知識のない人間の業者・・知識のない料理人で・・
だから・・誰でも料理していいわけないんです。
だから私はここ数年・・ものすごく神経質に見て
もちろんこれからも・・です。そして発信していきます。
日本がいかにゆるい国か・・という事もです。
農薬漬けの野菜も同じです。今後ドローンで散布するようになれば
もう終わりです。そしてプラス気温です。虫も大きくなり
野菜も大きく育ち・・農薬が増えるでしょう～
今年は・・うちの畑はししとうが巨大化・・すぐ大きくなり
そして虫だらけ・・無農薬でも気温と野菜の育てるスピード
が合えば・・虫はつきません・・白菜も無農薬で全然OKで虫もつきません
人間が儲けのためにスピードを速めるからです。経済優先なんです。
今日のパリ協定でハッキリ自分の役目を感じました
・・これからの世代の方に・・もっと
ちゃんとした食材を伝えていこう～と思ってます。
そういういみでも２，５キロアップのフグ食べてみてください。
味から興味をもっていただいたら・・と思います。
食べてる素材に興味をもっていただきたいんです。
自分は何を口に入れてるか・・です。
そして楽しんでほしい～です。
忘年会に極上とらふぐ・・是非・・召しがってください。
松葉ガニ・・天然氷見ブリ・・天然本クエ・・いろいろご用意いたします。
インスタでも料理の画像・・畑の様子あげてます。
これから食の安全を書いていこうとも思ってます。
よかったら・・見てください。
独り言ブログ
昨日は畑仕事でした・・ですが・・白菜５０くらい
シカにやられました・・悔しい～・・ですが
先週・・忙しくいけなかったんです。悔しいけど・・泣きそう
ですが・・とくに・・白菜は去年・・種を作る所から・・初めて
育てた・・白菜が・・無残でした・・しかたないですが・・悔しい
最近・・私の畑の周りに太陽光のパネルがたくさんできました
田舎の風景が・・とか思いますが・・私は賛成なんです。
ノーベル賞で・・リチウムイオン電池ができた事・・
もう自然エネルギーをもっと利用しましょう～
この気温は絶対おかしい～ってと思ってるからです。
いつか常夏になるんでは・・くらい・・思ってます。
田舎でどんどん自然エネルギーで電気を作り電池にためて・・
電気は需要と供給のバランスが合わないと作れないらしい～です。
つまり・・いっぱい作ってもその時つかわなければ・・作れないみたいなんです。
で。。こリチウム電池は・・それを溜める事ができるんです。つまり
どんどん作って溜めていけば・・また作れるという事なんです。それがノーベル賞
なんです。素晴らしい～ でね・・どんどん作ればいいやん・・でも・・そこには
利権が・・自然エネルギーだけで日本がまかなえれば・・世界中～からそのシステム
を学びに・・まさに経済成長なんですが・・火力発電・・原発・・で関西電力やら
いろいろ電力会社からの利権・・がなくなるのは・・困る政治家がいてはるんでしょう～
地方分権さえできない国ですから・・ですが・・食材は・・どんどん危険になり
アレルギー体質や花粉症やら・・いろいろ昔は少なかった事が多くなるんです。
いいんですか＝の話なんです。せったく・・リチウム電池ができたのに・・
そもそもの電力が火力発電や原発でいいんですか～
水温が１度上がれば・・海の形状はかなり変わるんんですよ・・
野菜も魚も肉もいっぱい勉強しますよ・・作ってる人より
詳しくて・・ちゃんと物言える料理人で痛いと思います。
ではでは
今年から23日祝日の祝日がなくなり・・１年で一番
ご予約をお断りする２２日が・・なくなり２３日にクリスマスコース
をやってたのですが・・忘年会が入り
で・・今年は２４日、２５日はクリスマスで天然本クエ半額！！を
２日間復活です。これも毎年の定番にしたいと思っております。
理由はありがたい事に・・御節料理のご予約が年々に増えて
クリスマスディナーまでやると・・もう体力も厳しいのと
月曜日も１２月はご予約入るので・・休みもなくて・・
クリスマスは天然本クエ半額で・・です。２４日、２５日だけです。
１３０００円→７５００円 １７０００円→９５００円すべて税別
です。 ２０キロの天然本クエを調理いたします。
ご予約のみです。
御節料理をご検討の方はお早めにおねがいいたします。
今年はお一人様が１０個以上のご注文もいただき
複数のご注文が多く・・ほんとありがたい事です。
ですので・・早めに打ち切ろうと思っておりますので
よろしくおねがいいたします。
忘年会・・極上とらふぐ・・今年だけで３回以上同じ団体様
からいただいております。 ほんとうに満足していただいてると
思います。 いかがでしょうか～
年真年始のお鍋のお持ち帰りもご用意しております。
ふぐ、タラバガニ・海鮮ちゃんこ クエ、すき焼き
特に・・松坂牛のすきやきが人気です。
よろしければ・・いかがでしょうか～
独り言ブログ
今日も常連様のご来店で・・
お節もクリスマス クエのご予約いただきました
ほんとありがたいです。１年通して本当にお世話になって
ます。 だからお節料理のプレッシャーってすごいんです。
しかも徹夜ですし・・さすがに楽しみ・・とかではなく
とにかくプレッシャーです。まぁ・・２５日まで不安なんですけけど・・
いいもん作らさせていただきます。
明日はお休みです。・・少しゆっくりします。・・さすがに疲れてます。
キムタクのドラマ・・見てます。・・でも料理人という仕事
確かに中毒みたいな所があって・・普通に２０時間働くし
私でも毎日朝９時～夜中２時くらいまでは・・毎日お店にいてます。
休憩は最近はプールに行くので１時間くらいいただいてますが
いかなければ。。なし・・です。というか必要なし・・です。
ゆっくりしたいとは・・思った事ないです。
時間があれば・・何か料理したいし・・掃除があるし・・
経理担当でもあるので・・税務も・・やります。
だから座る事はブログ書いてる間くらいです。
ご飯も仕事終わってから１食で・・立ち食いです。
鍋とか試食は別ですが・・お客様と同じように同じ量を
食べますので・・会席は立ち食いになりますが・・
まかないを座って食べた事はないですね～
時間がもったいない・・と
そして座ると動くのがしんどい・・から
しかも・・１日何も食べず・・朝から働き泳ぎまでいってるので
もうお腹すいてすいて・・で食べるので立って食べるくらい
がいいんです。 朝、昼食べないのは・・味見と・・舌を繊細
でいたいからです。お腹がすいてる方が繊細に味を確かめる事
ができるからです。・・その状況なら・・誰よりも繊細な舌で
味見してる・・という自負と自信が料理に迷いがなくなるんです。
なんせ・・目に見えない仕事・・が得意としてるんで・・
味覚に自信なく・・では料理できないし・・自信持つ方法は
食べにいきまくる・・そして断食して亜鉛をのむくらいです。
すべてやってます。来週は断食の週なんです。
舌のために・・
ではでは
天然ブリしゃぶ・・忘年会で人気しております。
一番はやっぱり・・ふぐ、ブリ、すき焼き、クエ、松葉ガニです。
石川からの直通でアンコウと氷見ブリが入荷いい感じ～です。
ただ泳ぎのアンコウではないですが極上です。
今・・私の中で水温の上昇が・・すごく気になってるんです。
多分・・気温が2度あがるのとは違いますので
だから・・本当に目利きには真剣に取り組んでおります。
市場や魚場は若い方が多いから・・任せるわけにはいきません・・
後１０年で・・水産業も畜産業も大きく変わっていきます。
いかないといけないのです。・・絶対に・・
気温も水温の上昇は・・ほんと危険です。
毎日買う魚でも変化が見られてますから・・
自分で買って捌いて・・全部やらないと
という危険です。
ブリという魚もその先々・・厳しくなると思います。
とにかく水温が低い所で動く事で美味しくなる魚ですから
三重の天然ブリなんて・・養殖みたいです。
理由は水温が高く・・じっとしてる時間が長いんでしょうね～
温度が高い事で餌は豊富なんでしょうね・・
ただ身がゆるいんです。毎日自分で調理してないと
わからない世界だと思います。
だから・・出回るんです。経済優先国ですから・・
だから・・氷見ブリしゃぶ・・食べてほしい～です。
そして記憶していただければ・・嬉しい～です。
日本海は水温もまだ保たれ・・いい感じ＝です。
ほんと・・１０年後 変わりますよ・・
今のうちにほんまもんを食べていただきたいです。
無理な日がくれば私は・・精進料理を中心にするかなぁ～と思ってるくらいです。
畑をもってて・・よかった・・
気温が高い・・といのは・・魚にとって・・というか
味にとってやから・・人間にとって・・ほんと問題なんです。
後水温が高いのと汚染も・・です。
だから・・ちぁんとした知識と経験をもった人間が
調理していかないと・・いけないんです。
天然氷見ぶり・・最高です。
是非召しがってくださいませ・・２，５キロとらふぐ
松坂牛のすきやき・・すっぽん・・松葉ガニ・・いろいろ
ご用意できます。
忘年会で明日はすっぽんです。
すっぽんのご予約が多くなりました・・
忘年会のすっぽんです。 珍しい～からでしょうか～
私的にも大勢の方にすっぽんを召し上がっていただきたいと思います。
私のすっぽんは昔ながらの酒と醤油で炊くすっぽん鍋です。
今は水炊きが多いみたいですが・・すっぽんは・・
すっぽんしかない香りと旨味を楽しむものだと思います。
もちろん水炊きがよければ・・おっしゃってくださったら
いくらでもします。団体でしたら・・水炊きと出汁と両方
でもできます。 よく言われるのが・・テレビですが・・
水炊きでできるのは・・鮮度がいいから・・と有名すっぽん料理店
大阪の時に言ってました・・京都は昔ながらの私と同じ出汁ですから
それはいいんです。でも・・嘘があるんです。
すっぽんは死んだら調理できません・・もちろん
弱ってるのも調理でききません・・
魚でないから・・死ぬというのはなにか原因があるからです。
それを食べていいわけがない・・魚も同じですが・・
魚は死んでるのが売ってます。すっぽんは生きてないと
売れないんです。 それほどヤバイんです。魚でないんです。
それを魚と同じくくりで・・鮮度がいいからポン酢で・・という所に
問題があるんです。・・ほぼすっぽんは全部同じです。鮮度は・・
ただ産地やサイズでいろいろ味は違いますが・・
鮮度は同じでないといけない・・以前・・夜中の番組で・・
素人が・・サバイバルな人で・・すっぽんをつかまえて
自分で料理して・・・入院したそうです。テレビで入院した
事もやってました・・そこなんです。適当な事をマスコミがいうから
すっぽん調理して入院になるんで・・だからこそいいます。
鮮度がいいから水炊きとかないんです。
鮮度はほんと同じくらいよくないと・・いけないんです。
で・・ なぜ・・出汁なのか・・これはほんとダメな話で
昔はすっぽん料理で料理人の位が決まったんです。
なぜなら・・調味料は酒と醤油・・先ほど書いた鮮度は同じ
ほぼ同じ環境で・・同じ・・すっぽん鍋を作るから・・
わかりやすかったんでしょうね～
魚は当時からいえば・・産地やいろいろごまかし
ができたからです。今みたいに・・創作で競わないからです。
ちなみに・・関西では有名な神田川さんもすっぽんで有名になりました
太和屋・・私がいた職場ですが・・そちらもすっぽんですね～
だから・・ちょっとすっぽんって日本料理の料理人
はムキになって酒と醤油にこだわるんです。
私はどちらでもいいんですが・・お客様が好む
方で美味しく調理したいと思います。
でも・・どうせ食べるなら・・出汁を食べた方
が伝統的なすっぽん食べてからの方が・・とは思います。
ポン酢はでこでも食べれますし・・
すっぽんというのは・・日本料理の職人がムキになる
素材だという事で・・逆にお客様も・・昔からすぅぽん
を食べてきた方が来てくれるので。。かわいがっていただいております。
すき焼きは今７０歳前後の方のご馳走だと思うんです。
ですが８０歳以上の方はすっぽんです。料亭はすっぽん
だらけでしから・・
私は・・お客様の食べ方はなんでもよいと思ってます。
マヨネーズかけてすっぽん食べても・・むしろ
一回やってみるか～くらいです。
で・・こだわるのはもちろん素材。でもうんちく言ったら
長いので・・ただ・・仕事量かなぁ～後食べてる数かなぁ～
例えば・・今・・ふぐ屋で職が一人の捌く量で１０本と皮ひいて・・
てっさが仕込みくらいだと思うんです。
私はプラス・・今日でいえばアンコウも捌き
金目、アナゴ、さわらもいろいろ捌いて
それでチーズケーキとアイスクリームを作り
スポンジも焼いて・・ウナギ５本捌いて
ブイヤベースとコンソメも・・
それで昼に会席料理を提供して・・２０名様
ほどの宴会でふぐ・・後アンコウですね～
で祝い鯛でかいのも焼きました・・
それでブログ書いてます。立ったり座ったりで・・
もちろん片付けもすべてします。
プールもいきます。（これくらい働いてるからいけるのですよ）
それくらい・・仕込みでできて
営業中の料理もできて・・それでないと
出張にはいけません・・ほんまに
で少人数でやってるから・・食べれるんです。
多かったら・・１人前食べれないでしょ。。試食みたいになる
それではダメ・・お客様と同じ量食べないと・・
それで技術と口を鍛えるんです。
それで普通です。なんも偉くない・・
それが楽しい～です。１日で自分がどれほどの事
ができるか・・面白い そして満足ですね～
忘年会・・すっぽん・・２，５キロアップとらふぐ、松坂牛すきやき
アンコウ～ 天然氷見ブリ、松葉ガニいろいろご用意できます。
よろしくお願いいたします。