年末年始の営業のお知らせです。

 

年末は30日まで営業しております。年始は1月2日より営業させていただいております。

 

 

年末年始は素材の入荷がとてもわからない状態ですので、できるだけ前日までのご予約で

 

お願いいたします。やはり年明けの人気はとらふぐコースでございます。

 

ふぐは常時入荷しておりますのでご用意させていただけると思います。

 

あと天然本クエのほうも新春から少しですがサービス期間となっておりますので

 

ご用意させていただきますので、こちらもご予約お待ちしております。

 

 

サービス期間は1月の15日までとなっております13,000円のコース→10,000となっております。

 

１７０００円→１４０００円となっております。

 

年明け早々からご用意できますのでよろしくお願いいたします。

 

あと海鮮ちゃんこ宅配のご予約が入って参りました。

 

 

新型コロナウィルスの影響でなかなか家から出れない方に是非おうちで豪華なちゃんこ鍋を

 

 

召し上がってみてください。ご家庭でちゃんこ鍋楽しんでもらえると思います。

 

 

松坂牛のすき焼、ふぐ、クエなどのお持ち帰りもご用意できます。

 

こちらもぜひ召し上がってみてください

 

詳しくはホームページで

 秋ごろからたくさんの本を読みまくってます.

 

ちょっと睡眠不足気味ですがものすごい数読んでますね~

 

最近はやっぱりアフターコロナの本後を読んでます。

 

ジムロジャース君が・・朝鮮半島統一を書いてました・・世界の投資家

 

が同じ意見で嬉しかったんです。　

 

私は中国になりたいんです。北朝鮮のキム君は・・共産党で

 

独裁なのに・・世界一になる発展です。

 

韓国は・・人材です。そして中国とつながる道です、

 

まだまだ・・ありますが・・長くなるので

 

多分・・ヨーロッパの人はまさかベルリンの壁が・・

 

ドイツが統一されるなんて・・と思ってたんです。

 

アメリカ軍が韓国撤退すれば・・統一されます。

 

やはり中国との国交が大切です。間違ってます（笑

 

やはり歴史の本が好きなんです。後古典が大好きです。哲学の本も読んでると

 

今の現代に当てはまることがすごく多くてすげえなぁって思ってますし

 

面白いですねで～歴史を読むとやはりコロナ的な事は昔もあったわけで

 

それからのことを考えると今やるべきことが見えてくるような気がします・

 

多分世の中が変わるほんとこの時代の変わり目にいけるんだなぁ～て

 

ブログで言いたいことを書きたい事と言うのはホント頭の中でめちゃくちゃあって

 

特に歴史から感じる自分の未来予想みたいなものは書きたいのですが

 

何せ店のホームページなのでなかなか書く勇気がなくて

 

飲食店のおっさんが何言ってんだろうって言われたら～確かにそういうことで

 

 

ただ情報と言うのはやはり知るべきというか知ってるほうが得って言う事はたくさんあるので

 

 

情報過多の世の中で私はテレビも見ません新聞もほぼ読みません。

 

だから純粋に自分の目に映ったものと歴史的な観点で未来予想してます。

 

それが本と同じだと・・嬉しいんです。

 

日本は変わらない時です。まず環境問題です。

 

トヨタの社長のいうように・・ただ電気自動車を

 

走らせばいい～というわけでもない

 

そもそも開発にco２がでる・・それに

 

火力発電・・原発・・地球温暖化・・マジヤバイです。

 

酪農もそうです。牛そ育てる数の問題・

 

水温は上がり・・魚の季節も業態も変わってきてます。

 

でも逆にチャンスもここにあります。

 

世界が困ってるわけですから～

 

それに応えれば・・

 

GAFAに勝てるかも・・です。と思ってます。

 

ソフトウエアでは負けてる日本が

 

盛り返すのは・・環境問題解決・・超高齢化社会を

 

幸せに暮らせるシステムです。

 

後は宇宙です。ここわね～本当にホリエモン応援

 

しないとね～すごいんですよ

 

格安ロケットの開発・・

 

 私も環境問題から～

 

７年前から畑やらお店営業もそうです。

 

そして新しい料理も・・未来に伝える料理です。

 

ではでは

 

コロナウィルスで大変世の中がおかしくなっている中

 

常連様が色々とご予約をくれていて助かっております。

 

昨日もふぐのご予約で結婚祝いで来てくださいました。

 

いつもいつもお土産を持ってきてくださります。

 

 

本当にありがとうございます。いつまでも仲の良い夫婦でいて下さい。

 https://ameblo.jp/kapi0611/

かぴちゃんブログです。　最後の写真は怖い人に見えますが

 

怖くない人ですよ（笑）

 

クリスマス前後で一番人気がやはりシャトーブリアンでございます。

 

その次にやっぱりふぐがよく出ておりますね～

 

今年は大体2.8キロアップのふぐを調理しております。

 

もう味を見ると天然て感じのふぐでございます。2.8キロの天然を召し上がったら

 

多分1人40,000円近く取られる思いますのでかなりお得だと思っております。

 

 

あんこもご予約が多い人気の素材となっております。

 

 

こちらもご予約でガンガン仕入れていきますのでよろしくお願いいたします。

 

 

今年も残りわずかとなってきましたが最後まで

 

30日まで頑張っていこうと思っておりますのでよろしくお願いいたします。

 

おせちのご予約も受け付けております

 

お鍋のお持ち帰りご用意しておりますのでお気軽にお問い合わせ下さいませ

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

市場も年末の少し様子ではなく寂しいですね～と思っております。

 

特にGOTOの影響で日本海側の素材は爆発的な値段になっております

 

 

それでもガンガン仕入れていきますのでお気軽に言ってください。

 

年に一回食べるか食べないかなであったら松葉ガニや氷見ブリの極上を食べてもらいたいと

 

思っております。私もそれが食べたいからですね～（笑

 

自分がよく食べに行くのでどうせ食べるならやっぱり感動したい。

 

お客様にあーやっぱりと思ってもらって感動していただけたらなぁと思っております。

 

どんどん仕入れていきますのでお気軽に言ってくださいね～

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

私は今何をしてるかというとそうここ数年ずっとそれについて勉強していることがありまして

 

 

料理に関してですよ頑張っております。極まったらそれがコースとして出てくると思います。

 

それまでお楽しみにしてください。これからの時代はきっとそうなるだろうなぁ～と予測して

 

の取り組みです。もともと昔やってたことなので全然できるんですが、

 

 

さらに世界基準っていうところを目指して頑張っていこうと思っております。

 

 

日本ではまったく流行ってませんので（笑

 

ただ・・１０年後は半分くらいそういう世界になるんではないでしょうか～

 

レシピ動画も英語等でやろうと思ってます。面白いでしょう・

 

 

語学もプログラミングもがんばっていこうと思ってます。

 

これはこれからの若い方とかいろいろ挑戦したいとか思ってる方に伝えたいのですが

 

 

例えばプログラミングを勉強するのは食べ生いくための種です。

 

もちろん多分　私がホームレスになる事はありませんよ。

 

でも・・地球温暖化で今のお店の営業はできなくなるかもしれません。

 

お店の収益はなくなるかもしれません。コロナも同じです。

 

そしてまた5年後私は食べていけるかなんて日雇い労働の飲食店オーナーとして

 

はわからないじゃないですか～その時にプログラミングや語学+料理って言う形であれば

 

食べていけるかもしれません。と言うことです。

 

ただ大変とかしんどいと思ってやってるわけではないです。ただただ面白いなぁと思ってるからです。

 

 

そして・・まだ生きる余裕があるからです。自分が面白いなぁって言う事と今やってる

 

自分の仕事と繋げればいいんですよ。そうすることによってそれが面白い仕事になるってことです

 

ただ自分のやりたい料理つくりました～お客さん食べてください！！はいわかりましたって

 

いうようなものではないと思うんです。

 

やはりこういう取り組みでやっていますって言うことに対して一年2年ずっと売れない日々を過ごし

 

その売れない日々の中でプログラミングで食べていき

 

語学でさらに仕事を増やし

 

それで自分の料理ができる・・くらいのイメージです。

 

そしてその３つの技術で世界に発信するって言う意味ではやはりとても必要かなと思って

 

ます。つまり料理人だから、おっさんだから英語勉強いらいわけでもなく

 

またプログラミングが必要ないわけでもない。

 

私は大切だと思っておりますしそれが面白いしビジネスにしないと続きません。

 

 

これはもう絶対続かないですよね～ほんと思います。ボランティアは

 

ほんと続かない。施設で育ったので言えます。

 

でもビジネスにすれば何年もやり続けることが可能になります。

 

そのためにはお金をいただけるだけのレベルの勉強をしないといけないんです。

 

音楽で食べていくなら・・別の何がを誰よりも上手になれ！！と私はいいます。

 

自分でお店持つならそれ以外の事で誰よりも上手になれ～

 

私の場合は・・魚を捌く速さで・・貧困を乗り越えました。

 

アナゴの輸出工場で・・会社始めって以来の速さだと言われました。

 

もちろん睡眠時間削ってますから・・店と合わせて２２時間くらい働いてましたから

 

１分でも休憩できるように・・

 

それで月５０万～６０万くらいもらってました。それでお店の赤字を

 

カバーです。それが自分のやりたいことをやる！！って事です。

 

そんなストーリーが大切なんですよ・・

 

ではでは

コロナの大変な時期の中10月11月たくさんのクエのご来店いただき感謝の気持ちを込めて

 

来年来年1月2日から15日にかけてクエ還元感謝会祭をさせていただいきたいたいと思っております。

 

 

通常１3000円のくえ鍋コース10,000円

 

17,000円の特上クエ鍋コース１4000円にさせていただきます。

 

完全ご予約でご用意さしていただきます。

 

 

産地も困ってるしまぁこのコロナを乗り越えると言う意味で

 

 

頑張りたいと思っております。

 

もちろん20キロサイズをガンガン仕入れさしていただきます

 

新年は1月2日より営業させていただいております。

 

年末は30日までの営業としております。

 

コロナで沈んだ気持ちが少しでも和らぐおいしいものを食べて楽しい気持ちになれるよう

 

 

努めさせていただきます。

 

私たちなりのできることをしていきたいと思っております。

 

おいしい22キロのクエを召し上がりに来てください。

 

 

そして元気になって来年新しい年を楽しんでいきましょう

 

１月２日～１月１５日まで・・

 

ご予約おまちしております。

 

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21時まで営業です。12月に凄いいことになりましたよね～と思います。

 

でも1つ面白いなぁと思ったのが、これがコロナでなく今年の12月の売り上げだったら

 

私はもう気が狂ってるかもしれません。でもコロナと言うことで別に余裕です。

 

でも結果は一緒ですよね～別にコロナにあろうがなかろうが売り上げは変わらない

 

 

という現実がそこにあるわけです。結局考え方の問題なんだろうなぁ～って

 

思うんですよね。これが私の本当に今回勉強になったことだと思います。

 

もちろん来年売り上げ戻るって言う保証もないですし不安と言うものはあります。

 

でも不安がないと何もしないと思うんですよね～結局行動は不安から始まります。

 

と思ってます勉強だってそう～このまま今の私の生活を維持することはできないと思ってるから

 

勉強するわけであって100%の保証があれば多分何もしなくて遊んでると思います。

 

この年まで働いてきて仕事の楽しさっていうのは重々わかっているので

 

その辺は多分遊ばないと思うんですが、多分10年後ぐらいにはクラウドなんちゃらって言う月１０万

 

か１５万円か支給されて、働かない人は働くっていいような世の中にふつうになると

 

私は思ってます。なぜなら多分働くからです。みんなそれ以上を求めるからです。

 

ただ勉強する時間とかさらにもっとって言うにはやはり時間が必要です。

 

その時間を国が支給してくれてるようなもんだと思ってます。今回のコロナも同じだと思います

 

時間と言うものを支給されてると思ってるので目一杯その時間を頑張って

 

次の割烹やまのプラスにしたい。そう毎月働かなくなくなればその分勉強時間が増える

 

という考え方なんですよ。でも本当はそれはすごく必要なことでこれから世界に戦っていく

 

って言うことに関しては本当に私的には国にやって欲しいなと思ってます。

 

私は子供の頃貧乏で・・勉強するな！！と言われた。

 

大人になって・・海外からオファーがあり行きたかった。

 

もう叫びたいくらいいきたかった。

 

サッカーでいう本田みたいな世界・

 

ですが師匠は許さなかった・・誰がワシの面倒みるんや～と

 

それで諦めました・・もう枯れるくらい泣きました。

 

そして・・誰とも話さないマシーンになりました。

 

それを直してくれたのはお客様達です。

 

コースの今日の焼き物最高やったわ～担当は私

 

今日の煮つけ人生で一番　担当私

 

２０人いる厨房で・・担当の料理を褒めてもらった

 

それだけで生きていける・・

 

でも２０時間労働だったので勉強する時間が少なかった

 

若者は働け！！でした先輩達はほとんど仕事しません

 

それで・・今目に見える差がでてます。

 

だから若い方のみでいいです。時間分お金を。逆なんですよね～若い方に時間を

 

 

プレゼントしないといけないんですよ。日本は本当にソフトウェアの世界で遅れてます。

 

だからそこを頑張ってほしいなって～それがやがて私たちが死ぬ頃には日本の素晴らしさを

 

世界に広めてるような気がします。私も料理の世界で・・

 

それも楽しみなんです。

 

ではでは

 

 

 

12月に入ってあんこう鍋がたくさん出ております。

 

あんまり大阪ではあんこを扱ってるお店が少ないからかなぁと思っております。

 

 

今年はあんこうがよく出ておりますね～以前やってた泳ぎのあんこうと何が違うの？

 

 

あんこうの造りができない以外はほぼ関係ないと思っております。

 

肝しゃぶも大変おいしいです。そのその辺に売っているあんことは全然違います。

 

それは水揚げされてすぐ胃袋を取る作業をやってもらってるから～です。

 

 

これだけのことをしてもらうために正直10年以上かかってます。

 

そういうもんなんですよ漁業とお店との格差と言うのは本当にあったんです。

 

最近は直でブロックチェーンと言うやつですよね～それで漁業とお店との流通の中で

 

わがままも聞くようになったと思います。つまり仲買人がいなくなったって

 

これからどんどんお店の思いを伝える事ができると思っております。

 

そういう意味ではこちらこのあんこうは本当にそのブロックチェーンがうまくいって

 

3日前にご連絡いただければ仕入れることも可能で、

 

完璧に手に入ることになりました。

 

ただあんこうの造はやはり生きてて3時間以内って言う感じですのでお出しすることはできません。

 

 

ので造り盛りでご用意さしていただいております。肝しゃぶも造りも最高です。

 

是非いちどお試し下さいませ。召し上がった方はかなり喜んでいただいております。

 

御節料理のご予約も受け付けております。

 

お鍋のお持ち帰りも豪華お弁当もご用意しております。

 

詳しくはホームページで

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時短営業が出てしまいました。

 

もちろん割烹やま

も営業も9時までとなってしまいました。

 

これは仕方がないと思っておりますとにかくコロナ終結というか、

 

もう終結はワクチン以外ではないと思うのですが、

 

できるだけおさまっていただければうれしいなと思っております。

 

そして飲食店の経営者としお金をいただけることに本当に心から感謝しております。

他の企業で苦しんでる方多いのに。

 

本当思います。

 

後、医療の方の大変さも本当に感謝です。

 

私の仕事で誰かハッピーにできたらと思っていますが

 

私は、世界中で料理したい！そう思ってます。日本の料理を伝えたい。逆にいろんな国の料理も

持って帰りたい。日本の素晴らしさを拡散したい

と思ってます。食の力でいろんな方を繋げたい。

 

フランスで展示会したい日本人がいれば私が仲介できる。みたいな~企業の仲介

アフリカでもギリシャでも同じ。

食で！それが目標！

 

そして国への恩返し。今、私がお店を22年やってる事も奇跡。

叶うわ~

 

コロナは、いろんな事を考える時間。

 

これが私のストーリー。

 

ではでは

 

クリスマスに向けてシャトーブリアンのご予約が入ってまいりました。

 

今回の松阪牛は金賞の松阪牛でございます。もちろん純潔のメスと言う形でございます。

 

食べ比べてみましたがまぁどちらもどちらもおいしいかなぁって感じでしたた。

 

だただ高いだけです本当は金賞じゃないのでよかったんですが仕方ないです。

 

これもお付き合いです。正直　ここから私がどう熟成

するかできまります。

 

普通のヘレとシャトーブリアンの違いはなんですかって聞かれたら1番は旨味香り食感ですね～

 

 

ザクって言うその感覚がとても心地よく繊維はバラバラに砕ける感じですので

 

 

口の中でバラバラになりながら旨味を感じるそして香りです。よくパフォーマンスとしてして箸できる

 

お店も多いんですかもったいないですね～旨味が落ちますので

 

口の中でバラバラって言う感じ旨味を楽しんだほうがいいと思います。

 

そして肉の香りってこんなに素晴らしいのかって感じると思います。

 

それがシャトーブリアン。ぜひいちどお試し下さいませ。

 

もうこのシャトーブリアンに関しては松阪牛でしかも今回は金賞と言うことで

 

最高級の中の最高級でほんと高いです。

 

もちろん値段は同じなので是非いちどお試し下さいませ

 

クリスマスにいかがでしょうか～

 

もちろん極上とらふぐ、極上あんこう～天然氷見ブリなど

 

いろいろご用意しております。

 

詳しくはホームページで

 

 独り言ブログ

 

コロナウィルスでいろいろ国も大変でしょうねって感じです.

 

GOTOを辞めるか辞めないかすごい揉めてますが。

 

ではなんでやめないのかなあって考えてみました。間違ってますが

 

ホテル旅館が潰れてしまえばそこに中国の企業がもしくはアップルは

 

ホテルを狙っております。外資がどんどんどんどん参入してしまいます

 

買収してしまいますと観光の収益が全部海外に流れていってしまいますよね～

 

 

今の日本の産業で勝てると言えば観光しかないっていうのは現実ではないでしょうか

 

家電、車すべてソフトウェアの部分で負けているますので

 

 

なかなか世界には通用できないって感じですよね～ゲームにしてもオンライン

 

ゲームでは色々とすごいところが出てきてそこも日本がトップと言うわけには

 

 

いかない感じですよね～そうなったらとりあえず今は観光で

 

たくさんの人に外国に来てもらってお金を回さないと

 

すごく感じます。

 

そのためにはどうしても旅館やホテルを買収されるわけにはいかないって

 

そういうイメージがあるのではないでしょうか？

 

これからもこれは進むでしょうそう考えると何とかホテル業界旅館に頑張って

 

いただきたいという政府の気持ち理解できます。

 

 

ホテル、旅館がつぶれた後・・日本の企業が買う事は

 

なさそうですもんね～中国はめちゃほしい～と思います。

 

北海道に去年行った時思いました・・もうチャイナタウンですもん

 

ホテルの経営も中国が多い。

 

ホテルに出張行ってるので感じるんですが

 

みんな昭和やわ～と

 

これからappleホテル　アマゾンホテルがきます。

 

しかも・・多分・・安いです。なぜなら・・ビックデーター

 

狙いですから・・もう保険も金融もアパートもすべて・・アマゾン

 

みたいになるかもしれません・・

 

もう町全体です。・・だからソフトウエアを頑張為・・通信費を

 

下げたんでしょう～携帯電話会社も大変ですが・・

 

ソフトバンクももともとパソコンの会社が・・yahoo買って

 

電話会社・・そして今は投資会社と変わっていってるんです。

 

アマゾンも本屋から・・最後は国も扱うソフトウエアの会社

 

そして宇宙・・まで考えてます。

 

私は変革が必要な時代かもしれませんね～

 

でも・・大切な事だと思います。

 

後１０ページ分くらいか書きたいですが・・

 

 

ではでは

 

 

 

 

私自身もそういう世の中に対応できるようにやはり語学とプログラミングの勉強をしていきたいなーと思っておりますアマゾンやアップルはオフラインでもどんどん進出してきましたでは私もオンラインとオフラインを両立できるようなそんな料理人になりたいなぁと最近思っており勉強しておりますまぁおっさんなのでなかなか頭には入りませんけどねではでは