こんばんは、割烹やまです。本日も２０時まで営業です。

 

緊急事態で休業要請がでるかもしれません

 

いろいろ宜しくお願い致します。

 

本日もお弁当のご予約でのご来店です。

 

２０年くらいのお付き合いのお客様です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

またコロナが終われば・・楽しみにきてください。

 

そして毎週来てくださってるお客様です。

 

本日はすき焼きでのご来店

 

いつもいつもありがとうございます。

 

 

筍会席のお客様です。去年はコロナで

 

キャンセルなったお客様が今年は2月くらいのご予約で来てくださいました。

 

本当にありがとうございます。

 

楽しんでいただけたでしょうか〜

 

 

そして土曜日にお弁当のご予約をいただきましたお客様

 

ブログも読んでくださっております。

 

 

ありがとうございます。満足していただけるお弁当

 

 

ご用意しますね〜

 

 

独り言ブログ

 

 

休業で読書時間が増えそうです。

 

ある程度の年齢になれば・・あまり自分に期待しません

 

 

私も期待しなくなりました、・・もう成功者になる〜とか

 

 

そんな事はないです。諦めて生きてます。

 

 

これをいうと・・怒られると思うんです。

 

 

ですが自分ではこれが楽でいい〜と思ってます。

 

 

頑張らない〜というか好きなことやれたらいいんです。

 

 

村上春樹さんの海辺のカフカで

 

めちゃ共感したんで・・

 

かなり前の作品ですが・・私は１０代から村上春樹ファン〜でしたので

 

 

海で二人の男女が遭難するんですね〜

 

二人とも浮き輪で浮いてるんです。

 

男性は浮き輪に浮いてビールを飲んでるんです。

 

 

女性の方は一生懸命泳いで島にたどりついて

 

そして救助されるんです。

 

そしたら飛行機が来て男性も救助されるんですね〜

 

 

そんな二人がたまたま・・BARで再開するんです。

 

その時女性はあんなに一生懸命泳いで島までたどりついて

 

叫んで・・船に乗せてもらったのに・・

 

 

男性は海でビールを飲んで・・そのまま助かった。

 

 

努力は正しい？？と思う？？という話なんです。

 

 

私の人生は・・どちらかといえば女性の方だったと

 

 

思います。努力すれば・・いつかは・・と思ってました

 

 

私の場合はそのいつかは自分なりにきたと思ってます。

 

 

女性と同じです。助かったんですから〜私はお店を２０年以上

 

やれてるんですから〜

 

だから私は満足です。　ですが・・人に頑張れば・・道は開ける〜とか

 

言わないように思ってます。最近は本当にそう思います。

 

どんなけ頑張っても・・コロナではどうにもなりません

 

で・・少し考えたんです。

 

私の生活で一番必要な楽しみは・・

 

 

家族いる。そして本が読める。美味しい料理を食べる

 

 

これだけでもう１００点だと・・

 

 

料理は作りますし、本は今の時代そんなお金がかからない

 

 

そう考えると今現在の生きてる毎日が楽で

 

楽しく感じれるようになったんです。

 

あれもこれも・・やりたい！！と思って生きてきたのですが

 

 

もちろん海外で料理したりいろいろしたいですよ

 

でも本当に自分が幸福の条件を３ツ考えると

 

それってもうできてる事かなぁ〜と

 

後は毎日の仕事でお客様に感謝されるような

 

幸福を感じる時間を提供できれば

 

もう最高なんです。

 

考え方の話ですが・・

 

こんな話で・・少し共感していただければ

 

嬉しい〜です。

 

自分の記憶のアウトプットです。

 

自分自身で納得してるだけです。

 

古典もビネス書も小説いろいろ読みますので

 

そこから得た考え方の話しますね〜

 

ではでは

 

 

こんばんは割烹やまです。

 

本日も時短営業です。しばらくの間は２０時まで営業となっております

 

また緊急事態宣言で休業になる場合もございますので

 

よろしくお願いいたします。

 

今のところお昼からでも１５時、１６時何時まででも

 

ご予約承りますので

 

よろしくお願いいたします。

 

早くコロナが集結することを祈っております・

 

医療の関係の方には本当に大変な状況でご苦労されてる

 

と感じております。頑張ってください。

 

市場は・・本当に悲惨な状況だと思います。

 

本当に誰もいない日が多いです。

 

私が思うのは・・平常と通りになってからの

 

お店の運営が難しくなるだろうなぁ〜と

 

思ってます。もう世の中のしくみが変わっていくのですから

 

 

飲食店は必要な産業なんでしょうか〜と

 

 

観光国家として日本はやっていかないと生きていけない

 

 

国でもあるので・・外国の方を対象にするお店は

 

必要だと思うんですが・・

 

 

私自身は出張が海外の人対象なので

 

また私が海外で料理したいと思っているので

 

 

外食産業のしくみとは全く違う考えですので

 

 

時代の変化も楽しみにしてますが

 

 

新しい時代というか波に合うスタイルも

 

 

取り入れないと・・店で働く人に残さないと

 

 

思ってます。お客様に喜んでもらえる知恵を

 

考えていきます。

 

そういう時間をいただいてるんです。時短営業は

 

 

で・・昨日と一昨日は連休で宇陀の畑と本を読みまくってます。

 

テラスでソクラテスを1日中読んでおりました。

 

なかなか良い1日を過ごせたと思っております。

 

 

こーゆー哲学にどっぷりと浸る時間もなかなかないと思いますので

 

 

ただ・・やばいんじゃねーのこいつって思う方もたくさんいて

 

 

ると思います。今の時代には本当に良書だと思います。

 

哲学の本と普通のビジネス書の違いはビジネス書は

 

ハウツー本でこうやってこうやればこうなりますよ

 

みたいな事がベースになってます。また論文みたいな証明

 

実験した結果が書いてある。ただ哲学の本は自分で考えなさい

 

なんです。自分なりに解釈してください。です。「我思う〜」

 

であってこうやりなさい！！ではないんです。

 

考えなさい〜なんです。

 

私の場合は古典なので何百年前の考え方なので

 

読者のとりかたなんです。

 

 

ただずっと受け継がれるのはやはり

 

素晴らしい〜から読み継がれると思います。

 

 

で・・なんで今の時代必要だと思います。

 

 

それは・・私の短い学生時代で教わるほとんどは

 

 

暗記だと思うんです。もちろん短い学生生活なので

 

 

知りませんよ。　

 

仮に暗記として・・その学びは今・・スマホで解決しませんか？？

 

 

しますよね〜・・では社会では学生時代の勉強は役に立たないの？？

 

 

という事になります。　よく・・職人の世界で・・勉強なんか・・関係ない

 

 

という言葉を聞きますが・・実は・・私は猛反対派なんです。

 

 

知恵というのは・・大量の知識や情報から知恵がでてくるんです。

 

 

学校の勉強はその知識の場所なんです。道具や方法を手に入れてる

 

 

んです。素晴らしい場所です。マジで・・

 

 

私は残念ながら小学校で挫折してしましました。

 

 

だから・当時の私は情報に力を入れたんです。

 

 

大人からいろんな情報を手に入れそして私になりに

 

行動にでたのです。

 

そうここでよかったのは行動に出た事です。

 

哲学というのは・この行動にでるための道しるべなんです。

 

あーすれば上手くいく。という言葉を聞いて

 

 

行動できる人少ないと思います。

 

 

少なくとも哲学書を読むという行動はまぁまぁ〜大変ですよ

 

 

そんな本を読むという行動は理解できない人も多いと思います。

 

 

古典というのは・考え方と思想を嫌になるまで咀嚼して

 

哲学に結びつく物だと・・

 

今の時代・・情報や方法は・・スマホで手に入ります。

 

 

それを咀嚼すると知恵が出て来ます。これが欲しいわけですよ

 

 

でも情報と方法が簡単に手に入るので

 

噛まずに飲み込むイメージなんです。

 

これでは知恵はでてきません。

 

だから咀嚼するためには・・哲学みたいな

 

 

旨味がいるんです。これはこれで「美味しい」と思う

 

まで・・大変なんです。子供が人参嫌いなのと同じです。

 

 

ある日・・「美味しい」と思う日が来るのと同じで

 

 

読み続けるしかないんです。

 

 

ただ変化とスピードが爆裂するこれからの時代に

 

 

必要だと思います。

 

 

こういう良書の解説を語って

 

生きるヒントとして・・実用できるまで

 

 

何回も咀嚼したいと思います。

 

ではでは

 

 

こんばんは、割烹やまです。

 

今日も２０時まで営業です。

 

毎日２０時まで営業しております。

 

大阪もかなり感染増えております。

 

皆様もお気をつけてくださいませ〜

 

本日も常連様です。海鮮しゃぶしゃぶ

 

でのご来店。長くお世話になります。

 

いつもありがとうございます。

 

またよろしくお願いいたします。できる限り感染予防対策頑張っていきますね〜

 

 

CO2の機械も導入いたしております。

 

 

よくお客様になんの意味がある？？と言われてますが・・

 

私もそう思います。

 

決められた事を淡々とするだけです。

 

 

はい。

 

毎日本を読みまくってます。幸せな毎日ではあります。

 

 

本があれば生きていける〜と思ってます。

 

 

しつこいようですが・・今は古典は無料なんです。

 

やばすぎる・・と思ってます。電子書籍ですが

 

 

芥川龍之介・・もタダ。夏目漱石も・・宮沢賢治も無料

 

 

私はね〜新聞配達して・・1日食べる事を我慢して

 

夏目漱石先生の本を買って帰ったんです。

 

毎月・・１冊それが楽しみで・・生きていました。

 

もう・・暗記するくらい何回も読んで・・

 

表現の仕方に感動したものです。

 

 

お店をやり始めた頃・・たまたま来たお客様と

 

 

古典の話で盛り上がり・・聞けば・・古典の先生で・・

 

 

生まれて初めて・・こう本について論議しあった日

 

 

だから・・古典専門ブログなんて書きたいなぁ〜とも

 

 

思ってます。趣味で・・誰が興味あるねん〜という話ですが

 

 

でも人生でいろいろ助けられてるんです。本には・・

 

 

僕の師匠は・・そういう僕を嫌いました。

 

 

料理人で本ばかり読んでる僕をだんだだん嫌うようになったんです。

 

 

ただ・・旅館、ホテル周りの仕事では私が稼ぎ頭です。

 

だからただそれだけで何もいいませんでしたが・・

 

 

本を読む弟子はいらない・・とよそでは言ってたみたいです。

 

一円の利益でない会社を無給で働き・・何十人の社員を雇えるまで頑張ったのに

 

世の中というのは・・なんと私に冷たいんだろう〜

 

そんな思いを哲学書はいろいろ指導してくださいました。

 

少し前まで論文にはまっていて・・ハーバード大学の研究で・・とか

 

 

リアルの研究科学的な証明にはまりました。

 

コロナで時間ができた方は読んでみたら・・面白いですよ・・

 

これからの時代の話ですが・・すべて書いてあるような気がします。

 

１冊にまとめらてるんではなくて・・何冊も読めばこんな時代になるので

 

自分はどう動けばよいか〜が理解できると思うんです。

 

そして行動です。これが問題ですが・・

 

それもいろんな人が言ってます。

 

私が思うのは細分化です。英語学習なら・・毎日単語１個覚えるとか

 

 

１行読むとか・・ですが朝起きてすぐにやる事が条件です。

 

誰にも邪魔されない時間に１個やる・・それが５個なって

 

 

今では1時間勉強したい〜と思ってます。

 

 

習慣を作るために・言い訳できない朝で

 

脳みそのゴールデンタイムですので・・

 

 

断捨離でもなんでも・・朝がいいですよ・・

 

 

最近断捨離したんです。ミニマリスト目指してるんです。

 

 

物はもういらいない・・と思ってます。

 

 

またこれも書きますね〜

 

ではでは

 

 

今晩は割烹やまです。

 

本日も２０時まで営業です。

 

5月５日まで時短営業みたいです。

 

本日も常連様ご来店・・ブログでもよく書いてる

 

週1回来て下るお客様です。

 

本日はハモのご依頼です。今年の初ハモです。

 

食べ尽くしてるのでのご依頼です。

 

 

この時期ですので・・大きいハモを調理いたしました

 

 

この時期では美味しいと思います。

 

 

これからどんどん美味しいくなります。

 

 

日本料理は旬があって初めて存在する料理です。

 

 

で・・旬って何？？いや〜旬でしょ〜

 

 

例えば・・筍ですが・・最初九州から始まって

 

 

今は京都になります。熊本とか売られてますが

 

 

でかすぎて・・美味しいくない

 

 

もう気温が高いんです。ですから今は京都が旬

 

 

これは気温の話です。

 

 

ハモで言えば・・九州もあります。徳島もあります。

 

 

韓国もあります。　韓国が一番高級です。

 

 

それぞれ気温で？？？ではないんです。

 

 

調理法で旬が決まるんです。

 

 

韓国は・・焼き霜造りで一番実力をだします

 

九州は・・天ぷら

 

淡路島、徳島はバランスよくです。

 

 

しかも魚は魚の個体で旬を選びます

 

 

もちろん大まかな旬は旬でありますが

 

 

プロ的には・・このハモなら何日寝かすか〜とか

 

長い身でどうの部分をどう調理するか〜とか

 

 

これが日本料理です。

 

ほんまはね〜　目に見えない仕事なんです。

 

 

ついでに・・料理の発展の話をすると

 

 

料理というのは・・もともと　「もたす」というところ

 

 

から日本料理は始まりました〜漬物や・・干物、味噌汁

 

 

どれも日持ちさす・・寿司もそうです。酢でもたす料理です。

 

これが日本料理の始まり〜です。

 

フランス料理は・・ソース文化です。

 

悪くなった素材・・言い方は悪いんですが

 

 

海がないので・・肉をどうもたす？？

 

それでコショウが高級品としてインドで取れて

 

肉の腐敗をふせぐための貴重な調味料として

 

戦争までおきたそうな〜

 

 

これも「もたす」が料理の始まり〜です。

 

それでもやはり臭くなった素材を

 

 

ソースをかけて食べる文化になったんです。

 

 

これは言い方悪くてすいません

 

ごまかす料理です。でも色彩豊かな芸術が

 

含まれ〜素晴らしい料理と発展。

 

 

中国料理はわかりますよね〜

 

揚げるです。よく芸人がいろんな国でゲテモノ

 

えお食べる時・・揚げていれば何でも食べれる〜

 

っていうじゃないですか〜それが揚げる料理の発展です。

 

 

悪くなった素材、食べれるかどうかわからない素材を

 

 

揚げる事で食べれるようになるが始まり〜です。

 

 

現代の世の中でしたら・・もう素材がいいので

 

 

調理法が・・どんどん進化して素材の運搬も素晴らしい〜

 

 

ですが・・考えましょう〜

 

そもそも「もたす」が始まり〜ですよね〜それ

 

は基本にないとダメなのでは・・

 

日本料理なんか・・もう朝獲れた魚が昼には

 

 

私の手に入る・・そのままでしたら日本料理の

 

「もたす」がなくなりますやん・・

 

だから私は寝かすという調理法を使います。

 

細胞を想像して調理してます。

 

それが基本だからです。

 

ただし・・養殖はできません。だから天然しか調理しません

 

 

私なりの料理人としての思い、哲学として

 

頑固にやり続けておりますの

 

私は１０年くらい前から・・人に評価されたい

 

 

とかいう思いはなくなりました。ほんまに

 

 

それは安い居酒屋から今のお店までやって来たからだと思います。

 

 

人それぞれ〜もう涙でるくらい嬉しい事も辛いことも怒りも

 

それはそれはめちゃありました。

 

でも人それぞれと・・経験してわかったんです。

 

 

だから自分の内の世界が納得できれば・・良いと思ってます。

 

 

だから・・何をつけて食べてもいいんで・・と言えるのです。

 

マヨーネーズつけてお刺身食べても・・喜んでだします。

 

そこには・・私のお刺身はマヨーネーズに負けない

 

旨味があるから〜と思ってますので・・

 

何をつけても美味しい・・何もつけなくても美味しい

 

 

そんな寝かしをしてると思ってます。

 

 

それは・・料理の起源は「もたす」から始まったからです。

 

つまり寝かすが調理の元ですから・・

 

 

それができれば・・納得です。

 

人それぞれ料理の哲学はあると思います。

 

 

私は知らずに寝かしをしていって後から

 

 

本で起源を学びました。　自分で寝かした方がおいしいと

 

 

思ったのが始まりです。当時１８歳くらいでした。

 

 

今も大切に考えてます。

 

 

ではでは

 

 

こんばんは割烹やまです。本日も２０時まで営業です。

 

休業でそうな感じ〜ですね。

 

まだまだ続きそうです。

 

本日も常連様です。四万十川天然うなぎのご予約

 

でのご来店です。

 

ご夫婦でのご来店です。いつもお世話になってます。

 

ブログも読んで下さっております。

 

　いろんな情報をいただいております。

 

市場も含め暗い感じ〜です。

 

さすがに１年超えると少しキツイですね〜

 

 

まぁ〜頑張りましょう〜

 

先日・・天満でご飯いきましたが・・

 

私が行ってるお店はすべて守ってるんです。

 

 

ですが・・やっぱり守られてないお店

 

 

もたくさんありました。

 

 

店前歩けばわかるレベルです。

 

どんな時でも・・頑張って守ってる方

 

を厳しくするんですよね〜

 

頑張ってるお店にCO2をマスク会食を・・と

 

でも守ってないお店は仕切りもそもそも

 

スタッフもマスク下げてしゃべってる

 

２０時すぎても余裕で営業して

 

また満タンにお客様が入ってる。

 

つい歩いて５分のお店のマスターは

 

一生懸命手作りで料理してます。

 

１９時でラストで・・

 

なんか切なくなります。それがルールだから

 

 

ルールを守る事の方がいいに決まってますが

 

 

そんな気持ちで帰りました。

 

私も守りますけど・・

 

個人店のオーナーって飲食では

 

友人はたくさんいますが・・赤字とか

 

無収入なんて・・なんとも思ってない人

 

多いんです。私も慣れてます。

 

でも平気なんです。だから国は飲食をマトにするんでしょう

 

 

それでいいと思います。

 

ほんと食べ物を売ってるので食べ物には困らない

 

 

つまり生きてはいけるんです。

 

 

私はそんなレベルではないですよ・・全然余裕です。

 

それにアルバイトとか全然できるし

 

また仕事もあるし・・つまり自由なんです。

 

 

心はいつも自由で・・それが一番の価値観なんです。

 

 

拘束時間も長く・・自由なんて・・とかいいますが

 

 

私の心は１６歳から自由です。

 

無敵なんです。わかります？？なぜか？？

 

１６歳のやまちゃんの名言

 

物理的に私より安い給料で働く人間はいない

 

つまり私は最強の人材である

 

だからどこでも私を必要とする

 

 

今も同じ考えです。無敵です。

 

そして余裕です、

 

これは小学校の作文で書いたんです。

 

 

こんな大人的ではないですが・・今の考え

 

と混ぜて書きます。

 

 

みんなはいつも欲しい欲しいといいます。

 

まぜだろう〜筆箱も色鉛筆もいっぱいもってる

 

僕はランドセルさえもない・・

 

鉛筆もなくしたら・・殴られるし

 

もう二度ともらえない。なのに

 

みんなは・・平気で僕の鉛筆を使い

 

なくす。　あんなにいっぱいもってるのに

 

だけど僕は羨ましいとか欲しいとは思わない

 

僕はいつも自分の想像の中で

 

１００色の絵を描いてるから〜

 

いつも赤もピンクもいっぱいある

 

そう全部持ってるんです。

 

だから幸せなんだ・・

 

欲しい欲しいと思うより

 

自分の中であるものを工夫した方が面白い。

 

かっこいいおもちゃより

 

拾ったゴミの扇風機を直す方が

 

楽しい〜しみんなを喜ばすことができる

 

僕はみんなを喜ばしたいんだ〜

 

 

そんな子供だったんです。みんなそうですよ

 

 

そう子供ってそうなんです。

 

 

そして私は自由を求めたんです。

 

それは今も同じ

 

そして自由で人を笑顔にできたらいいなぁ〜と

 

今も思ってます。

 

でね・・そう思っても相手はそう受け取れない

 

時も多々あります。

 

 

でもいいんです。自分の内の中の世界で

 

素直で入れることが大切なんです。

 

一時期それで不安な人生を生きてましたの

 

でも気づいたんです。

 

自分は自由で笑顔でいることが一番の価値観だと

 

 

そう思ってます。束縛の自由でなく心の自由です。

 

料理の世界ってめちゃめちゃ深い哲学が

 

 

あるんだなぁ〜と

 

思ってます。

 

なんて・・ね

 

ではでは