こんばんは、割烹やまです。時短営業中〜です。

 

 

本日はご予約なし・・で３連休でした。お店には来てるのですが

 

 

 

 

予約ないと・・素材を仕入れれないので・・なんせ・・仕入れに行けば

 

 

 

 

最低１０万くらい〜ですから・・で協力金では・・厳しいい限りです。

 

 

 

 

本当は休業してる方がいいんですが・・料理人は料理してないと・・

 

 

 

 

 

 

と思い頑張ってます。最近思うんですが・・仕事を辞めれば

 

 

 

 

 

めちゃ・・お金かかるなぁ〜と思います。働いてる方が

 

 

 

いいな・・と思いました。お仕事いただける事に感謝です。

 

 

 

 

 

本日は名古屋からのお客様のご予約が入りました・・

 

 

 

いつも名古屋からうなぎとはものご予約をいただきました。

 

 

 

嬉しいですね〜本当に応援していただいてるお気持ちいっぱい

 

 

 

 

受け取っております。ありがたい〜です。

 

 

 

 

もっともっと勉強しないと・・と思いました

 

 

 

 

大雨ですごい事になってます。本当に気をつけてくださいね〜

 

 

 

 

 

 

私の山の方は・・盛り土なし・・なので本当に安全ですね〜

 

 

 

 

 

 

 

天然の土は本当にしっかりしてます。基礎も一般の家の倍くらいの基礎を

 

 

 

 

打ってますし・・私もこれから家の補強もしていきたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

これからは・・自分でできるだけできる時代です。

 

 

 

 

本当に家電からなんでも自分でメンテできる商品を発売してほしい〜

 

 

 

 

 

 

 

洗濯機が壊れて・・直そうと・・まず一般の工具でないビスがある

 

 

 

 

そしてパーツだけ売ってくれない・・・もちろんメーカーとしては

 

 

 

 

 

新しい物を買っていただきたいのはわかる・・でもね・・それは日本国内

 

 

 

 

 

 

 

だけをシェアーとしてるからです。　世界基準なら・・自分でメンテできる

 

 

 

 

 

家電は絶対に売れます。昔から書いてるでしょ・・エコの時代ですよ

 

 

 

 

 

 

 

それで・・ソフトウエアだけ・・性能よく・・です。

 

 

 

 

日本は逆なので・・もしできれば・・世界中から必ず売れます

 

 

 

 

 

アイフォーンが日本に来た時・・日本の携帯はテレビが見えたり・・いろいろ

 

 

 

 

 

な機能がついてました・・だからよく壊れた・・これです。

 

 

 

 

 

 

 

iPhoneはシンプルで壊れないから〜流行ったんです。そしてパソコンとかの

 

 

 

 

 

 

統一されてるから・・でもアンドロイドの方が世界では売れてる。

 

 

 

 

 

 

 

それは安いのと・・アプリが多いからです。それは自分でカスタムしやすいからです。

 

 

 

 

 

 

 

家電も同じ・・人それぞれで機能を使う物も違います。

 

 

 

 

 

自分でその性能を変えれる家電です。

 

 

 

 

 

シンプルだけどアップデートできて自分で直せる・・

 

 

 

 

 

新しいのを買ってもらう事考えてるから鉄のゴミが増え

 

 

 

 

 

盛り土するんです。すべてエコなら・・家電でしょ〜

 

 

 

 

 

 

絶対に世界で売れる・・のに

 

 

 

 

 

 

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

時短営業中は・・前日までにご予約なければお店は休んでおります。

 

 

 

宜しくお願いいたします。２０時まで営業で１９時までアルコールです。

 

 

 

 

明日は休みです。まぁ・・めちゃ休んでますが・・人生で一番働いてない１年です。

 

 

 

 

だんだん働く意欲がなくなるんではないかなぁ〜と思ってましたが

 

 

 

 

 

常連様がご予約くださいますので・・気持ちをキープできてます。

 

 

 

 

やっぱり今回の国の・・酒屋に言って酒を仕入れさせないようにするとか

 

 

 

 

 

銀行に取引辞めさせれるとか・・ヤバイ発言で・・一番は私の仕事ってなんだろう〜

 

 

 

 

 

 

 

社会貢献こんなにできない仕事なんだろうか〜とかなんだったら人に言えない

 

 

 

とか思う部分がでてきました・・もちろんわかってるんですよ・・国が悪いと

 

 

 

 

 

 

 

まじで・・結構・・命削って頑張ってきたから・・目も片目見えないくらいになって

 

 

 

 

それでも頑張ってきた仕事だから〜ちょっと残念ですね〜

 

 

 

 

 

 

 

私はエジプト文明や・・ローマ時代の古典が好きなんですね〜

 

 

 

 

 

 

 

前に書きましたが・・スクラテスの弁明で・・思った事をしゃべる奴はたいがい

 

 

 

 

 

 

何も考えないで・・自分が誰かにすごいとか思われたい、自分の力

 

 

 

 

 

 

 

を見せつけたい・・という思いでしゃべってる・・今回の西村さんや大阪の吉村さんが

 

 

 

 

 

 

 

 

それですね〜　でそんな教えをソクラテスは一文字も文字を残してないんです。

 

 

 

 

 

 

自分の話はいろんな考え方となっていろんな意味合いとなって伝わるだろう〜と

 

 

 

 

 

 

それをプラトンが本にして残し・・そしてプラトンの教室に通ってたアリストテレスが

 

 

 

 

 

学び・・プラトンとは考えは違うんです。・そしてそれが

 

 

 

 

 

 

ユダヤ教になり・・その中でキリス教が生まれりイスラム教も生まれ仏教も生まれるんだけど

 

 

 

 

 

ローマが滅びたのは・・やはり王国が強くなりすぎて民の暮らしが悪くなったからです。

 

 

 

 

 

 

今の日本もそっちに向かってます。飲食店は個人経営が多いんです。だから文句とかでないんです。

 

 

 

 

 

 

 

でてもワタミくらいで・・少し支援すれば・・すぐ黙ると思ってます。

 

 

 

 

 

 

 

サイゼリアが文句言えば・・休業要請を酒の販売なし・・に変え・・サイゼリアは

 

 

 

 

 

酒のむ人の場所でないので・・平気やん〜で合意ですやん

 

 

 

 

 

 

で・・古代文明からいいますと・・亡ぼますね〜

 

 

 

 

 

ただ・・私達日本人が変えるんではなくて・・他国が移民によって日本を変えると思います。

 

 

 

 

これは歴史から読み取れるんです。先ほどのユダヤ教はユダヤ人が奴隷にされて

 

 

 

 

 

 

移民するんですね〜・・で新しい土地で生活するんですが・・そこには外人だらけなんです。

 

 

あ

 

 

黒人も白人も・・日本でも隣の家が外国の人だっら・・黒人や白人だったら

 

 

 

 

 

 

少しびっくりした時代あったでしょ〜みんな宇宙人を見るようにみるんですね〜

 

 

 

 

 

 

そして戦争が起こるんですが・・やがて人種が入り乱れる事で都市が発展するんです。

 

 

 

 

 

 

 

アメリカなんか・・移民の国だから〜と言ってますよね〜

 

 

 

 

日本もそうなります。・・なぜなら国家が国民から支持されないからです。

 

 

 

 

 

そうなると・・今・・お金を配ってる国の借金をどう返すか〜しかも政治家の給料

 

 

 

 

 

 

を減らさずに・・政治家の人数減らさず・・という考えで・・行動すれば

 

 

 

 

 

 

スーパーインフレを起こすただ・・日本では難しいんです。理由は長くなるので

 

 

 

 

では観光都市としてデフレのままで外国人に来てもらう観光都市とする・・となると

 

 

 

 

移民を受け入れないといけなくなるんです。　多分知らないうちに決まると思います。

 

 

 

 

 

 

そうなると・・あっちこっちに中華街できます。特に・・北海道、九州、沖縄だと思います。

 

 

 

 

 

大阪のミナミや黒門レベルでなく・・大阪の土地くらいの中華ができます。

 

 

 

 

 

水なんです。・・・日本は水の国です。だから水素カーとか進むんです。

 

 

 

 

 

 

海外無視ですやん〜日本は水道水タダみたいなもんですやん〜飲めるのに

 

 

 

 

 

はい！！それは歴史が物語ってるんですよね〜アリストテレスはすでに

 

 

 

 

 

外国人で集まる都市は発展して・・資源を取り合いそして移民の時代がくる

 

 

 

 

 

 

日本はこれから・・移民の時代がきます。オリンピックも移民を呼びますし

 

 

 

 

 

飛行機会社がコロナでヤバイですよね〜これで国際線が安くなり

 

 

 

 

 

もっと世界と近くなります。その時・・日本の食文化をもっと大切に〜と

 

 

 

 

 

 

海外の方が言うと思いあmす。そして海外の方がどんどん力をつけ国にいます。

 

 

 

 

 

その時日本国民は・・異本主義らしく海外に便乗していく・・となります。

 

 

 

 

 

ただ・・暗い話でなくてそうしていかないと・・アリストテレスではないんですが

 

 

 

 

 

強く生き残れないんです。ガンダムみたいに地球人としていろんな国の方

 

 

 

 

 

で成り立つ政治・・こうしないと借金は返さないですよね〜

 

 

 

 

 

私も飲み込まれないように・・頑張ります！！

 

 

 

ちなみに・・数年前・・もう１０回以上・・中国人が経営する日本料理を日本でやらないか〜

 

 

 

 

 

 

すごい給料・・日本の３倍くらいで・・といろんな企業から言われました・

 

 

 

 

 

 

私は自分のお店もってるので・・とお断りしましたが・・そういう話はすぐそこまできてるんです。

 

 

 

 

 

 

 

 

食文化さえ・・飲み込もうとしてる中・・日本の政治は・・銀行に行って・・営業しないように

 

 

 

 

 

言わす・・とか・・人身事故した都議員がそのままお金のためだけに残るとか

 

 

 

 

 

 

 

ヤバイでしょ・・

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本日も常連様です。お昼から来てくださいました。

 

 

本当にありがとうございます。ブログは読んでないと思います

 

 

 

 

夜は・・まずハモでのご予約・・本当にありがとうございます。

 

 

 

 

すべてのコースを毎年食べてくださっております。

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます・

 

 

 

 

 

 

 

続いては四万十うなぎコースです。もちろん常連様です。

 

 

 

 

ブログも読んでいただいてると言ってましたので

 

 

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

また宜しくお願いいたします・

 

 

 

 

 

 

コロナがはじまり１年以上で・・すべて常連様しか見てないような気

 

 

 

 

 

 

がします。本当にありがとうございます。

 

 

 

 

 

８月２２日まで延長になりましたが・・我慢で頑張ります。

 

 

 

宜しくお願いいたします　

こんばんは割烹やまです。またまた時短延長みたいですね〜

 

 

 

 

８月２２日にびっくりしてます。　マジですか〜と

 

 

 

 

 

 

実は・・もう時短も終わると思っていましたので・

 

 

 

 

 

 

まぁ〜夏休みで・・人の流れが多くなり。。と考えれば

 

 

 

 

 

 

そうなのかなぁ〜と夏が終わりそうですね〜

 

 

 

 

 

 

 

 

まぁ・・仕方ないか〜と思ってます。　私は毎日市場に行きますので

 

 

 

 

 

 

誰が一番キツイか〜といえば・・市場ですよ・・私のいってる市場は・・

 

 

 

 

 

売り上げ年商１０億くらいの魚屋さんです。規模が大きいいほど大変ですから

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

比べたら・・個店のお店なんて・・文句言う筋合いがないです。市場的には

 

 

 

 

 

 

 

 

無視して営業してほしい〜でしょうが・・私のお店が無視して営業しても

 

 

 

 

 

 

 

 

もともと予約のお店ですので・・誰もきてくれません・・・

 

 

 

 

 

ですので・・黙って２０時営業続けますね〜

 

 

 

 

 

 

 

でも・・思いません？？誰も飲食店に働きたい・・なんて思わない時代確定では？？

 

 

 

 

 

こんな国に休め！！と言われ・・もう死ぬ！！助けて！！みたいな報道がガンガンあって

 

 

 

 

 

 

料理人なりたいですか？？また子供がなる！！と言ったらどうします？？

 

 

 

 

 

 

止めますよね〜・・調理学校がピンチになりますね〜

 

 

 

 

 

 

 

私みたいに自分で料理してすべてやってるオーナーは大丈夫ですが

 

 

 

 

 

 

 

たくさんの人材に仕事を任せてるお店は大変な事になります。

 

 

 

 

 

 

有名店なんてカウンターに６人くらい従業員いますやん〜

 

 

 

ウチよりお店せまいのに・・そんな店はピンチになります。

 

 

 

 

 

 

有名店だから・・安い給料でも勉強したい！！と言う従業員が少なくなりますから・・

 

 

 

 

 

やがて外国人が来るようになって日常が普通になったら・・深刻な人手不足になります。

 

 

 

 

 

飲食や市場、酒屋など・・飲食に収めてる職業もです。

 

 

 

 

 

 

そうなると時給がどんどん上がり・・・商品のクオリティーが下がるんです。

 

 

 

 

 

 

それは確定しますね〜ウチの近所のセブンイレブンでコーヒーよく買うんですね

 

 

 

 

 

 

 

 

 

こないだ天満のセブンイレブンでコーヒー買った時・・もう店員の愛想の違いに

 

 

 

 

 

 

びっくりしました・・ウチの近所は１年以上働いてる方ばかりなんです。

 

 

 

 

 

 

だからみんなすごく親切なんですね〜　これがそのまま飲食店にあてはまるんです。

 

 

 

 

 

 

 

天満なんて忙しいんです。何もしないでも・・でも従業員も天満近辺なら

 

 

 

 

 

 

どこでも働けるんです。仕事選び放題（コンビニ、飲食ですよ）だから

 

 

 

 

 

 

そもそもやる気がないんです。お店中にそのオーラー満タンです。

 

 

 

 

 

 

 

やがて人手不足という事は・・仕事選び放題なんです。働き手市場なんです。

 

 

 

 

 

 

私もね・・低価格のお店をしてる時・・スタッフ８名くらいで営業してたんです。

 

 

 

 

 

お店はいつもお客様でパンパンで・・何回転もしました・・

 

 

 

 

 

 

バイトでも７年くらい働いてくれたので・・よかったですが

 

 

 

だんだん働き手市場の空気を感じたんです。一番感じるのは

 

 

 

 

 

 

ルクルートの宣伝・・バイトの宣伝・・最近なら松っちゃんがやってたけど

 

 

 

 

 

今・・やってないでしょう・・お店市場なんです。人手足りてるんです。

 

 

 

 

 

 

そういうＣＭで感じるんですが・・もう働き手市場になれば私のやり方では

 

 

 

 

当時・・ヤバイなぁ〜と感じていたんです。　やがては最小限の従業員のお店

 

 

 

 

 

 

 

 

にしないと・・お店荒れるなぁ〜と思ったです。

 

 

 

 

 

 

 

その働き手市場が・・コロナ明けたら始まりますね〜ウチは関係ないですが・・

 

 

 

 

 

 

 

ほんと知ってます？？バイト一人雇うのにリクルートに３０万くらい

 

 

 

 

払うんですよ・・１ヵ月募集だすのに３０万ですよ

 

 

 

 

 

 

私はお客様と食材業者が喜ばない経費はつかわないんです。

 

 

 

 

 

だから・・１７年前に３０万で１週間１コマで３コマで３０万で買って

 

 

 

 

 

まだ残ってるんです。　まだ手紙くるので・・１７年募集だしてないんです。

 

 

 

 

２３年でリクルートに払ったのはその１回だけです。

 

 

 

 

 

もう払う事もないと思います。自分が働くという発想と他人に任す発想

 

 

 

 

 

 

の違いです。　返金してほしいなぁ〜（笑

 

 

 

 

 

 

 

 

 

見ててください・・すごい人がアルバイトのCMにでますから〜

 

 

 

 

 

それはお客様の飲食代に含まれてるかもしれませんよ・・

 

 

 

 

 

 

ウチはありがたい事にみんな１０年以上働いてくれてるので・・

 

 

 

 

 

 

今の人でも７、８年はいるのかな〜　？？感謝はしてますが評価は別ですので

 

 

 

 

 

 

 

ただ・・いつか独立した時・・逆に感謝してもらえると信じております。

 

 

 

 

 

 

 

ではでは 

 

 

８月

夏のふぐと言われるおこぜが旬になりました

 

 

 

 

 

 

 

本当に美味しい　またこんなけ安くなった魚も珍しい

 

 

昔の料亭では・・おこぜを調理させていただけるようになれば

 

 

 

 

一人前の料理人と言われるくらい〜の高級素材でした。

 

 

 

 

 

当時は・・今でいうクエ、きんき、のどくろ　みたいな脂の魚

 

 

 

 

 

よりタイ、ヒラメ、おこぜ、ふぐ　などが一流のお店で調理されてました

 

 

 

 

 

 

今はなぜ？？　養殖の発展で　タイ、ヒラメ、ふぐ、どれも養殖がメインで

 

 

 

 

 

 

しかも養殖では・・新鮮さが一番で・・寝かしもできませんし・・時間がたてば

 

 

 

 

 

 

養殖どくどくの味や匂いがでるから〜　　で世の中の８割のお店は養殖を

 

 

 

 

 

メインに扱い・・天然は季節外れの安い時に調理する・・と

 

 

 

 

 

 

例えば・・今の季節に・・天然ヒラメお造り？？とかよく献立にのってます。

 

 

 

 

 

冬ですよね〜ふぐも同じで・・でもふぐはさすがに旬はお客様も知ってる

 

 

 

 

だからヒラメなら〜と天然ヒラメを売る感じ〜

 

 

 

 

その他はすべて養殖ですが・・献立の中に天然ヒラメがあるからお客様は

 

 

 

 

 

すべて天然〜とか思うように書かれてます。どのお店も・・シマアジなんかは今が旬なんですが

 

 

 

 

 

 

 

なんせ養殖の３倍以上します。　では・・小さな天然シマアジを天然シマアジとして

 

 

 

 

 

売るんだけど・・もう料理の目的が・・ビジネスなんです。必要ですがね〜

 

 

 

 

 

 

寿司屋でめちゃ多いです。２万円のコースでやられると腹がたつ・・

 

 

 

 

 

 

もし高級店では・・大きさを聞いてみてください・・

 

 

 

 

天然シマアジ・・何キロくらいですか〜とか

 

 

 

 

残念ですが・・もう資本主義社会まるだしの世の中ですので・・

 

 

 

 

 

 

で・・そこでかわいそうなのは・・おこぜ　なんです。

 

 

 

 

 

 

ここ最近は養殖もできましたが・・ほんと数年の間です。それで

 

 

 

 

タイ、ヒラメ、ふぐの養殖チームが人気して・・馴染みやすいので

 

 

 

 

 

おこぜ・・はどんどん人気薄で・・また毒もおもってるので・・さらに人気下がり

 

 

 

 

 

 

 

安くなりました〜昔はキロ２万とかで取引されてましたが・・今は５０００円程度になりました

 

 

 

 

 

 

 

でも味は・・最高級の味です。どの魚にもない味です。素晴らしい〜繊細な味です。

 

 

 

 

 

 

100パーセント熟成の魚で・・釣りたてはなんも味はしません・・

 

 

 

 

 

ですからさらに人気がなくなり・・私が広めよう〜と頑張ってます。

 

 

 

 

 

 

食べはる方は年２回は食べにきます。コースしかやってないので・・

 

 

 

旬は夏です。今です。

 

 

 

 

 

 

 

 

さぁ〜一度おためしくださいませ〜

 

 

 

 

 

ご予約おまちしております。

 

 

 

 

 

 

ご予約は前日までご予約でおねがいします

 

 

 

 

当日ご予約なければ休んでおります。

 

 

 

 

 

転送電話で菟上っていますので・・何時でも大丈夫です。

 

 

 

 

よろしくお願いいたします。