インフォメーション
こんばんは割烹やまです。昨日は畑仕事でした〜
白菜を最後大量に植えてきました〜
最近は・・タネも自分で無農薬の白菜でタネまで作ってます。
それを店前で・・苗を育てて・・畑に植えてます。
愛着は半端ないですね〜 今回はできた無農薬白菜のキムチを大量作ろう〜
と思ってます。居酒屋時代・・キムチを作ってたんです。
また始めましょう〜と思ってます。
なんせ・・３００くらい白菜ができるので・・いつもは漬物にしてたんですが
キムチ頑張ってみます。作るのが楽しみです。
地球温暖化で本当にいろいろ野菜や魚も変わっていきます。
白菜も基準通りに育てていれば・・虫だらけです。気温が違うんです。
魚もそうです。形状が違うんです。３０年毎日市場に行って調理すしないと
わからないとは思いますが・・２０３０年には・・魚の形状はかなり
変わってると思います。私的にもめちゃ心配です。
私は魚を扱わなくなるかもしれませんね〜その頃は・・
肉はもっとヤバイと思います。この温暖化で牛は敵扱いで
しかも肉は全部・・交配でまぜまくり・・でもう何がなにかわからない
そんな状態です。だから・・１０年後には私はジビエ
自分で撃ったジビエ料理を提供する考えなんです。
私の中で・・すべて安全が一番が大切ですので・・
２０３０年・・世の中変わります。いろんな事が変わります。
全てのことで自分で見る力養わないといけません・・
働いてる側の知識に問題があるからです。全部まかせる・・のツケが
きますので・・食材はとくに要注意ですね〜
働き方改革やら・・最低賃金で選挙してますが・・これはAIが進むだけです。
企業はそんな甘くないと思います。人件費が高くなればAI導入が進むだけです。
ただ・・日本は良いのか悪いのか・・物価指数も変わらないんです。
給料も上がらないけど物価も上がらない・・デフレがどうかと言う話でなく
バランスは世界的にとれてるんです。アメリカは給料は上がるけど
物価の上昇率もすごくなってます。 この年収だけ見るからおかしい〜んです。
時給１５００円になれば・・牛丼は今３００円だとすれば５００円になる
コーヒも３００円が５００円になるだけです。しかもその５年後には
AI導入で仕事はAIがします。なりますやん〜
それが農業も漁業も蓄膿も全部そうなりますよね〜
さぁ〜どうするという話です。 そして国債はどんどん発行して
日本という国の価値が低くなり・・円がとても安くなり・・世界から離れる
事になります。日本はお札を発行できる国なので・・破綻はないから〜
でも低い位置になります。 だからこそ個人が勉強する時代です。
国に頼るのではなくて・・個人で考える時代です。
それが今回の選挙にでてるなぁ〜と思いました。
私は子供の頃・・みんな与えらる事にすごく疑問でした
自分で考えて自分で行動する事が大切な時代です。ほんまに
誰から教わった情報・・それが偉い人でもその情報の賞味期限というのは
本当に短い物です。だから・・瞬時に自分で考え判断して行動する
それがこれからの時代生き残れ思想だと思います。
世界的に考えてもです。誰かが言ってたから〜とかテレビで言ってたから〜
とかでなく自分で考え行動するです。
でこの話も料理人のおっさんの話ですから・・真に受けないで考えてください
それがこれからの時代です。
さて時短営業も終わり頑張りましょう〜
ではでは
こんばんは、割烹やまです。本日も常連様です。
全てのコースを召し上がってくれてる常連様です。ご家族でのご来店です。
もう２０年以上来てくださってるお客様です。
お母さんがお肉を食べれなく・・シャトーブリアンのコースとお母さんは肉なし
お任せコースです。１万円の肉なしお任せコース・・・めちゃ考えました。
満足していただけたら嬉しいです。松坂牛シャトーブリアン最高級
もお父さん、息子さんご満足してくれたら嬉しい〜です。
本当にお客様に勉強の機会をいつもいただいております。
感謝です。料理は楽しいですね〜お店も面白いです。
松坂牛シャトーブリアン・・最高級です。ご予約おまちしております。
天然本クエのご予約も入っております。サービス期間は１１月末でです。
どんな交渉もいたしませんので・・１１月末までにご来店おまちしております
独り言ブログ
昨日は長文ブログ・・なんと・・消えた・・ショック
でした・・ 時短営業も終わり明日から平常通り営業です。
コロナの間・・いろいろ時間をいただいて・・勉強時間たっぷりで
いろいろ勉強させていただきました。ありがたいですね〜
その成果を発揮していきたいと思います。
昨日は・・いろいろこれからの時代の生き方みたいな事を語ってたんですが
多分・・消えてよかったかもしれませんね〜（笑
ではでは
こんばんは、割烹やまです。
本日も常連様です。 本日は奈良の宇陀市からのお客様です。
うちの畑の方からのお客様です。はるばる遠い所から本当にありがとうございます。
いつもお土産もいただいております。
お久しぶりのご来店で。。楽しいお声が聞こえてきて
私も嬉しい〜です。コロナで会ってないお客様が次々にご予約
いただき・・嬉しいですね〜
本日はもう一つ差し入れがありました〜おとといご来店のお客様
がわざわざ・・差し入れを持ってきてくださいました〜
本当にありがとうございます。
天然本クエのご予約もかなり入ってきました〜
サービス期間は１１月末までです。
宜しくお願いいたします。
そして新そばもそろそろ始まりますし・・マツバガニも始まります。
今年は北海道が悪く・・ウニもサケ（イクラ）も悪いんですね〜
温暖化が影響してるんですかね〜
私はもう３０年以上市場に毎日行ってます。 魚屋さんより魚を料理人としてみてます
（魚屋は鮮度が命）ですが・・料理人は魚の味を見て判断するのが料理人です。
これすごく違います。２０代は鮮魚でした私も今は味を見て感じ取れます
で・・魚が怖いんです。もう形状が違うんです。誰も気づかないんです。
私はそれにビビってます。
いつかは・・奈良のお店で野菜の会席を精進料理をやっていくのは
それが地球温暖化が怖いからなのです。多分１０年・・天然の魚は私の世界では
もたないと思ってます。それが北海道が今回なったので・・
それに料理人が気づくか〜です。もちろん養殖は関係ないですが・・
料理人の知識がなければ・・死人もでます。生レバ事件みたいに・・
天然の魚に規制が入ったりしたりして〜 原発もです。・・
よく反対とか色々言いますが・・あの巨大の建物・・そのまま稼働せず置いとくのも
問題ですし・・壊せない捨てれないのも事実・・世の中は電気になり
その電気は自然エネルギーだけではどうにもなりません・・日本は火力発電
に力を入れてることも・・時代錯誤・・
でもでも・・私はトヨタの水素車は・・応援したいんです。世界は電気です。
でもトヨタは・・電気を作る事も地球温暖化と言ってます。そして
電気自動車は作るのが簡単なんですね〜部品で言えば・・１万個電気自動車は少ない
そうなると・・いろいろ解雇していかないといけないんです。
ガソリンより人がいなくていいので・・雇用を守るためにも電気より水素
電気自動車作るのは余裕みたいです。
先を見てますね〜 私も・・魚を感じる事はできます。
でも先を見て野菜なんです。 なんて〜ね
でも大切な事だと思います。だから〜仕事は面白いんです。
ではでは
こんばんは割烹やまです、
本日も常連様です。・・おまかせコースでのご来店です。
コロナ期間はお弁当をたくさん依頼してくださいまして
今回はご来店できてくださいました・・久しぶりの割烹やま
ご満足していただけたら〜嬉しいです。
続いて・・先日・・奥様とお昼にご来店のお客様・・本日もきてくださいました
天然本クエでのご来店です。 ブログも読んでいただいてくださってるみたいで
また宜しくお願いいたします。
いろんなお客様に支えていただいております。毎日頑張ろう〜と感謝です。
そして最近は１０年ぶりのご来店のお客様など・・久しぶりの再会に感動も
私もそうですが・・みんなそれなりに年をいったなぁ〜と
もう還暦もすぎてという話も・・お店を長くやれば・・そういう楽しみも増えますね〜
毎日同じような日々ですが・・本当に毎日の変化を楽しめてます。
幸福は外面でなく内面で感じるもの・・そして気づく事です。幸福はみんなの前を
毎日通り過ぎてます。それに気づくか気づかないか・・そレが幸福の条件と
私は思ってます。そのセンサーを磨くために毎日同じ事をしてても
その変化に気づく・・それが職人業だと思ってます。
いろいろ楽しんでいきましょう〜
ではでは
寒くなってきましたね〜お鍋の季節です。
天然本クエもガンガン入荷しております。
サービス期間も１１月末までとなっておりますので
よろしくお願いいたします
昨日は出張で・・ホテルで徹夜仕事でした〜仕事といっても無償ですが・・
ホテルのコロナの影響はすごいので・・少しでもお役に立てれば・・と
頑張ってきました〜
それで日曜日にブログの更新ができず・・お昼の松茸と松坂牛のすきやき
のご依頼でのお客様・・ブログを楽しみにしてます、と言ってくださったの慌てて書いてます。
嬉しい〜ですね〜そう言ってくださると・・これからもガンガン書きますので
暇つぶしになれば・・読んでください。
すきやきのお客様も本当に優しいお言葉をいつもくださいます。
頑張ろう〜と思います。本当に感謝です。
コロナ期間・・いっぱい勉強しましたので・・これからレベルアップをどんどん
して・・さらにご満足できるように頑張っていきます。
宜しくお願いいたします。