インフォメーション
こんばんは、やまです。
本日も常連様です。・・本当にお世話になります。
出張帰りに・・来てくださいました。お土産も・・
もう本当にありがとうございます。
もうね・・20年以上のお付き合いなんですよ〜
でもお話すしたのは・・ここ数年というウチのお店ではよくあるのですが
それから・・本当に仲良くしてくださってます。
職業も最近・・聞いて・・そんな偉い人だったとは・・
普通なら一切話す事はありません。立場が違いすぎます。
いつも本当にありがとうございます。
また宜しくお願いいたします
続いては・・こちらのお客様も・・常連様です。
今回は伊勢海老コースでのご来店です。最後のシメはカレーライス
私の作るカレーは野菜ごろごろでなく・・むしろ・・全部すりつぶす
タイプのカレーです。本当にいろんな具材がなくなるまで・・炊いて
すりつぶししてます。 昔ホテルで働いて時は毎日カレー作ってましたの
お客様でなく・・従業員の賄い含めて・・50人前ほど毎日一人で作ってましたの
みんな・・うるさい奴らなんで・・ですので・・どんな料理も作れると思いますね〜
10代は賄い人生です(笑
本当に・・ありがとうございます。カレーご満足していただいたでしょうか〜
またリクエストがあれば・・なんなりと・・
ちなみに・・カレーの依頼がきました〜コースの締めカレー
ブログも読んでくださるお客様からです。
それと・・こんな依頼はもうね・・何十回も来てくださってるお客様だからです。
初めて来られたお客様にはいたしませんので・・宜しくお願いいたします。
そして・・毎月ご予約いただいてる・・65歳同級生の集まりです。
毎月ありがとうございます。・・本当に見ててほのぼのします。
65歳になっても集まれば・・当時の話方になるんですよね〜
いつも・・聞いて楽しんでます。
本当にいつもありがとうございます。
皆様の応援で頑張れてます。
また宜しくお願いいたします。
それとゴールデンウィークは休まず営業しておりますので
素材の仕入れの関係がありますので・・お早めにご予約宜しくお願いいたします
おこぜ〜いい感じですよ・・伊勢海老、ノドクロも
ご予約お待ちしております
こんばんは、やまです。
ブログサボってまして・・すいません・・
実は・・コロナ期間から・・ランチをしてまして・・その名も「気ままランチ」
そうなんです・・休む日も多いので「気ままランチ」
お昼のご予約・・優先ですので・・最初はゼロの日も何日かあり2個、3個と
出るようになり・・今では・・12時過ぎに完売の日の方が多いんです。
ほんとは通常営業になれば・・やめるつもりでしたが・・
これはこれで・本当に常連様だらけで・・しかも私は定食を作るという経験
がなかったので・・楽しんでやってます。
お昼はお昼での仕入れで夜の余り物も提供しておりません。
そもそも・・予約制なので余りませんが・・
本当に12時過ぎに売り切れますので・・夜のお客様は来ないでくださいね〜
お店閉まってますので・・そして「気ままランチ」ご予約も承りませんので
昼に会席のご予約もよくいただくので・・
会席のご予約あれば・・休んでますし・・夜が忙しくても休んでます。
気ままランチですから〜 よく休みますが・・やってる時は満足いくように頑張ります
1000円のランチ・・楽しんでやってます。
それで・・夜、昼、で忙しく・・ブログが書けなくて・・反省です。
もうブログ優先です。(笑) そうですね〜朝8時にお店に来て・・帰るのが夜中2時半
の毎日でした・・しかも休憩は1秒もとってません・・ずっと追われて生きてました。
それが全品手作りの世界なんです。で・・ランチは休みを増やす事にしましたので
それでも・・今のところやっていきます。 それは・・
やっぱりめちゃ喜んでくれるからです。ランチでもみんな頭を下げて
帰ってくださいます。お礼をいってくれます。
そこに感謝してますので・・続いてます。スタッフの苦情がでるまでは・・
頑張っていきます。私はいろんな定食献立・・楽しんでます。
筍もそろそろ終わりですね〜・・そして「おこぜ」の季節が始まりました〜
この時期はおこぜ、すっぽん、天然うなぎ」最高です。
おこぜ は人気してますね〜食べた方はほぼ・・リピーターになります。
何回も書いてますが・・絹のような食感なんです。
お刺身もほろほろほどける感覚です。熟成が必須ですので
早めに・・ご予約おまちしております
すっぽんも・・天然になりました〜・・もう言わずと最高のすっぽん
をご用意しております。
ゴールデンウィークも休まず営業してまいります。
気ままランチはかなり休みます。
お昼もご予約おまちしております・・・2名様より〜お伺いいたします。
気ままランチは予約できませんよ・・
明日から・・必ず毎日更新いたしますので・・ブログもご愛読宜しくお願いいたします。
明日も・・頑張ります。
こんばんはやまです。
お店の扉のドワのガラスが破られて・・深夜からいろいろやってまして・・
ブログ更新できませんでした。
ブログのメールでは・・いろいろ学びの話で・・書かれたりで・・
もう〜ほんと・・最悪ですが・・まったく気にしてません(笑
正直・・お店に来ていただければ・・わかりますが・・
私以上に・・お店を応援していただいてる店主がいるのでしょうか??
それくらい応援していただいてますので・・
私は・・若い時・・日本中で100店くらいのお店で仕事そした経験があります。
短期でいろんな土地で料理する会社で働いてましたので・・
それで思うのですが・・こんな幸せなお店はありません。私は心から幸せ者と思っております。
だから・・いろんなコメントにもまったく動じませんし・・私はしょぼいながら
信念があります。・・それは・・小3くらいから新聞配達をして自分の生計は自分で
たてた事です。小6では現場の仕事を任せたりしてました。脳みそフル回転で生きてました
そんな経験は・・大学行くのと変わらないと思ってます。言い過ぎですいません
私は小学校もまともに行ってませんが・・
漢字も語彙も低脳だと思います。そんな自分を別にまったく恥じてません(笑
それは・・今、現在も向上心もって毎日・・学習してるからです。1ミリくらい賢くなってます。多分(笑
本当は料理の技術を伝えたかったんですがね〜
ですが・・この仕事が10年先・・私の技術を得たとして
幸せな生活を送れるでしょうか〜 それをハッキリ答えられない私が
若い人に料理を伝えるのは・・なんか違うかなぁ〜と
だったら・・私の経験を伝えたいと思ってます。
学び方・・愉しみ方・・そしてめんどくさい事を楽しいと思う脳みそです。
本日の常連様です。応援していただいてる方々です。
本当に感謝です。
いつもいつもお世話になってます。ブログも読んでいただいております。
カップル2名のお客様です。男性の方の声が・・素敵で・・ラップとか歌ってほしい〜です。
今回はノドクロでのご来店です。
輪島のノドクロ、今が旬です。
次は伊勢海老のご予約もいただきました〜
最後はカレーのリクエストをいただきましたので・・
それはもう心を込めて料理いたします
本当に今回はいろいろありがとうございました〜
また・・宜しくお願いいたします。
続いても常連様で・・今回は娘さんとのご来店です。
お土産も持ってきてくださいまして〜
なっなんと・・写真を撮る前に食べちゃってました(笑
今回もブログを書いていただいております。
ブログはこちら リアルに特選の鯛しゃぶコースです。
鳴門鯛しゃぶしゃぶしゃぶです。
次はお顔合わせのご予約もいただいております。
もう何回も来てくださってますし・・釣った魚を持ってきてくださったり
大変仲良くしていただいてますが・・今日初めてしっかりお話をさせて
いただきました〜本当に・お付き合いありがとうございます。
本当にがんばらなくっちゃと思っております。
顔合わせ誰よりも私が緊張しております。
続いては・・接待でのご来店です。本当にお世話になります。
今月だけで何回も接待をいただいて感謝です。
少し騒がしかったんですね〜私が他のお客様謝りに行かせていただいて
宜しいですか??と・・そんな事言えます??
ブログを読んでいただいてるお客様なので・・状況を・・
接待先の方は・・体調が悪く引きごもり気味だったんですね〜
そのお客様は・・なん度もアプローチしたのですが・・外にでくれない
コロナが流行り・・その家から出ないという習慣はさらに悪化して
ただ・・私達は高齢の方のコロナの恐怖の感覚は正直わからないです。
だから・・あまり無理に・・とそんな中・・でウチで接待が決まり
なんとか・・盛り上げよう〜とそれで盛り上がったみたいで・・
もちろん隣の席は上のノドクロのお客様で・・全然よいですよ〜と
言ってくださいました。そして次のご予約までいただきました〜
本当にありがとうございます。
そして・・本日のお昼も鳴門鯛しゃぶしゃぶでのご来店です。
こちらのお客様も・・すべてのコースを食べていただいております。
ちょうど・・帰る際に天ぷらを揚げていてお見送りできず・・
残念で・・
また宜しくお願いいたします。
続いて・・お弁当のご依頼でのご来店です。本当にいつもいつもありがとうございます。
いつも遠い所取りにきてくださいまして〜
そしてこんなお土産まで・・本当にありがとうございます。
私達がいつも忙しいそうなのでお気を遣ってくださって手早く
帰っていきはる姿に心遣いを学んでおります。
またお父さんのお話も聞きたいと思ってるんです。
本当に皆様の応援に感謝しております。
それが励みに頑張ってまいります。
これからも宜しくお願いいたします。
こんばんは、やまです。
すっぽんのお問い合わせがきましたので・・
ブログを読んでる方はもう何回も書いてますが•・お付き合いください
今日は独り言ブログまで書こうと思ってますので・・
すっぽんは前日までご予約となっております。今年から不定休になってますので
前日までにご予約いただかなかったら・・おやすみの日もありますので
どのコースもそうですが・・すっぽんは朝市場で仕入れたすっぽん
でないとダメなんです。買って帰る途中でも死んだら終わりです。
生きてないと絶対ダメな素材です。だから・・当日しか無理なんです。
それで・・前日までにご予約なんです。
ノドクロやタイなどは・・熟成させますので
逆に・・ご予約なくても仕入れて熟成してるんです。
だから当日でもある時もあるのですが・・
すっぽんはその理由で無理なんです。
生きてないとダメだからです。ですので・・前日までご予約でお願いいたします
ノドクロの話をしましたので・・今・・一番の旬はノドクロと鳴門鯛です。
この時期の天然の鯛のことを桜鯛といいます。
同じく旬の甲殻類をたくさん食べて・・鯛がピンク色になるんです。
それで桜鯛になります。まさに旬ですね〜
ノドクロはも年中ありますので・・旬??という感じですが
今が旬です。本当に・・今食べてほしい〜なぁ〜と思ってます。
そして本日はお昼のご予約で・・常連様です。
お子様連れなので・・いつもお昼にきてくださいます
もう何回もご来店してくださってます。
そしてもともと常連様とご一緒に来られて・・
それからのお付き合いです。もう5、6年は通ってくださってるお客様です。
もしかしたら〜もっと長〜いお付き合いかもしれません。
本当にありがとうございます。
また宜しくお願いいたします・
お孫さんもどんどん大きく成長していきますね〜
見てる私もほのぼのします。
今日はその後・・畑に来て・・今そこでブログ書いてます。
私もいろいろ行動しえますね〜この山の中でブログを書いてます。
独り言ブログ
昨日のブログで・・継続は人を幸せにできると空想することで
継続できる話をしました〜ちなみに・・お金持ちの考えや知恵は
人を幸せとか必要なことを世に出してるからお金持ちなんです。
私は・・いつか・・私の文章で「がんばろう〜」とか思ってもらって
それでたくさんの人が成功してもらって喜んでいただける文章を書ける
人間になりたい〜という夢をもってます。
料理ではないんかい!!と突っ込みをもらいそうですが・・
私のお店は誰もが来れるお店ではありません・・
手軽ではまったくないんです。ただ素敵な時間を過ごしていただきたい〜
と思っております。「がんばろう〜」よりもどちらかと言えば「ゆっくりする時間」
が提供できれば〜です。だから文章で・・誰かの応援をしたいと思ってます。
さて・・仕事は楽しいですか〜という質問に何人が楽しい〜と答えるのでしょうか〜
前のブログで人のためと考える事で楽しくなるよ〜と伝えました〜
そして・・それは会社の先輩とか社長でなく・もっと先のお客様だと・・いいました
勉強も親のためとかでなく・・その知識がいつかいろんな人を幸福にする
道具になるかもしれません〜と考える事だといいました。
でもそんな先を考える事を続ける事が大変だと思うと思うんです。
ですが・・仕事で大切な事はそのお客様の事を1ミリでも考えながら
行動する事です。例えば・・会社にお客様が来店しないような職場でも
トイレ掃除やデスク掃除をめちゃする。みたいな話です。
お客様とは関係なくてもそこにそう思う方が成功します。
なぜなら・・そういう方は独立して起業するからです。
絶対にします。 そこまでお客様のことを考えて行動する人は
そういう流れに必ずなります。そういう考えになり信念になります。
それを理解してもらう会社は少ないんです。っそいて独立するしか
という流れになります。
私は部下にいつも考えながら仕事しなさい。と毎日毎日言ってます。
なんで??なんで?といつも質問してます。
そういう質問して答えに納得したことはありません。
そしていつもいいます。
こうなるだろう〜と想像して行動する。常にすべての行動に
仮説があることです。こうなれば・・私の仕事がスムーズになるだろう〜
と思ってここを掃除する・・とかです。
これ上のトイレ掃除と同じでしょう〜
私達の場合は隣で立って仕事してるので・・そんな今、何をするか
そんな場面が1日数十回あります。考えて行動すれば・・おのずと
私と同じ行動になるはずなんです。つまり私の技術を吸収することができるのです。
私の脳みそも吸収できます。そうすれば・・少なくとも私より成功できるのです。
そういう考えでいくと・・会社ってすごくありがたくないですか〜
これもよくいうのですが・・私達は昔の人が死ぬほど考えて伝えられた賢人の知恵を
1秒ほどで知ってスマホで一瞬でしょ。それを苦労することなく使ってるねん
おかげで考えることをしなくなったん。だからこそ考えて行動する事が大切なんです。
私はこんな文章を書くのも・・若い時から・・誰も私に教えるとか教育をしなかったから
そういう環境ではなかったから〜だから私は本を信じたん。
で・・今は誰かの成功のために書きたいと思ってます。それは
私は一冊1000円程度で賢人が死ぬ思いで得た知恵を学ぶ事ができたからです。
それを伝えないと・・と思います。そして考えながっら行動すれば・・すべて理由が
言えます。なんで??その行動したか・・それが信念になり・・そしてそれが夢になります。
私もそれで今でも夢があります。
だから〜楽しい〜んです。
そして沢山の方の応援していただいてます。
こんにちは、割烹やまです。
昨日も常連様でした〜
もう20年くらい来てくださってる家族の方です。
20年きていただいてますが・・会話はほぼしたこともなく
ブログを読んでいただいてるか〜もわかりません
ほとんどのお客様がそんな感じです。・・それがよい塩梅なのと
思っております。 行きたい時に行けばよい〜お店ですので
それでも・・半分くらいの常連様は・・お帰りに次のご予約を
してくださいます。本当にありがたい〜話です。
本日もお帰りにご予約をいただきました〜
ご家族の憩いの場になれば〜と本当に思っております。
続いてもご家族のお客様です。初めて来られた日から
お帰りにいつもご予約をいただくお客様です。
ご家族でのご来店ですが・・お子様が中学生くらいで〜
なのに・・渋い職の選択をして・・お料理を楽しんで
召し上がってくださいます。
本当にありがとうございます。
いつもがんばろう〜とお客様に応援していただいて感謝です。
そして・・昨日のブログの継続の話で・・
仕事でも勉強でも好きになるコツの話です。
いろいろコメントがきました〜すべて正解です。もちろん不正解はありません
ですが・・私のなりの答えはあります。もう上で書いてますが・・
私は多分・・一般の方より労働時間が長い人生を生きてきました〜
今でも15、6時間は働いております。だから〜それなりの考えや信念をもって
ないとできないと思うんです。それでこんなブログを書いてるんです。
少しでもなんかヒントになればと〜このブログももう15年くらい書いてます。
これも・・同じです。継続にはコツがいるのです。多分・・それを一言にいうと
なんや〜と思う方も多いと思います。だから前置きを長くしました〜
なんのために勉強するか??・・それは自分を磨く為です。
勉強は・・前もいいましたが・・一つの道具なんです。ドラえもんでいうアイテムなんです。
それは明確に理解した方が行動しやすい〜んです。英語を学ぶのに・・テストの為
それは・・ダメです。もっともっと仮説と空想を繰り返し・・未来を予想して
イマジネーションを広げ・・自分がその道具(英語力)をつかってるイメージを
広げて勉強してほしいんです。今私がそうです。
目の前の為でなく・・もっと未来を想像して・・学習するのです。
いやいや〜そんなんわかってるけど〜ですよね〜
それでも無理なんです。確かに・・
で・・答えをいいます。 それは・・人の為になるとイメージすることなんです。
私が35年以上料理を作れるのは??お金の為ですか??それなら
もっとお金になる仕事をします。本当に・・
それはお客様が喜んでくださるからです。だから〜勉強しょう〜なんです。
語学もそうです。いつか・・世界中で料理したい〜という想像があるから〜
料理に関しては・・本当に喜んでくださるから〜続けれることができるんです。
つまり・・継続のコツは人に喜んでもらえるからなんです。
それだけです。そのことで人が喜んでくれる事なんです。
ただ・・勉強したら・・いい大学行ったら親が喜ぶとかではないですよ〜
そういう人のためでなく・・行動の結果・・たくさんの人が喜ぶために勉強するのです。
その行動がいつか人を幸せになる事に繋がるか〜です。
私はそう思って料理しています。
私の料理で一瞬でも幸福にできたらいいなぁ〜と
だから頑張れるのです。そして続けれるのです。
継続はその先に喜んでくれる方を想像できるかです。
修行の時・・20時間労働でした〜毎日殴れてました〜
その時も・・いつか俺が料理してお客様に喜んでもらう〜と
それだけを想像してました〜。一流になりたい〜とかなかったんです。
だから3万くらいの給料で働けるんです。今でも人に認められたい〜とか
そんなんは・・ないです。 今思うのは・・自分で描いた絵や本
また・・器とか展示できるお店を作りたいと思ってます。
山の上でね・・大阪でやると・・お金の為に・・と思われる事になります。
わかりやすいので書いたんですが
これはお金の為ではないでしょう〜
自分のやる事が誰かの喜びや一瞬の幸福になれば・・それが継続のコツです。
それでも・・仕事は大変なんです。という方には・・そのミニ版の話を
また書いていきたいです。
私のブログで・・誰かの役に立てたら〜
そして自分磨きは学習が一番ですよ〜
へんなブログを書き続けておりますが・・
いつか・・小説で・・学び、仕事、生きる、とか書きたいんです。
私はちょっと変な人生を生きてきました。
それでも今はとてもとても幸せです。だから〜伝えたいんです。
学歴もなんもないおっさんだからわかることを・・
ただの独り言から物語を作っていきたい〜こんな空想があるから〜
ブログを続けれれるんです。