インフォメーション
こんばんは、やまです。
忘年会シーズンになりました。かなり入ってます。
空いてる日は空いてるんですが同じ日に重なって
お断りする事も多くなり申し訳ございません。
それと・・去年からもうテーブル席までお客様を
いっぱいいっぱい入店してもらう事も辞めました。
よりサービスの向上の為と体力の低下という事も含め
縮小した営業業態をこれからもしていきます。
お客様にはゆったりした気分を味わっていただきたいと
思ってます。
天然本クエのご予約・・沢山入っております。
定価ではございますが・・人気しております。
プレイミアムお食事券もご利用できますので
お試しください〜アンコウ〜のご予約も入ってまいりました〜
１２月はあんこう鍋・・本当に人気です。
それに・・忘年会にすっぽんも人気です。
是非ご予約おまちしております。
ゆったりと落ち着いた忘年会を楽しみたいなら〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
今年もあとわずかになってきました〜
市場は相変わらず暇そうで・・本当に生活様式が
変わってしまったんだなぁ〜と思います。
確かに・・日本はお店が多すぎると思います。
その中でサービスの向上も熾烈で・・そこに若い方
はついていけなくなり・・さらに人手不足になり
もともと自転車操業が多い業界なので・・無理ですよね〜
と・・少なくとも・・多店舗は無理だと思います。
それに怒るがダメとなれば・・本当に無理だと思ってます。
お店は学校ではないので・・お金をいただいて指導してるわけでなく
お金を払って指導してるので・・それに危険もあるので
だから・・もう人は雇えない。責任とれないからこそ・・です。
だから一人でできるお店をいずれやるんだろうなぁ〜思ってます。
それはそれで楽しみです。
これが修業の成果になります。なんでもできるから〜
それが厚みだと思ってます。怒られて・・しばかれた数です。
点に気づくか気づかないか？？気になるか？ならないか？
それが修業なんです。
目に見えない世界・・それが料理の世界だと思ってます。
野菜はなんで育つの？？答えられますか？？
あんなタネが大きくなるんです。
技術という世界も同じだと思います。
タネが育つんです。
ビニールハウスで育つのか自然か？？
私は自然でいたいと思います。
だから勉強、勉強なんです。
それが面白い〜
ではでは
こんばんは、やまです。
毎日ブログ書いてる間に寝落ちして・・終わる毎日です。
本日の常連様です。
氷見ぶりしゃぶのお客様です。
２０年以上きていただいておいます。
いつもいつもありがとうございます。来年のご予約もいただいきました〜
今年もお世話になりました〜来年も待以上をお約束いたします。
続いて松葉ガニのご予約でのご来店です。
お土産もいつもいただいております。
すごい珍しい〜みたらし団子なんです。団子でなくて餅みたいな
すごく美味しかったです。
そして来年もご予約いただいております。
今年もまだきていただけるかも？？ですので
年末挨拶はいたしませんが（笑
本当にいつもありがとうございます。
爆発的にお鍋の宅配が増えました・・
ちなみに・・御節の問い合わせもめちゃ多いですが
もう終了です。 今年・・この周辺で一番大きい仕出し屋さんが
閉店したからだと思います。
割烹やまは・・お鍋はよいのですが・・御節などお弁当は知らないお客様
には販売いたしませんので・・一度でもお店でお食事された方のみ
でお作りさせていただいてます。
本当に数だけ作ればよい！！なんて思ってませんので・・
お受けした御節は心を込めて丁寧にお作りさせていただきます。
かなりのお断りをしましたが・・去年いただい方もお断りせざるえなかった
んですが・・・それくらい早い時期に完売いたしましたので・・
お鍋のお持ち帰り宅配はOKです。
クエでもふぐでもすっぽんでも宅配いたします。
送料はすべて２０００円となってます。
独り言ブログ
最近久しぶりの独り言ブログです。
さて・・何を書こう〜といつも考えず書き始めるのでグチャグチャの
内容になるんです。それもやまブログですから〜
先日あるお客様が・・去年の誕生日は流されて生きる〜みたいな事を言っていて
今年は「意見は言う」に変わってたお客様がいてました〜
これからは〜風の時代です。なんか風の時代といえば〜ふわふわ〜に流されて〜
みたいな・・そんな世の中を想像しますやん〜
そもそも風の時代？？それはどこかのブログで書いたので・・省略
じつは・・風の時代というのは自己責任の時代なんです。
会社も上司が部下の責任をとる時代でもなく
部下が上司の失敗をかぶる時代でもないんです。
単純にSNSの影響です。だれでも情報を発信できる時代なんです。
情報＝自己責任ですから〜 今まではほぼテレビが独占してたんです。
情報というのは・・テレビが正しい。と私はテレビを見ない人生ですから
本当に・・情報音痴でした。その代わり本が好きで本から知識を学んでました
だから変わり者だと言われてきましたが・・風の時代は・・生きやすい人種だと思います。
とくに年齢を重ね・・本当にそう思います。
自己主張が本当に認められる時代になりつつあるんです。
いい例は？？このブログです。
ウチのお店の単価が高いからというのもありますが
かなりの経営者の方からブログ読んでますよ〜と
言われます。センスの話・・おもしろかったとか古典シリーズ
やってよ＝とかいわれます。
ただの中卒の中年の板前の独り言がですよその主張を読んでいただいてる
それが・・風の時代です。情報＝お金という考えももちろんあります。
情報の集まるところにお金が集まるわけです。
だからメディアというのは莫大な資本が集まるんです。
私のブログに１億人見ていれば・・私の独り言は１億人に伝わる
それは一つの村になります。私がコーラー最高！！といえばコーラー売れるし
そうなればコーラーの会社から資本をいただく事になる
そんな事ができる時代なわけです。
情報はお金です。お金は自己主張が必要 と言う事になります。
お金は自己主張？？ そう風の時代は自己主張ありきです。
先輩だろうが・・部下であろうが・・正しい事は主張する時代なんです。
ドラマ的ですが・・ある上司にずっとついてきました〜嘘も全部飲み込んで
ただただ尽くしました・・いつか出世するために・・または会社にいるために
その上司が解雇なる確率・・は昔の数倍なんです。そもそも嘘も飲み込まないと
いけない上司なんて生きていけないんです。バレたら・・すぐにSNSですから
それで自分も道連れ〜？？ありえへん〜んでしょ
例えば・・職人の世界でも同じ・・私も先輩が白のもん黒といえば黒。世代です。
でも先輩の発言・・メディアにでませんやん〜その時代
だからよかっただけです。そして・・みんな簡単に学べれるんです。本当に
ユーチューブでもなんでもただ学べるんです。なんも言い訳できません
家だって建てるんです。お金なんてなくても勉強できる時代なんです。
そして風の時代は物でなくて心の時代なんです。
例えば・・超有名シェフと私となら私の方が心は幸せだと思います。
超有名シェフは毎日SNSを気にして・・お客様の顔色伺って生きないと生きません。
評判を気にするかわり報酬が高いからです。
読んでるるだけで心がしんどい〜でしょ。
私なんも・・そんなんない。そもそも評判なんてどうでもいい。
お金より素敵な時間がほしい〜ですから
一生懸命料理して褒められる時間は素敵な時間です。
それにそもそも仕事はオモロイですから・・
仕事がオモロイのは・・無理にお客様に来ていただこうなんて
まったく思ってないからです。だからいいお客様だらけで毎日幸せなんです。
で・・たまに欲出して・・沢山お店に入れると・・お金は入りますよね〜
でも心が苦しい〜んです。なんか不備なかったかなぁ〜とか苦しい
もう辞めたい！！まで思うくらい落ち込む。
でも物の時代ならOKなんです。オーナーがいたら私にもっと客入れろ〜って
言いますやん。だから雇われない道を選ぶわけです。
自分が楽しいか？？そうでないか・・自分は正しいか？？そうでないか
それで心は豊かなのか？？
それがこれからの幸福な時間を過ごす方法だと思います。
私は本当に・・幸福だと思ってます。マジ運いいし。（笑
それが風の時代です。
資本主義から離れていってるんですよね〜時代は
ですがね・・政治はまだまだ資本主義・・
ではでは
こんばんは、やまです。
まず・・昨日は常連様だらけで・・ありがとうございます。
お弁当のご依頼がありました〜沢山の・・
しかも・・お土産まで・・
いつも美味しいお土産をいただいております。
本当に皆様にいただいております。
そして・・食べて勉強になります。本当に学￥んdねsますよ・・
皆様・・私に美味しいお土産と・・心がこもっるので
食べた時・・これは美味しい〜これは真似しよう〜とか
色々考えて食べてます。
そしてそのお弁当のお客様が今日も来てくださってます。
２日連続でありがとうございます。
来週は松葉ガニのご予約もいただいております。
頑張ります！！
今年は本当におせち料理のお電話が多いのですが
申し訳ございませんが・・本当にもう無理なんです。
上本町で・・最大級のいや大阪で有名な仕出し屋さんが
閉店したからだと思います。
そもそも・・ウチで食事の経験のない方への販売は
しませんので・・宜しくおねがいたします。
今年はもう無理ですので・・
お鍋のお持ち帰りもご予約沢山入ってます。
こちらも宜しくお願いいたします。
本当は・・ここから独り言ブログに入りたいのですが
もう眠くて・・眠くて・・
すいません。
ではでは
こんばんは、やまです。
寒くなりましたね〜今日は寒かった〜
寒いというのは鍋の季節です。鍋が美味しい〜
お家でするのもいいのですが〜お家では食べれない素材
例えば・・天然本クエ 天然本クエ２０キロオーバーなんて
家では絶対食べれない・・そもそも１尾４０万くらい〜する
しかもただただ・・鍋にぶちこめばよい！！ではないです。
料理人でも・・人生で天然本クエ２０キロサイズを捌いて調理した人
出会える事も難しい〜と思う。１回の経験もない人ばかりだと思う
美味しい〜と言われるクエ鍋ができるのは・・最低１００回は経験しないといけない
まぁ〜４０万×１００回 ４０００万かかるわけです。
消費税だかえで４００万ですから〜
それがクエの世界です。 もちろん最速でお店潰れます。
ただ５、６キロのクエには魅力もない。
平均点のクエなんです。みんな・・クエを食べたという事で美味しい
ですが・・私と２０キロのコンビは・・美味しい以上になります。
私は５００尾くらい捌いて調理してます。
４０万×５００尾＝２億？？くらいかけて学んでるです。
２億！！・・やばすぎるやん〜
それが学びです。投資です。２億かけて・・どうなるでしょう〜
高い投資です。でも・・誰もできない・・ブルーオーシャン！！ですね
明日も沢山クエのご予約いただいております。