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おこぜ の季節がきました〜
夏フグと言われてますが・・今は春ふぐですね〜
これも気候の変化です。
食べた方はまた食べます。ハマる方多しの素材です。
昔は超高級魚でした。今は脂の魚が高級魚です。
昔北海道で働いてる時、キンキはかまぼこに使われていた。
今は高級魚になります。人気の魚です。
それも時代です。
日本人は歴史的に４本足の動物を食べてこなかった
だから・・脂より旨味が美味しい〜と思われた。
マグロのトロなんて捨てられていた〜ですが
牛肉や揚げ物を食べるようになって
脂に移行するのです。
それで・・魚も同じように脂になります。
ですが・・本来の白身の魚も本当に美味しいです。
そして・・それはそれでブームみたいなそんな現象もでできてます。
海外でうまみという言葉が流行ってます。
フランスでもうまみ という言葉は見ました〜
世界的に旨味です。日本発信で世界遺産になりました
さて・・おこぜ〜また高くなる素材と思います。
扱うのが難しいから中国が買わないんです。
でも中国が買い出しますと・・倍になります。
のどくろ や松葉ガニの高騰、四万十川天然うなぎは倍の値段になりました
中国が買うからです。もうしばらく高騰はもどりません
白身も・・どんどん優秀な板前が中国で働き
そして・・日本から輸入していきます。
もうどうしょうもないんです。
さぁ〜今のうちに食べた方がよいかもしれませんね〜
養殖も出回ってきましたので・・
おこぜ・・楽しんでみてください〜
ご予約おまちしております。
独り言ブログ
昨日は和歌山まで天然本クエを食べに行ってきました〜
まぁ〜ヤバイですね。世界一食べてるので・・もう論外でした
それでも・・お客様はいっぱいでした。
これが現実ですね〜
ただ・・面白い人と話ししました〜
仕事で海外旅行デレクターの方で７０カ国回った人です。
私と未来の話ですごく盛り上がりました〜
海外から見る日本と日本から見る日本の差ですね〜
それにちてはまた書きますね〜
ほんまにホームページのブログに書く事ではないので・・
すごい複雑な話です。書く体力がいりますね〜
でも伝えたい事でもあります。私も含め昭和の時代を生きてるので（笑
上の話でも・・世の中は本当にフルスピードで変わっていってます。
今の幼稚園くらいの子は・・グーグルってダサイ、古いと言う大人になります。
それくらい進みむと思います。日本は古きよき時代が好きですから〜
私もそっちが好きなんですが・・マトリックスを若い時に見た時
飲食店の未来は終わりだと感じたんです。
ただ私が生きてる間は大丈夫かな〜でも今、４歳くらいの子は
もう食の話は変わります。味覚の話とかでなく
食べる事が変わります。説明はまたします。
物理的空間が変わりますから・・マトリックスです。
新しいのは見てませんので・・わかりませんが・・
ツッコミなし で
私は楽しみです。 また勉強しましょう〜
そしてアウトプットで書いていきます。
ではでは
こんばんは、やまです。
毎週のようにお顔合わせのご予約入ってきます。
そういう時期です。６月に向けての準備です。
割烹やま はお昼のご予約をおすすめしております。
お昼でしたら貸し切りでできますし・・交通の弁も安心でゆっくり
していただけると思いますので・・夜は電車なくなったり
遠い所から来られる方も多いのでお昼の方が良いかと思います。
そして顔合わせの一番はそのお店のお客様層になります。
個室といえども・・襖１枚の仕切りです。これは大阪市内でしたら
どこでもそうですし・・そうでなければ・・ホテルとかになると思うんです。
そう考えると隣にどんなお客様が座るか？？がその顔合わせのキモになります。
なんかすごいですね＝何回も書いてますが・・私２０名の宴会してたんです。
その襖１枚の横の部屋が顔合わせをしてたんです。
２０名ですので・・それなりにうるさいですやん〜
その隣ですよ・・私達が反省しましたね〜これ・・普通にある話です。
大きいお店はとにかくお客様を入れないといけない
席が空くのをいやがるのです。
ウチはそんなんまったくないです。席が空いていても
断ります。中で食事してる方中心です。それが大切です。
とかいうと・・いろいろ言われそうですが・・実は
ビジネス的にもその方がいいんですよ実は
結局・・お客様の満足が一番という事です。
これは２５年やって１００%言える事です。
で・・顔合わせですが・・貸し切りでご用意いたします。
お食い初めは・・赤ちゃんいるのでもちろん貸し切りです。
ちなみに・・夜はお子様の来店はお断りしております。
宜しくお願い致します。
独り言ブログ
先日・・劇団四季京都でノートルダムの鐘を見に行ってきました〜
劇団四季は大好きです。本当に素晴らしかった〜
毎回感動してます。・
これからの人生で・・やりたい事をすぐに実行できる人生というのがテーマです。
どこかに行きたい＝と思ったら行ける環境です。
私の目指す未来です。どうすれば〜そんな生活ができるんだろうか〜
仕事とかいろいろ人生はあるのでそんなん無理やん〜という
そう思ってたんです。ですが最近はそうではない〜と思うようになりました。
お店は勇気を持って休めばよい〜生活は苦しくてもよい。
それでOKです。（笑 ですよね〜少なくとも私はできる環境です。
いやいや〜という声も聞こえてきそうですが・・それができる時代になりました
お店の事はブログで発信できます。そして生活は物の執着がなくなれば
簡単です。本気だせば案でも安く手に入れれますし
物は必要ない時代でもあります。
そしてできた時間にいろんな経験をすればいいんです。
そして仕事に活かせばよいのです。
そう考えると私の仕事は素晴らしい〜と感じてます。
ここ大事なんです。遊びで自分の仕事が素晴らしい〜と感じるんですから〜
素晴らしい〜は感謝の意味になります。
では・・そうなるには
自分でなんでもできる事だと思います。
日本は・・なんでも人任せな所があります。
すぐ任せるんです。技術職なのに・・その学んだ方も
すぐに独立してITを利用し一時期成功するんです。
でも飽きちゃんです。そしてやめてしまう〜んです。
そう簡単に覚えた事は簡単に忘れてしまうんです。
すぐに任せてるよる責任について教える事が大切なんです。
でも任せる上司の余裕みたいなものがいい上司になる
ただただ・・レベルが落ちるだけなのに・・
そんな時代です。
では自分で学ぶ自分で経験して自分でやる・・時代なんです。
だれでも発信できる時代ですから
自分でできる人が生き延びる時代です。
どんどん個人の時代になります。
だから経験しないとなぁ〜と思います。
ではでは
春に人気いろいろありますが・・のどくろです。
リピーター率すごいです。
で・・日本海ののどくろ でないといけないところです。
ほぼ大阪では九州ののどくろ が出回ってます。
日本海・・輪島ののどくろ 駅には世界一のノドクロと書いてます。
世界一だと思います。全然違いますもん
旬は春と秋です。 ほとんどの方が夏だと思ってます。料理人も
それは年中あるからです。日本海ののどくろは春と秋です。
是非この時期に食べてみてください〜違いがわかると思います。
是非お楽しみください
ご予約おまちしております。
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今日も厨房筋トレやってます。（笑
そう習慣を作る間は・・発表する事が一番なんです。
発表するためにサボれないわけです。
厨房筋トレ？？という方に
私は超ブラックなお店で働いてます。
１日１４時間働いてます。朝９時〜夜中２時くらいまでで
休暇なし・・それを何十年もやってます。
健康とは程遠生活で５２歳です。
体重も９５キロほどあり・・これはやばいと思い
筋トレダイエット開始です。
ちなみに有酸素運動は・・時間がかかる１時間歩くとかは無理
ですので・・すべて隙間時間になります。
ずっと立ってる仕事の利点で・・１分あればスクワットできます。
それで体重７０キロまで落とします。
いやいや２５キロ無理やろ〜と
それができる予定です。それは複利の世界です。
投資でもなんでも複利が大切です。
例えば８５キロになれば・・運動量は増えます
こうやって結果がでるとどんどん伸びていきます。
ですが・・最初は１個なんです。本当に１個です。
私は厨房で隙間時間に筋トレする事です。それでダイエットしていきます。
私はできると思ってます。
まぁ〜リアルに見える人間ですので楽しみにしてください。
いろいろやりたい事達成したい事・・このやり方で
やってみてください。とにかく隙間時間で達成目指すです。
違うブログで書いていこうと思ってますので
また宜しくおねがいいたします。
ではでは
こんばんは、やまです。
アンコウのお問い合わせ〜めちゃきます。
天然氷見ぶりとアンコウのお問い合わせです。
アンコウ鍋・・とても人気しております。
毎日お電話いただきますが・・ご予約は２日雨までにおねがいたします
毎日おいてるわけではありませんので・・
ご予約必須でおねがいたします。
氷見ぶりもそれでお願いいたします。
割烹やまは不定休ですので・・ご予約なければ休んでおります。
宜しくお願い致します。
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肉体改造する！！と宣言して５日ほどたちます。今回はブログに書くくらいなので
本気です。マイナス２０キロ目指してがんばります。
まぁ・・ダイエット本なんてもう何十冊も読んでるので
やり方なんて・・知ってるんです。でもできない。
それが現実です。これ・・仕事でもなんでも同じだと思うんです。
で・・今回私は・・まず期間は決めてないです。それはその生活を
死ぬまで続けよう〜くらいです。だから生活習慣を変える事です。
でまず・・スタートは食事制限はしない・・です。もう文句言われそうですね〜
最初からいろいろ実行しないで・・まずはできる事で・・そして私は１４時間拘束の
ブラック企業で働いてます。ですので時間もないわけです。
しかも食べるのが仕事的な所もあります。・・
そんな中のダイエットです。まずは持続なんです。つまり習慣にする事が
大切です。では・・今回始めてるのは仕事中・・とにかく筋トレする事です。
１４時間拘束でほぼ１４時間立ってるので・・何かしながら
スクワットをする・・かかとあげをする。腰を回すとか
とにかく動く・・足上げしたり・・本当に細かく動いてるんです。
最近の論文で・・運動は１日の合計で決まると・・だから１日の中でスクワット１００回
とか筋トレをやってます。まずは大きな筋肉から〜
これは１００パーセント続ける事ができます。
なぜならずっと立ちぱなしが一番しんどいからです。
そこらじゅうに貼ってます５秒あいたらスクワット
これで１日２００回くらいやってます。目標は１００回です。
ほかの種目もやってます。もう１畳どころか半畳のスペーズで
息切れするくらい〜やってます。これをまず３週間続けます。
とにかく厨房筋トレだけです。
で・・食事制限は意識してる時だけやります。本気ではやりません
ただ筋トレしてると・・またいろいろ挑戦して生きたいと思んです。
とにかく１個 続けるこれが大切なんです。
寝る前た食べないようにしょう〜くらいですかね
でも見ててください・・これがすごい効果になりますから〜
仕事でもなんでも同じですよ・・とにかく１個集中で
しかもわりと軽めで続ける事をおすすめします。
語学とかもそうです。とにかく英語がんばるんだ〜なら
ダイエットは無視でいいんです。全部無視・・英語だけ
でも英語勉強してる時間増えるわけですから・・
食べない時間ができるわけです。だから・・１個でいいんです。
これをダイエットしながら英語勉強なら絶対に無理です。
今回の肉体改造終わったら・・ギターに集中します。
でも筋トレは習慣になってると思うので続くと思いますよ〜
英語勉強が習慣になったら・・次は資格の勉強とか
とにかくマルチタスクはもったいないので・・
ではでは
こんばんは、やまです。
アナゴ尽くしコース人気しております。
食べた方は必ずリピーします。
旬は春と秋で春がおすすめです。これからですね〜
アナゴ〜とか思う方いますが・・高級天ぷら屋さん
に出てくるアナゴとは・・比べ物ならないくらい上質です。
アナゴの１本揚げとかでてきますやん〜無理やもん
１キロ近くあるアナゴです。ハモよりでかい感じ〜です。
実際ウチのハモは800グラム以内と決めてます。
１キロ超えると美味しくない〜から
でもアナゴは違います。旨味と脂が違います。
脂がのって美味しい〜になります。造りも美味しい〜
食感も最高です。食べ価値ありありです。
ほんまに・・美味しいですよ。
先付け、アナゴ造り、天然魚造り盛り、アナゴしゃぶしゃぶ、天ぷら盛り合わせ
ぞうすい、デザート で６５００円（税別）です。
宜しくおねがいいたします。春のおすすめです。
これから鳴門鯛の季節です。のどくろ も入荷しております。
伊勢海老、おこぜ、いろいろご用意できます。
独り言ブログ
今日は暖かいですね〜嬉しいです。
春ももすぐですかね〜楽しみですね〜
２０２３年は・・株はいろいろ変動のある年です。
これから・・経済的にいろいろあるということです。
リーマンぐらいの変動が起こると思ってます。
これで世界的に格差が広がります。
いろいろ備える年になりますね〜
初めて通る道はすごく長く感じます。でも帰りはすごく短く感じます・
人間一度経験すると・・早く感じるようにできてます。
年を重ねれば・・経験したことが多くなり年を重ねるスピードが
早くなるといいます。確かに私もめちゃ早く感じてます。
ネガテイブな話をするのはそのことの準備を自分でしてるからです。
経験から・・これからこんな世の中になるだろう〜と思い
それに備えるわけです。そう行動するということです。
この行動が大切です。世の中には行動の早い方が大勢いますが
人にやらす！！が多いんです。会社ならそれはあたり前ですが
私はその経験は自分でして見たいと思うタイプです。
初めて事は自分でしてみたい。とにかく経験を大切に
経験を投資に〜と思ってますの。
いくつになってもそうしたいし好奇心を大切にしたい
ただ年を重ねたので・・考えて行動しょう〜と変わりました
私のやる事なんて小さい事ですが・・それでも毎日かなりワクワクして生きてます。
その小さなワクワクがいいんです。
万年筆で文字を書くとかでもワクワクします。そんなレベルです。
ほんとは動画撮影とかしたいのですが・・
そこまで行動ができない〜んですね〜
料理動画やりたいと２年くらいかかってるのが一番悔しい〜です。
少し暇になれば・・スタートしたいんですが畑もありますし
旅行もいってるので・近所も旅行ですよ。日帰りですが
最近休みもなく出張もありで・・まぁ〜全部楽しいんですが
体力に問題かな？？
これからは身体を鍛えないともう無理ということを痛感しております。
今日から頑張ります。毎日ブログでもトレーニングしてます
を書いていきます。それなら続けれそう〜ですね
宜しくおねがいたします。
今回は本気です。
ではではa