こんばんは、やまです。

 

最近はお昼のご予約が多くて・・楽しんでいます

 

 

 

気ままランチ１０００円からのお昼ご予約が増えて

 

 

 

気ままランチができない状況です。

 

 

 

 

やっても１２時１０分には売り切れる状況でしたが・・

 

 

 

 

それがお昼の宴会に変わり・・

 

 

 

で・・お昼から会席が毎日になると・ウチは運び屋さん

 

 

 

 

が一人なので夜のこと考えると・・ね

 

 

 

 

でもお昼も気ままランチで毎日来てくださるお客様なので

 

 

 

 

断る事に抵抗もありまして・・・

 

 

 

断ってましたが・・（笑

 

 

 

 

それで・・松花堂始めました〜団体様専用ですが・・

 

 

 

夜のお客様が頼まれる事はないかもしれませんが・・

 

 

 

 

お昼限定ですがご用意いたします。

 

 

 

団体様専用となってます。

 

 

宜しくおねがいたします。

 

 

いろいろ楽しんでます。

 

 

 

夜は・・ふぐ　皆様絶賛していただいております。今年は当たり年で

 

 

 

 

 

本当に美味しい〜私もそう思います。ふぐの追加なんてそうなかったのに

 

 

 

もともと量多めのお店ですが・・なんか追加が多いので

 

 

 

 

聞いてみると・・食べたくなる・・と

 

 

 

そんなふぐです。後・・白子も絶対に食べた方がよいですよ

 

 

 

 

大きいので・・召し上がってくださいませ

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

 

実は最近休みなく働いてるんです。週２回休む予定が

 

 

 

 

昨日もお昼が団体様で・・会席でもうバタバタでした

 

 

 

 

そして顔わせもめちゃ入ってます。

 

 

 

 

そういう時期ですね６月結婚の方多ですもんね〜

 

 

 

それで夜は知らない方はすべてお断りしました〜

 

 

 

 

そうでないと体力が持ちません。

 

 

 

 

ちゃんとしようと思ってるからですよ・・お店の点数は？？

 

 

 

 

ほとんどの方が客数で判断すると思うんです。

 

 

 

 

だから御客様は少なくです。点数低めでいいんです。

 

 

 

 

お店の評価を正しくなんてできないんですよ・・

 

 

 

 

もちろん料理の好みはありますが・・点数とは違いますやん〜

 

 

 

 

私の場合はミシュランで高級なお店は・・いろいろ聞いたり言ったりします。

 

 

 

 

一人６万とか１０万で言わないと・・・それ込みの料金だと思ってます。

 

 

 

 

誰もいいませんが・・ね

 

 

 

すごいとは思ってます。こんな料金をとれる事には

 

 

 

 

それだけですが・・だって１回しかみんな行きませんやん〜

 

 

 

 

行く方は・・ビジネスであったりお店で誰かを喜ばすだけですやん

 

 

 

 

自分のお金で楽しむ人も１０回もいきませんやん〜

 

 

 

 

私は最低１０回行かないとお店のことは理解でき兄と思います。

 

 

 

 

私のお店上本町の牛丼屋さんに負けてます。（笑

 

 

 

 

全然いいですが・・さすがに・・と思いますが

 

 

 

 

牛丼屋さんは社会貢献すごいし素晴らしい〜と思ってますので

 

 

 

 

まぁ〜いいかと・・まぁオモロイしね

 

 

 

でも評価なんて最低数年見てするもんだと思います。

 

 

 

 

だから評価なんて気にしません。でもこれではスタッフ、常連様がかわいそう〜に

 

 

 

 

だって牛丼に負けてる割烹料理屋なんて・・となります。

 

 

 

 

だから・・横並びの世界では負けません。どんな料理人と仕事して

 

 

 

 

ピンでやる仕事ワンオペなら負けません。といろんな有名人の方とコラボして

 

 

 

 

言われます。魚のさばき方・・熟成とか・・スピード、感覚

 

 

 

 

それは横に立って仕事しないとわかりませんやん〜

 

 

 

 

あっ・・ガスでないと無理なんです。それはIHのお店の方には

 

 

 

 

コラボもお断りしてます。目が悪いので見えないんです。数字が

 

 

 

出張でもいろんな方とコラボしてきました〜

 

 

 

 

でも仕事前はみんな偉そうですが・・終わって偉そうにされたことは

 

 

 

 

一度もないです。だから昔からピンなら負けません。

 

 

 

 

物理的に働いて来た時間が違うので

 

 

 

 

５０歳こえてからもピンで毎日仕事してますし

 

 

 

だから成長中ですので・・まだまだ感覚もスピードも衰えてません

 

 

 

IHでなければ・・最近IHの方多いんです。

 

 

 

 

そこは「すいません」できないんです。と言ってます。

 

 

 

 

出張もありがたいことにかなり依頼をいただいております。

 

 

 

 

今は１件契約でできませんが・・またいろんな方と横並びの仕事

 

 

 

 

で評価されたいと思います。

 

 

 

 

割烹やま　はこんな最高のお客様が来てくださるお店ないと思います。

 

 

 

 

 

今日もお昼のお客様ですが・・年配の方で最後食べきれず

 

 

 

 

 

持って帰るようにしましょうか〜と用意したんです。

 

 

 

 

そしたら・・箸とおしぼりは・・返しといて〜と奥様

 

 

 

 

もったいないから〜とすごくないですがこの心遣い。もちろん

 

 

 

 

持って帰ってもらいましが・・

 

 

 

 

お昼のご予約だったんで・・時間も気にして・・

 

 

 

 

そういう気持ちのよいお客様の話これからいっぱい書きますね〜

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

本日も常連様です。天然氷見寒ブリしゃぶしゃぶでのご来店です。

 

 

全てのコースを食べていただいております。

 

 

 

本当にいつもありがとうございます。

 

 

 

 

ブログも読んでいただいてるみたいで・・感謝！！

 

 

 

 

天然氷見ぶりは・忘年会時期はなかなか入荷なく・・本当に苦労しました

 

 

 

この寒波で・・身もしまりいい感じ〜になりました

 

 

 

 

 

食べるなら〜今でしょう・

 

 

 

で・・ぶりと氷見ぶりの違いは旨味だと思います。

 

 

 

 

で・・魚の旨味は酸味になります。とてもおいしい魚

 

 

酸味できまります。肉もそうなんですが。

 

 

 

 

アゴきゅんとするようなの魚が旨味が出てる魚です。

 

 

 

 

ぶりでもそうです。・・意識して召し上がるとアゴの下がきゅんきゅん

 

 

 

 

それが熟成の技です。ぜひお楽しみくださいませ〜

 

 

 

アナゴもいい感じ〜ですよ

 

 

こちらもおすすめしております。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

独り言ブログ

 

 

先日のスシロー事件どう思います？？

 

 

 

そんな事をする人がいてることにビビりません？？

 

 

 

そんないたずらする人がいることに・・・

 

 

 

 

でもこれからどんどん増えていきます。

 

 

 

結局・・悪い事という意識がないんだから〜

 

 

 

 

企業がされないような工夫しつづけていくんでしょうね〜

 

 

 

 百円の寿司でもものすごい企業努力なのに

 

 

 

さらに・・大変だと思います。

 

 

 

 

しかも・・この事件で無人飲食店という世界は１０年遅れたんではないでしょうか〜

 

 

 

 

 

世界から・・また大きく遅れるんではないでしょうか〜

 

 

 

無人スーパーとかでも舐めたりそんな事するんでしょうし・・

 

 

 

 

企業も無人化にできないじゃないでしょうか〜

 

 

 

 

そうなると・・遅れる

 

 

 

 

こういう身近なところでどんどん新しい技術が入り

 

 

 

 

それで発展してもっと高度にいくのですが・・

 

 

 

もう無理やん〜　コンビニのおでん　今年買った人います？？

 

 

 

 

私はどこに売ってるかもしれません。もともと買いませんが・・

 

 

 

 

でもおいてる場所がわからない〜なら誰も買いませんよね〜

 

 

 

 

以前はレジ前で目立つところに置いてましたが・・

 

 

 

 

いつかコンビニからおでんはなくなるでしょう〜

 

 

 

 

回転寿司は寿司を回転させない・・とかにパッチパネルだけで

 

 

 

 

座ったら湯のみがレーンでくる醤油も全部・・そうするしかないやん〜

 

 

 

 

 

結局アナログでしか対処できなししないと思う

 

 

 

 

 

AIの会社もどんどん売っていきたい。ですが

 

 

 

 

商品を舐めるなんて事想像もしてない・・そして全てタッチパネルになるんでしょう

 

 

 

リアルな写真・・そして美味しそうな写真になります。

 

 

 

服も靴も同じです。そんな事件おこるせしょうし・・

 

 

 

逆に無人化になるか〜書いてて思いました。

 

 

 

 

やっぱりどんな問題も書き出すべきなんです。

 

 

 

 

整理されて・・答えがでてきます。

 

 

 

 

全部タッチパネルで商品を買ってもらう

 

 

 

ガラスの中で商品を見て後はタッチパネルそんな世界になるみたいです。

 

 

 

 

私の考えでは・・無人は進むか〜です。

 

 

 

 

そんなんんよく考えてます。いずれ水素の時代はくるのか？？とか

 

 

 

 

２０年後は水素だと思ってますが・・

 

 

 

もっと早いかなあぁ〜・・やっぱり資源がない国だから

 

 

 

 

ガスもガソリンも輸入・・電気も高くなっていく・・水素でしょ〜

 

 

 

 

国は火力発電を売りたいんでしょうが・・

 

 

 

 

自然エネルギーだけで世界が回るなんて思えないし

 

 

 

 

ただ無人のタクシーがでれば・・車の所有率は下がると思うんです。

 

 

 

初乗り三百円とか・・東京まで利用可能とかなるでしょうし

 

 

 

車を買う意味がなくなるそうなれば・・今ほど電気を作る必要がないので

 

 

 

 

電気にすすむかもしれません。

 

 

 

 

今の日本の立場から考えると・・この水素？電気？？

 

 

 

 

すごく興味深いです。日本の世界が変わります。

 

 

 

 

なんで・・国はそこに投資できひんのやろうか〜

 

 

 

電気でも同じように無人タクシーになり・・どこでもいけるようになれば

 

 

 

 

同じように車の所有が少なくなる。企業としてはどうなんだろうか〜

 

 

 

 

 

食べ物屋は機内食みたいなスタイルニアンルと思います。

 

 

 

 

誰も舐められないし・・お店のバイトになにかされる事もなくなるから

 

 

 

そして・・消えていきます。なくなります。

 

 

 

それなら家に持ってきてもらった方がよいやん〜

 

 

 

いやいや・・と思いますやん＾

 

 

 

 

でも外食といのは誰かと食事を楽しむものですやん

 

 

 

 

もちろん孤独のグルメの世界もありですよ

 

 

 

 

でもみんな孤独のグルメでしたら・・それでもつぶれます。

 

 

 

でも・・SNSの普及でもう誰かとご飯とかなくなりますし

 

 

 

 

またマスターとか話しを聞いてもらう事もなくなります。

 

 

 

 

みんな家でご飯を食べると思うんです。

 

 

 

 

そういうのん想定してるお店が生き残るんですが

 

 

 

 

全部ではないので・・生き残るところは生き残るので

 

 

そんな未来かも？？まちがってますね（笑

 

 

 

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです、

 

 

天然本クエご予約多いです。

 

 

一番聞かれるのは・・特上クエ鍋とクエ鍋コースの違いですが

 

 

 

鍋の中身だと思っていてください。部位の違いだと

 

 

 

 

クエ鍋コースは上身が多く特上はアラが多いんです。

 

 

 

 

それに揚げ物と焼きがついてますが・・これはおまけみたいなもんです。

 

 

 

 

後２３キロ入ってるのですか？？これも多いんですが

 

 

 

 

食べれるわけないやん〜

 

 

 

２０キロサイズがクエの一番高級と言われてます。

 

 

 

 

キロ単価がちがうんです。

 

 

 

例えば１５キロでしたらキロ単価１万円つまり１５万円で買えます

 

 

 

 

２０キロでしたらキロ単価２万円で４０万で買えます

 

 

 

 

その２０キロからお鍋にいれます。一切れが二千円か千円か？？の世界です。

 

 

 

だから・・私の食べにいったかぎりでは・・みんな量は少ない本当に少ない

 

 

 

 

 

でも鍋をしょうと思えば・・すくなければ出しにならない

 

 

 

 

つまりクエらしくない・・になrんです。

 

 

 

 

店主はきっと２万ではね〜と思ってるみたいですが

 

 

 

 

天然本クエはもう調理経験がすべてなんです。だから

 

 

 

経験がないと・・そして経験にはありえないお金がいるんです。

 

 

 

 

だから若い時にどれほど投資できるか〜だとお思います。

 

 

 

 

全てに仕事に言える事ですが・・経験に投資です。

 

 

 

 

最近はそれをコストといいます。なんかおもしろないなぁ〜と

 

 

 

 

私は考えますね〜私なら自腹でガンガンなんでも買います。

 

 

 

 

実際に若い時から自腹でガンガン買って料理してガンガン食べました。

 

 

 

 

当時・・めちぁ貯金してた料理人は独立しても失敗してます。

 

 

 

 

 

当時の１万円なんて貯める必要もないお金で

 

 

 

 

それで四万十川の天然うなぎ　でも買って捌いていた方が

 

 

 

 

それはそれで・・すごい経験になります。今もその経験は

 

 

 

 

いきてます。　よくよく話をする料理人で・・素材が高いなど安いなど

 

 

 

 

 

ええやん〜勉強代と思えば・・私はそう思ってますが・・

 

 

 

そして今はそんな時代なんです。どんな時代？？（笑

 

 

 

 

経験がお金になる時代なんです。その経験知識がほしい〜と思う

 

 

 

 

方とと会いやすくなったからです。今まででしたら会社に勤めて

 

 

 

 

 

自分の特技を見てもらい・・会社で活用する〜

 

 

 

 

でも今は誰でもなんでも・・売る事が出来る時代です。

 

 

 

自分でできるんですから・・なら経験がお金にかえれる時代です。

 

 

 

 

そんな時代なかっただから〜すごい時代です。

 

 

 

で・・どうします？？経験に投資するか〜貯金するか

 

 

 

 

私なら経験に投資しますが・・知ってる人と経験のある人

 

 

 

 

全然違いますよ〜

 

 

 

スマホで知ってる人が爆増してまうす。（笑

 

 

 

 

私が思うにはとにかく経験だけ求めればいいんではないでしょうか〜

 

 

 

必ず後に結果がでますので・・

 

 

 

ボランティアとか・・アルバイトとかでもなんでも経験すればよい〜と

 

 

 

 

思ってます。

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

顔合わせのご予約、お問い合わせが多くなってます。

 

 

 

割烹やまでは　お顔合わせはお昼をおすすめしております。

 

 

 

お店を貸し切りにできますので・・

 

 

 

私は以前・上本町の他のお店で２０名くらいで

 

 

の宴会をしました。お昼でした。

 

 

 

 

隣の席が顔合わせでした。かなりかわいそう〜だと思いました

 

 

 

 

帰りまでわかりませんでしたが・・２０名ですから・・うるさいですよね〜

 

 

 

 

障子１枚向こうで　顔合わせなんて・・考えられない状況だと思います。

 

 

 

 

私の料理も六千円〜でしたので顔わせも六千円〜だと思いますと

 

 

 

 

料金もウチと変わらない・・料理は私の口からなんとも言えませんので

 

 

 

 

 

まあl〜貸し切りの方が良いと思います。夜はできませんし

 

 

 

 

一万円からの会席になりますので・・

 

 

 

顔合わせで・・食事にとても向かうのであれば・・夜１万円で

 

 

 

 

お客様入れない努力はいたしますが・・

 

 

 

緊張してそれどころでないなら・・お昼の方がいいと思ってます。

 

 

 

 

電車の時間も気にしなくてよいですし・・そして

 

 

 

 

ウチのよさ・・迷わない事です。鶴橋、上本町駅からどちらも１回も曲がりません

 

 

 

 

遠くから来られる方も交通もよいですし・・迷わないのは大切ですよ

 

 

 

 

 

これも経験ありで・・北海道からのお友達が来て

 

 

 

 

現地集合だったんですね・・私が主催ではないんですが

 

 

 

 

北新地で・・もう迷ってこないんです。探しにいった人も

 

 

 

 

迷って・・めったに行かない所はわかりやすい〜これ大切です。

 

 

 

 

舞台とか見にいった帰り北新地のお店をネットで見てご予約すると

 

 

 

 

舞台が少し遅くなって・・慌てて店に向かうのですが

 

 

 

 

迷うんです。すぐにはつかない・・店ありすぎるから〜

 

 

 

 

だから・・路面店１階のお店で大通り沿いが基本だと思います。

 

 

 

 

そして大きい会社のお店は沢山の集客をしないといけません

 

 

 

 

サービスがよくても・・どうしても隣も団体をいれないといけません

 

 

 

 

これは当たり前ですから・・沢山の従業員そして広い土地はすべて

 

 

 

 

お金がかかってます。１日の売り上げ目標が違います。

 

 

 

 

ウチはゼロでも私はなんとも思った事がないです。

 

 

 

 

だから無理やりにお客様を入れる事はしません

 

 

 

それは普通の営業も同じです。

 

 

 

 

私は・・お客様はウチにくれば得してると思ってます。

 

 

 

ネットだから書いてるわけでもなく・・だから無理に・・とか思ってません

 

 

 

 

ゼロなら・・休むし・・楽しむし・・お金がなければ出張はいくらでも依頼がありますので

 

 

 

 

ただ・・お客様にはよかったなぁ〜思っていただかないと・・

 

 

 

 

全部手作りで・・お客様は入れない努力して高級素材でご用意して

 

 

 

 

もう私が全否定されてるような事になりますから〜

 

 

 

 

まぁ・・それもいいんですが・・

 

 

 

やっぱり満足はしていただきたいと・・思ってます。

 

 

 

 

沢山の常連様の応援で成り立ってるお店です。

 

 

 

 

本当に・・よく食べログとかで５回目の来店で

 

 

 

とかで常連様とか書いてますが・・ウチ２０年通ってくださってる方

 

 

 

 

もう１００回くらい来店してる方・・沢山います。

 

 

 

 

もちろん　そんな方が口コミ書いたりはしません　しないですよね〜

 

 

 

 

 

若い方にはわかっていただきたいと思います。

 

 

 

 

ウチのお店なんて・・経営どうやってるんだろう〜とみんな思ってると思うんです。

 

 

 

 

 

口コミもないし・・評価は上本町の牛丼屋さんより下ですし（笑

 

 

 

 

そんなんほんとどうでもよいんです。

 

 

 

 

人の評価なんて人生で気にする事ないんで・・ほんまに

 

 

 

 

昔・・小学校の時・・家庭科でカレー作ったんです。

 

 

 

 

生徒は誰よりも美味しいと言ってくれたんですが

 

 

 

 

先生はみんなの前で酷評をしました・・吐きそう〜まで・・

 

 

 

 

私はもう小学校３年では焼き飯、カレー、卵焼き、おにぎりは

 

 

 

 

世界レベルとか言われるくらい美味しい〜と有名だったんです。これマジです。

 

 

 

 

 

玉ねぎもジャガイモも毎日切っていたし・・

 

 

 

 

だから・・誰も意見も聞かなくなりました

 

 

 

 

でも人の評価で自分の人生が変わるなんて・・もったいないですよ〜

 

 

 

 

もう一度いいます。

 

 

 

 

人の評価なんて・・一切気にする必要はありません

 

 

 

 

自分を信じて・・やればいんです。

 

 

 

 

だって・・それから何十年後こうやって料理人なってるんですから〜

 

 

 

 

あの時先生の言う事気にしてたら・・今はないわけですから・・ね

 

 

 

 

だから・・自分の心に聞けばいいんです。それだけでいい〜

 

 

 

他人を気にする事はない・・

 

 

 

なんか・・話変わったけど・・

 

 

 

お顔合わせご予約おまちしております（笑

 

 

 

 

ではではa

こんばんは、やまです。

 

本日も常連様です。

 

 

毎月来てくださいます。全てのコースを食してくださってます。

 

 

 

来月は筍会席かのどくろどちらかいい方でご予約いただいてます。

 

 

 

 

こんな感じ〜でご予約いただいてるのでもう完璧にいい素材を

 

 

 

 

食べていただいてます。　本日は氷見ぶり　でした〜

 

 

 

 

絶対に間違いないブリでした〜寒ブリとして最高だと思います。

 

 

 

 

脂でくどいわけでもなくて・・そして酸味と旨味をしっかりだした

 

 

 

 

寒ブリになります。誰が食べても美味しい〜というくらいの素材です。

 

 

 

 

いやいや〜ぶりは嫌い〜という方も多いと思いますが

 

 

 

 

 

私は別にチャンレンジする必要はないと思ってますが

 

 

 

 

やるなら・・最高級のブリでしかも旬の寒ブリでと思ってます。

 

 

 

 

冬の寒い日本海を年越して・・寒ブリとなり〜最高に美味しいです。

 

 

 

 

 

食べるなら今！！でしょう〜

 

 

 

今日も・・私ひとり　ブツブツ　ええブリや〜と言ってました

 

 

 

 

 

よければ・・召し上がってくださいませ〜

 

 

 

 

寒ブリ　富山県の天然氷見ぶり

 

 

 

 

いかがでしょうか〜なかなか現地でも食べれませんよ

 

 

 

 

都会が買い占めるから〜そして養殖が多いんです。現地は

 

 

 

 

温泉入って養殖のぶりしゃぶ　たべて・・それはいいじゃないですか〜

 

 

 

 

 

大阪で養殖の氷見ぶり食べたら・・もったいないと思いますので

 

 

 

 

 

是非　割烹やまで＿＿

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

 

独り言ブログ

 

 

先日・・なんかの繋がりで占いに行ってまいりました

 

 

 

 

人生２回目です。１回目は商売失敗していって

 

 

 

 

一番あかん時に・・やったね〜と言われました（笑

 

 

 

 

 

今回は運がいい人と言われました〜。自分でもそう思ってます。

 

 

 

 

後・・文筆家にむいてると・・自称ブロガーですから

 

 

 

 

ビンゴです。　料理の話は、まったくでず・・

 

 

 

前にでるタイプでなく縁の下の力持ちと言われました〜

 

 

 

なかなか当たってると思ってます。

 

 

 

 

ブログ頑張ろう〜

 

 

 

ではでは