こんばんは、やまです。

 

 

四万十川の天然うなぎ・・人気しております。

 

毎日のようにお問い合わせがあります。

 

 

 

人気の素材ですので・・できるだけ早くご予約いただければ

 

 

 

 

ご用意させていただきます。

 

 

 

少なくとも３日前にはご予約していただきたいと思います。

 

 

 

これからご予約ガンガンはいりますので

 

 

 

宜しくお願い致します。

 

 

 

夏本番です。ハモ、うなぎ、すっぽん　ご予約多数入ってますので

 

 

 

お早めにご予約お願いいたします。

 

 

 

 

仮ご予約はやってませんので

 

 

お決まりになってからご連絡おねがいたします。

 

 

 

割烹やま　は不定休となっておりますので

 

 

 

ご予約がなければお休みです。

 

 

 

宜しくお願いいたします。

 

 

ハモも水槽に泳ぎはじめました〜

 

 

 

しっかり楽しめると思います。

 

 

 

詳しくはホームページで

 

 

 

独り言ブログ

 

暑いですね〜

 

 

出張も終わりほっとする暇なく団体様のお客様でした〜

 

 

 

毎日いろいろ追われております。

 

 

 

ビストロから料理勉強めちゃしております。

 

 

 

こういう機会にもっと勉強しないとなぁ〜と

 

 

 

 

思うようになりました。ありがとうございます。

 

 

 

 

そういえば・・世の中を騒がしてるミシュランの鳥羽シェフ

 

 

 

 

お店出す前にミシュランを確約してもらってる発言

 

 

 

 

まぁ・・私達は当たり前のように知ってる話ですが・・

 

 

 

ミシュラン店の方に紹介しょうか？？と言われた事も

 

 

 

 

なんどもありますよ・・まったく興味ないんですが

 

 

 

 

みんな億単位のお金を残せるみたいです。

 

 

 

それもどうでもよい。

 

 

 

ただ頑張ってる方もいてるのでその人のために

 

 

 

私も勉強していきたいと思います。

 

 

ただただ・・今は料理を頑張りたいと思ってます。

 

 

 

来週も出張で・・

 

 

仕事はありがたい事に入るのですが

 

 

 

 

体力に限界を感じる毎日です。

 

 

 

昨日も徹夜で仕事して帰ってハモ骨ギリ

 

 

 

１３尾ですからね〜　だいたい昔の職人の

 

 

 

仕事でしたら５尾くらいで・・帰ると思います。

 

 

 

捌いて・・骨切りして・・で

 

 

 

できるだけ自分でやって良いものを・・

 

 

 

そう考えてます。会社ならいらない人材かもしれませんね〜

 

 

 

 

だから独立したんです。

 

 

 

ちょっとブログの内容薄いですけど

 

 

 

また面白いのんか書きますね〜

 

 

 

ではでは

こんばんは、やまです。

 

 

出張から帰ってきました〜

 

 

改めてビストロのご来店ありがとうございます・

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

これからもいろいろイベントしていきたいと思ってます。

 

 

 

沢山のお客様に料理をお出しするのは難しいので

 

 

 

少しづつのご来店で・・皆様が喜んでいただける事が大切なので

 

 

 

ハモがよくなりました〜ハモだらけです。

 

 

 

水槽もハモが泳ぎだした〜

 

 

関西はハモ一色になりますね〜

 

 

 

うなぎ派の方も任せてください！！

 

 

暑い夏ですから・・本当にスタミナ大事です。

 

 

 

私も昔と比べて体力がなくなって来たと感じます。

 

 

 

仕事終わりにブログを書いてるとウトウト寝てしまってる事も

 

 

 

多いです。暑いからよけいに・・ですね〜

 

 

 

７、８月はハモ、うなぎでガンガンいきます。

 

 

そしてすっぽん・・も天然ですよ・・

 

 

 

夏を乗り越えましょう〜

 

 

それにしても暑い

 

 

詳しくはホームページで

こんばんは、やまです。

 

ビストロ２日間ご来店ありがとうございます。

 

ご満足していただけたでしょうか〜

 

前回はフランス帰りでフランスで食べた料理で

 

 

フランスの料理そのまま提供した感じ〜です。

 

 

 

今回は私のフレンチで提供させていただきました〜

 

 

これからの課題はボリュームです。多すぎる問題です。

 

 

わかってるんですが・・やってしまう〜

 

 

 

自分が食いしん坊だから・・これから本当にポーション考えますね

 

 

 

 

で・・もう少し召し上がりたい方は言ってくださいね〜

 

 

 

 

品数多すぎ問題です。

 

 

沢山のお土産もいただきました〜

 

 

 

１日目・・もちろんいつものお客様です。

 

 

ご家族でのご来店・・次はお弁当のご予約もいただきました〜

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

 

続いては京都からのお客様・・お土産もいただきました〜

 

 

次のご予約のお話もありがとうございます。

 

 

 

そしてお昼にご家族でのご来店です。

 

 

２週連続でのご来店です。

 

 

しかも・・奈良から〜本当にありがとうございます。

 

 

後はブログは読んでないと思いますので・・

 

 

 

いつもありがとございます。

 

 

 

今回は北海道のラム肉を・・北海道まで行ったので

 

 

 

シチューにして・・ピザ生地の器に入ってたやつです。

 

 

どうしてもラムの香りいっぱいの料理を作りたかったんで・・・

 

 

続いてパイ生地です。

 

 

私の得意の生地系でポーチドエッグの中には

 

 

 

注射器でトリフオイルを入れていたんです。

 

 

 

 

妻の提案です。

 

 

 

後はファグラ・・めちぁ今手に入らないので

 

 

 

あえてロッシーニですが肉は焼いてから炊く感じで

 

 

 

赤ワイン煮込みぽっいステーキみたいな感じ〜です。

 

 

 

これも自分でよくできたなぁ〜と自画自賛でした

 

 

 

また秋くらいにやりたいと思ってます。

 

 

 

 

ジンギスカンもやりたいんです。

 

 

 

これからの割烹やま　はやりたい事をイベントで

 

 

 

やっていきたいとおもってます。

 

 

 

参加してくださる方がいるのでできるので

 

 

 

実際はも少し来店希望の方もいてましたが

 

 

 

やはり料理を作る事に集中するには限界の人数は

 

 

 

本当に少人数になります。

 

 

 

売上のためにやってるんではなくて

 

 

 

楽しいから〜でやってますので

 

 

 

楽しんでいただけれるお店作りしていきます。

 

 

 

詳しくはホームページで