インフォメーション
こんばんは、やまです。
あんこうが人気しております。
お問い合わせが多いので・・
前日までのご予約で入荷できます。
ただ・・お席が少ないのでお早目にご予約お願いいたします。
あん肝のしゃぶしゃぶ最高ですよ・・
お造り盛り合わせとアンコウしゃぶしゃぶ、肝しゃぶ
お鍋・・唐揚げ・・ぞうすい デザート
唐揚げも・・他の魚にない食感・・がたまらいと思います。
もちろんお鍋も食感が最高だと思います。
昨日のお客様・・
お昼にご予約をいただきました〜
こちらのお客様は・・プローポーズ、お顔合わせ、お食い初め
すべて割烹やま でしてくださいました〜
そして引越ししてもはるばるきてくださいました〜
お子様も大きくなったので・・お昼でのご予約
お子様ランチも食べてくれるようになりました〜
お土産もいただきました〜
本当に素敵なご夫婦で・・いいなぁ〜と思います。
お客様との出会いに感謝です。
いつも思うのです。
この仕事をしていなかったら・・話す事も許されない
ような多忙であり・・偉い方と私たちは気軽に話してます。
そして私たちの成長に協力していただいております。
私も気軽に質問したりしています。
より豊かな知識をいただいております。
さらに・・勉強していきます。
私は勉強が好きです。
本来に人間は学ぶ事が好きなんです。
でも・・ここ３０年の日本がそうだったんですが
学ぶ事を大変と言い続けた教育なんです。
仕事も大変、勉強も大変・・なんでも大変
ありがたい事に私は小学校くらいで脱落したので
そういう教育を受けてないんです。
社会でもそんな私が働けないような・・料理界のエリート環境で
働いたので・・誰も指導しなかったんです。
だから・・４０年料理しても楽しい〜です。
そして料理以外の学びも楽しいし・・
それは学び仕事がしんどいとは思ってないんです。
そういう教育を受けなかぅったんで・
ただ・・気合いと根性の時代で育ったので
それなりに嫌な事はありました〜
当たり前ですね・・
強制は育たないんです。
とはいえ仕事って結果を出さないといけません
そのためには努力してもらわないといけません
でも努力は辛い事です。という事になります。
では・・どうするか？？
ルールを作る事です。 すべてに厳格に
割烹やま で例えば・・子供は一切夜は入店させません
とか・・団体入ったら団体だけとか
席だけキープできませんとか
それは誰でもそうするんです。
お世話なってるから・・とか特別なくすべて
日本はそこがグレーなんです。
だから・・特別な事を言われるんです。
店長にいえばやってくれるとか・・
特別を要求される事がトラブルなんです。
部下が超お世話になってる方のご予約を断ったから
と激怒するとか・・いろいろあるんですよ
ウチは全てルール。
それがこれからの時代で生き残る職場です。
お客様もルール通りだから安心になるわけです。
割烹やま は仮予約もできません・・お子様はお昼ご予約のみだけです。
逆にいえば・・静かに話したい方は安心です。
大阪市内のお店で個室で声もれないなんてお店は
客単価３万くらいのお店しかないと思います。
ご予約に合わせて完璧な食材を仕入れます
仮ご予約とか受けててたら・・できません。
普通無理でしょう
しかも・・それなら・こっちもなんでもよいか！！
とか普通なるでしょう〜
だから１０年前から仮ご予約は受けてません
宜しくお願いいたします。
こんばんは、やまです。
少しブログあきました〜
その間も常連様がたくさん来てくださいました〜
お土産も沢山いただきました〜
今週２回きてくださったお客様
甥っ子を連れてきてくだいました〜
可愛い〜甥っ子さんの入学祝いで・・
そんな時に利用していただいて
本当にありがとうございます。
嬉しいかったです。
昨日も来ていただきました〜
うなぎ・・ふぐでのご来店です。
ありがとうございました〜
そして天然寒ブリが人気しております。
能登、氷見で入荷しております。
素晴らしい〜みなさま絶賛しております。
３日間の寝かし期間も必要ですので
お早めにご予約お願いいたします。
割烹やま は不定休です。
ですのでご予約なければ休みます。
ですので前日までにはご予約お願いいたします。
尚・・キャンセルはできませんので
お決まりになってからご連絡くださいませ
よく・・とりあえず席を・・無理ですので
後キャンセルもできません。
考えてくださいね〜
当日のご予約は不定休なので受けてないお店
その素材はそのお客様の為に仕入れてます。
それは・・お席もゆったり静かな場所と
沢山のお客様を入れてません
毎日断ってる方が多いくらいです。
ですから・・あまりにも電話で偉そうな方も
お断りしてます。
常連様でもお断りして悲しいと思ってますので
そのかわり・・料理ろお席のゆったり
静かさは他店にはないと思ってます。
出張料理がなければ・・上本町の家賃のお店で
は無理だと思います。
２５年やってきて・・そろそろ幕引きも考えているから
できると思います。
本当に・・電話ですごい話し方の方がいます。
常連様は気を遣いながら・・ご予約いける？？と
ですので・・本当に席は３部屋しか入店できないようにしてます。
ブログを読んでくださってる方は知ってると思いますが
ですので・・
楽しい時間ゆっくりした時間・・料理を楽しみたい方
ご予約おまちしております。
宜しくおねがいいたします。
天然氷見、能登寒ブリしゃぶしゃぶ
ご予約おまちしております。
そろそろタケノコも始まる感じですよ〜
こんばんは、やまです。
割烹やま は不定休です。ご予約なければ休みます。
ですので・・月曜日も営業しております。
前日までにご予約おねがいいたします。
当日は休んでる日もございますので
お電話は転送電話になってますので
何時でも繋がります。
宜しくおねがいたします
すっぽんのご予約が急に入ってまいりました〜
テレビでもやったのでしょうか〜
よく聞かれる質問は？？
天然ですか？？冬は養殖、夏は天然です。
冬の天然すっぽんはありません・・
冬眠してるので
ですから今は養殖です。
ですが・・クエやぶりみたいに
天然だから。・といわけではありません
美味しいです。調理で味が決まります。
最近はポン酢で水炊きが多いみたいですけ・・
割烹山は酒と醤油だけで調理します。
伝統的です。
すっぽんは・・生きてないと調理できません
これ決まってますので
死んでるすっぽんは寄生虫が必ずいますので・・
だから・・前日までにご予約で当日買いに行って調理します。
だから・・あそこのお店のすっぽんは鮮度がよいとかないです。
みんな同じです。
市場も・・死んだら売れませんし・・
生きてるすっぽんしか買えませんから〜
そんなすっぽんですから調理人で味は変わります。
それで・・水炊きなんです。
ポン酢で！！という事です。
私もその方が楽なんですが・・いやいや
酒と醤油でたくをやってます。
何回も味見して・・決めます！！
ですので人気中〜です。（笑
ご興味ございましたら・・是非召し上がってくださいませ〜
こんばんは、やまです。
寒ブリだらけです。
毎日ご予約入っております。
お電話の際・・お決まりですか？？
キャンセルはできません・・と言ってます。
仮押さえはできません。
今の時代・・次の日にインフレンザ、コロナ、事故が起こります。
割烹やま は完全ご予約制です。
ですので・・お客様が・・キャンセルすれば・・捨てるしかないんです。
ブリで言えば・・２日間は最低・・寝かします。
お客様のご予約をいただくと・・すぐに発注します。
天然氷見ブリなんてそんな手に入る魚ではありません
それを相手にキャンセル、キャンセルばかりやってると
もう送っていただけまんし・・悪い物が送られてくる事になります。
ですから・・ご予約時点でキャンセルできません。
当たり前の話なんですが・・コロナ前はなかぅったんです。
コロナから当日コロナになる方が急増です。
アホみいたいな話ですがうちみたいなお店でも
ありまくりです。ご予約とってからネットで探す
そういう事が増えてます。
だから・・ご予約時点でキャンセルできません。できないんです。
それでキャンセルする可能性のある方にはお断りしてます。
その上・・キャンセルの場合は配送か取りにきていただいております。
これも１００パーセントしてもらいます。
うちは席もゆったり・・沢山のお客様を入店せず
お断りしてます。
お客様優位を心がけております。
本日で２組ご予約・・６名です。
後すべてお断りしてます。
日程を変えてくださったりしてます。
その方も静かに過ごせます。
このスタイルを維持していきます。
静かな時間を過ごしていただきたいからです。
逆に８名とかでは貸切にしてます。
お店は３０人は入りますよ・・でも
それも時代なんです。
もうお客様が強くなりすぎて・・
コロナだからいけません・・当日に・・
インフレンザでいけません・・前日に・・
責任を持たず・・お店に責任をもたすわけです。
当日・・仕入れれません・・とか通用するならいいんです。
実際・・お店で・・当日無理でした〜ですますお店もあります。
そのかわり・・ガンガンお店にお客様を入れてます。
ミシゥラン店で
お断りされて・・違うお店で食事してると
３時間後でしたら大丈夫と連絡あって
行って・・３０分待たされ・・お願いした素材はなかったんです。
でもお客様はパンパン入ってるので
多分それで私達が出ても・・お店はどうでもいいんです。
帰りましたけど・・そんな有名店もあります。
考えられない・・
でもそんなお店はブッチだらけ・・
お客様もそれで当たり前なってる
ですので・・
キャンセルはできません
キャンセルの場合は配送、お持ち帰りになります。
その代わり
責任もっていい素材を調理します。
私もブリなら富山石川の方に責任もった対応してますので
クエでも全て同じです。
その代わり・・キャンセルはできません
お決まりになってから・
ご予約ください。
１０名とかなら３日目に３名くらいの誤差です。
年末・・３日目に４名とか言われました・・
いい大人の方です。
１００人はお断りしてます。その日に
こっちは静かな時間を・・と思って
そういう思いはアホなんです。
そんな時代なんですね〜
なら辞めるんです。お店をやる意味がない
そうおもってます。
だから・・キャンセルはできません
宜しくお願いいたします。
最低限のマナーですから・・
詳しくはホームページで
こんばんは、やまです。
寒い‼️です。
本日は、出張中です。
いろんな副業の時代です。個の時代だと
つくづく思います。
イノシシのご予約が沢山はいってきましたので
る
この機会にいかがでしょうか？
私は丹波出身なんです。
だからイノシシ大好きなんですね
牡丹鍋ボタン鍋大好きです。
一度お試しください！
イノシシの歴史が違いますから
是非楽しんでください。
ご予約お待ちしております！
天然本クエ、氷見天然寒鰤、極上トラフグ
入荷しております。詳しくはホームページで
よろしくお願い致します！