こんばんは、やまです。

 

これから雨が続くみたいで・・梅雨やから当たり前ですが

 

 

鱧が美味し苦なりました〜

 

 

これから関西はハモ一色になります。

 

 

もちろん年１回は食べたい食材です。

 

 

で・・はもは出汁が素晴らしい〜

 

 

本当に素晴らしい〜です。

 

 

ですのでハモ鍋（鱧すき）が美味しい〜

 

 

淡路の玉ねぎとの出会い物です。

 

 

玉ねぎと相性が抜群なんです。

 

 

玉ねぎも旬鱧も旬です。

 

 

遠方の方からもきていただいております。

 

 

接待でも喜ばれてます。

 

 

是非鱧鍋で夏を楽しんでください。

 

 

詳しくはホームページで

 

本日も常連様です。

 

 

毎月のようにご予約いただいております。

 

 

キンメ鯛でのご来店です。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

いつもいつも

 

 

ブログも読んでくださってるお客様です。

 

 

本当にありがとうございました〜

 

 

これから暑くなって何もしたくない日が続きますね〜

 

 

無気力になります。

 

 

だからこそ・・目標をきめて頑張らないとなぁ〜と

 

 

思ってます。

 

 

もちろん遊びも含めてです。

 

 

私達もよくお店には行きます。

 

 

最近はちゃんと予約を取ってお店に行く

 

 

ようにしてます。

 

 

不定休だから・・あんまり予約取れなかったんです。

 

 

 

でもこの日はお休みで決めて

 

 

初めてのお店を中心に・・ほぼ初めてのお店ばかりです。

 

 

フレンチが多いですが和食もよく行ってます。

 

 

予定を入れるようにしてるんです。

 

 

楽しみを作る・・出張も多いので

 

 

何百回行ってるお店も多いのですが

 

 

新規も開拓してます。

 

 

基本繁華街は・・人が多いのと

 

 

時間制限２時間なのでいかなくなりました〜

 

 

そいこそこの価格のお店でも

 

 

２名テーブルで２名とか・・当たり前かもしれませんが

 

 

 

私達はボトルでワインを必ず注文しますので

 

料理置けないんです。

 

 

そして・・隣の方との距離が３０センチくらいで

 

 

トイレ行くのも隣のお客様に謝って行く感じ〜

 

 

特に品数の多いコースを頼むので

 

 

時間制限でほぼ毎回・・デザートの前に

 

 

お会計をお願いします。と

 

 

私は全てのコースを出す前にお会計というシステムは

 

 

 

どうでしょうか〜と思ってます。

 

 

もちろん２名でボトル開けて・・追加のワインを

 

 

数杯頼むわけですから・・早いペースでは食べない

 

 

帰るときはドリンクもイッキにのみ口の中は

 

 

いっぱいデザートが入って出ていく感じです。

 

 

 

それなら・・ボトルは断ればいいのに・・と

 

 

 

思いながら・・出て行ってます。

 

 

今のところ・・ほぼ100%の確率で

 

 

食べログではすごいと言われてるお店です。

 

 

まぁ・・考えたらすごいと言われてるお店だから

 

 

お客様が来るわけですから・・ほぼ新規のお客様で

 

 

 

みんなトイレ聞いの場所聞いてるし

 

 

その度に・・隣のお客様に謝ってるし

 

 

２時間の１時間半くらいから次のお客様が

 

 

いけます？？と声をかけに来るので

 

 

それが何組も来るのでスタッフもそちらで

 

 

時間をとられ・・

 

 

デザートが来るのが２時間たった頃なんです。

 

 

それでそ前にお会計・・デザートを出した瞬間から

 

 

次のその席のお客様に・・今前のお客様が少し遅れtるので

 

 

という声が耳に入る・・

 

 

そんなお店を６回くらい経験したんです。

 

 

 

もう繁華街ど真ん中です。どれも食べログ人気店です。

 

 

私達みたいな・・ゆっくりしたいには

 

 

繁華街は向いてないなぁ〜と

 

 

ここ数年・・出張先が梅田のホテルが多いので

 

 

その帰りに梅田、難波が便利だったので

 

 

せっかくだから・・と思って

 

 

言ってたのせすが・・私達には余計に疲れるお店でした

 

うちのお店に５０名入ってる感じです。

 

 

私も居酒屋山ちゃん時代は

 

 

５０名くらい毎日お客様入ってもらってました〜

 

 

ですが・・３９０円均一ですから

 

 

コース１２０００円での話ですから

 

 

働いてるアルバイトに人も

 

 

その金額の意味わかるのかなぁ〜と思います。

 

 

そういうお店６連発連続で流石に最近はマニアックな街に出没してます。

 

 

それで自分達もお店に沢山お客様を入れないように

 

 

ゆっくりしてもらおう〜と

 

 

思ったんです。少なすぎるかもしれませんが

 

 

 

それでいいんでは？？と

 

 

出張があるし・・ね

 

 

美味しい料理とゆっくりした時間とお美味しいお酒

 

 

 

ゆっくりした時間がなければ美味しい料理も

 

 

美味しいお酒もないんです。心からそう思いました

 

 

 

昔は何件か回ってました今でも３件くらいは回理ますが・・（笑

 

 

今の時代１件の時代です。

 

 

でしたら・・ゆっくりしたいですもんね〜

 

 

 

そんなお店でいないとなぁ〜と

 

 

思っております。

 

 

ではでは

 

 

 

こんばんは、やまです。

 

シャトーブリアンが中々のお値段で・・

 

それでサーロインです。

 

やっぱり肉のコースが人気しております。

 

 

こちらは・・神戸牛にしました〜

 

 

中国人の方の接待も増えて・・リクエストが神戸牛です。

 

 

テレビで見るような霜降りのお肉です。

 

 

できるだけ・・霜降りの少ない部位を買いたいと思ってます。

 

 

でも霜降りが良いという方も多いです。

 

 

その辺は・・バランス持って・・

 

鮑のステーキと手打ちそばとついて

 

 

８５００円で提供しております。

 

肉は１５０グラム以上あります。

 

 

人気しておりますので

 

 

ご予約はお早めにお願いいたします。

 

 

鱧もいい感じになりましたので

 

 

是非ご予約お待ちしております。

 

 

詳しくはホームページhttp://yama-ue6.com

 

 

色々夏らしい〜食材が満載ん日なりました〜

 

 

すき焼きから鱧までご予約お待ちしております。

 

 

ではでは

今晩はやまです。

 

今日からまた暑いみたいです。

 

まぁ〜ずっと暑いですが

 

 

おこぜのお問合せが多くなってきました〜

 

 

夏ふぐです。この季節ぴったりだと思います。

 

 

是非召し上がっていただきたい素材です。

 

 

暑くなってきましたので

 

 

おこぜ〜いいと思います。

 

 

私もそうなんですが・・暑くなると

 

 

どうしても会席が逆にしんどくなるんです。

 

 

毎週どこかで食べてるんですが・・

 

 

なんか・・鍋の方が楽で・・と

 

 

そう鍋率が高くなるんです。

 

 

もちろん今時・・クーラーが効いてないお店

 

 

なんてなくて・・寒いくらいです。

 

 

そんな中で食べるお鍋は最高で

 

 

そして品数より・・ゆっくり自分のペースで

 

 

そう思うようになりました〜

 

 

もちろん会席もOKですが

 

 

お鍋の良さは自分のペースで

 

 

うちのお客様は平均３時間以上いらっしゃる方

 

 

 

が多いので・・ゆっくり〜とお鍋が楽しめると

 

 

思います。すき焼きなんかも人気ですよ

 

 

本当にゆっくりしたい方にはお勧めしてます。

 

 

和の会席も・・少しボリュームと品数を減らして

 

 

提供しております。

 

 

今まで多すぎたので・・品数も多すぎて・・と

 

 

八寸だけで７品入ってましたから〜

 

 

 

最近は八寸を入れず焼き物とかに・・何品か加えるよに

 

 

してます。

 

 

量を食べられない方にも満足です。

 

 

是非召し上がってください〜

 

 

ゆっくり〜していただけたらなぁ〜と

 

 

お時間気にせず・・

 

 

今、飲食店は・・バブル真っ只中なんです。

 

 

だから・・どこも時間規制です。

 

 

うちはゆっくり営業・・

 

 

もともと忙しいお店でもないんですが・・（笑

 

 

でも結構お断りしてます。それくらい

 

 

お客様の数は少なくしております。

 

 

個室ですのでスタッフが話しかけることもないです。

 

 

まぁ・・個室でなくてもないんですが

 

 

最近・・どのお店もコミニケーションで愉しむお店多くて

 

 

どのお店も・・どこからきたんですか？？とか

 

 

何で知ったんですか？？から

 

 

コミニケーションを取りたがるんです。

 

 

面白い〜お店の方が楽しくて・・私はほっといてほしい〜

 

 

そんなタイプなんです。

 

 

だから・・お客様の世界で楽しんでほしい〜と思ってます。

 

 

 

当たり前の話ですが・・

 

 

もちろん料理の説明・・素材の説明はさせていただきます。

 

 

お気軽に聞いてくださいね〜

 

 

そして別に話す事が嫌いなわけではないので

 

 

ブログで話したいと思います。

 

 

そうすれば・・読みたい方には伝わるし

 

 

読まなければ伝わらないし・・でいいんです。

 

 

お客様の大切な時間ですので

 

 

そういう時代ですね〜

 

 

電話が迷惑と言われる時代です。

 

 

ただ・・

 

いろんな情報が出てわからない時代です。

 

 

店主の話でもそうです。

 

 

だから〜自分で考えて自分で楽しむことが

 

 

難しい〜時代なんです。情報が莫大だから〜

 

 

 

でも自分で考えて自分が楽しむ・・これが大切です。・

 

 

 

自分はなんでこのお店が好きか？？

 

 

店主が面白い〜からとか

 

 

美味しい〜こだわりがある

 

居心地が良い〜とか

 

 

自分で自分を理解する

 

 

普段からそういう感覚を磨くのは大切だと思います。

 

 

 

今はSNSで・・バズる

 

 

結局誰かの意見に左右されてるんですね〜

 

 

なんでも・・多いです。投資とかもそうです。

 

 

バフェットが言ったから〜とか

 

 

でもそこに責任はないんです。

 

 

だから・・自分で決める

 

 

私はそう思ってます。

 

 

本当に・・考える時代です。

 

 

知ってるはだめです。

 

 

ではでは

すごい雨でしたね

やまです。

出張から帰ってきました〜

 

暑いです。

 

夏のメニューになりました〜

 

キンメ鯛がなぜか一番人気です。

 

天然うなぎ、ハモ、すっぽんと

 

 

でております。

 

 

ご予約は前日までにおねがいいたします

 

 

ゆったりとした空間でご用意してますので

 

 

当日は食材がない時が多いので

 

 

割烹やま　は１回転営業で完全ご予約制ですので

 

 

ご予約分しか仕入れておりませんので

 

 

そこはよろしくお願いいたします・・

 

 

静かなゆったりした空間で

 

 

時間制限も基本的に設けておりませんので

 

 

楽しんでいただけたら〜と思っております。

 

 

詳しくはホームページで

暑い日々が続きます。

 

やまです。

 

もう暑い・・体力が・・と最近思います。

 

まぁ〜それも楽しいんですが・・

 

 

若い時とは違う楽しさがあります。

 

 

楽しさとは？？自分で見つけるものです。

 

 

与えてはくれません・・

 

 

これは小学校の時に自分で考えて言葉です。

 

なんて大人の考えなんだろうか〜と思います。

 

 

与えられる事が当たり前としなかったからでしょう〜

 

 

その代わり・・大人はみんな・・私を嫌いましたね〜（笑

 

その上で・・考えるという事を考える

 

 

今はスマホ一つでなんでも情報が手に入る時代です。

 

 

会社もみんなマニアル化でスピードを大切に・

 

 

料理業界も同じで・・マニアル化

 

 

だから同じになる

 

 

なんか・・見た目すごい料理でも・・どこかで見た事ある

 

 

で・・感動まではいかない・・だからどんな仕事にも感動はない・・んでは？？

 

 

 

私は毎日感動してる・・んです。

 

 

市場でも食材を見て・・感動・・誰が見ても同じでも

 

 

心でワクワクしてる・・それは考えてるから〜なのであります。

 

 

同じ風景でも考えると・・違うように感じる

 

 

考えるというのは大げさかもしれませんが・・

 

感じ方がを変えると・・

 

 

これはいろんな事に当てはまるのです。

 

 

コピー一つでもこれはよく言ってます。

 

お茶一つでも

 

 

私の思う成功者と呼ばれる方はこの感じるが親切な方なんです。

 

 

少しでも喜んでいただこう〜が実は成功の秘訣です。

 

 

成功というのは人それぞれですが・・これも違う

 

 

でもお金持ちは親切なんです。

 

 

千円の買い物をするのに・・千円しかなかない方と１００万持ってる

 

 

方がどちらか親切か・・もちろん１００万持ってる方です。

 

 

でもそれは・・もともと千円しかない時から親切だったから

 

 

１００万持てるようになったんだと思います。

 

 

それは・・考えてるからです。

 

 

だから考えてる人は他人に親切なんです。

 

 

ただ考えてやってるから・・人より厳しいです。

 

 

この厳しさが自分の責任になって

 

 

また成功するんです。

 

 

だから考えるが必要なんです。

 

とくに・・スマホ時代は・・

 

 

よくSNSで考えるな！！感じろ！！とか

 

 

考える暇があったらポチれ！！時間がもったないないとか

 

 

神と言われる方が言ってます。

 

 

もちろん間違いでもないですし・・

 

 

ブルスリーですから考えるな感じろ！！は

 

 

これは努力しまくって・・考えまくった人にささげた言葉で

 

 

現代ではない・

 

 

１００万回くらいやって・・悩んでる人に言う事です。

 

 

そんな時間のある方いないでしょう〜

 

 

私も４０年ほど料理人してます。

 

 

で考えすぎないで・・感じてみよう〜はあります。

 

 

それも毎日やってる仕事ですよ

 

 

常には考えろ！！です。

 

 

感じるにはまだまだ修行は足りません

 

 

そしてストーリーを考えるも大切ですがキャラです。

 

 

 

キャラは自分です。

 

 

将来とかストーリーって考えますやん〜

 

 

でもキャラなんです。

 

結局自分を知る事です。

 

 

そうすると・・気づくが成長します。

 

 

特に・・小さな子は大人に比べて気づくわけです。

 

 

知らない事が多いからです。

 

 

だから気づくを大切にしてあげたい〜

 

 

大人が知ってるから〜とか時間がないとかで

 

 

潰してほしくないんです。

 

 

私はそうだったから〜

 

 

だから自分で幸福を探すようになりました〜

 

 

すごいと遠回りしました〜

 

 

今は幸福を見つける天才だと思います。

 

 

ただ・・みんな私の幸せと同じ事で幸せとは思いません

 

 

 

今は個人の時代です。

 

 

人と同じだから正しいではありません

 

 

だから・・情報に振り回されない考える技術

 

 

そして天然うなぎでも食べて・・

 

 

パワーを・・（笑

 

 

ではでは