こんばんは　やまです。　本日も常連様のご来店です。

 

本日は・・ノドクロでのご来店です。

 

ご家族でのご来店で・・いつもありがとうございます。

 

 

息子様・・めちゃ痩せてたのでは？？羨ましい〜です。

 

本当にいつもいつも感謝です。

 

 

６月１０日で２３周年を迎えます。

 

 

 

 

 

こんな時期で・・何もいたしませんが・・２３年になりました。

 

 

２３年といっても・・オープン当時の気持ち本当に別に２３年くらいで

 

 

毎年言いますが・・年数はどうでもいいんですよね〜

 

 

ただ３０周年まで営業とは考えております。

 

 

もう続ける事よりも辞める事の方が難しくなるんですよ・・定年

 

 

とかもないですし・・だから３０周年まで・・と決めてます。

 

 

まぁ・・まだまだ先ですけど・・決める事で絶対に頑張ると

 

 

思っています。２３年目もよろしくお願い致します。

 

 

　本日来てくださったお客様は・・オープン当時

 

 

くらいから来てくださってると思います。

 

 

なんか・・凄いですね〜でもそんなお話をする事もなく

 

 

２３年間来てくださってますね〜

 

 

お客様とお話しをする事はほとんどありません。

 

 

 

ですが・・皆様、お帰りの際は本当に優しいお言葉をいただいております。

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

もともと話すより書く方が得意です。

 

 

それで・・新しいブログの表紙です。昨日書いた

 

ブログ専用のページを作りました。

 

こちらは独り言ブログを・・のみです。

 

ただ・・本専用とか・・レシピ〜専用とか５０歳超えてから

 

 

の楽しんで生きる学びとか・・逆に若い方は今何を学べば？？

 

 

みたいな事を書いていきます。

 

実際にリンクは７月くらから貼ります

 

 

割烹やまのこのブログはこのまま季節料理とお客様との

 

 

話は毎日更新していきます。やまブログは独り言ブログで

 

 

運営しますので・・こちらも毎日更新頑張ります。

半年以上かけてやり直したりいろいろして作りました。

 

 

是非ブログもお店もよろしくお願い致します。

 

ではでは

 

PS今日お客様にギターやってるの？？と言われました？？

 

 

置いてるからですが・・コロナで時間できたので一人練習してるんです。（笑

 

 

以前書いた・・死ぬまでにやりたい事・・楽器をひけるようになる

 

 

練習してます。

 

 

こんばんは　やまです、

 

緊急時短宣言の間・・ハモ、松坂牛すき焼きしゃぶしゃぶコース１５００円引きです。

 

お酒なしの２０時まで営業ですので・・

 

 

市場も困ってるので・・なんとか・・少しは営業したくてです。

 

 

ご予約がなければ・・お休しております。

 

 

ですので前日までご予約でお願い致します。

 

 

本日は・・奈良の方からうなぎコースのお持ち帰りで取りにきてくださいました

 

 

立派なお菓子まで・・本当に遠いところありがとうございます。

 

 

いつもお土産もありがとうございます。

 

続いて・・お弁当３個ほどお持ち帰りの依頼でした

 

 

 

本当にありがとうございます。

 

 

満足していただけたら嬉しい〜です。

 

 

 

そしてご来店です常連様で・・松坂牛のすきやき・です。

 

 

いつもありがとうございます。もう何回も食べていただいて

 

 

本当に応援していただいてありがとうございます。

 

 

そして・・上のうなぎコースのお持ち帰りの考案者のお客様です。

 

 

ハモを食べにきてくださいました・・いつもいつも本当にありがとうございます

 

お帰りに大量のお弁当のご依頼をいただきました。５０００円のお弁当を

 

 

 

こんなたくさんのご依頼・・頑張らないと・・感謝です。

 

 

お客様の応援を感じております。

 

頑張ろう〜

 

本日はプログラミング友達にデジタルデザイナーさんと

 

 

お勉強会をします。　リモートで・・今のITの世界を聞くだけですが・・・

 

 

面白い事いいますと・・私が料理人とは知りません（笑

 

 

プログラマーだと思ってると思います。言う機会がなくて・・まぁ・・いいか

 

 

いつも話す内容はITとテクノロジーなので・・私は聞くばかりなので

 

 

質問ばかりしております。今・・やってるプログラミングの仕事で

 

 

もっとレベルの高い仕事の依頼です。・・正直この業界・・仕事は沼くらいあります。

 

 

何か・・学ぶなら・・おすすめですが・・若い方は別ですが１年くらい

 

 

は自分で勉強して・・理解したら・・仕事しながら覚えるのがいいと思います。

 

 

私は１５年くらい前・・もう死ぬくらい勉強したんです。

 

 

で・・すぐ仕事をいただいて・・勉強しながらアルバイトしていたんです。

 

 

お店が危機的だったんです。でお店がよくなって・・全然やってなかったんですが

 

 

 

今はまたヤバイので・・ものすごく言いたいは面白いんです。遊びみたいです。完成があるので

 

 

 

 

 

ブログでもそうです。もう１６年くらい書いてますよ・・ほぼ毎日

 

 

アメブロで書き出したんですが・・５０００記事くらい書いて・・アメブロから

 

 

有料にさせてください・・と言われました・・今より長文で最終は５６００記事くらい

 

 

いったんでは・・このホームページは３つ目で・ここでも３０００は書いてると思います。

 

 

２番目のホームページは全部自作だったんです。プログラミングで作りました。

 

 

でも結局・・運営にお金がかかるんです。今のホームページは月間１０００円ですから

 

自分でつくれば・・当時月１万円くらいかかったと思います。

 

 

で・・今はもう一つブログ運営しております。できれば・・そっちで

 

 

独り言ブログを書きたいんですが・・お店のホームページのアクセスが

 

 

少なるのも困るので検討してるのです。

 

 

皆様がブログを読んでくださるので・・毎日たくさんのアクセスが

 

 

あります。飲食のホームページではテレビに出てない人なら１位と言われてます。

 

 

ありがとうございます。

 

 

 

ホームページのアクセス分析があるんです。

 

 

ほぼ・・直接・・ブログページにきていただいております。

 

嬉しい限りです。

 

ですが・・ほかのホームページに移れば・・このホームページのアクセスが

 

 

なくなるのも怖いんです。検索順位が落ちるんですね〜

 

いつも皆様が読んでいただくので・上位にいてます。すごい事です。

 

 

本当に感謝です。

 

 

 

ただお店のホームページですので

 

 

書く内容で・・批判もくるわけですが・・正直・・私は明日、会える人ですから

 

 

本当に誰でも会える人間なので・・逆にわからない所で独り言ブログは書いて

 

 

難しい本をわかりやすく説明したいし・・本をたくさん読んでるからこそ

 

 

の未来予想図とか・・書きたいんですが・・なんせ中卒板前ですので

 

 

批判もされるわけで・・しかも予約ページにメールがくるので見ないといけないんです。

 

 

多い時は３０件くらいいい事も入ってますよ・・ですが文句も・・同業者の方

 

 

が多いですが・・食べに来てくれた人では一人もないです。気軽なお店でもないので

 

 

まぁ・・いろいろ考えながら・・検討しています。

 

 

ブログスタートは最初３アクセスくらいですよ・・毎日本当に・・それが３０００くらいある日もあって

 

 

でも・・プログラミングも料理も畑もそうですが・・結果のためにやった事はありません

 

 

料理はお客様が喜んでくれる事は考えてますが・・収益とか考えた事ないです。

 

 

本当に・・どれも・・面白いからやってるんです。それが続ける秘訣です。

 

 

面白い事はやっぱ難しいんです。簡単な事は面白くないですやん。難しい事は仕事になります。

 

それがいいたかったんです。全部・・後からです。

 

めんどくさい事は面白い。そう脳に刻み込んでます。

 

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

独り言ブログはそっちで書くつもりです。

本日は予約ないので休みです。

 

もうすぐ２３周年ですが・・まぁ〜中途半端ですし

 

静かに営業します。

 

 

 

明日はお弁当のご予約が入っております。

 

最近こんなポスター作りにはまってます。

 

５４００円となっております。

 

 

 

 

高いと感じる方も多いと思いますが・・私も５０００円の弁当

 

 

 

 

 

は高いと思います。ですが・・これはコース料理も同じですが

 

 

 

 

すべて材料をお客様が買えば・・５０００円では買えません。

 

 

 

 

 

 

 

冷凍食品でも無理だと思います。

 

 

 

 

お店でも私が作らないと・・１円も利益はでません

 

 

 

 

これはお店を選ぶ基準にしていただいたらいいと思うのですが

 

 

 

 

店主が仕入れに行って・・仕込みして・・提供するお店でなければ

 

 

 

 

お客様が得する事はあまりないです。

 

 

 

なんで？？人件費は置いといて・・あたり前ですから〜

 

 

 

買い出しに行くという事は市場でいろんなお付き合いが生まれる

 

 

 

コロナだし・・買ってあげないと・・とか、前回・・無理を言って

 

 

 

のどくろを仕入れていただいたので・・今回はこれを買ってお返しとか

 

 

 

 

もうめちゃめちゃあります。毎日ですから・・

 

 

 

 

で・・そういうお付き合いで買う素材ってめちゃあるんです。

 

 

 

 

そういうのが・・お弁当に入っていくわけです。コースでもそうです。

 

 

 

四万十川の天然うなぎのご予約が入れば・・お持ち帰りでも・・

 

 

 

２尾うなぎを注文するわけではありまん最低５尾は注文します。

 

 

 

 

それで５万なんですね〜　それで８０００の二人前で１６０００円です。

 

 

 

 

でも・・お店は仕入先に気をつかうんです。そうでないと仕入れられなくなります。

 

 

 

 

もし私のお店にオーナーがいればクビです。１００%クビです。

 

 

 

クエで即クビですね〜（笑　ですから自分でお店をやるわけで

 

 

 

 

出張とかいくわけです。・・でお弁当に四万十川天然うなぎが入ってるんです。

 

 

 

 

これも・・書けるのは実際に入ってるからです。

 

 

 

 

お弁当頼む方のほとんどはブログを読んでくださってます。

 

 

 

 

だからもう皆様何回も頼んでいただいてるのでシャトーブリアンが入って

 

 

 

いたり・・いろいろ入ってる事はご存知だと思います。

 

 

 

 

料理人の意地とかそんなんではないですよ・・私は誰もよりも

 

 

 

 

うなぎもクエも食べてます。さっtきの話で３尾残れば食べてますから〜

 

 

 

 

それをもったいないとは思った事はないです。１回もないです。

 

 

 

 

それが自分への投資だと思ってますし・・感謝してます。

 

 

 

 

こんなん食べれて・・とで・・実際に高知まで天然うなぎも食べに行きますし

 

 

 

 

自分で世界一食べてる事はわかってるので勉強になります。

 

 

 

市場にいくといおうの本当に大切です。ただ目利きだけではありありません

 

 

情報も入るし・・いらない素材も買うし・・です。

 

 

お客様にとっていい事しかないと思います。

 

 

 

後は食べ歩きを本当にしてる店主です。これは本当思うんですが

 

 

 

 

私が食べに行って・・私のお店の話をする事はほぼないんですが・・

 

 

 

 

それでも１０回くらい行って話をする事はあるんですが・・

 

 

 

 

私のお店に食べに来たお店は５件もないです。５０件くらい言ってると思います。

 

 

 

記憶で２件ですね〜来られたのは・・

 

 

 

よく食べ歩きするんですよ・・と話をしてくるんですね・・みんな

 

 

嫁は・・お店を知りたいから・・聞くんです。どこ行きました？？と

 

 

正直・・有名店が多く・・私達は行った事のあるお店なんですね〜

 

 

その後・・私達にどこいきました？？聞くので

 

 

そのお店の単価のあうお店同じ単価のお店で・・行きたい和とかイタリアとか

 

 

フランスとか聞いて・・答えるんです。でも次いって行った方は1組だけです。

 

 

これは１００件くらいに言ってる事です。

 

 

 

 

私は行かないとわあkってるんdねすが・・嫁さんは・・私が行く人間

 

 

 

 

だから行くと思って・・喜ぶと思って話すのですが・・さすがにもうないですけどね

 

 

それくらい行かないんですよね〜これは本当に・・もったいないと思います。

 

 

 

 

こんな勉強になる事はないののに・・と私は思ってます。

 

 

そんな感じで・・いつも料理してます。

 

 

ではでは

 

 

こんばんは割烹やまです、本日も常連様のご来店です。

 

本日は松坂牛しゃぶしゃぶでのご来店です。

 

お帰りにはシャトーブリアンのご予約もいただきました

 

本当に応援してくださってる事に感謝です。

 

お客様の応援に応えれるように励んで生きたいと思います。

 

ただいま緊急事態宣言の間・・サービス価格になってますので

 

よろしければ・・ご予約お待ちしておリます。

 

お店は前日までのご予約でなければお休みいただいております。

 

ほぼ毎回貸切ですので・・ご安心していらっしゃってください。

 

ご予約おまちしております。

 

独り言ブログ

 

この仕事についてこんなに料理をしない時間を過ごしたのは

 

ないと思い・・少しでもご予約があって料理できる喜びを感

 

じております。いずれ引退して働かなくなる日がきたら

 

本当に自分はどうなるんだろう〜と

 

思いしたね〜仕事が好きとか嫌いとかでなく

 

この時間・・収入のない時間を過ごす毎日恐ろしい〜です

 

そういう思いってリアルに感じる事ないじゃないですか〜

 

 

だからいい勉強になったと思います。これが続けば不安

 

が襲うんでしょうね〜と思いました。

 

ただ・・飲食店といのは社会的には必要のない仕事

 

だという事も理解しました。ネガティブでなくてポジティブ

 

 

にそう思い・・それならそれで必要なお店になるように

 

 

学ばないといけないという事です。ですが・・国から仕事

 

休みなさい・・と言われる職業だという立場は受け入れない

 

 

と・・次のステップには進みませんので・・またリモート

 

が進みコミュニケーションの場としての必要制もあやぶむ

 

展開に・・進んでいくと思います。

 

それはそれで面白いんです。もちろん想定してましたので

 

もう宇陀の畑を買った時から・・想定してましたので

 

 

飲食店としてのコミュニケーションの場としての性能

 

 

はなくなっていくだろう〜と日本は特にお店が多すぎる

 

 

ので・・ですがそのなくなるお店としては私のお店は

 

少し違う場所にいてると思ってます。

 

コモディティ化されてないと思います。そこめちゃ大事です。

 

IT関連の方とよく話すのですが・・プログラミングやってるので

 

みんな同じ話をして・・それを真に受けてやっていけば同じ

 

飲食店が・・増えていくんだろうな〜とそしてコモディティ化する

 

ですので自分の信念を大切に働く重要性を感じます。

 

 

そして見習いとか修行がなくなった時代ですので必要か

 

必要でないか・・というと若い方のために必要なんです。

 

 

実は・・例えば・・ヒラメをさばく・・調理する修行がないと

 

 

３０週類くらいしかないんです。私は５００のやり方はでてくると思います。

 

で・・１０個くらいを磨いているイメージです。

 

 

このヒラメは・・こうするとか・・こういう捌き方がよい

 

 

とかです。その数の問題なんです。それがなければみんな同じ

 

ようになるんです。コモディティ化されるんです。

 

そしてキャビアやカニが乗ったりすしか発想がないんです。

 

 

それも同じになります。でも技術面で他社より美味しいく

 

できるならば・・同じにはなりません。

 

わかりやすい例えで・・外国人が来て一番感動するのは

 

ヒラメにキャビアが乗ってるでなくてそのヒラメの美味しさ

 

 

です。なんでこの白身がこんな美味しいんだろう〜です。

 

求められるのは創作でも発想でもなく素材そのものなんです。それが和食のイメージです。

 

それには修行がいります。目に見えない仕事ですから

 

それと・・どの業界も若い職人というのはいなくなります。

 

だからチャンスでもあるのです。このブログを読む方は

 

 

すごい向上心のある方だと思うのです。文章ばかりなのに

 

 

絶対にこれからの時代・・技術者は世界中で仕事があります

 

それはどの業界も国という区別がなくなるからです。

 

これもコロナで早まりました。世界中やん・・

 

 

建築なら建築人として・・料理なら料理人として

 

どの国でも働ける時代という事です。

 

日本人だから〜とかなくなります。

 

 

プログラミングはコンピュータ語源です。

 

 

私はイギリスの仕事をしてます。英語はわからなければ

 

 

調べてやってます。でも同じなんです。答えは同じ

 

誰がやっても・・同じなんです。

 

どの業界も人種で変わる事はなくなります。

 

もっと言えば・・今国際線の飛行機飛んでないでしょ

 

ここ１０年・・外国に行っていただかないと潰れます

 

そいうシステムを作るはずです。私は一番そこに期待してますね〜

 

国の壁は飛行機の値段ですから・・

 

明日からフランスで料理３日間も可能になるかもしれません

 

それまではリモートでOKですし。少なくとも１０年後

 

はなってます。フランスまで５万とかに・・ならないと

 

日本はヤバイと思います。　そうなると仕事の本質が問われますやん〜

 

だから・・めちゃくちゃ嫌な思いしても学ぶメリットは

 

 

あります。　　

 

ではでは

 

 

 

 

 

 

 

 

そもそもできる事が少ないんです。で・・それをこだわり

 

 

といい〜そしてネットで発信して有名になるのが今の時代

 

 

のやり方だと思います。それが悪いとは思いません

 

 

でもその上で勉強しないと・・お客様はスマホでどんどん

 

勉強していきますので・・話すとか説明がなくなるからです。

 

話でお客様を納得する時代も終わりかなぁ〜と

 

これもITでみんな知るからです。味覚で感じる世の中

 

にもなります。せっかくの外食なら・・味覚が大切になるでしょう

 

 

 

 

 

 

 

 

 

緊急事態宣言延長で２０時魔まで営業です。

 

アルコールの販売もなしです。

 

お店は前日までにご予約なければ休んでおります。

 

 

ご予約は前日までにお願い致します。

 

四万十川天然うなぎのお持ち帰りのご予約が入りました

 

この時期本当に人気の素材ですが・・コロナで本当に

 

常連様のご依頼です。本当にありがとうございます。

 

毎年お店で召し上がってくださったんですが・・

 

この状況ですので・・

 

緊急事態宣言がなくなれば・・ガンガン頑張りたいと思います。

 

今は我慢です。

 

その分・・勉強したいと思います。

 

 

独り言ブログ

 

今日は久しぶりに本屋さんに行ってきました〜

 

ずっと閉まっていましたから〜

 

なんか嬉しかったです。とはいえ別に何も買ってませんが・・

 

ここ最近は・・古典とかが多いんですが同じ本を100回読もうと

 

思ってます。　もう新しい情報を求めすぎても大変ですので

 

良書を100回読んでみよう〜と思ってます。

 

物も壊れたら直して使う〜とかできるだけその物に注目してみる

 

そういう時間を無駄という方も多いと思いますが・・・

 

もともと修理をして使うという考えの方でしたが・・さらに

 

今自分の持ってるものでなんとかしていきたいと思ってます。

 

それでも毎日パソコンを触ってるだけで・・いろんな情報が入ってきます。

 

ほとんど私にはいらない情報ばかりなんで・・それを精査する事が無駄だと思うのです。

 

意識なくても勝手に入った情報を脳みそが処理するんですが・・それがもったない

 

と思うんです。大切な物、コトと自分の信念だけを意識しょう〜と

 

考えるようになったんですが・・これはプログラミングのおかげです。

 

プログラミングって・・めちゃ・ミニマムでないと大変なんです。

 

コンピーユーター言語ですから・・この最先端がシンプルにする努力をしてる

 

 

のに・・人間がマルチタスクをしても・・到底勝てないんです。絶対に勝てないんです。

 

 

私でいえば・・どんな知識でも勝てません・・ですが・・料理だけは勝てます。

 

 

ならそれだけを伸ばす努力でいいんですよ・・後はいらん（笑

 

全部ボタン一つで手に入れる事ができるんです。

 

多分この５年ですごいソフトウエアが今では考えられないくらいの

 

発展します。だから逆にアナログに自分で修理するとかそんな技術が

 

求められる時代にもなります。広い面積にたくさんの同じ野菜を育てる事はできても

 

同じ畑に小さくいろんな美味しい野菜を育てる事はできないイメージです。

 

なぜななら・・プログラマーに美味しい野菜を作る知識はないからです。

 

面白いでしょ・・プログラミングバイトしていろいろ気づいたんです。

 

このブログを読んでくださってる方は情報強者な方多いと思うのですが

 

情報なんて・・って方も多いと思うのですが

 

徹底した今自分の得意を極めた方が・・価値があると思う話です。

 

 

料理はAIに作らせれるのはもう簡単にできると思うんです。

 

 

１０００くらいは作らせれると思います。

 

 

ですが・・美味しい〜になるとまた違うんです。

 

便利には勝てませんが・・

 

私の方が美味しいく作れます。数も１万種は作れます。それでだけでいいんです。

 

 

今あるものに注目してみる話でした。独り言ですから〜間違ってますよ（笑

 

自分の得意を極めよう〜です。

 

ではでは